Traditsioonilised retseptid

Klassikaline soolatud veiseliha ja kapsas

Klassikaline soolatud veiseliha ja kapsas

Pikaajaliselt keedetud ühepajatoit soolatud veiselihast, mis on küpsetatud täiuslikkuseni ja serveeritud õrna kapsa, kartuli ja porgandiga, meeldiks Püha Patricku päeval kõigile iiri-ameeriklastele. Lisage natuke sinepit või kreemjat mädarõikakastet ja teil on tõeline pidu. (Astuge rohelisest õllest tagasi, inimesed!)

MIS ON SÜNNITUD VEIS?

Soolvestatud veiseliha on enamasti lamedaks lõigatud rinnatükk, kuid mõnikord on see valmistatud soolaga töödeldud ümmargusest veiselihast. Suurt teralist kivisoola, nn soolakurgid (üks paljudest seletustest, miks seda nimetatakse soolatud veiselihaks) kasutati siis, kui inimesed hakkasid liha soolamaitsetamise teel säilitama.

KUIDAS OSTAN SÜNDINUD LIHA?

Surnud veiseliha eelistatav tükk on lameda rinnaosa. Valmistatud soolatud veiseliha on kahte tüüpi: nitraatidega või ilma. Nutikas, kuid segadust tekitavas turundusstrateegias märgitakse soolatud veiseliha, mis on kuivatatud ilma keemiliste nitraatideta (kasutades selleri mahla, mis sisaldab täielikku teavet naatriumnitraadi kohta), sageli kuivatamata, mis on eksitav.

Kui etiketil on kirjas, et soolatud veiseliha, on see kõvenenud! See on alumine rida. Võite seda osta looduslike või keemiliste nitraatidega kuivatatud kujul, kuid seda keedetakse samamoodi, hoolimata mõtlemapanevast märgistusest.

Soolvestatud veiseliha tarnitakse tavaliselt pakendis, mis on täidetud vedela lahusega, so soolveega. Kasutatavate kõvendavate soolade tõttu on liha kergelt roosa ja sellel on tavaliselt vürtsipakk.

Vürtsipaki kasutamise asemel loobun sellest ja lisan oma maitseainete segu.

KAS SÜNNITUD VEIS on tõesti IRI?

Sellel teemal on mõned arutelud. Juba 17th Sajandil Iirimaa maapiirkonnas võib suur kuivatatud seafilee tulel tulel potis keeda ja mõni kapsas visatakse koos sellega. Siiski oleks ohutu öelda, et tänapäeval söövad iirlased seda harva piduliku söögikorra jaoks ja Püha Patricku päeva tähistamine on iseenesest puhtalt ameerikalik.

Üks teooria selle populaarsuse kohta Ameerika Ühendriikides on see, et Iiri immigrandid tõid selle roogi mälestuse endaga Ameerikasse. Tegelikult kutsume Bostonis, kus ma elan, seda New Englandi keedetud õhtusöögiks ja see saabus meie kallastele koos paljude siia elama asunud iiri immigrantidega.

Tundideks potti visatud liharoog ja mõni kapsas ei kõla liiga ahvatlevalt, kuid selle versiooni puhul haudub liha kõigepealt ja siis keedetakse köögiviljad puljongis pärast liha on keedetud, nii et need ei muutuks potis üleküpsetamisest üksluisteks versioonideks!

Minu arvates on see tavaline roog meeldiv ja ahvatlev; tasub teha rohkem kui üks kord aastas.

HÕLMAKS seda ahjus, mitte STOVETOPIS

Keemise asemel keedetakse liha tegelikult ahjus õrnalt, nagu potitäis. Pange see koos mõne sibula ja vürtsiga pliidi peal keema ja keetke see siis kaetud, madalal ja aeglasel ajal ahjus.

Püsiv, madal ahju temperatuur võimaldab liha ühtlaselt küpsetada. Kui see on valmis, viige liha puljongist küpsetusplaadile või küpsetusnõusse ja küpsetage seda umbes 10 minutit kuumas ahjus, et saada ülaosale kuldpruun koorik.

Enne viilutamist laske sellel puhata ja kui see puhkab, küpseta köögivilju. Kartul peaks kõigepealt sisse minema, et edumaa saada, ning porgandid ja kapsad lähevad viis minutit hiljem, nii et kõik köögiviljad on korraga õrnad.

SÖÖDATUD VEIS- JA KAABI KASUTAMINE

Viilutage liha kogu teraviljale ja pange see suurele taldrikule. Ümbritse see kapsakiilude, kartulite ja porganditega. Vala taldrik või kaks puljongit; puista peale petersell ja pane söögikohtade keskele vaagen, et söögikohad saaksid end aidata.

Serveeri valitud sinepiga ja kui soovite, siis hapukoore ja mädarõikakastmega. Iirimaal võib soolatud veiseliha serveerida petersellikastmega, mis on põhiliselt valge kaste, milles on palju hakitud peterselli. Kiirustasin selle idee jaoks hapukoore, mädarõika ja peterselliga kiireks, küpsetamata versiooniks.

TEE EELMINE SÖÖDATUD VEIS

Tavaliselt valmistan soolatud veiseliha kahes etapis, lihtsalt mugavuse huvides. Mulle meeldib edumaa saamine, nii et ma ei torma. Küpsetage liha esimesel päeval, kurnake seejärel keedunõu ja jahutage neid eraldi, kuni olete valmis jahu kokku panema.

Liha on imelihtne ühtlaselt viilutada pärast jahtumist ning jahutatud puljongi rasv tõuseb ülaosale ja tahkub, nii et seda on lihtne eemaldada. Need on järgmised sammud:

1. päev: küpseta liha. Kurna puljong. Hoidke neid eraldi külmikus üleöö.

  • Küpseta soolaliha ahjus puljongis.
  • Eemaldage liha puljongist ja pruunistage see ahjus vastavalt ülaltoodud juhistele.
  • Hoidke keedetud soolatud veiseliha külmkapis kaane või fooliumiga kaetud anumas või taldrikul.
  • Kurna puljong anumasse. Hoidke seda külmkapis üleöö.

2. või 3. päev: viilutage ja soojendage liha ahjus köögiviljade küpsetamise ajal.

  • Kuumuta ahi temperatuurini 350ºF.
  • Eemaldage ja visake külmkapist välja rasv ja kuumutage puljong suures potis uuesti.
  • Viilutage liha ja asetage see madalasse küpsetusnõusse. Lisage umbes kaks puljongit; kata roog fooliumiga ja kuumuta uuesti ahjus 20–25 minutit või kuni kuum.
  • Vahepeal küpseta köögivilju vastavalt retsepti juhistele.
  • Pange vaagen kokku ja serveerige!

NÖÖRITUD SÖÖDI KASUTAMISVIISID

  • Sooldatud veiseliha hais
  • Ruubeni võileivad omatehtud tuhande saarega!
  • Kuum Ruubeni kast!
  • Tehke improviseeritud supp - tükeldage köögiviljad ja lisage need järelejäänud puljongisse (kui see pole liiga soolane). Vastasel korral lisage need veiseliha- või kanalihale. Lisage soolatud veiseliha tükke, kui neid on, või tehke täiesti uus supp, lisades keedetud vorsti, kana või muude köögiviljade tükke.

NII SÖÖDATUD LIHA SÖÖDAMISEKS ROHKEM VIISID

  • Aeglane pliit soolatud veiseliha ja kapsas
  • Kiirelt potis soolatud veiseliha ja kapsas
  • Küpsetatud soolatud veiseliha ja kapsas
  • Kodus kuivatatud soolatud veiseliha


Vaata videot: Letso kodune - 04,08,2016 (Oktoober 2021).