Ebatavalised retseptid

Kastani- ja apteegitilli supp

Kastani- ja apteegitilli supp

Kastanisupp röstitud kastanite, apteegitilli, sibulate, õunte, selleri ja hunniku hapukoorega.

Fotograafia krediit: Elise Bauer

Aastaid tagasi sõitsin mu aikido-sõbraga ja sõitsin Jaapani lõunapoolsele saarele Shikoku.

Ühel päeval kiirel jalutuskäigul avastasime kastanitega kaetud tee. Kogusime hunniku kokku ja viisime nad tagasi sinna, kus ööbisime.

Teadmata täpselt, kuidas neid küpsetada, kuid nähes palju NYC-i müüjaid, kellel oli pannil kuumaid kastaneid, otsustasime neid praadida. Panime kastanid ühe kihina suurele pannile ja panime need kõrgele kuumusele.

Vean kihla, et võite ära arvata, mis edasi juhtus?

Mõni minut pärast meie väikest katset hakkasid kastanid kogu köögis plahvatama nagu popkorn.

See oli kõik, mida saime teha, et vältida nende lõõmavate kuumade, golfipalli suuruste mürskude sattumist.

Kes teadis, et peate kõigepealt lööma kestad? Pärast jama mäletan ikkagi, kui head need kastanid olid.

Ameerika kastanipuud täitsid kunagi meie idametsad, kuid 1900. aastate algul olid need vaid pühitud. Nendel päevadel pärineb suurem osa meie ostetavatest magusatest kastanitest Euroopast, ehkki leidub selliseid organisatsioone nagu Ameerika Kastanifond, mis tegelevad lehemädanikukindlate kastanipuude aretamisega.

Niisiis, selle kastanisupi kohta.

Minu esimene sissejuhatus kastanisuppi tuli Dorie Greenspanilt tema Around My French Table kokaraamatust. Kas olete kunagi kastanisuppi proovinud? See on täiesti maitsev.

Olen näinud kastanisuppe õunte, pirnide, seentega; kõik sobivad selle magusa, mullase pähkliga hästi. Selle supi jaoks otsustasin kastanid paaristada apteegitilliga, mille loomulik magusus ja vihje aniisile mõjuvad kastanitega ilusti.

Kastanitega küpsetades olen leidnud, et juba ettevalmistatud (purgis või pakendatud) kastanid toimivad tekstuuri ja maitse ühtluse tõttu kõige paremini.

Pakendatud röstitud kastanit võib olla raske leida. Enne paari purgi leidmist otsisin 3 kauplust. Neid võib leida veebist ja kastaneid saate alati ise röstida (pidage meeles, et skoorite neid kõigepealt!)

Kastani ja apteegitilli supi retsept

Retsept töötab kõige paremini pakendatud keedetud kastanitega. Kui need pole aga saadaval, saate soovi korral kastaneid hõlpsalt nullist valmistada. Lõika rist, umbes 1/8 tolli sügav ja piisavalt lai, et minna kastanipoole ühe serva servadesse, kestadesse (nii et aur pääseb välja), asetage küpsetuspõhjale lõigatud küljele ja röstige 30–35 minutit temperatuuril 350 ° F. Jahutage, kuni see on piisavalt jahtunud, kuid siiski soe, ja koorige kestad maha. Sellel supil on kalduvus aja jooksul pakseneda, nii et vajadusel lahjendage see veega.

Koostis

  • 4 supilusikatäit võid
  • 1 tass hakitud sibulat (umbes üks keskmine sibul)
  • 1 tass hakitud sellerit (umbes 2 suurt ribi)
  • 4 tassi hakitud apteegitilli (umbes 2 suurt sibulat)
  • Sool
  • Pipar
  • 2 head toiduvalmistamise õuna (kasutasin fuji. Jonagold, Jonathan, Golden delicious või Braeburn oleks head, ÄRGE kasutage punast maitsvat), kooritud, südamikuga ja tükeldatud
  • 2 või 3 oksa värsket tüümiani (või teelusikatäit kuivatatud)
  • 15–16 untsi kooritud röstitud kastanit (kõige parem on purgine), tükeldatud (ÄRGE kasutage vesikastanit)
  • 4 tassi kanaliha (madala naatriumisisaldusega)
  • 3 tassi vett
  • 1–2 supilusikatäit Pernod või Ricard pastist (valikuline)
  • 2 või 3 supilusikatäit hapukoort (maitse järgi enam-vähem)
  • Apteegitilli apteegitilli vardad

Meetod

1 Keetke sibul, seller ja apteegitill või sees: Sulata või suures paksupõhjalises potis (6–8 qt) keskmisel kuumusel. Sega hulka hakitud sibul, seller ja apteegitill. Piserdage soola ja pipraga. Keetke, kuni sibul on poolläbipaistev ning apteegitill ja seller on pehmenenud, umbes 10 minutit.

2 Segage hulka hakitud röstitud kastanid, tükeldatud õunad ja tüümian. Lisage kana kanafilee ja vesi. Tõstke kuumus kõrgeks ja laske keema tõusta, vähendage kuumust madalaks ja keetke kaanega kaetud tule all 45 minutit.

3 Püreesta supp: Töötades partiidena, püree segistis või köögikombainis kuni täiesti sile. Ärge unustage, et segisti kauss täidetakse rohkem kui pooleni ja hoidke kätt segisti kaane ülaosas, vastasel juhul võib kuuma vedeliku segamisel tekkiv rõhk põhjustada supi pritsimist kõikjal.

4 Reguleerige maitsestamist, lisage Pernod ja / või hapukoor: Kui see on liiga paks, lisage soovitud konsistentsini õhukese koguse vett. Maitse ja vajadusel lisa veel soola ja pipart. Segage Pernod või Pastis, kui kasutate (või muud aniisimaitselist likööri).

Segage kas hapukoor või lahjendage hapukoor ja tilgutage teeninduses kausside kohal.

Serveeri kuumalt, kaunista apteegitilli äärtega.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!