Parimad retseptid

Klassikaline šokolaadivaht

Klassikaline šokolaadivaht

Šokolaadivaht on meelelahutuseks suurepärane magustoit, sest 1) see näeb ilus välja, 2) igaüks saab oma serveeringu ja 3) saate seda teha päev enne tähtaega.

Fotograafia krediit: Elise Bauer

See Chocolate Mousse on paks, rikkalik, kreemjas ja täiuslik magustoit meelelahutuseks! See pole mitte ainult kena, vaid kõik saavad ka oma serveeringud ja saate seda teha päev enne tähtaega.

Selle retsepti leidsin aastaid tagasi kuulsa koka Thomas Kelleri Bouchoni kokaraamatust. See on mõneti “chef-y” retsept, kus kahekordse katla kohal sulatatakse šokolaad, vahustatakse munavalged ja vahukoor.

Kuid kui järgite näpunäiteid, mida ma allpool visandan, peaks teil õnnestuma retsept ja ilus, lopsakas šokolaadikreemi magustoit!

Parim šokolaad šokolaadimoosile

Kui soovite tõeliselt šokolaadist-y-šokolaadimassi, kasutage mõrkjat magusat šokolaadi, kus kakaod on 62–70%.

Selle šokolaadivahu jaoks kasutan kõige tumedamat šokolaadi, mida ma leida oskasin (Trader Joe’s sisaldab Belgia päritolu 70% kakaod 1 naela telliseid).

Kui kavatsete mousse sirgelt serveerida - ilma lisatud kooreta ega puuviljadega ning kui teile meeldib vaevalt magusa tumeda šokolaadi maitse, sobib teie mousse 70% -ga ideaalselt.

Kui kihite puuviljadesse (vaarikad täiendavad šokolaadi üsna hästi) ja või rohkem vahukoort, soovite lisada suhkrut või kasutada 62% mõrkjasmagusat šokolaadi.

Näpunäited šokolaadikreemi edu saavutamiseks

Šokolaadimoos võib olla natuke keeruline! Siin on mõned näpunäited selle retsepti õnnestumiseks:

  • Sulatage šokolaad õrnalt: Sulatage šokolaad topeltkatlas vaevu keeva veega. Kahekordse katla saate seadistada, kui asetate metallist kausi vaevu keeva veega kastruli kohale (ärge laske kausil vett puudutada.) Kui te ei kasuta topeltkatelt, võib šokolaad puruneda või eralduda.
  • Jahutage šokolaad vaevalt soojaks: Kui olete šokolaadi või ja espressoga sulanud, soovite seda jahtuda, kuni see on vaevalt soe, kui alahuulele pisut määrida. See on munakollaste lisamiseks sobiv temperatuur. Liiga soe ja munad küpsevad. Liiga jahe ja šokolaad hakkab teiste koostisosade lisamisel seisma.
  • Eraldage munad, kui külmad, kuid vahustage toatemperatuuril: Munad eralduvad kõige lihtsamalt, kui nad asuvad otse külmkapist välja. Kuid munavalged vahustuvad toatemperatuuril kergemini. Nii eraldage kõigepealt munad ja laske neil siis mitu minutit toatemperatuuril istuda.
  • Puhtad seadmed munavalge vahustamiseks: Munavalged keelduvad korralikult piitsutamast, kui teie kasutatavas kausis või kaussi peksjates on rasvajääke või kui munakollast on tükke, mis viisid valgete hulka. Nii et veenduge, et kasutate väga puhtaid seadmeid ja olete valinud välja munakollast kõik tükid, mis võivad valgetes olla.
  • Klopi, ära sega, munavalged ja vahukoor: Klopi munavalged ja vahukoor õrnalt oma šokolaadimassi sisse ja muhu on kohev.

Selles klassikalises šokolaadimoosiretseptis kasutatakse toores munavalget ja tooreid munakollasid. Enamiku inimeste jaoks pole see probleem, kuid kahjustatud immuunsussüsteemiga inimesed, rasedad, väga noored või vanad inimesed peaksid salmonellaohu tõttu vältima tooreid mune. Poest saate osta pastöriseeritud mune, kui tunnete end ebamugavalt, kasutades selles retseptis tooreid mune.

Klassikalise šokolaadimoosi retsept

Koostis

  • 4 1/2 untsi kibedat magusat šokolaadi, peeneks hakitud
  • 2 spl (1 unts) soolatud või, kuubikuteks
  • 2 spl espressot või väga kanget kohvi (kasutasin kohaliku Starbucksi kofeiini espressot)
  • 1 tass külma rasket vahukoort
  • 3 suurt muna, eraldatud *
  • 1 spl suhkrut
  • Vaarikad ja ekstra vahukoor (valikuline)

* Selles retseptis kasutatakse tooreid mune. Kui tunnete muret salmonellaga seotud riskide pärast, võite kasutada pastöriseeritud mune.

Meetod

1 Vahusta koor: Klopi raske vahukoore pehmeteks piikideks, siis jahuta.

2 Sulata šokolaad võiga, espresso: Pange peeneks šokolaad, kuubitud või ja espresso kahekordse katla ülaossa kuuma, aurava veega (mitte keema), segades sageli kuni sujuvaks.

Eemaldage šokolaadisegu tulelt ja laske sellel jahtuda, kuni šokolaad on lihtsalt puudutamisel soe. Ärge laske šokolaadil tööriista jahtuda, vastasel juhul segatakse segu teiste koostisosade lisamisel.

3 Vahusta munavalged: Kui olete šokolaadisegu tulelt maha võtnud ja see on hakanud jahtuma, vahustage munavalged, kuni need on vahutavad ja hakkavad vormi hoidma. Puista suhkur sisse ja vahusta, kuni munavalged moodustavad jäigad tipud.

4 Lisage šokolaadile munakollased:Kui šokolaad on jahtunud, kuni see on lihtsalt puudutamiseni soe, segage hulka munakollased.

5 Lisage vahukoor ja munavalged: Segage ettevaatlikult umbes kolmandik vahukoorest õhukeseks ja lahti šokolaadisegu. Seejärel voldi munavalged pooleks. Voldi ülejäänud munavalged kokku. Voldi järelejäänud vahukoor.

6 lusikatäit serveerimisnõudesse, jahutage: Lusika või toruga vahukommi serveerimisnõudesse. Kihista soovi korral värsked vaarikad ja vahukoor. Jahutage külmkapis 8 kuni 24 tundi.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Kodukujunduse Meistriklass: Sisearhitekt Ivi-Els Schneider Õpetab Kööki Kujundama (Oktoober 2021).