Traditsioonilised retseptid

Klassikaline lambaliharaam

Klassikaline lambaliharaam

Lambalihake on nii elegantne! Ideaalne meelelahutuseks. Õrn ahjus röstitud lambalihahakk, maitsestatud rosmariini, tüümiani, küüslaugu, soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga ning riivitud oliiviõliga.

Fotograafia krediit: Elise Bauer

Elan lambaliha karbonaadide pärast. Mahlane, õrn, haruldane (palun palun andke mulle harva), sügavalt punakasroosa, pruunistunud, koorik, rohtunud, rasvane headus.

Nii et kui mu isa saatis mind missioonile lambaliha valmistama (mida? 8 lambaläätsat järjest?), Olin sellest kõigest üle.

Minu versioon kasutab lihtsat oliiviõli, küüslaugu, soola, pipra, värske hakitud rosmariini ja tüümiani hõõrumist.

Trikk on ravimtaimedega mitte üle parda minna. Lambaliha maitseb omaette nii hästi, maitsestamine peaks talle täiendama, mitte domineerima.

Retsepti alla olen lisanud linke teiste toidublogijate lambaliharetseptide juurde ja peakoka Gordon Ramsay küpsetatud ürdikoorega retsepti, mis mu isale meeldib.

Kas teil on lemmikversioon? Palun andke sellest kommentaarides teada.

Klassikaline lambaliharetsept

Küpsetusaeg sõltub sellest, kui suur on teie lambaliharida ja kui harva soovite seda küpsetada. Lambaliha tuleks keeta harva või äärmisel juhul harva.

Juhised on 1 1/4 kuni 2 naela suurusele nagi jaoks. Kui küpsetate mitut riiulit (välja arvatud juhul, kui teete kroonpraad, mis on hoopis teine ​​asi), pange need pannil eraldi välja ja peate võib-olla küpsetusaega suurendama.

Kasutage lihatermomeetrit! Küpsetusaega võivad mõjutada paljud tegurid, näiteks rösti kuju, rasvamarmor ja ahju individuaalsed omadused. See on liiga armas ja hell röst, et mitte üle küpsetada.

Enne keetmist jätke kindlasti piisavalt aega, et lambalihahammik toatemperatuurile lähedale jõuaks. Vastasel juhul on seest keedetud seest ikka toores.

Koostis

  • 1 või enam volditud * lambaläätse, millel on 7 kuni 8 ribi (1–4 naela iga nagi kohta, joonis, et iga raami toidab 2-3 inimest)

Iga ribiriiuli kohta:

  • 2 tl hakitud värsket rosmariini
  • 1 tl hakitud värsket tüümiani
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • Sool
  • Pipar
  • 2 spl ekstra neitsioliiviõli

* Tavaliselt ostad tallefilee juba "Frenched" või lõigatud nii, et ribi luud oleksid paljastatud. Võite paluda oma lihunikul ka need teie eest ära prantsatada. Juhiseid selle kohta, kuidas neid ise prantsustada, leiate teemast Lambaliha prantsuse keelt prantsuse keeles.

  • Lihatermomeeter

Meetod

1 marineeritud lambaliha hõõrudes: Hõõru ribivarras (ed) üle rosmariini, tüümiani ja küüslaugu seguga. Puista peale värskelt jahvatatud musta pipart. Pange oliiviõliga paksu kilekotti.

Levitage õli nii, et see kataks kogu lambaraami (d). Pigistage kotist välja nii palju õhku kui võimalik ja sulgege pitser. Pange anumasse nii, et kui kott lekib, haarab konteiner lekke.

Marineerige külmkapis üleöö või toatemperatuuril 1 1/2 kuni 2 tundi, kui talleke on järgmisel etapil toatemperatuurini jõudnud.

2 Viige lambaliha toatemperatuurile: Eemaldage lambariiul külmkapist 1 1/2 kuni 2 tundi enne keetmist, et see toatemperatuurini jõuaks. (Kui liha ei ole toatemperatuuril, on tal raske seda ühtlaselt küpsetada.)

3 Kuumutage ahi temperatuurini 450 ° F, korraldage ahjuraam nii, et talleliha oleks ahju keskosas.

4 Tükeldage rasv skooriga, puistake soola ja pipraga, mähkige luud fooliumisse, pange rasva rasva poole ülespoole: Rasva skoorige, tehes rasva teravad madalad jaotustükid umbes tolli kaugusel.

Puista rack üle soola ja pipraga. Asetage lambaliharaami luukülg allapoole (rasvakülg ülespoole) fooliumiga vooderdatud röstimispannile. Mähi paljastatud ribi luud vähesesse fooliumi, nii et need ei põleks.

5 Röstige esmalt kõrgel kuumusel pruuniks, seejärel vähendage kuumust lõpuni: Pange prae 10 minutiks ahjujuuretisse temperatuuril 450 ° F (pikemaks, kui röstite rohkem kui ühte raami) või seni, kuni prae pind on kenasti pruunistunud.

Seejärel alandage kuumust temperatuurini 300 ° F. Küpsetage 10-20 minutit kauem (sõltuvalt lambaliha suurusest, kui röstite rohkem kui ühte reki ja kui haruldasi või hästi tehtud lambaliha soovite), kuni liha paksemasse ossa sisestatakse lihatermomeeter 125 ° F harva või 135 ° F keskmiselt harva. Eemaldage ahjust, katke fooliumiga ja laske 15 minutit puhata.

Lõika lambalihahakk rackist eemale, viilutades luude vahel. Serveeri inimese kohta 2-3 karbonaadi.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Akustiline vs klassikaline kitarr (Oktoober 2021).