Traditsioonilised retseptid

"Maglubeh bil foul akhdar" - "Maglubeh" roheliste aedubadega


Maglubeh (või maqlubeh või maklubeh) on Palestiina spetsiifiline toit lambaliha (kana, veiseliha), köögiviljade ja riisiga; seda keedetakse seni, kuni riis on kuiv, et seda saaks taldrikule tagasi panna. Hispaanlased nimetavad seda "Paella araba" ja inglise keeles "Upside down dish". Rumeenia keeles tõlgiks see ümberpööratud toitu.
Esialgu oli see talupoja toit; täna aga peetakse seda eriliseks roaks, mida serveeritakse külalistele ja küpsetatakse reedel, moslemimaade pühal.

Oa on pärit Lähis -Idast, Kagu -Aasiast ja Põhja -Aafrikast. Oad on lai oad, üks vanimaid taimi, mida muistsel ajal kultiveerisid ja hindasid väga egiptlased, juudid, kreeklased, roomlased, kes kasutasid seda toidus, aga ka ohvriks jumalatele. Aiauba on tuntud mitme nime all: Vicia faba, lai uba, favauba, fabauba, põlduba, kelluke või tiko. Oal on mitu kasutust. Seega kasutatakse inimeste toidus noori kaunasid, rohelisi ja kuivatatud seemneid, mis on jõudnud küpsuseni ja mõnikord isegi lehti, mis on valmistatud erinevates vormides: salatid, supid, puljongid, kastmed, toit, kreemid. Kuivatatud, röstitud ja jahvatatud seemneid saab kasutada kohviasendaja saamiseks ning jahu kujul, segatuna nisu või rukkiga, leivasortimenti.

  • 1 kg rohelisi aedube
  • 2 tassi ja pool riisi
  • 1/2 kg veiseliha
  • 1 keskmine sibul
  • 1/2 hunnikut rohelist koriandrit
  • nelk
  • 7-8 kardemoni seemet
  • oliiviõli
  • 2 tl vürtsi maqlubeh'le: köömned, nelk, ingver, pipar, loorberilehed, kardemon, koriander
  • soola maitse järgi
  • maitse järgi värskelt jahvatatud pipart
  • männiseeme ("snobar")
  • mandli seemned (pooled)
  • 1,5 l vett

Portsjonid: 4

Ettevalmistusaeg: vähem kui 120 minutit

VALMISTAMISRETSEPT "Maglubeh bil foul akhdar" - "Maglubeh" roheliste aedubadega:

Pane vesi soola ja sibulaga keema, millesse ma nelki torkasin, lisa veiseliha ja keeda kiirkeedukannus 45 minutit.

Sibul eemaldatakse pärast liha keetmist ja suppi kurnamist.

Roheline aiauba lõigatakse 2-3 cm tükkideks.

Kuumutage mittenakkuval pannil oliiviõli ja lisage oa kaunad koos peeneks hakitud koriandri, soola ja värskelt jahvatatud pipraga.

5 minuti pärast lisa klaas vett, milles liha keedeti, ja lase umbes 20 minutit podiseda.

Riis põletatakse ja pestakse hästi.

Pannile, milles me maglubehi küpsetame, pannakse kõigepealt riisikiht; riisi peale paneme oakaunad ja seejärel keedetud veiseliha.

Kata ülejäänud riisiga ja puista maglubehi jaoks vürtsi.

Supp, milles liha keedeti, maitsestatakse soolaga ja valatakse riisi peale, just nii palju, et see oleks kaetud.

Kuumuta esmalt tavalisel kuumusel keemiseni ja kui keema hakkab, kata kaanega ja alanda kuumus miinimumini.

Keeda 20-25 minutit.

Lülitage serveerimisvaagen ümber ja jätke 5 minutiks, seejärel tõstke pann üles.

Prae männipähklid ja mandlid õlis kuldseks.

Puista peale maglubeh.

Serveeri segatud araabia salati või jogurtiga.

Hea söögiisu!

Näpunäidete saidid

1

Araabia riis peab olema hästi keedetud, kuid tera peab jääma kõvaks; sellepärast on riisi / vee suhe 1 tass riisi / 1 tass ja ¼ vett.

2

"Maglubehi" saab valmistada ka roheliste aiaubade värskete marjadega.


Video: الفول بالطحينة على الطريقة الحلبية الاصلية (Jaanuar 2022).