Ebatavalised retseptid

Kana karri bataadi ja sidrunheinaga

Kana karri bataadi ja sidrunheinaga

Paljud inimesed võrdlevad vietnami toite Tai toiduga. See on loomulik, kuna kaks riiki on naabrid ja lugematuid ideid on edasi-tagasi voolanud, segades seda inimeste kokkamise ja jagamise ajal. Arvestades seda, võiksite arvata, et Vietnami ja Tai karritel on palju ühist. Nad teevad seda kookospiima ja aromaatsete ainete kasutamise osas.

Kuid huvitaval kombel eelistavad Viet-kokad karri, millel on India stiilis maitseainesegud, nagu selles retseptis kasutatud madrase karripulber. India on Vietnami kultuuri mõjutanud ka aastatuhandeid, eriti Chami kuningriigi kaudu juba ammu.

Selle kana karri jaoks, nn cà ri gà vietnami keeles, karripulber kombineeritakse rohke sidrunheina ja ingveriga, et saada ühtlane pasta. Must pipar ja cayenne süstivad teravat kuumust. Kui lisate täiendavaid vürtse ja aromaatseid aineid, saate asju hõlpsamini oma maitse järgi peenestada.

MIS ON MADRASI CURRY PULBER?

Kui reisite Saigonisse (nt Ho Chi Minh City) ja lehvitate populaarsel Ben Thanhi turul, näete mitmeid vürtsimüüjaid, kes pakuvad nii individuaalseid vürtse kui ka signatuuriga vürtsisegusid. Igal kokal on oma eelistused ja kui vietnamlasest ameeriklasena, kes on osariikides elanud üle 40 aasta, jumaldan Sun Brandi Madrase stiilis karripulbrit. See on hästi tasakaalustatud, palju tsitruselist koriandrit ja särtsakat kurkumit ning taustal soojad vürtsimärgid.

Mu ema jahtis seda Aasia turgudel, ostes korraga otsa mitu metallpurki, et mitte otsa saada. Tänapäeval on seda varutud paljude supermarketite maitseainesektsioonis ja seda müüakse ka veebis! See on minu eesmärk ja tänu jumal, seda on lihtne leida.

Vaatamata oma nimele ei ole Madrase karripulber India tõeline koostisosa. Vürtsisegu sai inspiratsiooni Madrasist, Lõuna-India linnast, mida nüüd nimetatakse Chennai. Kuid nagu kõigi karripulbrite puhul, leiutasid ja populariseerisid vürtsisegu britid. India toodab karripulbrit, millest suur osa eksporditakse. Jah, kommertsialism ja kolonialism on paljusid asju keeruliseks muutnud, kuid need on aidanud ka ideid levitada kogu maailmas.

Tagasi maitseainesegu ise. Madrase karripulber võib olenevalt kaubamärgist olla kerge, mõõdukas või kuum. Päike on mõõdukalt vürtsikas segu, mis võimaldab mul kontrollida soojusallikat ja kuumuse taset.

NÕUANDED KANA KURI VALMISEKS

  • Kasutage kondita kana reied: Traditsioonilises Vietnami karris on kasutatud kondiga kana, kuid selle retsepti jaoks, mis on mu raamatust kohandatud, Vietnami toit igal päeval, Valisin küpsetusaja kiirendamiseks kondita, nahata reied. Kui soovite, kasutage kondiga reied ja eemaldage nahk; peate kauem keetma. (Torgake noaots suurimasse reide, et kontrollida õrnust; eesmärk on, et mahlad oleksid selged.)
  • Lõpeta kookospiimaga: Karri viimistlemine paksu rikkaliku kookoskreemiga värskendab maitseid. Selle saamine on lihtne: laske paar päeva kookospiimapurgil istuda (või mõni tund külmkapis), seejärel avage ja kühvelge välja kangem koor. Ülejäänud osa on õhem, heledam piim.
  • Vaadake oma maguskartulit: Selles retseptis eelistatakse valgeid magusaid kartuleid apelsinilihaga kartulitest, kuid mõlemat saab kasutada. (Kui te pole maguskartuli tüübi osas kindel, katkestage liha värvuse kontrollimiseks pisut otsad.) Võrreldes valgete lihadega, muutuvad apelsiniküllased maguskartulid karri küpsetades kergelt muskaalseks. kui kasutate neid, jälgige potti tähelepanelikult.

Maitsvama karri jaoks võite asendada ka tavalise kartuli - valige keetmiseks või röstimiseks sobiv kartul, näiteks punane, valge või Yukoni kuld.

MIDA KÄESOLEVA KIRJAGA TEENISTADA

Maamees, kuid elegantne, seda lõhnavat karri võib serveerida kastmiseks mõeldud baguette või riisiga; lisage mahe köögiviljakülg, näiteks pruunistatud mangold, et karri läikima hakkaks. Kui karri on liiga kuum, pritsige kuumuse vähendamiseks mõne laimimahla peale.

Hoolimata sellest, kas te seda karrit pakute, on see kultuuride sujuv segamine, mis kajastab Vietnami ainulaadset amalgaami. Loodan, et naudite seda sama palju kui mina.

SOOVITAD ROHKEM SUURI VIETNAMESE RECIPID?

Kõigepealt vaadake minu raamatut,Vietnami toit igal päeval! Proovige ka neid teisi retsepte meie saidil siin:

  • Char Siu kana
  • Kiire kana Pho
  • Krevettide kevadrullid maapähklikastmega
  • Vietnami stiilis nuudlikausid kanaga
  • Vietnami stiilis kleepuvad kanafileed

Kana karri maguskartuli ja sidrunheina retseptiga

Iga kana reie jagamiseks kolmeks võrdseks tükiks lõigake lame külg ühe tükina, seejärel vähendage paksem osa pooleks. Kui suured reied pole saadaval, kasutage väiksemaid ja lõigake mõlemad kaheks tükiks.

Kordustrükkel on Vietnami toidu luba igal päeval: Andrea Nguyeni tõeliste ja värskete maitseainete lihtsad retseptid, autoriõigus © 2019. Avaldanud Ten Speed ​​Press, Penguin Random House LLC jäljend.

Koostis

  • 1/2 tassi jämedalt hakitud sidrunheina, kahe keskmise varre küljest
  • 2 spl jämedalt hakitud kooritud ingverit
  • 1 keskmine kollane sibul, jämedalt hakitud
  • 2 supilusikatäit Madrase stiilis karripulbrit, eelistatavalt Suni kaubamärki
  • 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1/4 tl cayenne pipart, valikuline
  • 1 (13,5 untsi) võib täisrasvast magustamata kookospiima, ei raputatud
  • 2 spl neitsi kookosõli või neutraalset õli, näiteks rapsi
  • 4 suurt kondita, nahata kana reied (kokku umbes 1 3/4 naela), mõlemad lõigatud 3 tükiks
  • 1/2 tl peent meresoola
  • 1 1/4 naela maguskartulit (valge või oranž viljaliha), kooritud ja tükeldatud 1-tollisteks tükkideks
  • 3–5 jämedalt hakitud cilantro oksa

Meetod

1 Tehke karripasta: Pöörake köögikombainis sidrunhein peene tekstuuriga umbes 3 minutiks, tehes aeg-ajalt kausi kraapima. Lisage ingver ja pulseerige, et peeneks hakkida. Lisage sibul ja pulseerige uuesti tükeldamiseks.

Lisage karripulber, must pipar ja cayenne (kui kasutate) ja loksutage, kuni teil on aromaatne kollane pasta, umbes 30 sekundit.

2 Valmista kookospiim: Ärge raputage purki kookospiima. Avage purk ja eemaldage kookospiima ülaosast 1/3 tassi paksu koort. Segage ülejäänud heledam piim ja pange mõlemad kõrvale.

3 Alustage karri keetmist: Sulatage kookosõli 3–4-kvartrises potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage sidrunheinapasta ja keetke 3–5 minutit, pidevalt segades, kuni see on aromaatne ja pole enam toores ega karmilt lõhnav. Põletuse vältimiseks alandage kuumust vastavalt vajadusele.

Lisage kana ja 1/2 tl soola, segage segu ja keetke maitseainete sulamiseks 1 minut. Kana katmiseks lisage kookospiim ja veidi vett. Kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel keema, katke kate ja reguleerige kuumust aeg-ajalt segades 15 minutit, aeg-ajalt segades.

4 Lisage bataat: Katke pott lahti, lisage maguskartul ja pange karri tagasi keema. Jätkake küpsetamist 10–12 minutit, katmata ja aeg-ajalt segades, kuni kartulid on õrnad.

5 Lõpetage karri: Lülitage kuumus välja, segage kookoskoor kastme sisse ja laske 10 minutit katmata tulel põleda soojenenud tulel seguneda ja maitsed küpseda. Maitske ja maitsestage soolaga (soolamata karripulber võib vajada täiendavat teelusikatäit) ja tilgutage veidi vett, kui maitsed on liiga tugevad.

Serveeri kohe, koriandriga kaunistatud.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: TM16#55: Zoete aardappel - Bataat oogsten (September 2021).