Ebatavalised retseptid

Kana poti pirukas

Kana poti pirukas

Siin on Marshall Fieldi klassikalisest retseptist kohandatud nullist valmistatud kanapottide pirukas. Aeglaselt küpsetatud kana, kreemja köögiviljatäidise ja käsitsi valmistatud pirukakooriga on see potipirukas ülim mugavustoit.

Fotograafia krediit: Elise Bauer

Klassikaline kanafilee pirukas

Kui otsite vanaaegset traditsioonilist kanafilee pirukat, mis on valmistatud tervest kanast, värskelt tükeldatud köögiviljadest ja helvestest omatehtud koorikust, siis see on see!

Seda kanafilee piruka retsepti tuntakse ka kui “Mrs. Hering’s Chicken Pot Pie ”Marshall Fieldi kokaraamatus, kuulsast Chicago Marshall Fieldsi kaubamajast. Esmakordselt tutvustati klientidele 1890. aastal just seda Marshalli kanafileepirukat, mis tõstis roa meie rahvuslikku teadvusse.

Kuidas teha kanapotti pirukat

See potikoogi retsept on nädalavahetuse afäär - see tähendab, et peaksite selle valmistamiseks pisut muusikat mängima ja natuke aega kõrvale jätma! Teie aega tasustatakse hästi. Ei ole midagi sellist nagu omatehtud, nullist valmistatud kana potipirukas.

Siin on põhietapid:

  1. Keetke kana:Alustage terve toore kanaga. Hauta seda veega ja köögiviljadega, kuni liha on keedetud. Tõmmake kogu liha oma piruka jaoks kontidelt ära, seejärel lisage järelejäänud kondid potti tagasi. See muudab teie retsepti jaoks rikkaliku kanavaru.
  2. Tehke pirukas koorikuks:Kui teid hirmutavad pirukakoored, ärge kartke! See koorik on valmistatud köögikombainis ja seda on lihtne lahti rullida. (Võite ka jätta koorikoore tegemise vahele ja kasutada selle asemel lihtsalt suupäraseid saiakesi.)
  3. Täida:See potikoogi täidis on segu klassikalistest köögiviljadest (porgandid, seller ja sibul) kastmega, mis on paksendatud mõne jahu ja piimaga.
  4. Pange see kõik kokku:Jagage täidis üksikuteks ramekiinideks ja katke koogivormi kaanega. Küpseta seni, kuni kondiitritooted on kuldpruunid ja täidis on mulbjas.

Tehke samm edasi

Kui te ei soovi tervet õhtupoolikut köögis veeta, saate selle kindlasti jaotada. Kana saab keeta ja tükeldada ning varuda kuni kolm päeva ette. (Selle meetodi abil saate seda valmistada ka keeduplaadis.)

Pirukakoori saab valmistada ka kuni kaks päeva ette ja hoida külmas. Kui olete valmis potikoogid kokku panema, laske sellel vaid mõni minut letil istuda, et jahutus maha võtta ja kergem lahti kerida.

Samuti võiksite valmistada kogu täidise ja isegi osa sellest ramekiinidesse sisse panna umbes päev enne tähtaega. Hoidke neid kaetud ja külmas. Lihtsalt oodake pirukakoori kaanega tippu, kuni olete küpsetamiseks valmis.

Paks ja kreemjas täidis

Ideaalne konsistentsi konsistents, kui küpsetate seda ahjuplaadil ja enne potti minekut, peaksid pirukad olema kreemjad ja paksenenud. Potipirukate küpsetades pakseneb see ahjus pisut rohkem, nii et soovite, et see praegu pisut oleksvähem pakskui valmis roog.

Kui sel hetkel tundub teie täidis supi moodi, nagu raske koor, laske sellel keeda, kuni see pakseneb puulusika tagaküljele piisavalt paksuks. Kui tundub, et see ei paksene nii kiiresti kui soovite, kühveldage välja umbes 1/4 tassi kastet, vahustage supilusikatäis või kaks jahu, kuni enam ei teki tükke, ja vahustage see segu pannile.

Kui tundub, et täidis pakseneks ka palju ja see hakkab tunduma jäik, siis vahusta vähese puljongi või veega, et see uuesti välja õheneda.

Järelejäänud poti pirukas

Potikook tuleb kõige parem kätte kohe, enamasti seetõttu, et kondiitritoodete koor on kõige krõbedam ja rämedam. Kui teil on ülejääke, saate neid kindlasti uuesti soojendada - need on maitsvad! Lihtsalt teadke, et pirukakoor pehmeneb ja see ei moodustu enam krõbedaks.

Proovige neid teisi klassikalisi pajaroogasid

  • Klassikaline lasanje
  • Karjase pirukas
  • Baklažaan Parmesan
  • Kana nuudli pajaroog
  • Türgi Tetrazzini

Kana poti piruka retsept

Koostis

Kana ja liha jaoks:

  • 1 (3 1/2 naela) terve kana
  • 1 porgand
  • 1 selleri vars
  • 1 väike sibul, pooleks
  • 2 tl soola

Pirukakoori jaoks:

  • 1 1/2 tassi universaalset jahu
  • 1/2 tl soola
  • 1/2 tassi (1 tikk) jahutatud soolamata võid, kuubikuteks lõigatud 1/2-tollisteks kuubikuteks (kõige parem jahutada kuubikuid enne kasutamist sügavkülmas vähemalt 15 minutit)
  • 1/4 tassi köögivilja lühendamist, jahutatud
  • 3–4 spl jäävett

Kanapoti piruka täitmiseks:

  • 6 spl soolamata võid
  • 1 suur sibul, kuubikuteks (umbes 1 1/4 tassi)
  • 3 porgandit, diagonaalil õhukeselt viilutatud
  • 3 sellerivart, diagonaalil õhukeselt viilutatud
  • 1/2 tassi universaalset jahu
  • 1 1/2 tassi piima
  • 1 tl hakitud värskeid tüümianilehti
  • 1/4 tassi kuiva šerrit
  • 3/4 tassi rohelisi herneid, külmutatud või värskeid
  • 2 spl hakitud värsket peterselli
  • 2 tl soola
  • 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Munapesu jaoks:

  • 1 muna, mis on vahustatud 1 spl veega
  • 6 10-untsi ramekini

Meetod

1 Keetke kana ja tehke kana kanafilee: Kombineeri kana, porgand, seller, sibul ja sool suurde potti. Lisage külma vett, kuni see on just kaetud, ja keetke kõrge kuumusega keemiseni.

Vähendage kuumust keema ja keetke 45 minutit. Eemalda kana potist ja lase 15 minutit jahtuda.

Kuni kana jahtub, jätkake potis oleva vee ja köögiviljade keetmist.

Kui kana on piisavalt jahtunud, et see puudutada, riisutage liha võimalikult palju ära. Asetage liha taldrikule, pange kõrvale.

Pange kana luud tagavaraks ja keetke kõrgel kuumusel seni, kuni varud on vähenenud veerandi või pooleteiseks.

Selle retsepti jaoks pange kõrvale 2 1/2 tassi varusid. Ülejäänud varu saate jahutada ja muuks otstarbeks ladustada.

2 Valmistage piruka kooriku tainas: Kombineeri jahu ja sool köögikombainis. Lisage jahutatud või kuubikud ja pulseerige 5 korda ühendamiseks. Lisage lühendamine ja pulseerige veel mõni kord, kuni tainas meenutab jämedat maisijahu, koos mõne hernesuuruse võiga.

Voola aeglaselt jäävees, supilusikatäis korraga, pulseerides pärast igat lisamist, kuni tainas kleepub kokku, kui vajutate mõnda sõrmede vahel.

Tühjendage köögikombain, asetades taina puhtale pinnale. Kasutage oma kätega palli vormimiseks ja seejärel tasandage pall kettaks.

Piserdage vähese jahuga, mähkige kilemähisega ja jahutage enne rullimist vähemalt 30 minutit või kuni 2 päeva.

3 Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F.

4 Valmistage täidis ette: Suures keedukannis sulatage või keskmisel kuumusel. Lisage sibulaid, porgandit ja sellerit ning keetke umbes 10 minutit, kuni sibulad on poolläbipaistvad.

Lisage jahu ja keetke segades veel minut.

Klopi 2 1/2 tassi kanafilee hulka. Vahustage piima sisse. Laske kuumus madalaks ja hautage 10 minutit, segades sageli, kuni see on paksenenud ja kreemjas.

Lisage kana liha, tüümian, šerri, herned, petersell, sool ja pipar ning segage hoolikalt. Maitske ja vajadusel kohandage maitsestamist. Jagage soe täidis kuue 10 untsi ramekiini vahel.

4 Valmistage koorik: Rulli tainas kergelt jahusel pinnal pisut alla veerandtolliseks.

Lõika 6 ringi, mis on pisut suuremad kui ramekiinide ümbermõõt. Vormi iga potikoogi täidise peale tainas.

Voldi liigne tainas enda alla ja suru tainas ramemiinide serva külge kahvlihaarade abil.

Lõika igasse pirukasse 1-tolline tuulutusava. Klopi igale pirukale munapesu.

5 Küpseta: Vooderdage küpsetusplaat fooliumiga, asetage pirukad küpsetusplaadile. Küpsetage temperatuuril 400 ° F 25 minutit või seni, kuni kondiitritooted on kuldsed ja täidis mullitab.

Lase enne serveerimist vähemalt 5 minutit jahtuda.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Λουκανικόπιτες και Χαλουμόπιτες από την Ελίζα #MEchatzimike (Oktoober 2021).