Traditsioonilised retseptid

Cincinnati Chili

Cincinnati Chili

Väljaspool Cincinnati on Cincinnati stiilis tšilli tuntud kui “see imelik kaneeli chili spagetil.” Kuid Cincinnati ümbruses on see eluviis.

Kraami teenindavaid liigeseid on tublisti üle 200, nn tšillisalonge. Selle legitiimsust tšillina ei saa arutada. Kui tšilli võib olla roheline või valge, siis miks ei võiks see olla kaneeli ja suupistega ning seda saaks serveerida spageti kohal?

Cincinnati elanikud ei ütle seda, kuid Cincinnati Chili paremaks vaimseks haaramiseks mõelge sellele kui Lähis-Ameerika Bolognesele: väljalõigatud lihakaste, mida serveeritakse pastana juustuga. Kõlab hästi, eks? Sest see on.

Cincinnati Chili valmistamine viib teid mugavustsoonist välja. Teie väljamakse tuleb siis, kui pakute hiiglaslikku A-klassi mugavustoidu taldrikut.

Video! Kuidas teha Cincinnati Chili

CINCINNATI CHILI PÄRITOLUD

1900. aastate alguses nägi Cincinnati Kreeka ja Makedoonia immigrantide sissevoolu. Vennad Tom ja John Kiradjieff avasid keisrinna Chili salongi 1922. aastal. Nad võtsid Vahemere vürtsidega maitsestatud Kreeka hautise söögikoha versiooni ja andsid sellele tuttava käepideme: tšilli.

Spageti serveerimise osas on see lihtsalt edasiminek pikaajalises traditsioonis, mille kohaselt pakutakse töölisklassi klientidele tärklist ja täidiseid.

Mis teeb sellest kinokunsti stiili?

Cincinnati chili eristab muudest liikidest kolm asja:

  1. Maitseained: Tšiilipulbrit ja köömenit on vaja peaaegu mis tahes tšilli retsept, kuid Cincinnati tšillist leiate kaneeli, küüslaugukreemi, nelki ja võib-olla ka muskaatpähklit, paprikat ja / või pune. Tavaline koostisosa on ka Worcestershire'i kaste. Veidi magustamata šokolaad või kakaopulber on vaieldav, kuid mitte ennekuulmatu.
  2. Ei pruunistamist ega pruunistamist: Mis tahes Cincinnati tšilli retsept, mis algab sõnadega “Kuumuta oliiviõli. ”On kahel põhjusel autentne: seal pole maitsestamist ega oliiviõli. See loendab kõike seda, mida teile on kunagi õpetatud supi või hautise maitsekihtide loomise kohta. Kuid pidage meeles, et see on söögituba koos vürtside karavaniga. Visake lihtsalt potti kõik asjad, segage see keemiseni ja see on nii. See loob pastataolise, ühtlase tekstuuri, erinevalt jahvatatud veiseliha selgetest muredest. See ei tundu alguses kuigi ilus. Kuid jääge meiega kinni - see töötab.
  3. Toppings: Korda minu järel: Te ei pane ube Cincinnati chili sisse. Võite aga ube panna peal tšilli. Traditsiooniliseks saateks on ka hakkliha toores sibul, kohevad hunnikud peeneks riivitud mahedat cheddari juustu ja austri kreekerid. Tšiilisalongis kutsuvad nad neid viise nagu kahesuunalist, kolmepoolset ja nii edasi kuni viiesuunalist, kus tšilli, oad, sibul ja juust on spageti kohal.

CINCINNATI CHILI TEENISTAMISEKS KASUTATAVAD erinevad viisid

Mis teeb kahesuunalise tšilli plaadi teistsuguseks kui 5-tee? Siin on kühvel:

  • Kahesuunaline: Chili serveeritakse spagettide kohal.
  • 3-suund: Chili serveeritakse spageti kohal koos peeneks hakitud cheddari juustuga.
  • 4-suunaline: Chili serveeriti spageti kohal koos kuubikuteks lõigatud sibula ja peeneks hakitud cheddari juustuga.
  • 5-suund: Chili serveeritakse spageti kohal soojendatud konserveeritud punaste neeruubade, kuubikuteks lõigatud sibula ja peeneks hakitud cheddari juustuga.

KUMM, PLAAT VÕI KUUM KOER?

Kui tegemist on tšilli serveerimisega, on teil mõned valikud:

  1. Spageti peal: See on Bolognese kontseptsioon, mida me varem käsitlesime ja mis oli ülaosas kõigil ülalnimetatud viisidel.
  2. Kaussi nagu tavaline tšilli: "See on ilmne!" võite öelda, ja teil on õigus.
  3. Kuuma koera peal: Seda nimetatakse rahaks. Pange veiseliha kuum koer aurutatud kuklisse koos tšilli, kuubikuteks lõigatud sibula ja peeneks hakitud cheddari juustuga. Mõni inimene võib enne muude asjade lisamist panna tšillile pritsima kollase sinepi. See pole mitte ainult lubatav, vaid ka suurepärane.

Aga küljed? Muud kui austrite kreekerid? Pole traditsioonilisi külgi. Cincinnati tšilliga toimub palju. Sa sööd seda ja sured. Täielik peatus.

Vaadake, kuidas Cincinnati chili pakub palju võimalusi isikupärastamiseks? See on peaaegu nagu takoõhtu, kuid ilma selle väsitava tükeldamiseta!

KAKS SALADUST SÜGAVA MAA SAAMISEKS

Suuremas osas Ohios saate Cincinnati tšilli maitsestamiseks pakke ja enamik kodus valmistavaid inimesi kasutab neid. Kuid headest värsketest koostisosadest valmistatud Cincinnati tšilli puhub need pakid veest välja.

Parima tšilli saamiseks rakendan mõned Cincy heaks kiidetud nipid:

Kõigepealt pruunistan tomatipastat kuivas kuumutatud potis enne kui midagi muud lisada. Olgu, see on vastupidine sellele, mida ma just teile ülal ütlesin, et te ei pruunista midagi, aga reeglid olid mõeldud rikkumiseks, eks? Selle sammu vahelejätmine on hea, kuid see muudab tomatipasta maitse vähem tuhmiks, muutes samal ajal maitsvaks umami iseloomu.

Võite kasutada mis tahes rasvasisaldusega jahvatatud veiseliha, kuid minu eelistus on 80:20. Rasva maitse muutub tšilli sisse ja tõuseb seejärel ülaosale, kui tšilli jahtub üleöö ja taheneb külmkapis rasva hõlpsamaks muutmiseks. Kui te ei plaani enne serveerimist tšilli üleöö jahutada, kasutage lahja jahvatatud loomaliha.

Lõppkokkuvõttes on Cincinnati Chili nii palju asju korraga. See on tšilli. See on kuuma koera kaste. See on pastakaste. See on kohandatav. See on proletaarne. See on lõhestav. See on ameeriklane. Kui lubate, on see teie uus lemmik asi.

AJALA PÕLETIKU CINCINNATI CHILI

See retsept on hõlpsasti valmistatud aeglases pliidis. Kombineerige kõik koostisosad (välja arvatud äädikas ja šokolaad) aeglases pliidis. Küpseta HIGH 4 tundi või LOW 8 tundi.

Kui jätate kaane peale või ajama, on tšilli vedel, pigem supi moodi. Mulle meeldib, et see on rõve ja kontsentreeritud, nii et jätan kaane ära. See vähendab saagikust mõne tassi võrra. Võiksite ka küpsetama hakata, kui kaas on sisse lülitatud, ja seejärel pooleldi eemaldada, et vedelikul oleks aega aurustuda.

RÕHKÕLU CINCINNATI CHILI

Selle retsepti saab valmistada ka elektrilises (näiteks kiirpotis) või pliidiplaadis. Küpsetusaeg on mõlemal sama; lihtsalt vähendage retseptis olevat vett 3 tassi.

Kuumutage keeduplaat keskmisel kõrgel kuumusel (kas pliidiplaadil või kasutades keedunuppu “sauté”) ja lisage tomatipasta.

Keetke umbes minut või kaks, kraapides poti põhja pidevalt, et pasta ei põleks. See on okei, kui see pisut pruunistub - just seda soovite. Lisage ülejäänud koostisosad (välja arvatud äädikas ja šokolaad). Ärge unustage vähendada vett 3 tassi. Segage liha lahti.

Lukustage kaas, viige kõrge rõhuni ja keetke 30 minutit. Laske rõhul loomulikult langeda. Avage kaas. Jahutage toatemperatuurini, seejärel jahutage öö läbi. Tahkestatud rasv tõsta või kraapida ära; ära visata. Lase keema tõusta ja lisa äädikas ning šokolaad.

Kas soovite rohkem söögiklasse?

  • Joe’s Special (munarakk spinati, veiseliha ja seentega)
  • Salisbury praad seente kastmega
  • Krõbedad rätikud
  • Kana praetud praad
  • Küpsised ja kastmes


Vaata videot: Cheese Bar Is The Cheesiest Place In London (Oktoober 2021).