Ebatavalised retseptid

Kana Pad Thai

Kana Pad Thai

Pad Thai on üks neist armastatud roogadest, mida saab sööma-sööma või Tai restoranides kaasa võtma. Õnneks pole kodus raske maha tõmmata. Kõik vastikud detailid ja juhised leiate meie retsepti „Kuidas teha Pad Thai“ juhendist.

Eriti ameeriklased armastavad Tai kana kanaga, nii et me otsustasime kohandada oma põhiretsepti, mis nõuab krevette, selle asemel kana. Sama meetod kehtib kummagi tai Thai versiooni kohta, nii et kui te pole seda varem Tai tehtud, tasub lugeda mõne suurepärase näpunäite esimene retsept.

Mis on Pad Thai keeles?

Pad Thai on riisinuudlitel põhinev roog, mida serveeritakse sageli hakitud maapähklite, ubade ja võilillede ning mõnikord porgandite, koriandri ja / või lubjakiiluga. Valkude hulka kuuluvad sageli tofu, krevetid ja siin kana.

Ja kaste, noh, see on veel üks maitsev tasakaal täielikult! See koosneb suhkrust, kalakastmest, riisiäädist ja tamarindist (mis on magushapu puuvili, mida saab nii viljaliha kui ka kontsentraadina).

Selle retsepti jaoks oleme keskendunud tamarindi kontsentraadile, kuna see on laiemalt saadaval. See saab teiste kastme koostisosadega väga hõlpsalt sisse, ettevalmistustööd pole vaja.

Kui ostate kontsentraadi asemel tamarindimassi, võtke see pakendist välja, leotage kausis sooja kuuma veega (katmiseks piisavalt, võib-olla kolm kuni neli tassi) ja laske sellel 30 minutit leotada. Seejärel purustage oma kätega viljaliha suurte seemnete ja kiuliste osade eraldamiseks. Ülejäänud viljaliha juhitakse läbi peene silmaga sõela kaussi, kraapides sõela alumist osa, et eemaldada paberimass, mis võib olla takerdunud. Teil peaks olema umbes 1/2 tassi viljaliha - see on sametine ja näeb välja nagu õunavõi. Kasutate seda kõike kastmes koos teiste koostisosadega - tulemuseks on lihtsalt pisut paksem ja vähem vesine kaste.

Mis lugu on nuudlitega?

Fettuccine'i laiusega riisinuudlid on tai Thai jaoks optimaalsed. Tavaliselt leiate neid rahvusvahelistest vahekäikudest supermarketites või Aasia toidupoodides, kirjeldamatu välimusega kilekottides. Soovitame pikemaid nuudleid, eelistatavalt Aasia kaubamärki (just seda ma kasutan).

Nende pehmendamiseks soovitame neid leotada kaks kuni 12 tundi külmas vees. Nuudlite õigeaegne pehmendamine tähendab, et kui neid on vaja, on neid palju lihtsam valmistada - need keedetakse väga kiiresti, vahetult enne muude koostisainete sisse lisamist.

Nuudlite pikemaks leotamiseks ja / või lühemate, paksemate nuudlite kasutamisel võivad vahel tekkida nuudlid, mis pannil lagunevad.

Millist kana peaksin ostma?

Tavaliselt soovite kasutada kana rinnapakkumisi ja lõigata need umbes paar tolli pikkusteks väikesteks tükkideks. Veelgi parem, kui leiate selle, on kana, mis on märgistatud segatud prae jaoks. See on ideaalne paksus ja pikkus ning küpsetab uskumatult kiiresti, mis sobib hästi Tai kuumtöötlemiseks vajaliku suure kuumusega.

Võite kasutada ka kondita kana reied ja lõigata need väikesteks, 1/2-tollisteks tükkideks.

Kuidas süüa Tai Tai

Selle roaga sain parimaid tulemusi, kui valmistasin selle kahes osas, muutes retsepti pooleks ja korrates seejärel protsessi. Wokis või pannil olevate koostisosade haldamine on palju lihtsam ja see jäljendab seda täpsemalt seda, kuidas Tai restoranides ja tänavakaupmehed (see on üks portsjon korraga) valmistamas.

PAD THAI TEEB SUURED VASTASTIKUD!

Tai Tai retseptide väljatöötamise protsessis olen seda roogi viimase paari kuu jooksul palju valmistanud. Ma võin kinnitada, et pad Thai hoiab hästi neli kuni viis päeva ja soojendab ilusti mikrolaineahjus. (Mõnikord meeldib mulle lisada natuke lisakastet.)

Olin skeptiliselt nuudlite jaoks mikrolaineahju kasutamises skeptiline, kuid see suund tuli otse Tai peakokalt, kellelt ma selle retsepti kohandasin. Ja see töötab! Pad Thai ei külmu siiski hästi. See on aga nii hea, et te ei pea seda külmutama - see on kadunud, enne kui see on isegi küsimus!

Siin on veel Tai retsepte, mida proovida!

  • Tai roheline karri kanaga
  • Kuidas teha Pad Thai
  • Baklažaani roheline karri
  • Kiire roheline karrikana suvikõrvitsa nuudlitega

Kana Pad Tai retsept

Kui teie pannil ei ole korraga mune ja kana, küpseta kana kõigepealt umbes 3–4 minutit; Eemalda see pannilt ja tõsta kõrvale (seda ei pea täielikult läbi küpsetama). Lisage munadele 2–3 supilusikatäit õli; keetke need ja lisage kana pannile tagasi, kui munad on õli imenud ja keedetud. Jätkake retseptiga, lisades vastavalt juhistele nuudlid, idud jne.

Koostis

Tai jaoks:

  • 1 (14-unts) pakend lamedaid, laia riisinuudleid
  • 6–8 supilusikatäit kalakastet
  • 3/4 tassi riisiäädikat
  • 1–2 tl tamarindipastat / -kontsentraati
  • 1 tass granuleeritud suhkrut
  • Näputäis paprikat (või Cayenne'i pulbrit)
  • 10 kuni 12 supilusikatäit rapsi või taimeõli, jagatud
  • 4 suurt muna
  • 1 naela kanapakkumised, lõigatud hammustuse suurusega tükkideks
  • 1/3 tassi röstitud, soolamata maapähkleid, hakitud jämedalt
  • 1 tass oad idud

Garneering (valikuline):

  • 1 lubi, lõigatud neljandikku
  • 2 spl röstitud soolamata maapähkleid, hakitud jämedalt
  • Tükeldatud koriander
  • Punase pipra helbed

Meetod

1 Leota riisinuudleid: Suures, eelistatavalt kaanega mahutis leotage nuudleid külmas vees nii palju, et need kataksid, nii et nuudlid ei torgiks välja. Leota vähemalt 2 tundi või kuni 12 tundi. Seda saab jahutada või mitte - see ei oma tähtsust.

2 Tehke kaste: Mahlas kausis vahustage kalakaste, riisiäädikas, tamarindikontsentraat ja suhkur ühtlaseks. Maitse. Reguleeri kastet vastavalt vajadusele. Värvuse jaoks lisage näputäis paprikat või cayenne pulbrit.

Selle retsepti jaoks vajate ainult umbes 1/2 tassi kastet (1/4 tassi partii kohta). Lisakastmeid võib külmkapis hoida kuni kolm kuud ja / või kasutada neid allesjäämisel, et neid kuumutamise ajal kuuseoksata.

3 Pange suur pott vett keemiseni.

4 Jagage kõik koostisosad kaheks osaks: Korraldage need oma pliidi lähedal. Valmistad iga partii täielikult üksteise järel.

TÖÖTAB ÜHE PARTII korraga:

5 Keetke munad: Kuumutage kõrgel küljel wokit või muud suurt panni, mida hoiate kogu Tai keetmise ajal. Lisage 2–3 supilusikatäit õli. Kui õli hakkab pisut läikima, on see valmis.

Krakkige selle partii munad pannile ja laske puulusika otsa abil munakollane ettevaatlikult lahti. Soovite, et pannil oleks piisavalt õli, nii et muna näib justkui hõljuks või ripuks õlis. Nii saate muna küpsetamiseks rohkem pinda, ilma et see põseks.

Raputage ja pange muna ettevaatlikult pannil ümber. Murdke see lusikaga natuke lahti, kuid ärge kriimustage seda mingil juhul. See peaks võtma umbes minut. Lükake munad panni küljele, et kana jaoks oleks ruumi.

6 Keetke kana: Kui pann tundub liiga kuiv, kuna munad on kogu õli imendunud (mitte tõenäoline, kuid võimalik), lisage pannile veel 1–2 supilusikatäit õli. Selle partii jaoks lisage kana. Keetke kana 4–5 minutit, keerates nii, et see küpseks enamjaolt läbi.

7 Pehmendage nuudleid: Võtke mitu peotäit oma nuudleid (umbes pool kogusest) leotatud veest välja ja pange peene silmaga sõelale. Hoidke sõela kuuma vee poti kohal ja kastke nuudlid õrnalt üles ja alla, sisse ja välja, et neid pehmendada, kuid mitte ise keeda. (Sõela kasutamine hoiab ära vajaduse nuudleid keeta ja seejärel kurnata - ning paneb protsessi kiiremini liikuma.)

Raputage üleliigne kuum vesi välja ja maitske, veendumaks, et nuudlid on pehmenenud, kuid annavad siiski vähe juurde.

8 Lisage pannile nuudlid: Viige nuudlid kuumale pannile; neid ei pea sel hetkel täielikult küpsetama, sest nad jätkavad kokkamist wokis.

Pange need ettevaatlikult pannile ja segage neid korraks, et need ei kleepuks. Kui nuudlid näevad läikivad, on aeg kastme valmistamiseks.

9 Lisage kaste: Lisage pannile umbes 1/4 tassi kastet ja viskige pannil olevad nuudlid ettevaatlikult läbi ja pöörake. Kastme integreerimiseks segage neid kiiresti; siis teate, et see on valmis, kui te ei näe enam pannil enam kastet, kuna nuudlid on selle imendunud. Kui tundub, et seda on vaja rohkem, lisage veel natuke ja keetke, kuni see on imendunud. Maitse.

10 Lisage maapähkleid ja oad: Lisage maapähklid ja idud ning visake kõik koostisosad kiiresti kokku. Keeda kokku 2–3 minutit, kuni kõik on läbi kuumutatud. Nuudlid hakkavad pehmenema ja näevad poolläbipaistvamad.

11 Maitse ja serveeri: Lülitage pann tulelt välja ja maitsestage, et veenduda, et roa maitsmiseks oleks piisavalt kastet. Serveeri kohe üksikutes kausides koos lubjakiiludega, soovi korral koos täiendavate maapähklite, hakitud koriandri ja / või punase pipra helvestega.

12 Korrake samme 5 kuni 11, et valmistada Tai teise partii.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Authentic Thai Recipe for Kana Moo Krob. How to Make Crispy Pork Belly with Chinese Broccoli (September 2021).