Parimad retseptid

Chiles en Nogada (tšillid pähklikastmes)

Chiles en Nogada (tšillid pähklikastmes)

EELNEV ÖÖ

1 Eemaldage kreeka pähklitükkidest kibedad kibedad nahad. (See on raske osa.) Mõnikord hõõruvad nahad kergesti maha. Olen avastanud, et tavaliselt koorub meie nahad kergesti maha ja selleks tuleb nahad lahti keerata kõigepealt ühe minuti jooksul keevas vees. Kui kreeka pähkleid pleegitate, laske neil puudutamiseni jahtuda ja koorige ettevaatlikult nii palju mõru nahka kui võimalik. See on vaevarikas töö, kuid kui teie kreeka pähklitele pole kibedaid nahaid lisatud, võib kaste pisut mõrkjas olla.

2 Asetage kreeka pähklid kaussi, katke need piimaga leotamiseks ja jahutage neid üleöö külmkapis.

PÄEV

Rösti tšillid:

3 Asetage tšiilid otse gaasipliidi leegi kohale või asetage kuuma broileri alla, et välimine karm nahk võluks. Keerake tšillid, et need igast küljest söestasid. Kuivata võimalikult suur osa välisest nahast, on seda lihtsam eemaldada. (Vaadake jaotist Tšiili paprika röstimine gaasileegi õpetuse abil, kasutades Anaheimi tšilli.)

4 Asetage mustaks kinnitatud chiles kaussi ja katke plaadi või niiske puhta rätikuga ning laske 20 minutit seista. Põlenud nahk ketendab sel juhul väga hõlpsalt ja viljaliha muutub aurus pisut küpsemaks. Tehke pilu iga tšilli küljele ja eemaldage ettevaatlikult seemned ja veenid. Jätke tšilli ülaosa, varre aluse osa puutumata. (Näpunäide Diana Kennedy käest: kui teile meeldivad tšillid ja need on liiga vürtsikad kuumad, leotage neid umbes 30 minutit õrnas äädika- ja vesilahuses.) Loputage tšilli ja kuivatage.

Tehke kreeka pähkli kaste:

 5 Nõruta kreeka pähklid. Asetage leotatud ja nõrutatud kreeka pähklid, queso fresko, hapukoor, suhkur ja kaneel segistisse ja püreege kuni see on täiesti sile.

Pange picadillo täidis:

6 Kuumutage üks supilusikatäis õli suures laias kastrulis keskmisel kõrgel kuumusel. Töötades partiidena panni tõrjumise vältimiseks, pruunistage liha vähemalt ühelt küljelt, puistades liha küpsetamise ajal pisut koššersoolaga. Järgmistes partiides lisage vajadusel veel supilusikatäis õli. Eemaldage liha kaussi ja pange kõrvale.

7 Lisage pannile supilusikatäis toiduõli ja kuumutage keskmisel kuumusel. Lisage sibul ja keetke kuni pehme. Lisage kaneeli, musta pipart, nelki ja küüslauku ning keetke veel minut.

8 Sulatage pannil või ja pannil jahvatatud liha tagasi ning pange klombide purustamiseks puulusikatäis. Lisage purustatud tomatid, kuldsed rosinad ja hakitud mandlid. Kui segu tundub veidi kuiv, lisage supilusikatäis või kaks vett. Lisage tükeldatud õun picadillo segule. Reguleerige vürtsid, lisage maitse järgi veel kaneeli, soola, jahvatatud nelki (käige nelgil kerge käia, need võivad üle jõu käia).

Pange chiles en nogada kokku:

10 Täidisega tšillid picadilloga, kuni need on hästi täidetud. Asetage need üksikutele taldrikutele või serveerimisvaagenile.

11 Serveerimiseks kata täidisega tšillid kreeka pähklikastmega ja puista peale granaatõunapuru ja hakitud värsket peterselli või koriandrit.


Vaata videot: Pancita o Menudo (Mai 2021).