Traditsioonilised retseptid

Etioopia stiilis kanatüdrukud

Etioopia stiilis kanatüdrukud

Vaadake neid Etioopia kanatüdrukuid firmalt Hank Shaw! Berbere vürtsisegu on silmapaistev. ~ Elise

See roog kõlab palju eksootilisemalt, kui see tegelikult on. See on retsept, mida ma olen juba 20 aastat koostanud ja välja lülitanud. See pole midagi muud kui õlis või sulatatud võiga kaetud kanatüdrukud, mis on kuivatatud vürtsiga hõõrutud ja küpsetatud - või grillil aeglaselt keedetud.

Mis teeb sellest retsepti etioopialaseks, on vürtsisegu, mida nimetatakse berbere'iks (ber-BERRY). Õppisin seda oma ülemuse käest õppima esimeses restoranis, kus ma kunagi töötanud olen - Aafrika Sarvel Madisoni osariigis Wisconsinis.

Etioopia Berbere, originaal karri

Mu boss, karm vana eritrealane, nimega Meselesh Ayele (Eritrea oli varem Etioopia provints ja on nüüd iseseisev riik), ütles mulle, et berbere oli algne karri, indiaanlased kopeerisid etiooplasi.

See oli köögis tavaline hoidumine: Etioopia leiutas kõikja muu maailm kopeeris selle lihtsalt ära. Neil juhtub, et kohvi osas on õigus, kuid ma pole kindel, et usun teda karri asja kallale.

Mida ma võin teile öelda, on see, et berbere on tõepoolest maagiline vürtsisegu: Mõelge Maroko toidu magusatele aroomidele koos lihaselise küüslaugu ja tšiili punniga.

Ükski kaks berbere-segu pole ühesugused ja kokad valvavad nende salajasi segusid sama jõuliselt kui lõunamaalased valvavad nende grilliretseptide järgi.

Kuid seal on mõned konstandid: tšiili ja / või paprika, palju küüslauku, must pipar, sool ja ingver. Meseleshi berbere oli alati tervislik ka kardemoni ja sarikapeenraga. Ilma nende kahe koostisosata ei lõhna see minu jaoks lihtsalt Etioopia päritolu.

Muud vürtsid, mis pole minu berberes, kuid mis on täiesti tavalised, hõlmavad aniisiseemneid, kurkumit, kaneeli, aedvilja, koriandrit ja kuivatatud ürte, näiteks pune ja rue. Tinkering pole mitte ainult lubatud, vaid ka julgustatud.

Parim on madal ja aeglane

Keetke kana kuidas soovite. Selleks, et see korralikult maitseks, peate saavutama vähemalt 175 ° sisetemperatuuri, kuid mulle meeldib neid küpsetada aeglaselt ja madalal, kuni liha on peaaegu luust maha kukkunud. Mida kauem süüa teete, seda rohkem peate basseerima kõige selle kana-headusega, mis trummipulkadest välja tuleb.

Olin liini kokk, kui tegin selle retsepti oma rotatsiooni osana, mis tähendab, et ma ei teeninud palju raha. Nii et ma sõin odavalt õhtusöögiks neid trummipulki vähese valge riisiga, vaadates teleris Wisconsini mägeride mängu, Leinenkugelsi või Pointi õlut joomas. Lihtsad naudingud teisest ajast.

Kana trummipulgad, Etioopia stiili retsept

Seda saab teha ka kana tiibade või reitega, kuid ärge kasutage rinda - need kuivavad ära.

Koostis

  • 3-4 naela kana jalad, reied või tiivad
  • 2 spl maapähkliõli või sulatatud võid (või ghee)
  • Sool
  • Serveerimiseks sidrunid või laimid

Vürtsisegu:

  • 2 spl magusat paprikat
  • 1 spl kuuma paprikat või 1-2 tl kayenne
  • 2 tl küüslaugupulbrit
  • 1 tl jahvatatud ingverit
  • 1 tl jahvatatud köömneid
  • 1 tl sibulapulbrit
  • 1 tl musta pipart
  • 1 teelusikatäis jahvatatud sarikakarp
  • 1/2 tl soola
  • 1/2 tl jahvatatud kardemoni
  • 1/4 tl jahvatatud nelki

Meetod

1 Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° C.

2 Katke trummipulgad maapähkliõlis või sulatatud võiga, seejärel piserdage soolaga.

3 kana vürtsitage: Sega kõik vürtsid väikeses kausis kokku. Segage suures kausis pool vürtsisegust kanaga.

4 Asetage kana fooliumisse: Seejärel korraldage trummipulgad paki valmistamiseks vooderdatud pajaroogas; keetad need jalad suurema osa ajast kaetuna.

Piserdage rohkem vürtsisegu trummipulkade peale. Võite kasutada kõiki vürtsisegusid või peatada igal ajal. Mida rohkem segada, seda vürtsikam kana.

Trummipulkade tihendamiseks voldi foolium üle.

5 Küpseta: Küpsetage temperatuuril 325 ° F 90 minutit. 90 minuti pärast avage fooliumipakk, et kana saaks kaaneta katteta jätkata. Jätkake küpsetamist veel vähemalt 15 minutit ja nii kaua kui soovite.

Mulle meeldib, et liha langeb oma trummipulkadel peaaegu luust maha, seetõttu küpsetan ma veel 30–45 minutit katmata.

6 serveerimist: Serveerimiseks maitsesta vähese koguse kastmega, mis moodustub panni põhjas, ja ülejäänu kasuta mõne riisi või lahtikoore maitsestamiseks.

Enne serveerimist pigistage kana kohal sidruni- või laimimahl.

Hea kõrvalroog on ka roheline salat.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: LPSMetslane - Osa #9 Oht Ei Hüüa Tulles (Mai 2021).