Parimad retseptid

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Mehhiko cochinita pibil ehk tõmmatud sealihaõis, marineeritud ja hautatud ahiotepasta, apelsinimahla ja laimiga. Suurepärane taco liha jaoks.

Fotograafia krediit: Elise Bauer

Tähistage Cinco de Mayot koos meie saidi kaastöötaja Hank Shawi Cochinita Pibiliga või tsitrusviljadest ja ahiiootist hautatud sealihaga. ~ Elise

Cochinita pibil (ko-chin-ee-ta pee-beel) on hõlpsalt hautatud sealiharoog, mis pärineb Mehhikos Yucatanist.

See on üks mu sõbranna Holly lemmiktoite, mida süüa teha, ja sellest ajast peale, kui ta esmakordselt selle jaoks retsepte kohtas, esmalt Diana Kennedy filmis Mehhiko köögid ja siis raamatus nimega Mehhiko piirimaitsed. Holly teeb seda igal võimalusel.

See on toidu kogumine. Kunagi valmistasime seda peaaegu nelja naela sealihaga ja kutsusime veel ühe paari õhtusöögile - sõime kogu asja koos hunniku riisi ja palju õlut.

Nii hea, kui leiate, et võitlete liha viimaste tükkide eest.

Hollyle ei meeldi, kui ma lisan oma pibilile Mehhiko kuiva juustu queso seco, aga mulle meeldib juustu ja happelise marinaadi kontrast. Mõnikord serveerime marineeritud sibulat ka serveerimiseks, kuna see on traditsiooniline.

Ärge kiusake seda roogi tšilli abil kuumust lisama: see ei tohiks olla tuliselt kuum, kuigi achiote pasta erkroosa punane, mis on suuresti purustatud annatose seemnetest, maisijahust ja küüslaugust, muudab selle kindlasti kirjuks.

Achiote pasta võite leida igal Ladina-Ameerika turul; soovite achiote rojo, mitte rohelist (achiote verde).

Cochinita Pibili retsept

Kui te ei söö mingil põhjusel kogu oma cochinita pibilit ühel istungil, hoiab see mitu päeva külmkapis. Achiote on selle retsepti oluline koostisosa, asendajat ei ole.

Koostis

  • 3-4 naela sealiha
  • 1 tass apelsinimahla, võimaluse korral värskelt pressitud
  • 1/2 tassi laimi mahla, mahl 4-5 laimi
  • 1 tl soola
  • 3 untsi punast (rojo) ahhiotepastat, saadaval Ladina turgudel
  • Marineeritud punane sibul (valikuline), garneeringuks
  • Kuiv Mehhiko juust (queso seco), garneeringuks
  • Hakitud koriander, garneeringuks
  • Lubjakiilid garneeringuks

Meetod

1 Marineerige sealiha ahhiote pastas apelsinimahla, laimimahla, soolaga: Eelmisel õhtul või hommikul, kui plaanite seda serveerida, segage apelsini- ja laimimahl ahhiote pasta ja soolaga segistis kuni segu on ühendatud. Loputage segisti kindlasti varsti pärast seda, kuna ahiote värvib.

Lõika sealiha umbes 2 tolli suurusteks tükkideks. Ärge trükige rasva, kuna teil on seda vaja, et ajude tulekut juurde tulla. Saate selle hiljem alati välja valida. Pange sealiha mittereageerivasse (klaasist, roostevabast terasest või plastist) mahutisse, seejärel valage marinaadiseguga üle.

Segage hästi, katke ja hoidke külmkapis vähemalt 6 tundi ja kuni 24 tundi.

2 Küpsetage ahjus 3–4 tundi: Selle keetmine võtab 3-4 tundi, nii et planeerige ette. Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F.

Vooderdage suur pajaroog kahekihilise vastupidava fooliumiga või kolmekihilise tavalise fooliumiga - soovite head tihendit. (Traditsiooniliselt mähitakse cochinita pibil banaanilehtedesse, mis lisavad pibilitele imelist maitset. Seega, kui banaanilehed on saadaval - võite neid hankida samast poest, kus on achiote pasta, või Aasia turult - kaaluge nende kasutamist. Kuumutage kõigepealt lehti, et muuta need elastsemaks.)

Vala sisse sealiha ja marinaad ning sulgege foolium tihedalt. Pange vormiroog ahju ja küpsetage temperatuuril 325 ° F vähemalt 3 tundi.

Tahad, et see laiali laguneks, nii et alustage kontrollimist kolmetunnise märgi juures.

3 hakitud keedetud sealiha kahe kahvliga: Kui sealiha on õrn, võtke see ahjust välja ja avage foolium. Eemaldage liha lõhestatud lusikaga kaussi, seejärel tükeldage see kahe kahvliga. Te ei pea sealiha tükeldama, aga mulle meeldib see nii. Valage liha kastmiseks piisavalt kastet, et see märjaks saaks.

Serveerimiseks kasutage seda taco-lihana või sööge seda nii, nagu teeme: Riisi kohal, mis on maitsestatud koriandriga, lubjakiilude ja queso seco-ga, Mehhiko kuiv juust, mis sarnaneb Kreeka kreeka fetaga. Marineeritud punane sibul on traditsiooniline garneering ja kui teile need meeldivad, on see ka hea.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Cochinita Pibil (Mai 2021).