Traditsioonilised retseptid

Piimapuding roosivee karamelli ja viigimarjadega

Piimapuding roosivee karamelli ja viigimarjadega

Peaaegu kõik värsked puuviljad (pirnid, õunad, marjad) võivad viigimarjad asendada.

Koostisosad

Puding

  • 3 tassi täispiima, jagatud

Karamell ja kokkupanek

  • 2 supilusikatäit kerget maisisiirupit
  • 8 värsket musta viigimarja, neljaks lõigatud

Retsepti ettevalmistamine

Puding

  • Vahusta maisitärklis ja 1 tass piima keskmises kausis; läga kõrvale panna.

  • Kuumutage koort, mett, suhkrut, soola ja ülejäänud 2 tassi piima keskmise suurusega kastrulis, aeg -ajalt vahustades, kuni segu hakkab keema, 8–10 minutit. Pidevalt vahustades lisage järk -järgult reserveeritud läga ja keetke veel vahustades, kuni puding pakseneb ja keeb umbes 1 minut. Kraapige suurde kaussi ja katke kilega, surudes otse vastu pinda. Jahutage külma, vähemalt 4 tundi.

  • Tee ette: Pudingut saab teha 2 päeva ette. Hoia jahtunult.

Karamell ja kokkupanek

  • Kuumuta suhkur, maisisiirup ja ¼ tassi vett keskmisel potil keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, segades, et suhkur lahustuks. Küpseta, aeg -ajalt keerutades panni (ärge segage), kuni karamell muutub kuldseks merevaigukollaseks. Eemaldage kuumusest, lisage kaneelipulk ja segage ¼ tassi vett (olge ettevaatlik, kuna karamell mullitab jõuliselt); segada, et kokku saada ja lahti saada. Sega juurde roosivesi, seejärel viska viigimarjad õrnalt karamelli sisse. Eemaldage kaneelipulk.

  • Vahusta jahtunud puding ühtlaseks ja kreemjaks. Jagage kausside vahel; serveeri sooja karamelli ja viigimarjadega.

Retsept Sarit Packer ja Itamar Srulovich,

Toiteväärtus

Kalorid (kcal) 370 Rasvad (g) 14 Küllastunud rasvad (g) 9 Kolesterool (mg) 50 Süsivesikud (g) 60 Dieetkiud (g) 1 Suhkrud kokku (g) ​​53 Valgud (g) 4 Naatrium (mg) 85

Leib ja munakihi puding

“ Leib ja munakihi pudingiretsept koos samm -sammult piltidega. Maitsev siidine puding, mis on valmistatud leiva, suhkru, piima ja munade abil. Pudingil on kolm erinevat tekstuuri kui leival, vanillikastmel ja karamellil. ”

Leiva ja munakihi puding on ülilihtne magustoit, mis on ülimaitsev.

Selle retsepti valmistamiseks vajate ainult leiba, mune, piima, suhkrut ja mõningaid maitseaineid. Koos saate valmistada maitsva magustoidu vähem kui 30 minutiga.

Vaadake minu aurutatud karamellileiva pudingut


Safranipiimapudingu valmistamise alustamiseks lisage želatiin kaussi, valage kuuma vett ja segage. Oodake mõni minut, kuni želatiin on täielikult lahustunud.

Võtke 1/4 tassi piima kaussi, lisage vahukoorepulber, vahustage ühtlase pasta saamiseks ja veenduge, et tükke ei tekiks.

Kuumuta ülejäänud piim potti, lisades granuleeritud suhkrut, safranit ja mandlipulbrit. Sega ja keeda, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Eemaldage see kastrul tulelt ja lisage vanillipulber, želatiin (enne želatiini lisamist segage see uuesti kahvliga), roosivesi, kewra essents ja segage pidevalt.

Kuumutage segu uuesti 2 minutit keskmisel leegil. Ärge keetke, vaid kuumutage.

Eemaldage segu tulelt ja laske sellel jahtuda.

Valage segu igasse väiksesse kaussi või suurde kaussi läbi sõela, laske esmalt vähemalt 1 tund toatemperatuuril, seejärel külmkapis vähemalt 2 tundi.

Enne serveerimist võta puding külmkapist välja, lõika noaga küljed lahti, pööra tagurpidi taldrikule.

Serveeri safranipiimapudingut magustoiduna pärast Aloo Gobhi Matar Ki Sabzi, Boondi Raita ja Puri pidulikku einet.


Mustika tagurpidi kook

Kas sulle meeldivad puuviljakoogid? See retsept on teie jaoks … Seda niisket ja õrna kooki saab valmistada mis tahes puuviljadega, mis teile meeldivad: punased marjad, õunad, pirnid, nimetage seda!

Tehnika on praktiliselt sama, mis a “tarte tatin ” puhul, sa lihtsalt asendad pirukakoore koogi valmistamisega.

Koostis:

Sulata pruun suhkur ja või mikrolaineahjus, lisa kaneel. Reserv.

  • 4 supilusikatäit võid
  • 1 tass valget suhkrut
  • 1 muna
  • 1 1/2 tassi universaalset jahu
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 1/4 tl soola
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • 3/4 tassi piima
  • 1 tass mustikaid (värskeid või külmutatud)

Vahusta või ja suhkur ning seejärel muna. Sega hulka kõik ülejäänud koostisosad. Valage karamellkate 28 cm läbimõõduga vedruvormi ja pange pintsliga ühtlaselt laiali. Vala mustikad ühtlaseks, et katta kogu pannipõhi. Valage ettevaatlikult koogi ettevalmistus. Küpseta 45 minutit eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures. Eemalda ahjust ja jäta jahtuma. Asetage plaat pannile ja pöörake see ümber, vabastage pann. Lõppkokkuvõttes on peal kaetud mustikad.


Kas sa armastad lihtsalt head šokolaadivahtu? Minu vegan šokolaadivahu versioon osutus nii heaks ja kas te usuksite seda, kui ütleksin, et minu peamine koostisosa on avokaado ?? Usu seda! Avokaado, mandlipiim, väike vanilje essents, espresso ja sulatatud tume šokolaad ning nash teeb täiusliku, sileda ja šokolaadise veganvahu.


Retseptide kokkuvõte

  • ¼ tassi võid, pehmendatud
  • 1 tass valget suhkrut
  • 1 muna
  • 2 tassi universaalset jahu
  • ½ tl soola
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tass rasvavaba aurustunud piima
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • ¼ tl mandli ekstrakti
  • 1 tass hakitud värskeid viigimarju
  • 2 tassi hakitud värskeid viigimarju
  • ¼ tassi pakitud pruuni suhkrut
  • ¼ tassi vett
  • 1 supilusikatäis sidrunimahla

Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F (175 ° C). Pihustage kaks 8-tollist ümmargust koogivormi taimeõli pihustiga.

Sõeluge keskmises kausis kokku jahu, sool ja küpsetuspulber. Kõrvale panema.

Suures kausis vahusta või suhkruga kohevaks. Lisa muna ja klopi korralikult läbi. Lisa jahusegu vaheldumisi aurutatud piimaga. Sega hulka vanilje- ja mandliekstraktid ning 1 tass hakitud viigimarju.

Jagage kaheks ettevalmistatud 8-tolliseks ümmarguseks koogivormiks. Küpsetage eelkuumutatud ahjus, kuni kook tõmbub tagasi, kui seda sõrmeotsaga kergelt puudutada ja keskele torgatud hambaork välja tuleb, 25 kuni 30 minutit. Jahutage koogikihid restil.

Täidise valmistamiseks: Segage kastrulis 2 tassi hakitud viigimarju, fariinsuhkrut, vett ja sidrunimahla. Lase keema tõusta. Vähendage kuumust keemiseni ja keetke kuni paksenemiseni, umbes 20 minutit. Määri õhukeselt jahtunud koogikihtide vahele ja peale.


Sisu

Legend räägib, et muhallebi tutvustas araabia kööki seitsmenda sajandi lõpus pärsia kokk, kes serveeris seda Araabia kindralile nimega Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Talle meeldis see nii väga, ta nimetas selle enda järgi. Varaseimad, 10. sajandist pärinevad retseptid sisaldasid kolme versiooni: jahvatatud riisiga paksendatud piim, riisiterade ja kanaga piim ning riisita munakreem. [1] Varaseim retsept muhallabiyya on omistatud Bagdadi Ibn Sayyar al-Warraqile. [2] Kahes 13. sajandi araabia kokaraamatus, millest üks on al-Baghdadi ja teine ​​Andaluusiast, on maitseainetega pudinguvariatsioon kana asemel lambalihaga. Pudingu pärsia päritolu on pärit Andaluusia kokaraamatust. [1] [2]

Ottomani impeeriumist on andmeid kahe versiooni kohta muhallebi: versioon hakitud kanaga (tavuk göğsü) serveeriti Mehmed Vallutaja ajal ja hilisem retsept, mis pärineb aastast 1530, roosiveega maitsestatud lihavaba versiooni jaoks. [1]

Üks 19. sajandi inglise kokaraamat, mis annab retsepti muhallebi nimetab seda "Ramazani kookideks". Retsept nõuab piima keetmist koos riisijahu ja suhkruga, kuni segu väheneb. Puding maitsestatakse roosi- või jasmiiniekstraktiga ja lastakse jahtuda, enne kui see on tuhksuhkruga üle puistatud. [1]

Kaasaegsel ajastul traditsiooniline tavuk göğsü pole enam laialdaselt saadaval, välja arvatud Türgis. See puding ei maitse nagu kana, kuid hakitud liha annab sellele iseloomuliku tekstuuri. George Coleman De Kay ütles, et puding "võlgneb oma omapärase suurepärase maitse väga noorte kanade rindade olemasolule, mis on mingil moel nii tihedalt segatud ja keedukreemiga ühendatud, et neid on vähe eristada". [1] [3] Kazandibi on klassika variatsioon tavuk göğsü kus õhuke kiht pudingut karamellistatakse, enne kui see keedukreemiga üle valatakse ja lastakse taheneda. Valmis puding serveeritakse tagurpidi, karamelliseeritud külg peal. [1]

Mastikat saab kasutada maitseainena muhallebis- seda nimetatakse sakızlı muhallebi. [4] Pudingu paksendamiseks kasutatakse riisijahu, kuid seda saab vastavalt koka eelistustele kombineerida või asendada maisitärklise või nisutärklisega.

Sarnaselt Türgi keşkülle on ka Iisraeli versioonil hakitud pistaatsiapähklid, kuivatatud kookospähkel ja lõhna- ja maitseained, näiteks roosi- või apelsinivesi. [5]

Küprosel kutsutakse muhallebi μαχαλλεπί (IPA: [maxalːe'pi] Küprose kreeka keeles) ja seda võib leida ka piimavabas versioonis koos piima sisaldava versiooniga (μαχαλλεπίν του γαλάτου IPA: [maxalːe'pin du ɣa'latu]). Küprose piimavaba muhallebi on valmistatud veest, suhkrust, nishast (νισιαστέ IPA: [niʃa'ste]), st tärklis, sealhulgas maisitärklis, ja roosivesi, mis ei ole kohustuslik. Kui muhallebi on seatud, lisavad küproslased roosikõrvitsat/südamlikku/siirupit nimega triantafyllo (τριαντάφυλλο) selle peale.

Mõnes Sephardi kodus serveeritakse malabi paastu katkestamiseks Yom Kippuri juudi pühal. Seda süüakse ka Türgi juudi pulmades, et sümboliseerida eesootavat magusat elu. Sefardid serveerivad seda Šavuoti festivalil, kui on tavaks süüa piimatoitu, kuid toiduajaloolase Gil Marksi sõnul on tegelik põhjus selles, et puhkust tuntakse selles kogukonnas kui "roosipidu" ja malabi on traditsiooniliselt tipptasemel. koos roosiveega. [6]


Maasika piimakokteil

See maitseb nagu puhas maasikas - mitte liiga magus, aga ka mitte liiga piimjas. Võti, nagu kõik piimakokteili pühendunud teavad, on jäätis. Kui võimalik, kasutage sellist, milles pole mune - ainult piim, koor, maasikad ja suhkur. Piimapulber annab joogile natuke lisarikkust. Ja marjade jaoks saada need küpsed ja värsked ning nii magusad kui võimalik.

225 g värskeid maasikaid, lisaks veel kaunistuseks
2 spl tuhksuhkrut
1 tl vaniljeekstrakti
200 ml täispiima
1 spl linnasepiimapulbrit või tavalist piimapulbrit (valikuline)
570 ml maasikajäätist

1 Koorige maasikad ja viilutage need kaussi. Puista neile suhkur ja sega juurde vaniljeekstrakt. Pange maasikate kauss umbes tunniks sügavkülma. Pange kaks pinti klaasi (või neli väiksemat klaasi) sügavkülmikusse ka jahtuma.

2 Kui maasikad on tahkunud, tõmmake need välja ja pange koos 175 ml piimaga segistisse. Kraapige kindlasti sisse kogu kaussi põhja kogunenud siirupimahl. Blenderda, kuni maasikad on pulbristatud.

3 Lisage piimapulber (kui kasutate) ja segage.

4 Lisage kogu jäätis ja segage see käsitsi piima ja maasikate hulka, seejärel pange uuesti segistisse ja segage hoolikalt. Kui see jääb kinni, lisage ettevaatlikult ülejäänud 25 ml piima. Vajadusel segage või loksutage.

5 Vala piimakokteil jahtunud klaasidesse ja kaunista ekstra maasikatega. Lobise kohe.


Kleepuv iirispuding

Kohandatud “The Great British Bake Off ” võistleja Tamal Ray retsepti järgi.

Teil on vaja 8-tollist vedruvormi ja kohe loetavat termomeetrit. Testisime seda universaalse jahu ja rohkem küpsetuspulbriga, mitte originaalretseptis nõutud isetõusva jahuga.

Ettevalmistus: Sulatamata kooki saab küpsetada ja 1 päev ette tihedalt kile sisse mässida.

Testitud suurus: 16 portsjonit teeb ühe 8-tollise kihilise koogi

Umbes 2 tassi (9 untsi) Medjooli datleid, kivideta ja tükeldatud
Suurepärane 1/2 tassi (4 untsi) kuivatatud viigimarju, tükeldatud
Napp 1 tassi (3 1/2 untsi) ploome, tükeldatud
Peenelt riivitud 3 sidruni koor, pluss 1 1/2 sidruni mahl (1 spl koor ja 2 spl mahla)
Napp 1/4 tassi (1 unts) jahu puuviljade katmiseks, pluss 1 3/4 tassi (9 untsi) taigna jaoks
Peenelt riivitud 1 apelsini koor
16 supilusikatäit (2 pulka) soolamata võid, toatemperatuuril, pluss veel panni määrimiseks
1 1/2 tassi (7 untsi) helepruuni suhkrut
4 suurt muna
2 tl küpsetuspulbrit

KOHVIKASTE KÜLMUTAMISEKS

3/4 tassi (9 1/2 untsi) datlisiirupit/melassi (vt pealkirja)
8 supilusikatäit (1 pulk) pluss napp 1 supilusikatäis kokku 4 1/2 untsi) soolamata võid
1 3/4 tassi tugevat koort

Napp 3/4 tassi (5 1/2 untsi) granuleeritud suhkrut
3 supilusikatäit vett

Koogi jaoks: kombineerige kausis hakitud datlid, viigimarjad ja ploomid sidrunimahlaga. Sega 1/4 tassi jahu, seejärel sidruni ja apelsini koor.

Kuumuta ahi 300 kraadini. Määri kevadvormi sisemus võiga, seejärel vooderda põhi küpsetuspaberiga. Asetage väike taldrik sügavkülma.

Kombineerige või ja pruun suhkur segisti või käeshoitava elektrilise mikseri kausis mitu minutit keskmise kiirusega, kuni see muutub heledaks ja kohevaks. Peatage kausi maha kraapimine. Vahusta ükshaaval munad keskmise kiirusega, vahustades iga lisamise vahel korralikult. Peatage kausi maha kraapimine. Lisage ülejäänud 1 3/4 tassi jahu, küpsetuspulber ja kuivatatud puuviljade segu, pekske madalal kiirusel, kuni see on segunenud.

Vala tainas lusikaga pannile, jaota see ühtlaselt laiali. Küpseta (keskmine rest) umbes 1 tund ja 15 minutit või kuni see on kenasti pruunistunud ja lõhnav. Keskusesse sisestatud tester peaks puhtana välja tulema. (Kui koogi pealispind hakkab liiga kiiresti pruunistuma, pange vorm kergelt alumiiniumfooliumiga telki.) Laske 5 minutit jahtuda, seejärel eemaldage vormilt. Visake koogipõhjal olev küpsetuspaber ära ja kandke kook restile, et see täielikult jahtuda.

Iiriskastme glasuuri jaoks: segage datlisiirup, või ja hapukoor suures kastrulis madalal kuumusel. Küpseta 40–45 minutit, sageli segades, kuni see on ühtlane ja mullitab (segu temperatuur registreerub koheselt loetaval termomeetril umbes 240 kraadi). Selleks, et testida, kas see on valmis, eemaldage plaat sügavkülmast ja pange keskele teelusikatäis kuuma kastet. Jätke see minutiks, seejärel kontrollige konsistentsi: see peaks olema määritav ja mitte vedel. Tõsta kaussi, lase jahtuda ja pakseneb 20–30 minutit laialivalguva konsistentsini, aeg -ajalt segades, et kuumus hajuks ning jääks sile ja läikiv.

Kui kook on jahtunud, lõigake see horisontaalselt pooleks. Aseta alumine pool serveerimisplaadile ja määri peale osa iirisekastmest. Võileib ülemise poolega ja määri koogile korralikult kõikidele külgedele ja ülaosale veel iiriskastet.

Valikulise suhkrukaunistuse jaoks: kombineerige granuleeritud suhkur ja vesi väikeses kastrulis keskmise kuumusega, kui suhkur on lahustunud, tõstke kuumus keskmisele tasemele ja keetke ilma segamata, et moodustuks rikkalik, merevaigukollane ja poolläbipaistev karamell. kuni 360 kraadi termomeetril.

Eemaldage kuumusest, laske sellel piisavalt jahtuda, nii et vedel suhkur hakkab veidi paksenema, nii et see hoiab oma kuju. Siin ja#8217 saate lõbutseda. Katsetage segu erineva kujuga ja tilgutage seda pärgamentpaberiga kaetud taignarullile, venitage õhukesteks niitideks, et moodustada “nest ” või kukutage väikesed tükid pärgamendile või silikoonmatile, et moodustada helmeid.

Kui suhkrukaunistused on jahtunud (kaste peaks ka koogile hästi hõõruma), aseta need koogile nii, nagu sulle meeldib.

Kooki saab serveerida kohe. Puhaste lõikude tegemiseks võiksite kasutada sakilist nuga, kastes selle klaasi kuuma vette ja pühkides selle lõikude vahelt maha.


Porgand, õun ja pähklipähkel vahtraga

Vaadates selle koogi fotosid, võite arvata, et see on sügise keskel ja puud pöörlevad. Neid ei ole, kuid arvestades siinset Ühendkuningriigi ilma (see on üsna vilets hall taevas ja see kohev vihm, mis teeb teid märjaks, kui arvate), võib see ka nii olla. Seda silmas pidades arvasin, et küpsetan halva ilmaga bluusi vastu võitlemiseks midagi vürtsikat, pähklist, lihtsat ja lohutavat: sisestage see niiske porgandi- ja õunakoogikook, mis on kaetud kaneeli, ingveri ja kreeka pähklitega ning millele on lisatud vahtra toorjuustukreemi ja#8230


Vaata videot: Flan con dulce de leche (Detsember 2021).