Chilaquiles

Mehhiko tšiili tšillid, praetud maisitortiljade ribad, mis keedetakse salsa sisse ja serveeritakse juustu, muna või ubadega.

Fotograafia krediit: Elise Bauer

Chilaquiles. Juustu-lah-KEE-vähem! Mainisin, et soovin teisel päeval ühele Mehhiko sõbrale chilaquilesid teha ja te oleksite pidanud nägema naeratust ja vägistamise pilku, mis tema näole tuli.

See on tõeline Mehhiko mugavustoit, mida teie ema teile hommikusöögiks valmistas, kui tal olid harjumiseks vajalikud vanad tortillad.

Chilaquiles on põhiliselt maisitortilla tükid, mis on praetud, salsas keedetud ja juustuga puistatud. Sageli serveeritakse neid hommikusöögiks munade ja oa või nopalitoga.

Minu ema kasvas koos emaga, valmistades neid rohelise tšiili-tomatisalsa ja riivitud longhorn-juustuga, Tex Mex versioon.

Tšilaviilud, mis on valmistatud salsa verdega, koristatud cilantro, punase sibula, cotija juustu, crema Mexicana ja avokaadoga ning serveeritud mustade ubadega

Tõin hiljuti oma sõbra Arturo majja omatehtud salsa verde ja ta tegi mulle kaks traditsioonilist Mehhiko versiooni, ühe salsa verdega ja teise kuivatatud anššišiledega tehtud punase tšilli kastmega. Järgnevad mõlema retseptid.

Kas teile meeldivad enchiladad? Chilaquiles on põhimõtteliselt samad koostisosad, kuid palju vähem tööd. Ei mingit veeremist.

Chilaquiles'i retsept

Praadimisel aitab see, kui teie tortiljad on pisut kuivad. Kui need on värsked, lõigake need kõigepealt, pange need mõneks minutiks sooja ahju, et need natuke kuivaksid, ja jätkake.

Koostis

  • 1 tosin maisitortillat, eelistatult liisunud või jäetud üleöö kuivama, veerandi kaupa või 6 kiiluks lõikama
  • Maisiõli
  • Sool
  • 1 1/2 kuni 2 tassi punast tšiili kastet või salsa verde *
  • Paar opa epazote (valikuline)

Garneeringud

  • Cotija juust või queso fresko
  • Crema Mexicana või creme fraiche
  • Cilantro, tükeldatud
  • Tükeldatud punane sibul
  • Avokaado, viilutatud või jämedalt hakitud

*Punane tšilli kaste

Võtke 4 kuivatatud anšookiili, eemaldage seemned, varred ja veenid. Kuumuta sibulaid kergelt pannil keskmisel kuumusel, et nende maitse esile tõuseks. Pange tšillid kastrulisse, valage keeva kuuma veega katmiseks. Lase istuda 15 minutit. Lisage segistisse chiles, 2 küüslauguküünt, 1/2 tl soola, 1 1/2 tassi chili leotusvedelikku. Hoidke segamise ajal segisti kaant tihedalt all, segage segu täielikult püreeks. Tükeldage läbi võrgusilma sõela pannil, et saada chilaquiles. (Punase tšiili kastme retsept)

*Salsa verde

Pange 1 naela tomatillosid, eemaldatud kestad, kastrulisse, katke tolliga veega. Lisage 1 jalapeno, varred ja seemned eemaldatud. Lisage 2 küüslauguküünt. Keetke keemiseni. Keeda 5 minutit, kuni tomatillos on värvi muutnud ja läbi küpsenud. Tomatillode, jalapeno ja küüslaugu eemaldamiseks segistis kasutage lusikaga lusikat. Lisage tass keeduvett. Segage segu täielikult püreeks. Lisage soola maitse järgi. (Salsa verde retsept)

Meetod

1 Prae tortiljad: Katke pann suurel küpsetuspannil heldelt maisiõliga (1/8 tolli), kuumutage keskmiselt kõrgel. Kui õli on üsna kuum, lisage tortillasid, praege kuni kuldpruunini.

Eemaldage tortillad paberrätikuga vooderdatud plaadile, et imada sisse liigne õli. Puista tortilladele pisut soola.

Pühkige pannil kõik pruunistatud tortillad puhtaks.

2 Kuumutage salsa: Lisage pannile 2 spl õli, laske uuesti uuesti kõrgele kuumusele. Lisage salsa ja laske salsal mitu minutit küpseda. Kui teil on paar oksa epazote, lisage need salsasse.

3 Lisage salsale praetud tortillad: Lisage praetud tortilla veerandid salsale. Keerake tortilla tükid ettevaatlikult ümber, kuni need kõik on hästi salsaga kaetud. Lase keeda veel mõni minut.

Eemaldage tulelt. Serveeri chilaquiile garneeringute ja praetud munade ning ubade või nopalitodega.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Chilaquiles verdes De Mi Rancho A Tu Cocina (September 2021).