Cioppino

1 aurikarp ja rannakarbid: Aurutage molluskeid (karbid ja rannakarbid) väikeses koguses vett (umbes kaks tassi), kuni need lihtsalt avanevad. Kõrvale panema. Kurna ja reserveeri keedupuljong.

2 Valmista keedetud krabi:Eemaldage krabijalad kehast ja koorige pähklipuruga, et liha oleks pärast serveerimist hõlpsasti eemaldatav (jätke liha kooresse).

Murdke keha pooleks ja lõigake mõlemad pooled uuesti pooleks või kolmandikuks. Võite valida, et krabiliha hoitakse kehaosades ja serveeritakse seda sel viisil (sööja jaoks on rohkem tööd) või võite krabiliha kehaosast välja valida.

Krabiliha välja valides proovige seda hoida suurtes tükkides. Varude valmistamiseks hoidke krabi ülemist kesta.

Pange tähele, et võite kasutada ettevalmistatud kala- või karploomavarusid või ka ise meisterdada. Kui te ei valmista oma varusid, võite krabi ülaosa korpuse ära visata. Kui ettevalmistatud karploomavarusid pole saadaval, ühendaksin mõned ettevalmistatud kalavarud (saadaval paljudel turgudel, sealhulgas kaupleja Joe's) merekarpidega.

3 Valmistage krevetid: Poolitage kreveti kestad seljaosa alt ja eemaldage must veen. (Vaadake, kuidas krevette koorida ja eraldada.) Leidsin, et seda on kõige lihtsam teha ilma kestast eemaldamata, et panna krevetid küljele ja sisestada väike nuga kreveti suuremasse otsa, tera suunatud väljapoole. tagant (krevettidelt ja kätelt eemale).

Kui olete kreveti kestad lõhenenud, võite nuga kreveti poole pöörata ja musta veeni leidmiseks veidi sisse lõigata. Tõmmake veenist välja nii palju kui võimalik. Krevettide seljaosa lõikamiseks võite kasutada ka köögikäärid.

Teise võimalusena võite krevetid koorida ja neid lahti lõigata. Shell-on annab rohkem maitset; koorimata on lihtsam süüa.

4 Tehke supi alus: Tõsta sügavas 8-neljase kattega potis hautatud sibul ja paprika keskmisel kuumusel oliiviõlis kuni pehme. Lisage küüslauk, pruunistage veel 1 minut.

Lisage tomateid, molluskite puljongit, punast veini, tomatimahla, kala- või koorikloomi, ürdikimp ja maitse järgi soola ja pipart.

Kuumutage keema ja keetke katmata 20 minutit. Eemaldage ürdikimp. Maitse ja korrektne maitsestamine.

5 Lisage kala ja koorikloomad: Lisage kala ja keetke kaetud kaanega umbes 3–5 minutit, kuni kala on just läbi küpsenud.

Lisage aurutatud molluskeid, vähiliha ja krevette. Kuumuta kuni krevetid on keedetud (kõigest 2–3 minutit, kuni need on heleroosad). Ärge küpsetage üle.

6 serveerimist: Serveeri suurtes kaussides, kestaga kaasa. Puista peale hakklihapeterselli. Serveeri koos kooriku prantsuse või itaalia leiva ja robustse punase veiniga.

Saadaval on palju salvrätikuid, paar lisakaussi kestade jaoks ning pähklipurustajad ja krabi jaoks pisikesed kahvlid.


Vaata videot: Quick u0026 Easy Paella - Oven Baked Sausage u0026 Shrimp Paella Recipe (Oktoober 2021).