Parimad retseptid

Klassikaline kuningkrabi

Klassikaline kuningkrabi

Palun tervitage Hank Shaw'i, kui ta teenib mõnda Alaska kuningakrabi! ~ Elise

Üks minu varasemaid mälestusi lapsena oli restoranides hunnikute kaupa Alaska kuningakrabi jalgade söömine. Kasttes palju sulatatud võid ja serveerituna sidrunikiilaga, mida ma harva kasutasin, oli see palju nalja, tõmmates nendest tohututest jalgadest suuri tükke rikkalikku, lopsakat krabiliha.

Ma kasvasin üles New Jersey osariigis, kus palju väiksem sinine krabi valitseb kõrgeimalt, nii et mõte ookeani põhjas ringi hiilida kuni kuue jala pikkuste hiiglaslike krabide jaoks oli nii eksootiline kui ka pisut hirmutav. Nende krabide söömine oli nagu reisimine teise maailma.

Nagu hiljem teada sain oli teistsugune maailm siis. Meie pere polnud eriti jõukas ega mäleta kunagi, et kuningkrabi oleks isegi Maine'i homaariga samas klassis. Kuningkrabi oli see, mis sa said, kui homaar oli liiga kallis.

Kui vaadata Alaska kuningkrabipüügi ajalugu, saate teada, miks. Täpselt samal ajal nautisin kuningakrabi mägesid, kalandus jõudis jätkusuutlikkuse kõrge veemärgini. 1981. aastal vedasid kalurid 130 miljonit naela kuningaid. Kaks aastat hiljem varises kalapüük kokku.

Võttis aastaid, kuid krabivarud taastusid. Sellest ajast alates on kuningkrabi kogu Alaskas säästvalt püütud. Ja kuigi see ei ole kunagi jälle odav, on see siiski üks maailma suurepäraseid luksustoite.

Rikkalik, pehme ja särav kuningkrabi meenutab pigem homaari kui krabi. Liha on ka lihtne eraldada ja see täidab kooreid, mis annab teile ühe kilo kohta hea koguse liha - erinevalt enamikust teistest krabidest.

Kuningkrabi saab kõige paremini kätte lihtsalt. Selle jaoks liiga palju teha oleks nagu kaaviari toppimine burritosse. Aurutage, grillige või isegi mikrolaineahjus ning valige siis tugimängija ja nautige. Klassika on, oli ja jääb alati sulavõi ja sidruniga. See on põhjus klassika.

Tarbijana peate meeles pidama kahte asja: esiteks olge kindel osta ameerika krabi. Turul on palju odavaid vene kuningkrabisid ja see on nii odav põhjus, kuna venelased hävitavad oma kalapüügi kiire eest. Ameerika kalurid töötavad rangete jätkusuutlikkuse reeglite järgi, mistõttu on USA krabi kallim. Me peaksime neid õiglase mängimise eest premeerima.

Teine asi, mida peate meeles pidama, on see peaaegu kõik kuningkrabid on eelküpsetatud. Värskuse säilitamiseks peab see olema. Alaska kuningkrabi keedetakse ja külmutatakse otse sadamas. Kui nad seda ei tee, surevad hiiglaslikud krabid ja mädanevad mõne tunni jooksul. See tähendab, et kokana soojendate tõesti kuningkrabi, mitte ei küpseta seda tegelikult. Nii et olge leebe. Ma eelistan seda aurutada 5 minutit ja kutsuda seda päevaks. Kuningkrabi ei vaja tegelikult midagi muud.


Vaata videot: Vahvlid krõbedad 04,08,2017 (Oktoober 2021).