Traditsioonilised retseptid

Baklažaan ja seened zacusca ilma säilitusaineteta

Baklažaan ja seened zacusca ilma säilitusaineteta

Panin tomatid riivile ja panin väga suurele pannile, tasasel tulel. Mainin, et ma ei koorinud tomateid. Jätsin neid, kuni nad langesid umbes veerandi ja lisasin sibula ja riivisin. Kuna mulle meeldivad vürtsikad toidud, ei suutnud isegi see zacusca eraldi märkmeid teha, seega lisasin siia enda tehtud kuuma karamelliseeritud pipra.

Lasin keema tõusta ja pannil segades, et see kinni ei jääks, lisasin sel aastal supilusikatäie jämedat soola ja veidi tüümiani, ainult see oli kuu aega tagasi minu poolt kuivatatud.

Kui mu zacusca poole võrra vähenes, lisasin õli ja natuke toorsuhkrut, segasin lusikaga ja pärast kogu suhkru sulamist lisasin paksudeks viiludeks lõigatud seened.

Lasin keeda, kuni seened olid valmis ja panin tule kinni. Lõpu poole tõmbasin veel ühe vürtsipulbri - panin ainult tüümiani, majoraani ja valget pipart.

Mul olid purgid valmis, ma lihtsalt täitsin need, valasin peale veidi õli, keerasin kaaned korralikult kinni ja panin kõik tagurpidi.

Jätsin need selliseks, kuni nad jahtusid ja alles siis ladusin need sahvrisse. Sain 5 väikest purki ja ühe suure.


Z, zacuscast

Talvehooaeg on peaaegu alanud. Igasugused konservid, tavaliselt köögiviljad. Palju köögivilju. Nüüd on need veidi odavamad ja me kõik teame, et on aeg varuda. Purgid, purgid, pudelid, ühe- või tõmblukuga kotid sügavkülmiku jaoks. Seda leiad tänapäeval supermarketist või turult. Kui supermarket on konteinerite jaoks ok, on kasulikum minna köögiviljade turule. Näiteks ostsin 60 lei eest 17 kilogrammi baklažaani ja 1 kilogrammi kapia pipart. Nüüd on nad pärast küpsetamist ja puhastamist sügavkülmas, kenasti laotud. Teisel päeval tehtud zacusca maksis veelgi vähem, kuigi panin sinna baklažaani, sõõrikud, paprika, sibula ja puljongi. Kavatsesin unustada: see zacusca retsept ja veel kaks suurepärast retsepti kuuluvad järgmisel nädalavahetusel minu & # 8222repertuaari & # 8221. Olen koos Unisoliga Valea Doftaneis, Cașcavela festivalil. Teen ettepaneku teid seal näha, kui teil on võimalus :).

Enne retsepti esitamist pean teile ütlema, et nagu suve alguses lubasin, jätkan missiooni, mille võtsin ette koos Unisoliga, nimelt traditsioonilise Rumeenia köögi ümberkujundamist, et muuta see seeditavamaks ja tervislikumaks. aga maiuspala peal maitsev. Meil on teile sügis-talvehooajaks palju üllatusi (ärge arvake, et jäime terve suve asjata) ja hea alguse saamiseks tegeleme esmalt konserveerimise poolega. Niisiis, zacusca. Retsepti võtsin arstilt :) (mis pole uus, see on tõesti vana) ja mängisin sellega natuke. 16 purgi 370 grammi ja mõne supilusikatäie kiirelt leivale määrimiseks kasutasin 5 kilogrammi baklažaani, 3 kilogrammi kapia pipart, 3 kilogrammi sõõrikut, ühe kilogrammi sibulat, pool liitrit õli, neli loorberilehte, tl soola, 20 pipratera ja pool tl suhkrut. seda kõike supeldi kolmes liitris puljongis ehk viljalihaga tomatimahlas (olgem ausad).

Küpsetasin grillil baklažaani, paprika ja sõõrikud. See tähendab, et see on natuke töö, kuid see on seda väärt, nii et saate vabaneda pipra- ja sõõrikukestadest, mis ei kuulu seedetrakti sõprade hulka. Võite vabaneda ka nende seemnetest, isegi baklažaaniseemnetest, kui neid on palju (te ei saa neist kõigist lahti, kuid mida rohkem eemaldate, seda parem).

Koorisin sibula ja lõikasin suurteks kuubikuteks, mille panin koos õliga madalale kuumusele (eelistasin palju õli kogust vähendada, kui see mulle ei meeldi, siis muidugi mitte- mulle meeldib õline zacusca). Tegin tule nii väikeseks, et sibula korralikuks pehmenemiseks kulus peaaegu tund. Vahepeal nõrutasid baklažaanid, paprikad ja sõõrikud aeglaselt ja jahutasid hakkimiseks piisavalt. Ma ei hakkinud autoga midagi, hakkisin kõik noaga. Tõsi, baklažaan muutub üsna peeneks pastaks, kuid paprika ja sõõrikud on loos tuvastatavad, nagu ka sibul. Hea. Pärast sibula leotamist panin sellele paprikad ja sõõrikud ja paprikad ning poole tunni pärast, veel madalal kuumusel, panin baklažaani ja vürtsid.

Pärast veekeetja sisu ühtlustamist valasin puljongi ja lasin keema tõusta.

Kui ma arvasin, et see on üsna palju langenud, lisasin soola ja suhkrut, segasin ja ekstraheerisin loorberilehed, mis võivad toidule mõru maitse anda, kui neid liiga kaua hoida.

Vahepeal steriliseerisin purgid. Seda saab teha mitmel viisil. Üks meetod on need ahju virnastada ja madalal kuumusel sisse lülitada, hoida neid seal kümme kuni 15 minutit, kuni need kuumenevad. Seejärel lase neil veidi jahtuda ja täida need mõneks ajaks tulelt võetud zacuscaga, nii et need poleks tõesti kuumad.

Ma ei kasutanud selle zacusca jaoks mingeid säilitusaineid. See on kihlvedu, kui soovite. Kui keegi ei pannud aspiriini, salitsüüli või mina tean, mida zacusca hoida. Katsin purgid kinni ja mässisin mõne padjaga (saab panna rätikud või tekid). Lasin neil aeglaselt jahtuda, peaaegu 48 tundi (see protsess on omamoodi kuiv pastöriseerimine, mille ülesanne on hävitada kaane all olevad mikroorganismid ja sulgeda purgid).

Kahe päeva pärast panin põhjaga purkid kastrulisse veega ja jätsin need peaaegu tunniks madalale tulele, teiseks pastöriseerimiseks. Et olla kindel. Mis puutub sealt põgenenud zacuscasse piinlikkus, noh, see oli suurepärane.

Mõlemad tänaseks. Terveks jääda.


Konserveeritud köögiviljad ja liha Traditsiooniline baklažaan zacusca

Valmistamismeetod:
Ettevalmistavad toimingud
Sõõrikud küpsetatakse ahjus, seejärel puhastatakse koorest, seemnetest, vartest ja peeneks hakitud
Küpsetage baklažaan ahjus või otse leegi peal
see puhastatakse ja jäetakse nõrguma
Haki sibul peeneks
Kooritud porgandid riivitakse läbi õunariivi
Tomatid edastatakse seemnete eemaldamisega.
Vala tuci potti umbes 500 ml õli, millesse valame hakitud sibulat ja kuumuta madalal kuumusel, kuni see on hästi pehme. Selle peale lisa riivitud porgand ja hoia segu tulel, kuni see küpseb väga hästi.
Lisa peeneks hakitud baklažaan, sõõrikud, loorberilehed, pipraterad, maitse järgi sool, tomatimahl ja puljong.
Selliselt saadud kompositsiooni keedetakse madalal kuumusel (. TÄHELEPANU. See peab olema kaetud soolaga kõikidest osadest. Ma kannatasin seda :) Tegin oma lae ja kontrollseinad), kuni see väheneb hästi.
See on valmis, kui õli hakkab pealt välja tulema.
Vala kuumalt steriliseeritud purkidesse, keera kaaned peale ja pane sobiva kuumusega umbes 20 minutiks ahju.

Märksõnad: Traditsiooniline baklažaan zacusca sõõrikud punased baklažaanid talvepuljong konserveeritud zacusce õli


Sarnased retseptid:

Zacusca kala Barcelonas

Kala zacusca retsept, mis on valmistatud valge veini, hapukurgi, murulaugu ja sibulaga, maitsestatud pipra, tüümiani ja loorberilehega

Zacusca baklažaaniga

Zacusca retsept baklažaani, sõõrikute, valge ja punase sibulaga

Zacusca ghebe paprikaga

Zacusca de ghebe paprika, capia ja sõõrikute ja sibulaga

Baklažaan zacusca, sõõrikud ja tomatid

Retsept baklažaan zacusca, sõõrikud, paprika, tomatid ja sibul konserveerimiseks


Buftea baklažaan zacusca

Kuigi mul on alati olnud eriline austus Buftea konservitehase (asutatud 1970. aastal) toodete ja tootmiskogemuste vastu, mis tulenevad nende suurepärasest kvaliteedist, mida olen aja jooksul tarbinud, valmistas siin valemis esitatud baklažaan zacusca ja tema praegune retsept mulle pettumuse. julmalt. Ettevalmistusel puudub lihtsalt elujõud ja maitse, olles pigem omamoodi kurb ja minestav hautis. Kahjuks ei õnnestunud mul kirja panna, millisest partiist toode tuli. Nagu näete allpool, on koostisosade loetelu puhas, kuid lisatud suhkruga ja valmistamine pole sugugi õnnelik.

koostisosad
Baklažaan (40%)
Pipar
Sibul
Tomatid
Porgand
Päevalilleõli (6%)
Tomati kontsentraat
Sool
Suhkur
Vürtsid (jahvatatud pipar, jahvatatud loorberilehed)

Toodet müüakse pakendatud klaaspurki, 370 ml. Hind on kõrge, igava toote jaoks liiga kõrge: 9 lei.


Zacusca baklažaaniga

Koorige sibul ja tükeldage see. Pane 1/2 l õli potti ja kuumuta sibulat koos vähese soolaga, kuni see on pehme.

Puhastame sõõrikud seemnetest, peseme, jahvatame ja kuumutame neid eraldi 1/2 l õlil koos vähese soolaga, kuni pasta pakseneb (umbes 1 tund jätame need tahenema).

Küpseta baklažaanid, seejärel puhasta ja lase nõrguda. Me jahvatame neid ka.

Kui oleme sibula ja sõõrikud teisel suuremal pannil küpsetanud, paneme ülejäänud õli, 1 l, lisame sibula ja eelnevalt kõvastunud sõõrikud, seejärel lisame jahvatatud baklažaani ja laseme neil umbes 30 minutit koos keeda. (selle aja jooksul segame pidevalt), seejärel lisage 750 ml puljongit ja vajadusel soola.

Pärast puljongi lisamist laske sellel umbes 40 minutit keeda, seejärel lisage 1 spl salitsüüli.

Asetame zacusca purkidesse, klammerdame need kokku ja laseme neil kuivada (voodites) kuni järgmise päevani.


Müü@ Koch!

12 kg baklažaani 2 kg kollast paprikat (näiteks täidetavat) 2 kg sõõrikut 2 kg punast pipart (punast) 1 1/2 õli (praadimiseks) 1/2 õli (purgi peale) 4 kg tomateid 3 kg sibulat 1 liiter tomatimahla soola, pipart, loorberilehti.

Baklažaan, kollane pipar, koksi sõõrikud ja koor jäetakse pimedasse (võimalik, et järgmise päevani) ja seejärel peeneks hakitud.

Koorige sibul, tükeldage see väikesteks (ruutudeks) ja paprika samuti. Pange see suurde kastrulisse õliga (1 1/2) tulele, seejärel lisage sibul ja 15 minuti pärast hakitud paprika (toores) küpsetatakse hästi koos, umbes pool tundi. Vahepeal keetke vesi, milles lasime tomatitel paar minutit küpseda, seejärel puhastage need ja tükeldage peeneks ning keetke uuesti veidi, et saada värske puljong.Lisage värske puljong sibula peale, seejärel baklažaan, paprika. ja sõõrik (küpsetatud) kõik tükeldatud ja segage hästi. Laske neil veidi keeda, segage piisavalt sageli, nii et need ei jääks mõneks minutiks kinni, ja lisage tomatimahl (1 liiter või isegi rohkem, kui tahame imeda või paks) meil on zacusca) .Lisame soola ja pipart ning paneme loorberilehed. lase tund aega madalal kuumusel keeda ja sega väga -väga tihti, et see kinni ei jääks Me võtame loorberilehed zacuscast välja ja paneme blenderi ning teeme nii peeneks, kui me arvame, et see on igaühe maitse. Me paneme zacusca alusele asetatud puhtad ja kuivad purgid, jätame purgi sõrmega tühjaks ja midagi. seejärel pange need 15 minutiks 50 & # 176 ahju, seejärel tõstke aeglaselt temperatuur 70 & # 176 ja jätke need sinna tunniks, et purgis kergelt koorikuks saada.Vahepeal soojendage 1/2 õli, lisage mõned loorberilehed, pipraterad ja näputäis soola (teelusikatäis). Saame iga purgi kõvaks.
Laske neil vähemalt tund aega istuda temperatuuril 70 & # 176, seejärel tõstke temperatuur veel üheks tunniks temperatuurile 90 & # 176, lülitage ahi välja ja jätke purgid ahju järgmise päevani, pärast mida nad pannakse. külmas talvel sahvris.

4 kommentaari:

Kallis Sella, sul on 7 auhinda minu blogist oma imelise ajaveebi jaoks. :)

Oo, kallis Sella, kui hea näeb zacusca välja, mida sa tegid.
. Mõtlesin, kas peaksin sel aastal zacusca tegema või mitte. aga ma arvan, et ma just avastasin! : P

Ma suudlen teid ja tänan teid kõigi imeliste retseptide eest!

Mõtlesin just eile õhtul, kas mul on julgust hakata sel aastal zacuscat tegema. Just, ma kardan natuke. Homme lähen bernadiini purke otsima ja reede õhtul pühendan selle Köögiviljapüree. Suudlema sind.


Sarnased retseptid:

Baklažaani hammustus seentega

Baklažaanivahu retsept seentega, mis on valmistatud sibula, küüslaugu, tomati ja pipraga, maitsestatud basiiliku ja loorberilehega

Baklažaan zacusca ja dieedi sõõrikud

Dieetne zacusca retsept, mis on valmistatud baklažaani, punaste sõõrikute, sibula ja tomatimahlaga

Küpsetatud baklažaanipasta

Täisterapasta baklažaani, köögiviljade ja küpsetatud tofuga, maitsestatud oregano ning sibula ja küüslaugupulbriga

Kreeka baklažaanisalat

Kreeka baklažaanisalati retsept tomatite, rohelise paprika ja sidrunimahlaga


Maiustused Oanalt

Jumal. postitasite hämmastavaid võrgustikke! Ma ei jõua ära oodata, millal on aega neid proovida. Palju õnne ja aitäh, et jagasite neid meiega!

Oana, tänan teid väga tunnustuse eest! Ma olen väga õnnelik, kui näen, et minu pingutus ei jää märkamata! Soovin teile edu toiduvalmistamisel ja kõige edukamaid retsepte!
Oana

Jumal, ära pane enam porgandit baklažaani zacuscasse, tee seda eraldi.

Mul on hea meel, et märkasite seda zacusca lisandust. Proovisin ka porgandivaba versiooni, aga ka porgandi zacuscat. Pean tunnistama, et mulle meeldib porgandi ja baklažaani kombinatsioon rohkem, kui versioonis, kus on ainult üks kahest köögiviljast.
Loomulikult võite porgandist loobuda, kõik on maitse küsimus, isiklikud eelistused.
Võib -olla proovin ka sel aastal porgandi zacusca retsepti. Kui teil on maitsev retsept, oleks suur rõõm seda minuga jagada. Olen avatud uutele asjadele, hindan alati kõiki märkusi ja nõuandeid.
Ootan sind endiselt oma blogis, loodan järgmine kord üleval olla :)
Oana

Tere õhtust,
sa oled kõige lahedam! kuidas sul õnnestub nii palju maiuspala teha ja kõigele lisaks on ka nazdravan, mis võtab kindlasti piisavalt aega, PALJU!

Aitäh :) Ausalt öeldes ei tea ma ka tegelikult, kuidas seda teha, aga kindel on see, et õhtu on natuke pikk


Zacusca seentega

Nagu ma teile ütlesin, ei tee ma zacuscat selja tõttu, mis ei kesta pliidi lähedal nii palju tunde ja täna postitatud ma ei saa isegi kiidelda, et aitasin nii vähe kui võimalik. Ema jaoks valmistati ette ekspeditsioon, et saaksin teile retseptide samm -sammult piltidel pakkuda, aga teate, kuidas see juhtub. Mina olen Clujil, tema Salajal, ilmnevad igasugused probleemid ja ma pole kohale jõudnud. Kuid juhised on väga selged, retsept on garanteeritud hea, tuleb välja suurepärane zacusca.

Ja värv. see meeldib mulle igasuguse ema zacusca juures, see on särav oranž, täpselt selline nagu pildil näete, see pole mingi trikk

Ja maitse, tunnen selle igal ajal ära. Eelmisel aastal arvas mu ema, et ta petab meid. Tal ei olnud aega talvel purke panna ega pannud ka zacuscat. Keset talve küsis ta meilt, mida meile saata (jah, ma tean. Ta saadab endiselt pakke, kuigi mul on kulinaarne sait) ja ma ütlesin & quot; ZACUSCA. & quot. Mõne päeva pärast tuleb pakend baklažaani ja oa zacuscaga. Avame vennaga purgi baklažaani, määrime selle leivale, hammustame. bleahhhh. "MIS SEE ON?" Karjusin äkki. Radu ilmub ja küsib, mida me kannatasime. Me ütleme talle, et kott on katki, juhtub ka nii, et mõni purk võtab õhku ja kasvab. Ta avab teise purgi, teeme jälle võileibu ja. ja bleahhh. Radu sõi vaikselt ja vaatas meid metsikult, zacusca oli tema arvates hea. Ja siis mõistsime: see pole mu ema zacusca, see on selge, et tere hommikust! Helistasin talle ja küsisin, mis tal zacuscaga on, kust ta selle sai ja ta pidi tunnistama, et ta ei pannud seda selga ja kuidas ta ei taha meile pettumust valmistada, võttis selle sõbralt.

Moraalne? Ükski zacusca pole minu ema moodi, ilmselt ütlete seda kõik, kas pole? Siiski ütlen, et seda retsepti tasub proovida.See on tõesti parim!

Retsept on sama baklažaan zacusca ja see, kus on oad. kui teile seened ei meeldi.

  1. Oad zacusca: kasutage seente asemel 2 kg keedetud ube, kuid jätke see terveks, ärge jahvatage. Pane keema samal ajal kirjutasin, et seened pannakse (retsepti punkt 6 allpool). Samuti peate sõõrikute kõvendamisel lisama 3-4 loorberilehte.
  2. Baklazaan zacusca: kasutage 12 suurt ja ilusat baklažaani, mida küpsetate, ja puhastage need siin kirjeldatud meetodil. Lase need läbi lihamasina. Pane need keema samal ajal kirjutasin, et seened pannakse (retsepti punkt 6 allpool).


Video: Zacusca traditionala de vinete Roasted eggplant and pepper spread (Oktoober 2021).