Ebatavalised retseptid

Šokolaadine jõhvikas Rugelach

Šokolaadine jõhvikas Rugelach

Rugelach on klassikaline juudi kondiitritooted, mida pole üldse raske kodus valmistada. See versioon on täis šokolaadi ja kuivatatud jõhvikaid! Boonus: need külmuvad hästi ja hoiavad hästi!

Fotograafia krediit: Sally Vargas

Kui elasin Indianas ja sõitsin pühade ajal idarannikule, pidin täitma rugelachi missiooni oma Indiana sõpradele, kellele siirdati newyorklasi.

See hõlmas reisi Manhattani ülaosa läänesuunas asuvasse Babka pagaritööstusse (mis on nüüdseks kõlbmatu), kus ma võtaksin koju suure partii rugelachi.

Need pisikesed, rikkalikud puuvilja-, pähkli- ja šokolaaditäidisega kondiitritooted olid mulle ilmutusena ja nii saigi minu isiklikuks missiooniks neid ilma lennukireisiga taasluua.

MIS ON RUGELACH KOKKUD?

Rugelachi päritolu on juudi päritolu - nimi on jidiš „väikeste keerdude“ jaoks ja hääldatakse „RUE-geh-loch“.

Vähe rullitud küpsiseid - mis mõnikord on kujundatud poolkuudeks ja mõnikord lihtsalt rullitud - leidub tavaliselt Iisraeli kohvikutes. Nende populaarsus USA-s on märkimisväärselt kasvanud ja neid pakutakse paljudes siinsetes pagariärides.

MIS ON MÕNED RAHVASTIKUD TÄIENDUSED?

Vaevalt magustatud toorjuustu taigen on rikkalik ja see on õige, kui korvata magus täidis, mis tavaliselt sisaldab šokolaadi, kaneeli ja pähkleid.

Täidise variatsioonid ulatuvad aprikoosist, rosinatest, jõhvikatest ja mooniseemnetest vaarikamoosi või marmelaadini.

Selles retseptis sisalduvate jõhvikate asemel võite peeneks hakkida aprikoose või viigimarju, hoida või jätta šokolaadi vahele või lisada peeneks hakitud kreeka pähkleid või mandleid. Võiksite proovida ka hakitud kreeka pähklite ja vaarikamoosi või marmelaadi kombinatsiooni.

LIHTSALT RUGELAHA

Ükskõik, kas segate taina kaussi puulusikaga kokku või kasutate segistiga segusid, tuleb tainas kokku vaid mõne minutiga.

Jagage see portsjoniteks ja jahutage seda enne küpsetiste rullimist tugevaks. Sellega on kõige lihtsam töötada, kui jahe.

Kui tainas on jahutatud ja täidis valmis, töötage ühe osa taignaga korraga, et see rullida ringi ja seejärel täita täidisega.

Maagia juhtub järgmisena, kui lõigate ringi kiiludeks ja rullite pisikesi saiakesi (ja ma mõtlen, et pisikesi), et moodustada poolkuu. See on siis, kui paned oma lemmikmuusika tööle ja naudid seda protsessi.

KUIDAS SUURED VALMISTAMISKOKKEID TEHA?

Poolkuu on tõesti pisike, umbes tolli pikk. Ehkki mu vanaema ei teinud rugelachit, meenutavad nad mulle tema jõuluküpsiste sortimenti. Ma vannun, et arvasin, et teil on vaja luubi, et näha tema taina pisikesi täpikesi küpsetuspaberilehtedel laiali.

Nii et jah, need ühe hammustuse imed on väikesed!

See tähendab, et kui soovite pisut suuremaid küpsiseid, võite taina jagada mitte kuueks osaks, vaid neljaks. Rullige tainas 4-tollisteks laiusteks ristkülikuteks ja lõigake need suuremateks kolmnurkadeks.

KUIDAS RUGELACHI TÜHJENDA

  • Küpsetamata rugelachi külmutamiseks: Täitke ja rullige rugelach ning külmutage need pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadil. Pärast külmutamist viige need plastikust sügavkülmikusse. Viige need küpsetamiseks otse sügavkülmikust ahju, lisades küpsemisajale veel mõni minut.
  • Küpsetatud rugelachi külmutamiseks: Kui soovite OHIO-d (käsitsege seda ainult üks kord), võite küpsised küpsetada ja kui nad on jahedad, sulgege need plastikust sügavkülmikutega. Levitage need sulatamiseks alusele.

Mõlemal juhul on optimaalne säilitusaeg sügavkülmas kaks kuud.

RÕÕMU KOHVIGA!

Ükskõik, kas teete neid edasi või guugeldate neid kohe, tunnete end nende peente morsside tassi kohvitamisega nii keerukaks muheldes.

ROHKEM LEMMIKUPUUDE KOKKUD

  • Kakaokookosmakaronid
  • Puhkuse Pinwheeli küpsised
  • Šokolaadised Firenze küpsised
  • Viilutage ja küpsetage pistaatsiavõi küpsised
  • Rummipallid

Šokolaadi jõhvika Rugelachi retsept

Koostis

Taigna jaoks:

  • 2 2/3 tassi (325 grammi) universaalset jahu
  • 1/4 tassi (30 grammi) tuhksuhkrut
  • 1/4 tl soola
  • 8 untsi toorjuustu toorjuustu
  • 1 tass (2 pulka) soolamata või, toatemperatuuril
  • 1 tl vaniljeekstrakti

Täidise jaoks:

  • 1 1/3 tassi (160 g) kreeka pähkleid
  • 2/3 tassi (66 g) peeneks hakitud mõrkjasmagusat šokolaadi (60–70 protsenti) või 60 protsenti mõrkjasmagusaid šokolaadiküpsiseid, näiteks Ghirardelli
  • 2/3 tassi (113g) kuivatatud jõhvikaid
  • 4 tl jahvatatud kaneeli

Küpsiste lõpetamiseks toimige järgmiselt.

  • 1 suur muna
  • 1 supilusikatäis vett
  • 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut või naturaalset roosuhkrut

Meetod

1 Tehke tainas: Vahusta kausis jahu, tuhksuhkur ja sool kuni segamini.

Sega toorjuust, või ja vanill segisti segistiga koos madalal kiirusel mõlaga kinnitatava seguga ühtlaseks. Lisage vähese kiirusega segistiga kaussi järk-järgult kuivad koostisosad, segades lihtsalt kuni koostisosade ühendamiseni.

Kui käsitsi teha: Segage toorjuust ja või tugeva spaatli või puulusikaga kuni väga ühtlaseks. Lisage järk-järgult kuivad koostisosad, segades, kuni need on ühendatud.

 

2 Osa tainas ja jahutage külmkapis: Keerake tainas kergelt jahuga kaetud tööpinnale. Jagage see 6 võrdseks osaks ja kujundage iga osa läbimõõduga umbes 5 tolli lamedaks kettaks.

Mähi iga ketas plastmassi ja külmkapis tund aega (või kuni 1 päev).

Märkus: suurema rugelachi korral jagage tainas neljaks tükiks - selle asemel saate 4 tosinat küpsist.

3 Kui olete küpsiste kokkupanekuks valmis, täitke: Pöörake köögikombainis kreeka pähkleid, jõhvikaid, šokolaadi ja kaneeli, kuni need on peeneks hakitud. Viige kaussi.

4 Rullige tainas lahti ja täitke rugelach: Kuumuta ahi temperatuurini 350ºF. 2. rida pärgamendipaberiga küpsetuslehti.

Eemaldage üks tainakett külmikust. Kergelt jahuga kaetud tööpinnal rullige see 10–11-tolliseks ringiks.

Laota tainale umbes 1/3 tassi täidist (lõdvalt pakitud); täidis võib tunduda pisut hõre, kuid seda on palju, kui hakkate küpsiseid üles kerima. Vajuta täidis kätega taignale (või rulli see kergelt rulli abil üle), et täidis kergelt tainasse suruks.

5 Rullige küpsised kokku: Pizzalõikuri või koka nuga abil lõigake tainas 12 kiiluks.

Alustades ringi välisservast, rullige iga kiil keskpunkti poole, surudes taigna ettevaatlikult selle alla, et täidis ei muutuks. Kumerdage otsad keskosa poole, moodustades poolkuu ja asetage see küpsetusplaadile. Korda ülejäänud taina ja täidisega.

6 Pintsel munapesuga: Klopi väikeses kausis muna ja kahvliga põhjalikult läbi. Pintselda küpsised munapesuga ja puista neile suhkrut.

7 Küpsetage rugelach: Küpseta küpsiseid 20–25 minutit või kuni põhja on kergelt pudenenud ja kuldpruun. Eemaldage ja laske 3–4 minutit jahtuda.

Jahutamise lõpetamiseks viige need spaatliga üle nagid. Küpsiseid võib hoida toatemperatuuril õhukindlas tinas 4–5 päeva või kuni 2 kuud külmutada.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Raspberry Kolacky Recipe. Only 5 ingredients! (Oktoober 2021).