Traditsioonilised retseptid

Šokolaadised Firenze küpsised

Šokolaadised Firenze küpsised

1 Haki mandlid: Asetage liistud mandlid köögikombaini. Pulseerige, kuni mandlid on jaotatud väiksemateks, umbes 1/4 tolli suurusteks osadeks. Need peaksid olema hakitud pähklite suurused, mida puistaksite jäätisepuru peale.

Kui teil pole köögikombaini, võite hakkida pähklid käsitsi või asetada need tõmblukukotti ja purustada neid puust valtspoldiga, kuni need on paraja suurusega.

2 Lisage jahu ja kakaopulber köögikombaini kaussi. Pulseerige paar korda, et segu kokku sulanduks.

3 Pange küpsis ahjuplaadile taignaks: Asetage keskmise suurusega kastrulisse suhkur, või, koor ja mesi. Kuumuta, kuni suhkur on lahustunud ja või on sulanud. Eemaldage kuumusest ja segage vanilliekstrakt.

Lisage kuiva mandli segu ja segage kuni lisamiseni. Pange 20 minutiks jahtuma.

4 Kuumutage ahi temperatuurini 325ºF. Vooderdage küpsetusplaat pärgamentpaberi või räni küpsetusmatiga.

5 Lusikake küpsised välja: Kui taigen on jahtunud (see jääb ikkagi soe), lükka küpsised ettevalmistatud küpsetusplaadile (1 tl küpsise kohta) teelusikatäie abil. Tühjendage küpsised umbes 3 tolli kaugusel; nad levivad küpsetamise ajal palju. (12 x 18 lehel leidsin, et 6 küpsist sobivad mugavalt.)

6 Lahjendage küpsised: Kastke sõrm vette ja seejärel jagage see taignaga ümmarguseks ringiks, pähklid pannil ühe kihina. See julgustab taigna ühtlast jaotumist ringis.

7 Küpsetage küpsised: Küpseta küpsiseid ahjus 6–8 minutit. Kui kasutate pärgamendipaberit, küpsevad küpsised kiiremini. Kui kasutate räni küpsetusplaati, isoleerib räni kuumust ja küpsetamine võtab veidi aega (kuid need küpsevad ühtlasemalt).

Eemaldage pann ahjust, kui küpsiste servad hakkavad tumenema ja pruunistuma ning viivad jahutusrestile. Olge ettevaatlik, kuna küpsised lähevad valmis üsna kiiresti põlemiseks.

Kui küpsised on veel ahjust soojad, siis vaadake neid ja vaadake, kas mõni neist pole päris ümar. Kui need pole nii kena kujuga, kui soovite, siis nõtke küpsise küljed ettevaatlikult spaatliga ümmarguseks ringiks. Peate töötama üsna kiiresti, kuna küpsised kinnistuvad jahtudes.

8 Jahutage küpsised: Laske küpsistel pannil jahtuda 10–20 minutit, kuni need on seadistatud. Tore, kui need on veel pisut pehmed, kuid neid peaks olema võimalik ühes tükis üle viia ilma, et nad küpsisesse rebeneksid või ripsmeid tekitaksid.

See aitab kasutada väga õhukest, ühtlast spaatlit, nii et saate hõlpsalt libistada iga küpsise all. Samuti, kui teil on risttahukate juhtmetega raamiraam, sobib see ideaalselt selliste küpsiste jaoks, kuna kõik küpsetamata küpsised lagunevad natuke laiema vahega juhtmetega alustel. Lase küpsistel täielikult jahtuda.

9 Jätkake küpsiste küpsetamist partiide kaupa, kuni kogu taigen on ära kasutatud.

10 Võileivad küpsised šokolaadiga: Kui küpsised on kõik küpsetatud ja jahtunud, sulatage tume šokolaad, pannes selle mikrolaineahju ohutusse kaussi ja keetke seda 30-sekundiliste sammude kaupa, segades iga kaupa. (Soovi korral saate šokolaadi sulatada ka topeltkatlale.)

Kui šokolaad on sulanud, vali kaks küpsist, mis on enam-vähem ühesuurused, ja määri ühe nende põhjale õhuke kiht šokolaadi. Asetage sobiv küpsisepõhi peal ja asetage küpsisevõileht pärgamendipaberiga vooderdatud küpsetusplaadile või traadiriiulile.

Korda ülejäänud küpsistega. Tühjendage kogu allesjäänud šokolaad Firenze kohal.

11 Enne serveerimist või pakendamist oodake, kuni šokolaad taheneb ja kõvaks. Õhukindlas anumas hoitakse neid küpsiseid toatemperatuuril 3 päeva või külmkapis umbes 2 nädalat.