Kana Korma

Ma ei kasvanud kana korma peal.

India traditsioonilises kodus üles kasvanud kana serveeriti võib-olla paar korda nädalas. Kuigi need söögid oleksid maiuspala, oli kana karri peamiselt see, mida mu ema keetis.

Kormad on mõeldud väga-väga erilisteks sündmusteks, näiteks pulmadeks või suurejoonelisteks pidudeks, ja seda õigustatult! Nad on nii rikkad ja luksuslikud. Kana tükid hautatakse õrnalt rikkalikus kreemjas kastmes, kiht magusaid ja vürtsikaid maitseid. See roog on see, millest unistused valmistatakse!

MIS ON KORMA?

Korma valmistatakse liha marineerimise ja seejärel punemisega jogurti või koorepõhjas. Nõu keedetakse tavaliselt madalal kuumusel umbes tund, kuni liha on õrn ja kaste muutub rikkalikuks ja kreemjaks glasuuriks.

Kui muglid Kesk-Aasiast Indiasse jõudsid, tõid nad kaasa oma köögi, sealhulgas aeglaselt hautatud, jogurtipõhise (või mõnikord koorepõhise) roa, korma.

Indias, mis erineb nende sünnimaast kliima, vürtside ja põllukultuuride osas, arenes retsept aja jooksul nii, et see hõlmas rohkem vürtse nagu koriander ja köömen. Mõnes kormas ühendatakse ka liha ja köögiviljad, näiteks spinat ja naeris.

Aja jooksul roog arenes ja tekkisid mitmesugused retseptid. Taimetoitlased teevad navratan korma kus nav tähendab üheksa ja ratan Mõiste "kalliskivid" tähendab kalliskive või juveele, viidates roogis kasutatud üheksale köögiviljasordile. India lõunaosas valmistatud Kormas on kookospähkel, arvestades kookospähkli intensiivset kasutamist Lõuna-India köögis.

KUIDAS KORMA VASTUVÕTMIST TEHA?

Olen selle kana korma retsepti kujundanud nii, et see oleks paremini juurdepääsetav ilma autentsust ega maitset kahjustamata.

Kondiga liha aeglase keetmise asemel olen kasutanud kondita kana reied, mis muudavad toiduvalmistamise protsessi piisavalt kiireks, et roog nädalavahetusel üles kloppida.

Olen proovinud kasutada minimaalselt vürtse, mis on ka kergesti ligipääsetavad. See roog ei ole nagunii vürtside suhtes raske, kuid tugineb siiski mitmetele maitseprofiilidele. Eelistan teiste sortide asemel kasutada rohelise kardemoni kauna. Võite kasutada musta kardemoni, kuid see muudab roogi maitsed.

Nagu enamus Mughlai roogasid, kasutab see ka kreemile pähkleid, kuivatatud puuvilju ja vürtse. Praetud sibul annavad Kormale kergelt magusa maitse, jogurt lisab happesust, vürtsid annavad roogi soojaks ja pähklid lisavad rikkalikkust.

Magustamata kookospähkli (värske või kuivatatud) lisamine tuli aja jooksul. Enamik Lõuna-India korme kasutab seda, tõenäoliselt kookospähkli hõlpsa kättesaadavuse tõttu Lõuna-India köögis. Kuivatatud või värskelt riivitud kookospähkli võite leida kohalikult India kauplusest või Amazonist. Kuid soovitan teil kookospähkel lihtsalt ära jätta, kui seda on teile liiga raske leida.

KUIDAS TEENINDAN SEDA PALJU VÕI AJAL

Saate seda roogi eelnevalt küpsetada ja külmkapis hoida 2 kuni 3 päeva või sügavkülmas kuni kuu aega. Enne serveerimist sulatage korma ja kuumutage seda enne serveerimist kas pliidiplaadil, kuni see on läbi soojenenud, või mikrolaineahjus 2–3 minutit.

MIDA KORMA TEENINDADA

Tavaliselt serveeritakse korme koos mingi leivaga, ilmselt seetõttu, et kormal pole piisavalt riisi serveerimiseks vajalikku kastet.

Teenin kaevandusi naan- või lachcha-parathaga, kuid kui süda vähegi soovib, serveeri julgelt mõne aurutatud basmati riisiga.

ARMASTAN India toitu? Proovi neid retsepte!

  • Pliidiplaat, surve- või aeglane pliit - ükskõik kuidas te seda valmistate, on see Lamb Curry maitsev!
  • Selle Saag Tofu kiireks tööks kasutage oma keeduplaati.
  • India kana Biryani lõhnab maitselt ja palub teil seda valmistada!
  • Uputage hambad õrna, tomatite ja vürtsidega segatud või kanaliha sisse.
  • Kana Tikka Masala on valmis 30 minutiga? Jah palun!

Kana Korma retsept

Kui seda India rooga serveeritakse traditsiooniliselt koos potti jäetud tervete vürtsidega (nelk ja kaneel), siis kui muretsete külaliste jahtimise pärast, kallake nelk ja kaneel enne serveerimist välja ja visake need ära.

Koostis

Kastme jaoks:

  • 12-15 toorest mandlit
  • 2-3 rohelise kardemoni kauna
  • 1/2 tl värskelt krakitud pipramaisi
  • 1-tolline kaneelipulk
  • 2-3 tervet nelki
  • 1 loorberileht
  • 1 spl jahvatatud koriandrit
  • 1/2 tl soola või maitse järgi
  • 1/4 tassi tavalist jogurtit
  • 1 1/2 tl hakitud kookospähklit (valikuline)
  • Hõbetatud mandlid ja hakitud koriander (garneeringuks)

Marinaadi jaoks:

  • 1 1/2 naela kondita kana reied, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
  • 2 spl tavalist jogurtit
  • 1/2 tl jahvatatud kurkumit
  • 1 1/2 supilusikatäit ingveri küüslaugupasta
  • 1/2 tl soola
  • 1 tl cayenne'i pipart

Sibulate jaoks:

  • 1 keskmine sibul, õhukeselt viilutatud, umbes 1 tass
  • 1/2 tassi taimeõli

Meetod

1 Tehke mandlipasta: Leota mandleid 1/2 tassi vees umbes 2 tundi. Koorige nahad ära. Blenderis (kasutan Nutribullet) jahvata mandlid ühtlaseks pastaks. Lisage sujuva jahvatamise jaoks vabalt 1-2 supilusikatäit lisavett.

2 Marinaadige kana: Keskmise suurusega segamisnõus ühendage jogurt, kurkum, ingveri küüslaugupasta, sool ja cayenne'i pipar. Segage see lusika või vispli abil kokku. Lisage marinaadile kana. Katke kana hästi marinaadiga. Kata taldrikuga ja tõsta 1 tunniks külmkappi tahenema.

3 Prae sibulad läbi: Kuumutage õli Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel. Joondage plaat või lehtpann paberrätikutega ja asetage see pliidi lähedusse. Tilgutades potti sibulajupi, kontrollige, kas õli on piisavalt kuum. Kui see sizzles, on õli valmis. Lisage potti ülejäänud sibulad.

Keetke keskmisel-kõrgel kuumusel 7-10 minutit, liigutades neid ringi, kuni sibulad muutuvad kuldpruuniks. Võtke sibulad õlist õlgadega lusika abil ja laotage paberrätikutega vooderdatud plaadile või lehtpannile, et üleliigne õli imenduks.

Pange hilisemaks ajaks kõrvale. Neid sibulaid kasutatakse pasta valmistamiseks. Jätke potti umbes 1 spl õli ja visake ülejäänud ära.

4 Alustage kana keetmist: Lisage potti koos õliga kardemon, piparmurg, kaneel, nelk ja loorberileht ning vähendage kuumust keskmisele. Segage õrnalt. Lisage kana ja keetke aeg-ajalt segades 5-8 minutit, kuni kana on läbipaistmatu.

5 Tehke sibulapasta: Lisage segistis või köögikombainis praetud sibulad ja paar supilusikatäit vett. Pulseerige, kuni see muutub jämedaks pastaks.

Lisage potti koos kanaga praetud sibulapasta, sool ja koriander. Sega kõik omavahel. Katke ja laske keeda 5-8 minutit või kuni kana on läbi keedetud.

6 Valmistage roog: Eemaldage kaas ja lisage jogurt, mandlipasta ja hakitud kookospähkel (kui kasutate). Sega põhjalikult. Keetke keskmisel-kõrgel kuumusel (katmata) veel 2-3 minutit, kuni kaste muutub kreemjaks ja õli hakkab eralduma.

Kaunista mandlite ja koriandriga. Serveeri kuuma naani või lachcha parathaga.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: chicken korma. chicken korma restaurant style - All Recipes Hub (September 2021).