Parimad retseptid

Klassikaline pasta Primavera

Klassikaline pasta Primavera

Ingli juustest pasta või, koore, parmesani kastme ja rohke värskete köögiviljadega - spargelkapsas, suvikõrvits, spargel, lumeherned, tomatid, küüslauk ja basiilik.

Fotograafia krediit: Elise Bauer

Kas mäletate 70ndaid? Palun tervitage Hank Shawit, kuna ta jagab ühte oma lemmikrestorani sellest ajastust, pasta primavera. ~ Elise

Pasta primavera. See nimi kutsub esile 1980ndaid, nouveau kööki ja halva toidu klišeesid. Valmistatud klassikalises vormis, mille leiutasid New Yorgi restorani Le Cirque peakokad 1970. aastate lõpus, on primavera taimestiku mäss, mis on tehtud või, koore ja palju parmesani juustu sisse.

Meie versioon on selle klassikalise klassifitseeritud versioon, mis on lihtsustatud ja kergem moodsamate maitsete jaoks.

Miks üldse uuesti primaverit taaselustada?

Sest vaatamata kõigile naljadele oli see - ja on - hea roog. Igaüks meist, kes sõi 1970ndate lõpus või tõesti kuskil 1980ndate kõrgstiilis, on seda oma elu mingil hetkel söönud.

Ma sõin seda palju. Minu emal oli see esmakordselt Le Cirque'is millalgi 1979. aasta paiku ja ta armastas seda nii väga, et õppis seda valmistama.

Mingil põhjusel tegi mu ema oma primavera inglikarvapastaga, mis on spagettide gosameersem versioon, mis küpsetab mõne sekundiga. Sellel on armas suus tunda ja see muudab koore ja juustu tõesti selle söömisel kergemaks.

Kuid ingelkarv sulandub mõne minutiga peikaks, nii et ärge valmistage pastat enne, kui kaste on valmis, ja ärge oodake, kuni see serveeritakse - ingli juuksed peavad minema korraga potilt taldrikule.

Ingli juuksed, mida nimetatakse ka capelliniteks, on enamikes supermarketites hõlpsasti saadaval. Kas saate kasutada tavalisi vanu spagette? Looda sa. Lõppude lõpuks kasutasid nad seda just Le Cirque'is.

Klassikalise pasta Primavera retsept

Koostis

  • 1/2 naela ingli juuste pasta või spagetid
  • 1 väike hunnik brokkoli, umbes 1 kuhjaga tassitäis kukleid
  • 1 väike suvikõrvits, kuubikuteks
  • 4 spargli oda
  • 1/2 tassi herneid, värsked või külmutatud
  • 1/2 tassi lumeherneid
  • 3 hakitud küüslauguküünt
  • 3 mustast tomati, seemnetega ja kuubikuteks pandud tomatit
  • 12 basiilikulehte, hakitud
  • 4 supilusikatäit võid
  • 1/4 tassi kanapuljongit (taimetoiduks kasutage köögiviljapuljongit)
  • 1/2 tassi rasket koort
  • 1/2 tassi riivitud parmesani juustu
  • Sool

Meetod

1 Blanšeeri spargelkapsas, spargel, lumikelluke: Hankige suur potitäis vett keema. Soola seda hästi. See peaks maitsma nagu meri. Täitke suur kauss jääveega. Keeda brokkoli 1 minut.

Lisage spargel ja keetke veel minut. Lisage lumeherned ja keetke veel 30 sekundit.

Eemaldage kõik köögiviljad ja sukeldage need jäävette. Kui need on jahedad, tühjendage need sõelas.

Kui soovite, võite oma pasta keeta samas potis, milles keetsite köögivilju, või võite alustada otsast peale ja keeta uut vett; Ma kasutan sama vett.

2 Pruunista suvikõrvits ja küüslauk, seejärel lisa tomatid: Kuumutage või suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui või on kuum, lisa küüslauk ja suvikõrvits ning pruunista 1 minut.

Lisage kuubikuteks lõigatud tomatid ja pruunistage veel 2 minutit, segades sageli.

3 Lisage puljong, koor, blanšeeritud köögiviljad, herned: Vala sisse kana- või köögiviljapuljong ja keera kuumus keemiseni kõrgeks.

Lisage koor ja vispeldage kõik keedetud köögiviljad, lisaks herned. Segage, et ühendada.

Keera kuumust madalamale, kuni koore-kana puljongisegu on lihtsalt keema hakanud, mitte keema hakanud.

4 Lisage Parmesan: Lisage Parmesani juust ja segage segu ühendamiseks. Kui kaste tundub liiga paks - see peaks olema üsna paks, kuid mitte räpane - lisage veel kanapuljongit, koort või vett.

5 Keeda ingli juuste pasta: Kui kasutate spagette, peaksite seda enne küüslaugu ja suvikõrvitsa küpsetamist alustama. Ingli juuksed vajavad toiduvalmistamiseks vaid 1–2 minutit, vermišelli või spageti valmistamine võib võtta 8–12 minutit.

6 Pange keedetud pasta kastmesse ja köögiviljadesse: Niipea, kui pasta on valmis, viige see koos tangidega kastmesse ja segage segu ühendamiseks.

Lisage nüüd basiilik ja maitske soola. Vajadusel lisage soola. Jahvata kõige peale veidi musta pipart ja serveeri kohe.

Soovite kuiva valget veini, ideaalis kuiva prantsuse valget veini.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: The Classics: Le Cirques Pasta Primavera (Oktoober 2021).