Traditsioonilised retseptid

Kodusõja makaronid ja juust

Kodusõja makaronid ja juust

Täna, nagu ma seda kirjutan, tähistatakse Ameerika kodusõja alguse 150. aastapäeva koos Fort Sumteri pommitamisega.

Viisin hiljuti oma 13-aastase vennapoja külastama meie rahva pealinna, sealhulgas külastama Robert E. Lee maja Arlingtoni riiklikul kalmistul ja päeval tiirlema ​​lahinguväljal Gettysburgis.

Muide, Gettysburgis asuvat riiklikku sõjaväe pargi muuseumi ei tohiks mööda vaadata. See mitte ainult ei anna teile selget ja põhjalikku arusaamist seal toimunud 3-päevasest lahingust, vaid väljapanekul olevad fotod ja säilmed annavad meile põneva ülevaate sellest, milline pidi olema elu tollal.

See polnud tegelikult nii ammu. Minu vanaema sündis 1899. aastal. Viimased kodusõja veteranid surid 1950ndatel. Minu vanaema oleks noorematel aegadel kohanud palju kodusõja veterane.

Mida nad siis 1860ndatel sõid? Kuidas nad söövad? Enamik inimesi elas taludes või maapiirkondades, nii et nad kasvasid, tulistasid, söötisid või kalasid oma toitu.

Paljudel inimestel polnud ahjusid. Paljud küpsetasid oma toite kaminas või koldes lahtise tule kohal. Mis on veelgi enam põhjus, miks ma olin nii üllatunud, et leidsin kodusõja retseptide kogumist “Maccaroni juustu” retsepti (kodusõja retseptid: kviitungid Godey leedi raamatu lehekülgedelt) koos okra-suppi, india pudingi, gumbo ja pruuni leiva retseptidega.

Mac-n-juust 1860ndatel, kas tõesti?

Päriselt! Selgub, et meie asutaja isa Thomas Jefferson aitas meie riigis "makarone" populariseerida, "maccaroni" on üldine termin, mida ta kasutas pasta jaoks. Ja Vikipeedia andmetel avaldati juustu ja võiga makaronipasta versioonid kokaraamatutes juba 14. sajandil.

Kodusõja retseptide raamatu järgi ilmus järgmine „makaroni juustu” retsept esmakordselt Godey's Lady’s Book'i ajakirjas 1861. aastal (tiraaž 150 000). See on ainult ühe lause pikk ja nagu näete, on see metsikult tõlgendamiseks avatud:

Keeda makaronid piimas; pane sisse hautatud või, juust ja maitseained; sulades vala makaronidesse, pannes üle riivsaia, mis pruunistuvad enne tulekahju kõik koos.

Kui palju piima? Millist juustu? Kui palju juustu? Mis maitsestamine?

Noh, kui retseptid on juhised, siis pole see retsept vaid midagi muud kui suunis.

Meie tõlgendamiseks kasutame küünarnuki makaronipasta iga tassi jaoks 2 tassi piima. Kasutame võrdses koguses pastat ja juustu ning juustu jaoks kasutame cheddarit. Kasutatavad maitseained on muskaatpähkel, pipar ja cayenne. Muskaat oleks olnud tavaliselt saadaval 1860ndatel, muskaatpähklit kasutatakse sagedamini nüüd. Ka pipar ja cayenne oleksid olnud laialdaselt saadaval.

Tulemus?

Triumf!

Tegelikult on mac ja juustuga raske valesti minna, kuid me ei olnud kunagi varem makarone otse piimas küpsetanud, nii et me ei teadnud päris täpselt, kuidas see töötab või kas proportsioonid on õiged. Meie jaoks töötas 2 tassi piima iga 1/4-kilo pasta kohta hästi.

Uuendage 1-27-12 Olen avastanud selle ajaveebi avaldatud järjekordse Godey retsepti. Autor ütleb, et parmesani juustu oleks olnud tavalisem kasutada mac-i ja sellest ajastust pärit juustu puhul. Hea teada!


Vaata videot: NON BOLLIRE LA PASTA ma cucinala in questo modo #302 (Oktoober 2021).