Parimad retseptid

Kana-gumbo Andouille vorstiga

Kana-gumbo Andouille vorstiga

1 Keetke peekon: Küpsetage kuubikuteks lõigatud peekon kuni keskmise kuumuse juures seadistatud suures hautises potis krõbedaks. Eemalda peekon ja tõsta kõrvale; lisate selle uuesti, kui oma gumboi teenite.

2 Pruunista kana peekonirasvas: Kui peekon on keedetud, määrake kana reied naha peekoniküljest allapoole krõbedaks. Soola lihakülg, mis jääb potti ülespoole.

Enne kana ümberpööramist küpseta kana vähemalt 4-5 minutit, liigutamata.

Pruunista kana reied teisel pool. Muuseas, te alustate naha küljelt allapoole, et muuta natuke rasva, mida vajate rouxi jaoks.

3 Pruunista vorstid: Eemaldage pruunistatud kana reied ja asetage kõrvale. Pruunista vorstid rasvas, eemalda ja tõsta kõrvale.

4 Tehke roux: Kui soovite, mõõtke, kui palju rasva on potis; see peaks olema umbes 1/2 tassi. Või tehke seda, mida mina ja lisage potti 1/2 tassi maapähkliõli. Lase sellel kuumutada minut või kaks, seejärel sega sisse 1 tass jahu. Segage seda esimestel minutitel peaaegu pidevalt, seejärel iga paari minuti järel.

Laske kuumus keskmisele madalale ja keetke see roux, kuni see muutub pimedaks. Kui tume? Mulle meeldib, et mu roux kohvi värv on vaid pisike koor.

Šokolaadipruuniks võite minna kogu tee, kuid ole ettevaatlik! Kui põletate oma rouxi, peate alustama otsast peale ja uuesti tegema. Kogu see protsess võib võtta 30 minutit.

5 Kana varude kuumutamine: Rouxi segades ja keetmise ajal viige kanafilee ja vesi eraldi potis keemiseni.

6 Lisage sibul, paprika, seller rouxi, lisage küüslauk ja tomatipasta: Lisage rouxi sibul, roheline pipar ja seller ja segage hästi. Laske sellel keeda, segades sageli, umbes 5 minutit.

Lisage küüslauk, segage uuesti ja keetke veel 2 minutit. Sega sisse tomatipasta.

7 Pange kuum varu gumbo sisse, segage veidi vürtsi: Suure kanaliha abil lisage kuum kana kanafilee gumbole. See sizzle ja kinni, kui roux imab vedelikku.

Lisage veel varusid, segage kogu aeg ja kraapige poti põhja, et lisada kogu varu ja kogu roux.

Võimalik, et te ei vaja kõiki 2 neljandikku, kuid lisage piisavalt, et gumbo oleks pisut vesisem kui soovite, et see lõpus oleks - pidage meeles, et kavatsete seda mitu tundi keeta.

Sega pooleks Cajuni maitseainesegu, maitsesta gumbo ja lisa soovi korral veel.

8 Langetage kuumust, lisage kana ja keetke hauduma: Laske kuumus keskmiselt madalaks ja lisage kana reied tagasi. Nüüd võite nahka süüa, kui see on veel krõbe, või visata see gumbo sisse ja hiljem peeneks hakkida. Mul on kombeks teha poolteist.

Keetke see aeglaselt segades ettevaatlikult, umbes 90 minutit, kuni liha tahab kana luudelt maha kukkuda. Eemaldage kana ja laske sellel veidi jahtuda.

9 Lisage vorsti, okra, kana liha: Kuni kana jahtub, lõigake andouille-vorst paksudeks ketasteks ja tilgutage need gumbo sisse.

Lisage okra.

Korja kana liha kontidelt ja haki see jämedalt. Lisage see uuesti gumbole.

Sel ajal saate gumbout küpsetada veel tund või kuni mitu tundi, sõltuvalt sellest, kui küpsetatud soovite, et viimane hautis oleks.

10 Lisage serveerimiseks rohelist sibulat, peterselli ja peekonit: Kui olete söömiseks valmis, lisage roheline sibul, petersell ja peekon ning segage hoolikalt. Serveeri üle riisi või hea Prantsuse leivaga.


Vaata videot: Summer Shrimp and Andouille Sausage GUMBO! ThymeWithApril (September 2021).