Ebatavalised retseptid

Juustumatud matusekartulid nullist

Juustumatud matusekartulid nullist

Kunagi olid matusekartulid varem olnud? See on juustune, kreemjas, lusikaga kartuliroog - ideaalne lisand potipulga õhtusöögiks või muuks suureks koosviibimiseks.

Matusekartulid valmistatakse tavaliselt hapukoore, purgis oleva kanasupi kondenseeritud koore, külmutatud hakitud kartulite ja maisihelbe või leivapuru lisamisega. See teeb maitsvat pada, kindlasti, kuid tahtsin proovida teha nullist versiooni, kasutades omatehtud koostisosi.

Kust pärinevad FUNERAL POTATOES?

Matusekartulit seostatakse sageli lõuna- ja mormoonikultuuridega, eriti Viimse Aja Pühade Abiühingu Jeesusega Kristusega (1842. aastal asutatud naiste juhitud organisatsioon, mis on pühendatud abivajajate teenimisele).

Kuid peaaegu igal USA regioonil on oma versioon sellest kartulikoorest erineva nime all. Neid kutsutakse teiste nime all mõnikord ka juustukartuliks, räsi pruuniks pajaroogiks, kirikukartuliks või peokorraks.

Huvitav, kust pärit nimi “matusekartul”? See kreemjas mugavustoit sai matuse hüüdnime, kuna see on lihtne roog rahvahulga teenimiseks ja seda valmistatakse sageli pärast matust või pakutakse leinavale perele.

Kraapimisest tulenevad lõbusad potid

Ehkki osa selle retsepti võludest on selle lihtsus - rebige kott külmutatud räsipruunid ja kott hakitud cheddari juustu ning segage need seejärel koos purgisooja kanasupi ja mõne kühvel hapukoorega - tahtsin teha versioon algusest.

Mõtlesin, kas koduse supi, värske kartuli ja värskete koostisosade kasutamine aitaks midagi muuta. See tegi.

Minu lõppenud nullist valmistatud matusekartuli retsept on kreemja tekstuuri ja rikkaliku maitsega, läbitud mõnusate kanapaladega. Tegin võrdluseks isegi traditsioonilise versiooni külmutatud räsipruunide ja kanasupi konserveeritud koorega. Ehkki see tuletas mulle meelde minu noorpõlve kartuleid, võitis see nullist pärit versioon käed alla.

TEHA RÕIVATUD KARTULID

Proovisin enne lõpliku valiku langetamist teha kartulit mitmel erineval viisil, sealhulgas niiskusekartuli tükeldamine ja pigistamine, tükeldamine mitte kartulite ja sibula kokku pigistamine, tükeldamine (latkede valmistamise nipp, mis aitab kartulit hallitama hakata) ning ka kartulite naha keetmine, koorimine, seejärel tükeldamine köögikombainis.

Lõppkokkuvõttes olid võitjaks küpsetatud kartulid. Sama küpsemismeetodit kasutavad restoranikokad friikartulite valmistamiseks, millel on kohev keskpunkt ja karge väliskujundus - siin tugevdas see minu räsitud pruuni pajarooka üldist kreemikat maitset. Tükeldatud kartulid segunesid teiste koostisosadega hõlpsalt ja andsid kreemja tekstuuri, säilitades samas oma kuju.

Samuti võite kartuleid keeta kuni 3 päeva ette, kartmata, et kartulid kuivavad või oksüdeeruvad (mis muudab kartuli halliks). Lihtsalt jahutage ja hoidke neid koos nahkudega külmkapis ning hakike need päeval, mil plaanite valmistada pajaroogi. Nahk ei kooru külmade kartulite korral nii hõlpsalt, kuid õrn noaga surumine teeb selle siiski kiireks.

KANASUPUPA KREEM KRÜMMAST

Lõpetasin täiesti eraldi kanasupi kooreretsepti väljatöötamise, mida saate kasutada nende matusekartulite jaoks või mis tahes retsepti jaoks, mis nõuab kanasupi koort.

  • Hankige täielik retsept ja lugege kõike selle kohta siit: Kodune kanasupi koor

See retsept võtab lehe klassikalisest gumbost ja algab roux'iga, mis on rasva ja jahu segu, mis aitab suppe paksendada, maitset intensiivistada ja hoida rasva teistest vedelikupiimast supi sees. Mida tumedam on roux, seda maitsvam on supp, kuid see, kui tumedaks läheb, on teie enda otsustada.

Supi maitseomaduste suurendamiseks kasutan rouxi tegemiseks kana reite sulatatud rasva ja seejärel kiireid koduseid kanavarusid valmistades ka reied ise. Tulemused on erakordsed ja teevad supi, mida tasub süüa omaette toiduna.

See supipõhi on kindlasti kõige töömahukam osa matusekartuli nullist valmistamisel. Töö purustamiseks tehke supp tähtaegselt ette ja jahutage seda kuni neli päeva. (Pange tähele, et ma ei soovita seda külmutada, kuna külmutamine ja kuumutamine võib tekstuuri mõjutada.)

Panko teeb PARIMA RÕÕGU ÜLESEADMISE

Panko võitis pealiskatse - kunagi ei puutu rukkihelves minu maja kartulirooga.

Panko teeb pidevalt krõbedaid korvikesi ja välistab maisihelveste puruks purustamise etapi. Seevastu minu testitud rukkihelveste pealmise helveste suurused olid ebaühtlased sõltuvalt sellest, kui hästi ma neid purustasin, mis muutis mõned tükid maitsvaks ja teised närimiseks.

Krõmpsuv panko pealminek soojendus samuti ilusti, maisihelveste pealmine oli lihtsalt nö.

8 × 8 on parim lõbusate pottide pannisuurus

Enamik kartuliroogade retsepte nõuab 9 × 13-tollist panni, sest idee on toita rahvamassi. Kuid kui soovite neid neljale perele õhtusöögiks süüa, tundub 9 × 13 pann liiga palju.

Nagu kirjutatud, sobib see retsept 8 × 8 pannile, kuid saate selle hõlpsalt kahekordistada, et sööta rahvamassi ja küpsetada see 9 × 13 pannil.

TEE EELMISEL KARTULID

Kanasupi koort saate teha kuni neli päeva ette ja kartuleid keeta kuni 3 päeva ette.

Samuti võite teha terve roogi, välja arvatud riivsaiaga topsimine, kuni kolm päeva enne tähtaega. Laotage lihtsalt vormirooga, katke kileümbrisega ja hoidke külmkapis. Kui olete valmis, katke vormiroog lahti, puistake pannkoorepuru peale ja küpseta vastavalt retseptile.

Ma ei soovita küpsetatud või küpseta pajaroogi sügavkülmutada, kuna külmutamine ja sulatamine võib põhjustada rasva eraldumist ja tekstuuri kalgendumist.

ROHKEM SUUR POTLUCK KASSEROOLID

  • Kana nuudli pajaroog
  • Singi ja juustu hommikusöögi pajaroog
  • Veiseliha nuudliroog
  • Küpsetatud Ziti
  • Chorizo ​​Mac ja juust