Traditsioonilised retseptid

Kana Marsala Pancetta ja koorega

Kana Marsala Pancetta ja koorega

See kana Marsala on nii kreemjas ja nii hea! Siit saate teada, kuidas valmistada kana-kana Marsala riivitud kana-kotlettidega Marsala veini, pancetta ja koorekastmes. Saladus on pancetta!

Fotograafia krediit: Elise Bauer

Kana Marsala on klassikaline itaalia ameerika roog, mis kõlab väljamõeldult ja sobib suurepäraselt õhtusöögiks, kuid uskuge või mitte, kana Marsala on ka piisavalt lihtne kesknädala söögiks valmistada.

Traditsiooniliselt on kana Marsala kana jahu süvendatud ja praetud kana kotletid, mida serveeritakse kastmega, mis on valmistatud Marsala redutseerimisega. See hõlmab sageli seeni.

Kana Marsala eriline koostisosa: Pancetta

See kana marsala retsept on minu isa lemmik ja on kohandatud ühest, mille ta leidis ajakirjast Fine Cooking aastaid tagasi. Selles pole seeni (ehkki neid oleks lihtne lisada) ja see saab tonni maitset Itaalia pancetta-st.

Pancetta on palju nagu peekon (aga parem!); see on sama tükeldatud, kuid soolaga kuivatatud, mitte suitsutatud.

Minu isa on teadaolevalt asendanud selles Chicken Marsala retseptis pancetta peekoniga, mis samuti töötab ja on rahakotil pisut lihtsam. (Tema sõnul “ei saa üksinda pancetta peal elada.”) Ta vahetab Marsala vahel välja ka vermuti.

Kana Marsala Pancetta ja kooreretseptiga

Koostis

  • 1 spl ekstra neitsioliiviõli
  • 2 untsi pancetta (umbes üks 1/4-tolline paks viil), lõigatud 1/4-tollisteks kuubikuteks
  • 1/2 tassi peeneks hakitud sibulat (või šalottsibulat)
  • Süvendamiseks 1/2 tassi jahu
  • 1 nahk nahata kondita kana rinnatükid, lõigatud või peenestatud õhukesteks kotlettideks
  • Koššeri sool
  • Värskelt jahvatatud must pipar
  • 3/4 tassi kuiva Marsala veini
  • 6 supilusikatäit rasket koort
  • Hakkliha värske lehtlehepetersell

Meetod

1 Keetke pancetta: Kuumutage oliiviõli suures keedukannis keskmisel kõrgel kuumusel. Lisage kuubikuteks kuumutatud pancetta ja keetke, kuni need on kergelt pruunistunud ja krõbedad. Pancetta eemaldamiseks kasutage lõhestatud lusikat, jättes sulatatud rasva pannile.

2 Keetke sibul või šalottsibul: Lisage sibul või šalottsibul ja keetke kuni poolläbipaistev ja kergelt pruunistunud (sibulate puhul 5–10 minutit, kui šalottsibulaid kasutatakse, vähendage kuumus keskmisele ja keetke minut või kaks).

Eemaldage pannilt sibulad, jättes pannile ülejäänud rasva. Lisage sibulaid keedetud pancetta ja pange kõrvale.

3 Valmistage kana süvendamiseks ette: Pange jahu süvendamiseks madalale plaadile. Patsutage kanakotid kuivaks ja puista mõlemad pooled soola ja pipraga.

Kuumutage pannil keskmisel kuumusel. Pancettast peaks pannil olema umbes 2 supilusikatäit rasva, kui mitte lisada pannile rohkem oliiviõli.

4 Süvendage ja keetke kana: Kui pannil olev rasv on kuum (katsetage seda, veendudes, et piserdate pannile pisikest jahu, peaks see sikama), süvendage mõlemalt poolt jahu sisse kana-kotlet, raputage üleliigne ära ja asetage kuuma pann. Jätkake nii palju kotlette, kui mahub pannile ilma tõmbamiseta.

Pruunista mõlemalt poolt pruunistumiseni. See peaks võtma ainult minut või kaks. Küpseta kõik kotletid samal viisil, lisades vajadusel pannile rohkem oliiviõli. Eemaldage keedetud kotletid taldrikule.

5 Tehke kaste: Valage üleliigne rasv ära. Lisage marsala kuumale pannile, et see õlitada, kraapides ära kõik pruunistunud tükid. Lase marsalal keeda, kuni see väheneb veerand või poole võrra, ja sega kreem sisse. Lase keeda, kuni kaste pakseneb.

6 kaste kana kotletid kastmes: Pange kana kotletid, pancetta ja sibulad pannile tagasi ja katke koorese Marsala kastmega. Kuumuta 1/2 minutit.

Serveeri kotletid kastmega ja veidi värskelt hakitud peterselli.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Haaye Ve Official Video Ammy Virk. Raj,SunnyVik,Navjit,Ketika. Latest Punjabi Songs. Jjust Music (September 2021).