Viimased retseptid

Klassikalised lõunapeti küpsised

Klassikalised lõunapeti küpsised

Esitatakse 12 petipiima kasutamise retseptis

Proovisin kõike, kui tuli jutuks see klassikaline lõunamaise petipiimaküpsise retsept. Ma kasutasin seapeki, võid, köögiviljasegu ja nende kõigi kombinatsioone. Proovisin ka söögisoodat, küpsetuspulbrit, suhkrut ja soola, isemajandavat jahu ja universaalseid jahu.

Olen ju jenkk ja lõunamaise petipiima küpsise vastuvõtmine tundus pisut riskantne.

PARIMAD küpsetised? KÜSI LÕUNA-CHEFIT

Seetõttu kutsusin oma sõbra Kurti, kes on pärit Gruusiast, abistama. Arvasin, et äkki tema ema teab mõnda või teist trikki, kuid tuleb välja, et tema lõunamaine teeb küpsetisi purgist. Ta, nagu paljud emad, kasutas aeg-ajalt otsetee, et toita suurte näljaste meeste peret! Ma ei süüdista teda natuke!

Kõik ei olnud siiski kadunud - ta esitas Facebookis oma lõunavendadele minu küpsetisepäringuid ja käskis mul "luku üles panna", sest meil oli vastutuult vastutuul. Õigemaid sõnu polnud kunagi öeldud.

Kõik armsad Facebooki vastused ühendasid mind Kurti sõbra Kelanta Clarkiga, kes on Atlanta asuva piduliku söögikoha Home Grown omanik. Üks pilk tema hommikusöögimenüüle, kus pakutakse 15 küpsisetoitu ja oli selge, et mees teab mõnda või teist umbes sellest, mida on vaja korraliku lõunamaise küpsise valmistamiseks.

VALGE LILIAJALAEGA TEHTUD küpsetised

Lõpuks võitis mind jahu, petipiima ja köögiviljade lühendamine White Lily jahu koti tagaküljest tehtud lihtsa retseptiga - see on see retsept, mida näete siin.

Tegelikult on mõned asjad, mida pole vaja lihtsalt paremaks muuta. Kui retsept on maailmas juba olemas, mis on sama lihtne kui vilkuv ja maitseb maitsvalt, siis kes ma olen, et seda muuta? Ma pigem tähistaksin seda.

Minu eesmärk selle postitusega on selgitada, kuidas käsitseda tainast, nii et saate iga kord täiuslikke või ideaalseid küpsiseid või mitte, ja miks tasuks White Lily isetõusva jahuga kott maha küttida.

MIDA TÖÖRIISTADEGA TULEB TEHA VÕISTLUSTE TEEMIST?

Tööd teevad kauss, saia lõikur, kahvel ja küpsisefrees. Kuid kui teie köögis puudub tööriistade arsenal, suruge tainas lihtsalt oma kätega 7-tolliseks ümaraks, mis on ühe tolli paksune, ja leidke oma kapist klaas, mille läbimõõt on umbes kolm tolli või suurem.

Veelgi lihtsam on vormida taignast ristkülik ja lõigata see noaga ruutudeks. Küpsised on alandlik toit. Neid pole vaja üle vaadata.

Küpsiseid uurides ja oma uusi lõunamaalastest sõpru küsimustega rünnates komistasin ma fraasile, mis oli mu põhjaosas elavatele kõrvadele varem tundmatu -cathead-size-küpsised. Ilmselt pole see õige küpsetis, kui see pole küpsetatud kassi pea suurusega. Kes teadis?!

Ärge kunagi kartke, et need küpsised vastavad nõudele, kuid kui soovite neid suuremaks muuta, kasutage 4-tollist küpsisefreesit.

MIS ON PARIM JAH küpsistele?

Iseterasv jahu, millele on juba lisatud soola ja küpsetuspulbrit, on parim valik õrna, riigi maitserohelise väärisusega küpsetiste valmistamiseks.

Lõuna kokad vannub Valge Lily, isetõusva jahu bränd, mis asus algselt lõunas ja jahvatati lõunas tavaliselt levinud pehmest punasest talinisust. Sellel jahul on peen tekstuur ja madal valgusisaldus, mis annab küpsetistele koheva ja kerge tekstuuri.

Ma ei leia White Lily oma kohalikust toidupoest, seetõttu tellin selle veebist.

Kui te ei leia White Lily jahu, siis ärge muretsege—Mõni selline isekasvav jahu teeb ikka hea küpsise; see pole lihtsalt nii hell kui Valge Liiliaga tehtud küpsetis. Kui olete küpsetiste perfektsionist või soovite oma uuele lõunanaabrile korraliku tervituskorvi kinkida, tasub White Lily'st jahu hankida.

Muud isetõusva jahu kaubamärgid pole päris nii head kui White Lily. Katsetuste käigus leidsin, et Valge Liiliaga tehtud tainas oli niiske, kergelt kleepuv ja vajas küpsetamiseks vähem aega.

Kui kasutate muud marki jahu kui valge liilia:

  • Taigna täpseks hüdreerimiseks lisage veel supilusikatäis petipiima. See jääb kleepuvaks.
  • Küpsetage 15 minutit, mitte selles retseptis nõutud 12 minutit.

KAS SAAB AJAL asendada üldeesmärgiga jahu?

Kui teil pole käepärast kerkivat jahu ja poodi jooksmise mõte paneb teid tundma end Jack Nicholsonina Särav, võite asendada universaalse jahu. Universaalne jahu on tavaliselt segu kõvast ja pehmest nisujahust. See annab ikkagi korraliku biskviidi, kuid see on tihedam kui isetõusva jahuga tehtud küpsised.

Samuti peate lisama oma soola ja haputaigna: Selle retsepti jaoks vajate 2 supilusikatäit küpsetuspulbrit ja 1 1/2 tl koššersoola. Ma tean, et see kõlab palju. See ei ole. Usalda mind.

MIS RASVAST TEEB PARIMaid küpsetisi?

Minu kaks küpsiste pealist rasva on külm või või toatemperatuuril orgaaniline köögivilja lühendamine. Või lõi maitsva, koheva küpsise, kuid see ei tõusnud nii kõrgele ega tekitanud nii palju helbeid kihte kui köögiviljade lühendamine. (Proovisin ka pekki ja mul olid suured lootused, kuid seapekiga tehtud küpsised olid õrnad ja kahvatud.)

Ma tean, et küpsised ei ole tervislik toit (ja ka aedvili, kuhu ma neid ei matta), kuid ma eelistaksin oma toiduvalmistamisel mitte kasutada hüdrogeenitud rasvu (siin on põhjus). Kogu Spectrum Organicu köögiviljade lühendamine andis mulle kõige kõrgemad, rämedamad ja kohevamad küpsised, külma soolamata magusa koorevõi oli sekundi pikkune.

Lihtsalt teate, et valmistate mõlemast rasvast variandiga päris kindla küpsise. Kui teile meeldib tuule suhtes ettevaatlik olla ja teie filosoofia on YOLO, siis kasutage igal juhul Criscot. See töötab ka suurepäraselt.

NÕUANDED PARIMATE KOKKUPUUTE VALMISEKS

Kui retsept sisaldab nii vähe koostisosi, siis põhineb selle edu koostisosade kvaliteedil ja nende ühendamisel kasutatud tehnikal. Kohevate küpsiste jaoks kasutage vähese valgusisaldusega, ise kerkivat jahu, köögiviljasegu või võid ja ärge tainast üle pingutage.

  1. Vala petipiim aeglaselt jahu, samal ajal viskades seda kahvliga kokku. Enne sõtkumist näeb tainas välja pulsane.
  2. Sõtkuge tainast õrnalt viis või kuus korda, lihtsalt selleks, et see kokku viia. See on kõik.
  3. Rullige see ettevaatlikult rulli abil või rullige sõrmedega tolli paksusesse ringi.
  4. Pärast küpsiste tükeldamist ärge uuesti sissekandeid sõtkuma, sest vastasel juhul on küpsised kõvad. Lihtsalt viige sissekanded kokku, moodustage need biskviitvormiks ja minge maalähedase ilmega.
  5. Küpsised peaksid küpsetusplaadile pannes olema puudutavad. See aitab neil tõusta.
  6. Küpsised on heledad. Alumine osa on tumedam, kuid see ei tohiks olla karge ega kõva. Biskviit peaks olema kerge, pealt vaid vaevalt kuldne ja kergelt pooleks rebitav.
  7. Pintselda küpsised võiga, kuni need on veel kuumad.

KUIDAS SÖÖDA PÕHJAPÜÜKI

Pärast 40 küpsisepartii valmistamist võin teile täie kindlusega öelda, et armastan neid otse ahjust kuumalt torudes, võiga ja meega tilgutades. Kuid ma armastan neid ka maasikamoosiga määritud või vürtsika sealihavorstiga kaetud maitserohelistega kaetud. Või lõigake pooleks, levitage võiga, röstitud ja peale muna ja juust. Põhimõtteliselt ma lihtsalt armastan neid.

KUIDAS küpsiseid säilitada ja külmutada

Küpsiseid süüakse kõige paremini päeval, mil need valmistate. Nende kokkupanek võtab vaid minuteid, nii et mõelge neile hommikuks koos oma riigi kastmega valmis teha.

Nagu öeldud, võib teil olla küpsis või kaks järele jäänud. Hoidke neid õhukindlas pakendis tööpinna peal kuni viis päeva. Ärge hoidke neid külmkapis, vastasel juhul kuivavad nad.

Saate neid ka külmutada:

  • Küpsetamata küpsiste külmutamine: Pange need ühe kihina pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile ja külmutage. Kui küpsised on tahkeks külmunud, pange need küpsetusjuhistega tõmblukuga kotti ja eemaldage enne sulgemist võimalikult palju õhku. Neid säilib kuni kolm kuud. Küpseta neid 12 asemel 12 minutit.
  • Küpsetatud küpsiste külmutamiseks: Pange täielikult jahutatud küpsised ühe kihina tõmblukuga kotti. Eemaldage kotist võimalikult palju õhku ja külmutage neid kuni kolm kuud.
  • Küpsetatud küpsiste uuesti soojendamiseks sügavkülmikust: Asetage need küpsetusplaadile. Pange küpsised 10 minutiks toatemperatuuril 250 ° F ahju, ja kui nad soojenevad külmutatud, 25 minutiks.

Küpsise tarkus

Inimesed olid nii põnevil, et rääkisid mulle, mida nad armastasid oma lõunapoolsete küpsetiste versioonist ja kuidas nad armastasid neid süüa. Arvasin, et üks inimene, kes kommenteerib Facebooki postitust küpsisejuhiseid otsides, tegi selle kokkuvõtlikult suurepäraseks: “[Küpsis] peaks olema piisavalt tugev, et seda kasta meega või valge kastmega, ja kui ajad on head, peaks tükk maasinki olema kleepunud keskel. ”

Siin on lootusajad head.

KAS EI SAA LÕPPPÄRASEID TEE? Proovi neid!

  • Sooda leivaküpsised
  • Bisquicki shortcake küpsised
  • Juustuküpsised
  • Cheddar Jalapeno küpsised
  • Kuidas teha kohevaid gluteenivabu küpsiseid


Vaata videot: Kodune suitsuvorst sealihast (Oktoober 2021).