Traditsioonilised retseptid

SFA sümpoosioni jaoks grillitud kleidid tagasi ekraanile

SFA sümpoosioni jaoks grillitud kleidid tagasi ekraanile

Alabama Chanin, elustiiliettevõte, mis asub Firenzes, Ala, grillis oma kleidide kollektsiooni.

Algselt loodud 15th iga -aastane Southern Foodways Alliance'i sümpoosioni "Punch, Pictures ja" Cue Couture "" eelmisel sügisel on grillist inspireeritud kleitide kollektsioon taas välja pandud aadressil lõunapoolsete kätega meisterdatud üritus Chattanoogas, Tenn.

Ilmselt jõudis John T. Edge eelmisel aastal Firenzes, Ala. Asuvas elustiiliettevõttes Alabama Chaninile, et luua sümpoosioni jaoks grillist inspireeritud rõivakollektsioon. Ettevõte, mis on spetsialiseerunud täielikult käsitööna valminud rõivastele, leppis rõõmsalt kokku ja tegi koostööd grillimeistrite Jim 'N Nicki Bar-B-Q-ga (esinenud meie Ultimate BBQ Road Tripis 2013. aastal), et kleidid Birminghamis suitsetada.

Kleidid on olnud laos alates nende esmakordsest ilmumisest, kuid Alabama Chanini veebisaidi andmetel on need rõivad on endiselt oma eriline hickory lõhn.

See ei ole esimene kord, kui Alabama Chanin teeb koostööd Southern Foodways Alliance'iga; nad tegid koostööd ka aastatel 2011 ja 2012, et valmistada käsitsi valmistatud lapitekke mis olid välja pandud tunnustatud Blackberry talus Tennessee osariigis.

"Grillitud kleitide" retsepti ja eelseisva sündmuse kohta lisateabe saamiseks külastage Alabama Chanini leht.


Grill mustvalgel

Toetage Houstoni sõltumatut häält ja aidake Houston Pressi tulevik vaba hoida.

Lehmatüdrukud ronivad kordamööda lavale ja pöörlevad ümber, et publikule oma teksariidest riideid näidata. See on Miss Siniste teksade võistlus Houstoni loomakasvatusnäitusel ja Rodeo grilliküpsetus. Kui naine provokatiivselt vingerdab, lehvitavad mehed oma kauboimütse õhus ja möirgavad heakskiitvalt. Naised on kõik valged. Ja nii on ka sada meest, kes seisavad lava ees. Minu kõrval oleval kauboil on seljas värvikas plastist Konföderatsiooni lippudest kaelakee. Tüüpilise toiduvalmistamise õhkkonda on kirjeldatud kui punakaska mardipäeva. On lihtne aru saada, miks.

Kui võistlus lõpeb, rändan ma väljakuid vaatamisväärsustega tutvudes. Ühe grilliputka ees on tohutu puidust silt, millel on üle mässuliste lipu nikerdatud kiri "Confederated Cookers". Kohe nurga taga komistan Skinner Lane Gangi, kes võtab suitsetajalt grillimisvõimalusi. Seisan seal ja vaatan neid aukartusega. Nad on esimene üleni must grillivalmistamise meeskond, keda ma kunagi näinud olen. Üks neist kutsub mind sisse ja istuma.

See pole Skinner Lane Gangi esimene suur rodeo. Nad võitsid siin meistritiitli 1994. aastal. Ja nad loodavad selle seekord uuesti võita, ütlevad nad mulle. Esiteks proovin nende rinnatükist tervet hunnikut ja paar suurepärast ribi. Siis hakkan küsimusi esitama.

"Mitu musta meeskonda on sel aastal registreeritud?" Ma tahan teada.

"Ma arvan, et neid on kaks või kolm," ütleb meeskonna juht Louis Archendaux. Tänavusel võistlusel on osalenud 430 võistkonda, korraldajate sõnul pole neil andmeid selle kohta, kui palju on mustanahalisi.

Peamine põhjus, miks mustanahalised grilliköökidesse ei sisene, on raha, ütleb Archendaux, kes juhib Sugar Landis oma keemiaettevõtet. "Te peate kedagi tundma. Meil ​​ei ole sponsoreid - välja arvatud sõbrad ja sugulased, kes meid siin -seal mõne rahaga abistavad." Kuigi osavõtumaks on vaid 650 dollarit, kulub vahekaardile kohustuslik miljoni dollari suurune vastutuskindlustuspoliis, telkide ja laudade laenutus, jää ning toidu- ja joogikulud. "Meil on siin üks väiksemaid putkasid. Vaevalt saame 5000 või 6000 dollariga hakkama," ütleb Archendaux mulle.

Meeskonna boks on sisustatud mõne piknikulaua ja väikese baariga. Grilli söömise ja õlle joomise ümber istub kümmekond erinevate võistluste kutsutud külalist.

"Kuidas otsustate, keda kutsuda?" Ma küsin.

"Paneme siia õues kokku klapptoolid ja jälgime näljaseid inimesi, kellel pole käepaelu," muigab meeskonnaliige. "Nende näoilme järgi võib öelda, et neil pole aimugi, mis toimub. Nii et toome nad sisse ja anname neile grilli."

Igaüks, kes on piisavalt rumal, et tulla Houstoni rodeo grill-toiduvalmistamisse ilma ettevõtte käepaelata, saab haletsusväärselt tükeldatud grillvõileiva, kulbitäie tööstusliku cole’i ja mõned maitsetud oad, mida serveeritakse avalikus telgis vahtpolüstürool. 6-dollarine üldine sissepääsupilet võimaldab neil ka ringi jalutada ja piiluda ainult kutsetega telkidesse. Sponsorid kasutavad neid meelelahutuseks ja väärilisteks eesmärkideks raha kogumiseks-ja just seal on võistluskvaliteediga grill, live-bändid ja avatud baarid.

Grillisõpradele, kellel puuduvad korporatiivsed sidemed, on Skinner Lane Gangi boks pisike reaalmaailma heategevuse eelpost. Võtan teise rinnatüki, mis on väga õrn ja lõigatud ebakorrapärasteks tükkideks. Mind huvitab, kuidas hindamisel läheb. Archendaux ütleb mulle, et rinnatükk, mille nad võistlusel osalevad, on viilutatud täiesti erinevalt.

"Kas muudate võistluse jaoks oma tavalist toiduvalmistamise stiili?" Ma küsin.

"Sa pead," ütleb Archendaux. "Kui sa saad selle tõesti õrnaks, ei saa sa seda ideaalselt viilutada. Ja välimus on kohtunike jaoks väga oluline."

"Kas mõni kohtunik on mustanahaline?" Ma mõtlen.

"Tõenäoliselt mitte," ütleb ta. Külastus hindamiskabiinis kinnitab Archendaux kahtlusi: kusagil võib olla must kohtunik, kuid 60 või 70, mida ma näen, on kõik valged.

Kuigi paljud grill-toiduvalmistamise korraldajad sooviksid, et osaleks rohkem mustanahalisi võistkondi, heidutavad afroameeriklasi valgete domineerivad hindamisstandardid ja viletsa poisi õhkkond-ja siis on ka Konföderatsiooni lipud.

"Kaks aastat tagasi, kui see klapp Lõuna -Carolinas üle käis, hakkasid grillimeeskonnad siin Houstonis lehvima Konföderatsiooni lippe," ütleb Archendaux. "Keegi kaebas ja loomade näituse inimesed käskisid meeskondadel lipud maha võtta." Konföderatsiooni lipud on Houstoni rodeo kokkamise ajal endiselt keelatud.

"Lipud mind ei häiri," ütleb Archendaux. Skinner Lane Gang on juba 20 aastat Texase grilliköökidel värvibarjääri murdnud. "Olime 1984. aastal Fort Bendi maakonna Cook-offi esimene must meeskond," ütleb Archendaux. "Neil olid konföderatsiooni lipud kõikjal lehvimas."

"Kas keegi valmistas teile probleeme?" Ma küsin.

"Alati on mõned sitapead," kehitab Archendaux õlgu. "Aga me oleme kuidagi rämedad. Kui soovite seda sinna viia, saame teid aidata. Me ei pannud kunagi pahaks."

BP World's Championship Bar-B-Que võistlus Houstoni loomakasvatusnäitusel ja Rodeo, nagu see on ametlikult teada, ei diskrimineeri afroameeriklasi, räägivad selle korraldajad mulle telefonis. Kui väga vähesed mustanahalised otsustavad osaleda, siis just nii asjad laabuvad.

Kuid Houstoni grillivõistlus on sümptomaatiline ajaloolisest rassilõhest, mis kulgeb keset Texase grilli ja millel on palju tõsisemad tagajärjed. Ka see jaotus ei olnud tahtliku rassismi tulemus. Lihtsalt Texase mütoloogia järgi kuulub grill valgetele inimestele.

Pabertaldrik käes, leidsin koha ühe Ole Miss'i ülikoolilinnaku nelinurgale üles pandud laua juurest. Sealiha õlad olid suitsetatud Hickory kohal, kuni liha oli pehme kui puder. Mina sõin oma hamburgerikukli äädika äädika kastmega.

Võileib oli maitsev, kuigi texaslastel on raske leppida sellega, et kuklil olev sealiha on tegelikult kõige puhtam grillivorm. Enamik texlasi ei taha samaväärselt tunnistada, et rassiküsimus on üksildase staariumi suitsuliha teemaga seotud. Ja see seab nad vastuollu lõunapoolsete grilliekspertidega, kes kogunesid mullu oktoobris "Barbecue: Smoke, Sauce and History", sümpoosionile, mille pidas Lõuna kultuuri uurimiskeskuse sidusettevõte Southern Foodways Alliance (SFA). Mississippi ülikool.

Kolmepäevasel konverentsil kogunesid akadeemikud, toidukirjanikud ja kokad üle kogu riigi, et arutada, pontifitseerida ja tarbida oma lemmikteemat. Sööki pakkusid mõned Lõuna -grillide kuulsamad nimed, must ja valge. Toiduvalmistamist juhendas sellel konkreetsel üritusel kuulus pitmaster Devin Pickard Tennessee osariigist Centerville'ist.

Grill ja rass on lõunas lõuna ajal emotsionaalselt läbi põimunud, kus lohksuitsutatud sealiha vaadeldakse nii valgete kui mustanahaliste totemina. Lõuna kulinaariaajaloolased on harjunud põhjalikult navigeerima küsimuses, kes olid Lõuna -grillide tõelised eellased.

Enamik teadlasi nõustub, et toiduvalmistamisstiil pärineb Kariibi mere piirkonnast või vähemalt seal täheldasid eurooplased seda esmakordselt. See sõna ilmus esialgu trükisena inglise keeles 1661. Aastal 1732 kirjutas Aleksander Pope juba isust: "Saatke mind, jumalad! Terve hog barbecu'd."

Koloniaalajal oli Carolinas ja Virginias tavaline grill. Tavalised metoodikad olid terved sigad, mis olid küpsetatud süttivate söe kohal pikkades süvendites. Istanduste ajastu kõrghetkeks ei olnud ükski poliitiline meeleavaldus, usuline taaselustamine ega kodanikuüritus sügaval lõunal ilma grillita täielik. Valged korraldasid ilmselgelt, aga kes tegi süüa?

Dixie südames näitavad tõendid, et afroameeriklased tegid seda tööd. "Öeldi, et orjad oskasid liha kõige paremini grillida ja kui valged grillisid, tegid orjad alati süüa," kirjutas endine Virginia ori. Louis Hughesi autobiograafia.

Kuid on olemas ka lõunapoolsed grillimistraditsioonid, Põhja -Carolina Apalatši mägedes ja mujal, kus valged mehitasid auke.

"Kas mustad lõid lõunamaise grilli?" Küsin laialdaselt tunnustatud grilliraamatu mustanahalise autori Lolis Eric Elie käest Suitsupesa välk ja New Orleansi staabikirjanik Times-Picayune.

"Sa ei saa tõmmata sirgjoont mustade ja valgete panuste vahele lõuna kultuuri," ütleb Elie diplomaatiliselt. "Kuid te ei saa ignoreerida tõsiasja, et lõunapool erineb põhjamaast, kuna seal on palju musti inimesi. Ja paljud valged lõunamaalased kardavad endiselt tunnistada Aafrika mõju, mis voolab läbi nende toidust, muusikast ja viisist." kõnest ja nende suhtumisest ellu. "

Päritolu võib olla udune, kuid ei saa olla kahtlust, et grill sai pärast kodusõda lõunaosas musta identiteedi keskmes. Tee ääres asuvad mustad grillistendid müüsid Vana -Lõuna lemmikgrilli. Ja musta grilli kuulsuse tõttu tegid "valged Jim Crow traditsioonide kummalisel ümberpööramisel varjatud ekskursioone väljasaatmistellimuste jaoks". Lõuna kultuuri entsüklopeedia.

Kuid jõudude kombinatsioon pidas vandenõu, et võtta grilliäri oma maapiirkondade mustadest juurtest eemale. Linnastumine, progressiivsetel aegadel kehtestatud uued sanitaareeskirjad ja ranged segregatsiooniseadused andsid valgetele grilliettevõtetele suuri eeliseid.

Sümpoosionil vaatasime dokumentaalfilmi nimega Suitsuvilla välk: päev grilli elus. Videos küsis Elie Memphise ehk kõige kuulsama grillimisvõimaluse Charles Vergos Rendezvous omanikult Tennessee grillitraditsiooni päritolu kohta.

"Vend, ausalt öeldes, see ei kuulu valgetele, see kuulub mustanahalistele," ütles Vergos. "See on nende eluviis, see oli nende toiduvalmistamise viis. Nad lõid selle. Nad panid selle kokku. Nad tegid selle. Ja me võtsime selle ja teenisime sellest rohkem raha kui nemad. Ma vihkan seda öelda, aga see on tõestisündinud lugu. "

Üks kuumemaid teemasid saates "Suits, kaste ja ajalugu" oli Lõuna -Carolina valge grillikuninga Maurice Bessingeri jätkuv saaga. Kui Konföderatsiooni lipp 2000. aastal Lõuna -Carolina osariigimajast eemaldati, langetas Bessinger hiiglaslikud Ameerika lipud, mille ta kunagi üle oma üheksa Piggie Parki restorani lendas, ja tõstis selle asemel Konföderatsiooni lipu. See ei olnud esimene kord, kui Bessinger 1960ndate alguses mässuliste seisukoha võttis, keeldus ta oma grillilõike ühendamast, kuni kohus seda ei sundinud. Seekord tuli reaktsioon turult: pärast mustade meeleavaldusi keeldusid riiklikud ketipoodid jätkamast Bessingeri populaarse grillikastme kandmist. Bessinger kaebas kaupluseketi kohtusse, väites, et tema õigust sõnavabadusele rikutakse.

Rassilised vaidlused on osa lõunamaa toidukultuurist ja SFA pole sellest kunagi eemale hoidnud. Tegelikult on assotsiatsiooni 2004. aasta sümpoosion pühendatud täielikult lõunamaa toiduvalmistamise rassilistele küsimustele. Lõppude lõpuks on mitmekesisuse ja mitmekultuurilise mõistmise edendamine osa grupi hartast.

Seetõttu tekkisid SFA 2002. aasta juuni "Taste of Texas Barbecue Trip" probleemid. Idee oli tuua toidukirjanikud, teadlased ja grillisõbrad üle kogu riigi Lone Star State'i grillreisile. Kuid SFA ametnikud avastasid ehmatusega, et kõik Texase komitee valitud grillimiskohad olid valgete omanduses.

SFA palus nimekirja mitmekesisemalt. Texase grillieksperdid nõudsid, et osariigi kõige sümboolsem grill oleks toodetud Tšehhi ja Saksamaa lihaturgudel. Kui ametnikud nõudsid, et kõik SFA -programmid Ameerika lõunaosas toimuva grillimise kohta peavad olema mitmerahvuselised, süüdistas üks Texase komitees SFA -d rassilise tegevuskava lisamises sinna, kuhu see ei kuulunud. Kompromissina lisati ringreisile lõpuks mõned mustade ja hispaanlaste omanduses olevad grillimiskohad.

Kuid konflikt pani laialt levinud väite, et Texase grill on mikroskoobi all valge traditsioon. Ja Ole Missis sümpoosionil arutatud rassiküsimuste laiemas kontekstis tekitab see küsimus mõningaid murettekitavaid küsimusi.

"Bessingeri poleemika on andnud grillile karmi poliitilise mõõtme ja#133," kirjutas The New York Times"Musta kultuuri ja poliitika reporter, Brent Staples, 2002. aasta septembris." Tõmmatud sealiha võileib, mida sa sööd, on nüüd indeks, kus sa seisad, lipu, kodusõja ja Maurice Bessinger … "

Eelmisel suvel, tükis nimega "Stalking Barbecue in the Lone Star State" The New York Times valis Texase neli parimat grillimisvõimalust: Kreuz Market, Louie Mueller, Cooper ja The Salt Lick. Kõik nad on valgete omanduses. Grilliuuring, mis välistas mustanahalised ettevõtted mujal lõunas, oleks kirjanikelt, nagu Staples, vihastanud rassismi.

Miks on Texase grill erinev?

Lett kulgeb lihaturu kõrval asuva pika saali ulatuses, puit on mustaks suitsutatud sajandi suitsuga. Noad on seina vahele aheldatud ja entusiastlikud sööjad on kandnud kaevud puitu, kuhu noad jõuavad.

See 103-aastane Lockharti kohtumaja väljakul asuv lihaturg on ilmselt Texase kõige kuulsam grillimisvõimalus. Suurema osa ajaloost kandis see nime Kreuz Market. Äri ostis 1935. aastal Edgar Schmidt, kes säilitas algse nime. Kuid tema poeg Rick Schmidt kolis ettevõtte uude asukohta. Tema õde Nina Sells (n & eacutee Schmidt) omab hoonet ja nimetab nüüd grillimisvõimalust Smitty's Meat Marketiks.

"Kumb on Smitty?" Küsin, näidates Sellsile mustvalget fotot kahest valgest mehest põlledes lihaturul istuvatest meestest.

"See on tema," ütleb ta ja osutab oma isale Edgar Schmidtile.

"Ja kes see on?" Imestan, osutades fotole, kus naeruvärviline lihunikuvalge mees seisab tohutu lihahunniku taga.

"See on Dummy Wright, kes teeb vorsti," ütleb ta.

Houston "Dummy" Wright oli aastakümneid Kreuz Marketis boksiboss ja vorstivalmistaja. Ilmselt juhtis Edgar lihaturgu ees ja Dummy tegeles vorstivalmistamise ja suitsetamisega.

Kui hakkasin kirjutama Legends of Texas Barbecue kokaraamat, Ma arvasin, et Texase grilli leiutasid Saksa lihunikud sellistel lihaturgudel. Kuid selle teooriaga oli paar probleemi. Esiteks ei ole "grill" saksa sõna ega saksa mõiste. Kuidas siis wurst ja suitsuliha meeldisid Kassler Rippchen äkki muutuda Texase grilliks?

Mitmed vana aja boksibossid andsid mulle näpunäiteid. Nende sõnul hakkasid osariigis ringi rännanud mustad ja hispaanlastest puuvillakorjajad Saksa suitsuliha grilliks nimetama. Nii ma kammisin läbi Texase raamatukogude ja muuseumide arhiive, otsides materjali puuvillakorjajate ja grillimise kohta.

Selle asemel leidsin jutustused, milles endised orjad rääkisid enne kodusõda Texase puuvillaistandustel grillimisest, ja sajandivahetuse fotod mustadest, kes küpsetasid savi.

See polnud see, mida ma otsisin. Tegelikult rikkus see kogu mu kenasti korraldatud raamatu kontuuri. Kui mustad keetsid 1800. aastate keskel Texase puuvillaistandustel grilli, siis kuidas ma saaksin kirjutada, et Saksa lihunikud leiutasid pool sajandit hiljem Texase grilli?

Ja kuidas juhtus see, et me unustasime kõigepealt mustad, kes varem Texases grillisid?

Texase ülikooli ajalooprofessor Neil Foley sõnul on "afroameeriklased Texase ajaloo metanarratiivist täielikult kustutatud". Foley on selle autor Valge nuhtlus: mehhiklased, mustad ja vaesed valged Texase puuvillakultuuris. Mind paelusid raamatu sissejuhatuses paar lõiku selle kohta, kuidas Texas pärast kodusõda oma ajaloo leiutas, nii et helistasin Foleyle, et uurida, kas ta aitab mul mõista kummalisi erinevusi Texase grilliajaloos.

"Sa tahad oma mütoloogilise mütsi riputada millegi peale, mille üle võid uhke olla," ütles Foley. "Ülejäänud lõunaosa pilt oli puuvill, Konföderatsiooni lipp, kombinesoonid ja muulad. Kuid Texases oli midagi, mida ühelgi teisel Lõuna -osariigil polnud: Alamo. Tekslased olid mehed, kes võitsid lääne, mehed, kes alistasid mehhiklased.

"Nii et 20. sajandi alguses Texases," jätkas ta, "hakkas Texas teadlikult oma ajalugu ümber kujundama." Melanhoolne Konföderatsiooni sümboolika pühiti kauboi mütoloogia kasuks.

Loomulikult ei leiutanud anglo texaslased tegelikult karjakultuuri, nagu väidavad mõned Ameerika ajalootekstid. "Mida teadis Moses Austin Connecticutist veiste kohta?" Foley naeris. "Põhja -Mehhikos oli juba enne Anglose siia jõudmist õitsev karjakultuur ja#133, kuid sellises asjas pole midagi uut ega ebatavalist, mis see on kestnud igavesti. Te võõrandate nende inimeste kultuurimaterjali, kellele allute, ja pakite need siis ümber osa teie kultuurist. "

Ja nii oli ka grillimisega. Mehhiko barbacoa oli ilmselt levinud Lõuna- ja Lääne-Texases enne avatud grilli saabumist.Foley usub, et valged ja mehhiklased on Texases sõlminud faustihinnaga tehingu: värvika vähemuse rolli mängivad mehhiklased-texaslased ning vastutasuks tunnistavad Anglos, et suur osa osariigi pärandist on tegelikult mehhiklased. Kuid mustad olid ebamugav meeldetuletus puuvillast, orjusest ja vaesusest. Nii jäid nad loost välja.

"Kui müüt saab aktsepteeritud ajalooks," ütles Foley mulle, "ei sea seda enam keegi kahtluse alla. Kolledžiharidusega inimesed üle kogu riigi näevad Texast endiselt metsiku lääsena. Sellel on põhjus. Turistid tulevad Texasesse San Antonio vaatama ja Alamo. Alamo stseenis pole afroameeriklasi. "

Texase asustasid vaprad anglo pioneerid ja karmid kauboid, rääkisid meie ajalooraamatud. Nii et Texase grill on kindlasti ka Anglose leiutatud. Konkreetsete detailide puudumisel tekkis palju loomislugusid. Ettepanekus Lyndon Baines Johnsoni rantšo Chuck Wagoni kokaraamat, autor Jane Sherrod Singer kirjutas:

"Texase karjakasvatusriigis tähistab iga rantšo omanik oma vasikaid oma sümboolikaga, Texas-tüüpi heraldikaga. Legend räägib, et algusaegadel kasutas veiseomanik härra Bernarby Quinn kaubamärki raud oma initsiaalidega BQ, sirge joonega B all. Ta serveeris ka viiesaja miili ringis parimaid praade. Seega on Bar-BQ suurepäraste toiduvalmistamise toitude sünonüüm. "

Bar-B-Q rantšo lugu jutustatakse ka Jane Buteli 1982. aasta kokaraamatus, Finger Lickin 'Rib Stickin' Great Tastin 'Grill. Ainult Buteli versioonis kannab karjakasvataja nime Bernard Quayle. Kuid seda pikka lugu ei usu enam keegi tõsiselt. Nüüd täname kahtlaselt Saksa lihunikke Texase grilli leiutamise eest.

"Grilli lõplikud juured ulatuvad kiviaega ja selle vahetu päritolu Texases pärineb umbes sada aastat tagasi, kui lihaturud keetsid ja suitsutasid oma ülejääki," ütles ta. Texase igakuine mais 1997. Gurmee ajakirja Jane ja Michael Stern on samuti tunnustanud "Ida -Euroopa immigrante" Texase lõpliku grillimise eest.

Helistasin selle autorile New York Times artikkel Lone Star State'i parima grillimise kohta, et küsida temalt, kuidas ta oma võitjad välja valis. Steven Raichlen, paljude grilliteemaliste raamatute autor, ütles, et on külastanud mõnda musta kohta, kuid tema valitud valgete grillimisseadmed on klassikalised näited Texase stiilist.

"Kui olete Firenzes," ütles ta, "minge vaatate Michelangelosid."

See on laupäeva pärastlõunane karneval Burns Bar BQ-s De Priest Streetil Acres Homes'i naabruses. Muusikakastist kostab muusika ees ja parklas autodest kostab rohkem muusikat.

"Mis on täna hea?" küsib mu kaaslane hallis higises naises, kes ronis autosse koos vahtpolüstüroonist anumatega.

"Seekord sain ribid," itsitab ta. "Aga see on mu teine ​​reis. Kõik on hästi ja nad kuhjavad selle tõesti kuhjaga!"

Välisukse taga seisab kaardilauas kutt musta Oakland Raidersi särgi ja sobiva mütsiga, kes müüb CD -sid kolme hinnaga 18 dollari eest. Seal on palju Marvin Gaye, Temptations ja Stevie Wonderi albumeid ning väike räpp. Toas ootab järjekorras 20 klienti.

Leian, et Burns Bar BQ patriarh Roy Burns istub tagaistmel plasttoolis. 65 -aastane Burns kasvas üles Texases Midway linnas. Ta on grilli müünud ​​rohkem kui 20 aastat. "Varem seadsin suitsetaja suitsu tee äärde, kuid artriit jõudis minuni," ütleb ta. Nii asus ta elama ja avas restorani ning tõi appi mõned pereliikmed. Ta on selles kohas olnud viimased 12 aastat.

Sööme restorani ees lõuendetelgi all piknikulaua taga. Roided on hästi tehtud, kuid liha hoiab koos magusa ja peene kastme- ja suitsuglasuuri all. Need on ühed parimad ribid, mida olen maitsnud. Rind kukub teel suhu laiali, see on pehme ja niiske nagu potipraad.

"See on valge ja musta grilli vahe," ütles mulle kunagi Houstoni kunstnik Bert Long. "Valged inimesed ei keeda seda nii kaua. Ja arstivad seda marinaadidega. Mustad küpsetavad kõike surnuks." Goode Co. -s serveeritakse iga lihatükki täiuslikus viilus, ütles ta. Ida -Texase mustas stiilis ei viitsi nad teile serveerida räpast hunnikut lihaprahti.

Nagu ma grillisümpoosionil õppisin, on Deep South barbecue kehastus sealiha, aeglaselt suitsutatud kuni nabani. Ida -Texase mustas stiilis on see algupärane Lõuna -toiduvalmistamise traditsioon säilinud, kuid asendatud on veiseliha, mis oli siin odavam ja rikkalikum.

"Ei vaja teefi, et mu veiseliha süüa" on mustade Texase grillimeeste lemmiklause. Kui veiseliha ei lagune, pole seda lihtsalt piisavalt tehtud. Black East Texas grillil on oma esteetika. Kui te hindate seda valge grilli standardite järgi, siis ei saa te sellest aru. Pane osa sellest lagunevast rinnatükist grillikastme, hapukurgi ja sibulaga kuklile ning mõtle sellele kui Texase vastus Carolina sealiha võileivale. Järsku saate aru.

Peale minu sõprade ja minu on kõik Burns Bar BQ -s mustanahalised. Ja tundub, et kõigil on tore. Parklas olevad autod jäävad kauaks peale võileibade söömist ning läheduses on asfaldil kujunemas korvpallimäng.

Tõusev tammesuits, mis on rikkalikult lõhnastatud vürtsika lihaga, on pikka aega olnud mustade pidustuste majakaks Ida -Texases. "Sõime grilli igal pulmal, matusel ja perekonna kokkutulekul, mida mäletan," ütleb Garry Reese, kohalik mustanahaline kirjanik, kes kasvas üles Conroes. "Minu onud jäid kogu öö liha küpsetama."

Loomulikult korraldasid valged ka Texases tohutuid grille. Grillid, kus osalesid tuhanded inimesed, mille jaoks tapeti terveid karja veiseid, olid kõigi sortide suured sündmused. Kuid nendel üritustel kasutatud avatud toiduvalmistamise stiil ja grillimistraditsioonid, mis keskendusid kodanike kogunemisele, tulid Texasele koos puuvillakultuuriga. Ja inimesed, kes kokkasid, Lõuna -Vanas ja Ida -Texases, olid mustad.

"Minu vanaisal Emmett Turneril oli tagahoovis auk ja ma pean silmas auku maas," meenutab 77-aastane Palestiinast pärit toidukirjanik ja fotograaf Bill Bridges, kui ma palusin tal kirjeldada vanaaegseid valgeid grille. Ida -Texases. "See oleks olnud umbes 1930. aastal. Ta grillis veerandi veiseliha ja ei vaevunud millegi väiksemaga. Läksime lihapoodi ja torkisime ringi, kuni ta ühe valis. Siis võttis ta värvilise tüübi nimega "Lijah, kes seda tööd tegelikult tegi. Vanaisa istus terve päeva varjus ja jõi õlut ning ütles" Lijah'le, mida teha: "Aeg see ümber pöörata," Lijah. Aeg see maha pesta. " Vanaisa kutsuks inimesi enda juurde ja nad kõik istuksid seal ja vaataksid, kuidas see valmib. See on raske ja higine töö ning inimesed said mustad tööd teha, isegi kui nad kavatseksid juhendada. "

Kui faktid sellisena, nagu te neid mõistate, ei mahu olemasolevasse metanarratiivi, kirjutate te vastuargumendi, teistsuguse ajaloo versiooni, ütles mulle Neil Foley. Suulistele traditsioonidele ja muudele tõenditele tuginedes võivad afroameeriklased esitada veenva vastukaja Texase grilliajaloost.

"Pärast seda, kui puuvill oli korjatud, anti rantšo orjadele liha, terved härjad ja sead grillimiseks. See oli lõikuskorra lõpus suur pidu," ütleb must kokk-off võistleja Louis Archendaux.

Tegelikult näib, et grill oli Texase puuvillaistandustes sama levinud kui ülejäänud lõunaosas. "De sarvants pidas palju piknikke ja Marse ud gibe us meat fer barbecue," ütles endine Texase ori Winco Vanhook Waco'st intervjuule Orjade jutustused. See intervjuude seeria rohkem kui 2300 endise orjaga, mille viisid 1930. aastate lõpus läbi tööde edenemise administratsiooni töötajad, sisaldab mitmeid viiteid endisele Texase orjale ja nende järglastele tehtud mustale grillile.

Goliadi maakonna ori Steve Williams kirjeldas elu pärast istandusest minema ajamist. "Nii et me hajutame ringi siin ja seal, teadmata täpselt, mida teha. Mõned meist töötavad ühes talus ja mõned teises talus väikese riide või riiete või toidu pärast. Lõpuks töötan" ringi " Kuni ma tulen San Angelosse, Texases, ja küpsetame pikka aega grilli (grilliplatsil), kuni ma lõpuks lagunen. "

Igasuguste sortide grillimüüjad ja välitoiduainete müüjad hakkasid Texases, nagu ka ülejäänud riigis, hõrenema, kui 1910. aasta paiku kehtestati osariigi ja maakonna sanitaareeskirjad. Seevastu Saksa ja Tšehhi lihunikud suitsutasid tellistest liha korpused ja nende suhtes kehtisid juba igasugused eeskirjad, mida erinevad Texase maakonnad jõustasid.

1920ndatel õpetas Beaumont grillija nimega Joe Burney Houstoni mustanahalistele, kuidas ehitada tuhaplokid, mis läbiksid kontrolli, rääkis mulle Houstoni vanaaegne grillimees Harry Green. Eraldamise ajastul olid need mustade naabruskondade mustad grillrestoranid üsna edukad. Ainuüksi viies palat toetas kuut kuulsat musta grilli.

Kuid koos segregatsiooniga hakkasid afroameeriklased vanu linnaosasid maha jätma ja 1970. aastate alguseks hakkasid mustanahalised grillilukud oma uksi sulgema. Praegu on Houstonis kunagisi kuulsaid musta värvi grillrestorane vähesed. Paljud mustanahalised grillijad kas loobusid või läksid tagasi teeäärse stendi juhtimise traditsioonile, kas ebaregulaarselt või tervishoiuosakonna nõuetekohaselt litsentsitud haagisega.

"Ida-Texases serveeritakse restoranides valget grilli. Neegrigrilli saate tee ääres asuvalt tribüünilt-tavaliselt umbes kõrvalhoone suurune, käsitsi kirjutatud sildiga," rääkis Bill Bridges mulle telefonis Palestiinast. "Vanasti oli valge grill rinnatükk, sama mis praegu. Must grill oli kuumad lingid ja loomade võõrad osad."

Bridges on väga sümpaatne ja asjatundlik tüüp ning ta ei pea ennast rassistiks. Kuid ta sündis 1925. aastal ja ei suuda teatud elukestvaid harjumusi murda. Kuigi tema N-sõna kasutamine on kahetsusväärne, on ta iroonilisel kombel üks väheseid valgeid teksane, kellega olen rääkinud ja kes mõistavad mustade võtmerolli Texase grilliajaloos.

"Neegri grill ei ole Ida -Texases halvustav termin," ütleb Bridges, kui küsin temalt selle sõna kasutamise kohta. "See on nagu Brasiilia pähklite nimetamine" neegrite varvasteks ". Kui midagi, kasutatakse seda mõistet kiindumusega. "

Tee ääres vabale krundile pargitud matkaautost haiseb suits. Olen kuulnud sellest konkreetsest haagisest ja grillitud rinnatükkidest võileibadest, mida selle väikesest aknast kätte antakse, juba mõnda aega. Pargin auto, lähen akna juurde ja pistan pea sisse. Seal näen William Little telekat vaatamas.

Väikesed võitlevad ja avavad suitsetaja terasuksed, mis on ebatõenäoliselt otse haagise raami sisse keevitatud. Kui magusa lõhnaga suits vaibub, näen fooliumiga pakendatud pakendeid ja söestunud lihakäntsakaid, mis ootavad viilutamist. Suitsetaja uksed avanevad matkaauto kööki, kus on mitmekambriline valamu, letiruum ja külmkapp. Kaminat toidetakse väljastpoolt. Haagist vedava pikapi tagakülg on täis tamme- ja pekanipähklipalki. William Little on sellest treilerist välja töötanud viimased 15 aastat kuus päeva nädalas.

Esimest korda maitsesin Little'i rinnatükki, kui palusin Dickinsonisse minevat inimest, et too mulle võileiva tagasi tooks. Olin kuulnud, et Little'il olid Houstoni piirkonna parimad rinnatükid ja ma ei pidanud pettuma. Liha oli uskumatult suitsune ja väga õrn ning võileivale lasti seda tohutul hulgal. Kuklile oli niristatud grillkastet ning kogu see oli peale pandud toore sibula ja tillikurkidega. See oli üks parimaid rinnavõileibu, mis mul kunagi olnud on.

Mul polnud õrna aimugi, kas mees oli must, valge või hispaanlane, kui kuulsin esimest korda tema rinnatükist võileivast. Keegi ei viitsinud mainida tema rassi ega isegi nime. Nad rääkisid mulle ainult grillimisest ja sellest, kust treilerit leida.

Little'i haagis on tavaliselt Dickinsoni 27. tänaval maantee 3 ääres. Kui teda pole, siis on ta tõenäoliselt üritusel väljas, nagu Pasadea rodeo. "Kas olete kunagi mõelnud, et astute Houstoni rodeo kokkade juurde?" Küsin temalt.

"Ei, ma ei saa seda endale lubada," ütleb ta, kuid kahtleb, kas võidab niikuinii. "Mustanahalised inimesed teavad, kuidas rinnatükki valmistada, kuid hindamisreeglid ei sõltu tegelikult selle maitsest. Kõik sõltub sellest, kui ilus see välja näeb. Olen söönud võiduka meeskonna küpsetatud rinnatükki ja see polnud midagi erilist," Ütleb Little, kui ta ulatab ihaldatud võileiva ja ribipaketi läbi väikese akna.

Ma hammustan tohutult oma auto pagasiruumi. "Kurat, see on mingi suitsune rinnatükk!" Pomisen omaette. Musta Ida -Texase grill ei vaja jaatavatest meetmetest abi, ma mõtlen, kui pühkin kastme lõua pealt. Erapooletu arvamus ja salvrätikule joonistatud kaart sobivad hästi.

Parima musta Ida -Texase grilli kohta tunni aja jooksul kesklinnast leiate artiklist "Tosin rinnatükivõileibu".

Hoidke Houstoni pressivaba. Alates sellest, kui alustasime Houston Press, seda on määratletud kui Houstoni vaba ja sõltumatut häält ning me tahaksime seda nii hoida. Pakkudes meie lugejatele tasuta juurdepääsu kohalike uudiste, toidu ja kultuuri teravale kajastamisele. Toodab lugusid kõigest alates poliitilistest skandaalidest kuni kuumimate uute bändideni, julge raporteerimise, stiilse kirjutamise ja töötajatega, kes on võitnud kõik, alates professionaalsete ajakirjanike seltsi Sigma Delta Chi mänguauhinnast kuni Casey medalini teenete eest. Kuid kuna kohalik ajakirjandus on piiramisrõngas ja reklaamitulude tagasilöökidel on suurem mõju, on meil praegu rohkem kui kunagi varem oluline toetada oma kohaliku ajakirjanduse rahastamist. Saate aidata, osaledes meie liikmestaatusprogrammis "Toetan", mis võimaldab meil Houstoni katta ilma tasuliste müüriteta.


Kohviku sõbrad: Ashley Christensen

2017. aasta suve esimene päev juhatas troopilise tormi Cindy lahelt üles ja andis õhu kaugemale sisemaale Birminghamis, kus aitasin tähistada oma ema sünnipäeva. Troopilise tormi tüüpiliste mõjude kogemisest on möödunud paar aastat ja - kuigi ma loodan alati, et olulisi kahjustusi või vigastusi pole - leian, et õrn õhk ja tuulised juhuslikud vihmad on alati kosutavad ja energilised.

Loen uuesti Suur Gatsby nagu olen aastaid teinud suvise pööripäeva puhul.

Olin kahekümnendates, kui alustasin oma iga -aastast lugemist Suur Gatsby ja rituaal on peaaegu ebauskliku iseloomu võtnud, kui aasta vahele jääks, tunneksin, et midagi on viltu. Kuid mul õnnestub alati raamatu juunikuine lugemine ja pärast kümneid lugemisi leian Fitzgeraldi kirjutisest alati midagi uut. Ja mu süda lööb alati raamatu vältimatu lõpu ootuses.

Sellel viimasel lugemisel tabas mind romaani lõpu lähedal Nick Carraway jutustus korduvast West Egg'i õudusunenäost - „El Greco öine stseen”, kus valges õhtukleidis purjus naist kannavad kanderaamil „neli pidulikud kleidikostüümidega mehed ”valele majale. "Aga keegi ei tea naise nime ja keegi ei hooli sellest." See konkreetne lõik polnud mind enne lugemist kunagi peatanud.

Võib -olla paistis see lõik seekord silma seetõttu, et lugesin seda Tuscaloosa parklas autos istudes pidevas troopilises vihmahoos, samal ajal kui ema oli ilusalongis. Need ilmastikutingimused lisasid Gatsby vihmaga läbi viidud matuste hämarusele, kus ta jääb puhkama koos ainult Nick'i, Gatsby isa, mõne teenistuja, kohaliku postiljoni ja öökullisilmse endise peokülalisega. Tavaliselt loen uuesti Gatsby õues päikesevalguse käes, nii et ilm lisas sel aastal kindlasti teistsuguse vaatenurga.

Selleks ajaks, kui laupäeva pärastlõuna ringi rullus, oli ilm selgunud ja soe ilm muutus villiliseks. Suvine advent ja Cindy domineerisid Firenzes Alabama Chanini tehases (www.alabamachanin.com) viimase kohviku Friends of the Café üritusele eelnenud päevadel. Sööki juhendas Põhja-Carolina peakokk Ashley Christensen Poole’s Dinerist ja teistest Raleighi söögikohtadest (www.ac-restaurant.com). Taaskord oli üritusest kasu Southern Foodwaysi liidule (www.southernfoodways.org). Olen uhke selle üle, et olen kauaaegne SFA liige, aidates väikestviisi toetada kõiki organisatsiooni häid töid.

Sõbrad Anne, Michelle, Scott ja mina sõitsime söögikohale Shoalsesse. Tehasesse jõudes tervitasid meid soojalt Natalie Chanin, Alabama Chanini loominguline jõud ja tõukejõud paljudele kogukonna loomise üritustele, sealhulgas kohvikute sõprade õhtusöökide vingele ajakavale.

Kogunemine läks juba jõudsalt, kui kohale jõudsime. Hõrgutavate eelroogade hulka kuulusid praetud rohelised tomatid, millele oli lisatud Alabama jumbo ühekordset krabisalatit, ja Hooki kolmeaastane cheddari pimento kurgiviiluga. Serveerimislaua ääres olid kaadrid suhkrumaisivahust piquillo pipraga. Vaht sulas sõna otseses mõttes suus nagu mööduv unenägu suhkrumaisi maitsest. Valati välja “Summer Cindy” libatsioon - Prosecco ja Jack Rudy grenadiin koos rosmariinioksaga.

Istuv söök algas salatiga kohalikest salatitest ja köögiviljadest, mis olid kaunistatud petipiima ja röstitud küüslauguga. Edasi tuli viil pärandist pärit tomatipirukat vürtsikate roheliste ja šerriga. Minu püüdlused täiusliku tomatipiruka järele algasid aastaid tagasi tomatipirukate võistlusega, mis oli iga-aastane üritus Decaturi Willis-Grey galeriis (nüüd Kathleen's). Decaturi üritust pole mitu aastat korraldatud, kuid Ashley Christenseni seisukoht tomatipiruka kohta on nüüd käest-kätte võitja.

Kolmas roog oli grillitud Bear Creeki ribisilmne praad, mis oli suurepäraselt küpsetatud ja serveeritud perestiilis koos Poole'i ​​makaroniga au gratin ja toatemperatuuril marineeritud suvine sukota, mis tõi meelde eredad mälestused minu vanaema Harbisoni südamlikust lõunapoolsest šokolaadist.

Iiri viskikaramelli ja Põhja -Carolina pekanipähklite granola krõbinaga kohvi panna cotta magustoidukursus serveeriti sügava ja maalähedase portsjoniga.

Ma pole kunagi vabriku söögikorras pettunud ja Christenseni värske menüü tõstab jätkuvalt latti.

Christensen tundub olevat sama soe, maalähedane ja autentne kui hoolikalt valitud koostisosad, mida ta tõstab. Ma arvan, et olen osalenud kõigil kohvikute sõprade õhtusöökidel peale kolme ja Ashley Christensen oli minu teine ​​kokk 2013. aastal.

Kui Natalie Chanin küsis minult hiljuti, mis on aastate jooksul minu lemmiktoit olnud, oli Ashley Christenseni nimi üks esimesi, mis esile kerkis. Nüüd on Ashley Christensen sarja esimene külaliskokk, kes naaseb korraks. Tundus ebatõenäoline, et ta saaks oma esimese meeldejääva esinemise kosmoses edestada, kuid eelmisel laupäeva õhtul ta seda tegi.

Christenseni kokaraamatu koopiad. Poole: retseptid ja lood kaasaegsest söögikohast (Berkeley: Ten Speed ​​Press, 2016) olid ürituse lõpus ostmiseks ja allkirjastamiseks saadaval. See on kokaraamat, mis on täis põnevaid ja hästi seletatud retsepte, samuti hea sissejuhatus Poole'i ​​asutamisse ja James Beardi auhinnatud koka kulinaarsesse esteetikasse. See annab ka lugusid ja tõuke tema restoraniimpeeriumi taga, mis koosneb seitsmest Raleighi kesklinnast. Chanin nimetas oma sõpra sõbraks kui "pahandust" ja raamat on täis Christenseni sooja ja maalähedast võtet toidumaailma (ta viitab sageli afiinsusele "õllemaitselise õlle" vastu).

Minu jaoks, tänu sõpradele, kes minuga kaasa läksid, Alabama Chaninile ja eriti Ashley Christensenile, lõppes see 2017. aasta suve tormiline esimene nädal tõepoolest suure noodiga.


Kibbe ristteel: Liibanoni köögi lugu

Abe BAR-BQ, mis asub USA kiirteede 61 ja 49 ristumiskohal, on osa Mississippi deltast alates aastast 1924. Grill on menüü põhielement, kuid kui teate, kuidas neid küsida, on neil viinamarju. lehed tagaküljel. Köögiõed peida pealdis

Abe BAR-BQ, mis asub USA kiirteede 61 ja 49 ristumiskohal, on osa Mississippi deltast alates aastast 1924. Grill on menüü põhielement, kuid kui teate, kuidas neid küsida, on neil viinamarju. lehed tagaküljel.

Pat Davis on Abe BAR-B-Q algse omaniku Abraham "Abe" Davise poeg, kes emigreerus Liibanonist 1900. aastate alguses. Köögiõed peida pealdis

Pat Davis on Abe BAR-B-Q algse omaniku Abraham "Abe" Davise poeg, kes emigreerus Liibanonist 1900. aastate alguses.

Kibbe pallid on traditsiooniline roog, mida leidub sageli Liibanoni kodudes Mississippi delta ja kaugemalgi. Greg Thomas peida pealdis

Kibbe pallid on traditsiooniline roog, mida leidub sageli Liibanoni kodudes Mississippi delta ja kaugemalgi.

Delta helid ja kultuur

Pat Davis, Abe'i BAR-B-Q omanik Clarksdale'is, Miss, laulab Liibanoni armastuslaulu "tagasiteelt".

Mississippi delta põliselanik Robert Gordon on juba aastaid kirjutanud koha muusikutest ja kultuurist. Köögiõed peida pealdis

Mississippi delta põliselanik Robert Gordon on selle koha muusikutest ja kultuurist kirjutanud juba aastaid.

Kirjanik ja produtsent Robert Gordon visandab Delta ajaloo ja räägib Clarksdale'ist kui kultuuride ja bluusi ristteest.

Maie Smith Delta Bluesi muuseumist räägib bluusimehe Robert Johnsoni loo ristteel.

Legendaarse bluusikunstniku Big Jack Johnsoni vennapoeg James "Super Chikan" Johnson (näha CD -kaanel) veetis lapsepõlve Mississippi maapiirkondade väikelinnades. Põllul töötamiseks liiga noor, veetis ta oma päevad, püüdes kanadega rääkida ja mõista nende salapärast keelt. Varsti kutsusid nii sõbrad kui ka pere teda "Chikani poisiks". Bill Steeper peida pealdis

Legendaarse bluusikunstniku Big Jack Johnsoni vennapoeg James "Super Chikan" Johnson (näha CD -kaanel) veetis lapsepõlve Mississippi maapiirkondade väikelinnades. Põllul töötamiseks liiga noor, veetis ta oma päevad, püüdes kanadega rääkida ja mõista nende salapärast keelt. Varsti kutsusid nii sõbrad kui ka pere teda "Chikani poisiks".

Bluusimees James 'Super Chikan' Johnson räägib meile, kuidas ta oma nime sai.

"Crystal Ball Eyes", autor "Super Chikan", "Sum" Mo "Chikan"

Abe'i BAR-B-Q Clarksdale'is, Miss., Asub kuulsal ristteel, kus legendi järgi on bluusimees Robert Johnson teinud kuradiga kokkuleppe kitarri mängimiseks paremini kui keegi teine. Viisakus Jimmy Thomas peida pealdis

Abe'i BAR-B-Q Clarksdale'is, Miss., Asub kuulsal ristteel, kus legendi järgi on bluusimees Robert Johnson teinud kuradiga kokkuleppe kitarri mängimiseks paremini kui keegi teine.

Süüria kaupleja Kalil Michwee Birminghamist, Ala., 1917. Enamik sajandivahetusel Ameerika Ühendriikidesse saabunud araabia keelt kõnelevatest sisserändajatest olid pärit Süüria mäest Liibanoni piirkonnast. Viisakalt Birminghami avaliku raamatukogu arhiiv peida pealdis

Süüria kaupleja Kalil Michwee Birminghamist, Ala., 1917. Enamik sajandivahetusel Ameerika Ühendriikidesse saabunud araabia keelt kõnelevatest sisserändajatest olid pärit Süüria mäest Liibanoni piirkonnast.

Viisakalt Birminghami avaliku raamatukogu arhiiv

Chafik ja Louise Chamoun (vasakult), Chamouni puhkekoha omanikud koos Davia Nelsoniga köögiõdedest. Pärast 1954. aastal Mississippisse jõudmist müüs Chafik Chamoun ukselt uksele daamipükse ja nailonsukki. Nikki Silva peida pealdis

Chafik ja Louise Chamoun (vasakult), Chamouni puhkekoha omanikud koos Davia Nelsoniga köögiõdedest. Pärast 1954. aastal Mississippisse jõudmist müüs Chafik Chamoun ukselt uksele daamipükse ja nailonsukki.

Sammy Ray on austrite ekspert ja Galvestoni Texase A&M emeriitprofessor. Tema isa, kes emigreerus 14 -aastaselt Liibanonist, oli kaupleja ja kõndis umbes 20 miili päevas. Köögiõed peida pealdis

Sammy Ray on austrite ekspert ja Galvestoni Texase A&M emeriitprofessor. Tema isa, kes emigreerus 14 -aastaselt Liibanonist, oli kaupleja ja kõndis umbes 20 miili päevas.

Dateerimata fotol seisab Liibanoni sisserändajate neljast perest koosnev James Ellis oma preili Port Gibsonis oma kuivkaupade kaupluse ees. Viisakus Jimmy Thomas. peida pealdis

Dateerimata fotol seisab Liibanoni sisserändajate neljast perest koosnev James Ellis oma preili Port Gibsonis oma kuivkaupade kaupluse ees.

Ike Turner koos The Kitchen Sistersiga (Davia Nelson, vasakul ja Nikki Silva), umbes 1999. Hiline R&B legend töötas Liibanoni toidupoes Clarksdale'is, Missis, ütleb kohaliku restorani Abe BAR-BQ omanik Pat Davis . Köögiõed peida pealdis

Ike Turner koos The Kitchen Sistersiga (Davia Nelson, vasakul ja Nikki Silva), umbes 1999. Hiline R&B legend töötas Liibanoni toidupoes Clarksdale'is, Missis, ütleb kohaliku restorani Abe BAR-BQ omanik Pat Davis .

Muusika loos

"Araabia rahvalaulud" ("Athebee"), autorid Danny Thomas ja Toufiq Barham, alates Araabia-ameeriklaste muusika: tagasivaate kogumik (Ümmargused rekordid)

Robert Johnsoni "Cross Road Blues", pärit Delta Bluesi kuningas (Sony Records)

Robert Johnsoni "Tule minu kööki", pärit Delta Bluesi kuningas (Sony Records)

"Baby Please Don't Go", autor Mississippi Fred McDowell, pärit Raputage neid alla (Tööraamat)

"Minu ema" Marcel Khalife, pärit Tormi lubadused (Paredon Records)

Hitt Spuri istanduse kaldtorn, Tallahatchie maakond, Miss., 1966. Endine istanduste pood, mida pakkusid rändavad Itaalia ja Liibanoni kaupmehed, "koht kaldus umbes 2000. aastal lõpuni alla," ütleb fotograaf Maude Schuyler Clay. Maude Schuyleri savi peida pealdis

Hitt Spuri istanduse kaldtorn, Tallahatchie maakond, Miss., 1966. Endine istanduste pood, mida pakkusid rändavad Itaalia ja Liibanoni kaupmehed, "koht kaldus umbes 2000. aastal lõpuni alla," ütleb fotograaf Maude Schuyler Clay.

Nagu meie lugu "Georgia Gilmore ja The Club From Nowhere", tuli see peidetud köök meile John T. Edge'ilt Southern Foodways Alliance'ist. Me suundusime Oxfordi, miss, intervjueerima Alice Watersit ja Scott Peacocki SFA 10. iga -aastase sümpoosioni jaoks.

Küsisime Edgelt ettepanekut Delta peidetud köögi kohta. "Kibbe," ütles ta.

Ta hakkas rääkima Liibanoni inimestest, kes rändasid lainetena Mississippisse, alates 1870. aastate lõpust kuni 1920. aastateni ja isegi 1960. aastateni. Paljud varajased liibanonlased töötasid esmalt kauplejatena ning said piirkonna toidu- ja restoranipidajateks.

Edge juhtis meid teele ja ütles, et lugege kindlasti menüüd. Seal, praetud kana ja grilli vahel, leidus tabouleh, viinamarjalehed, täidisega kapsas ja kibbe, praetud, küpsetatud või toorelt - omamoodi Liibanoni rahvustoit, omamoodi lihaleib.

Enamik sajandivahetusel Ameerika Ühendriikidesse saabunud araabia keelt kõnelevaid sisserändajaid oli pärit Süüria mäest Liibanoni piirkonnast.

Jimmy Thomas, tegevjuht Lõuna kultuuri uus entsüklopeedia Mississippi ülikoolis, kelle perekond tuli Deltasse Süüriast, kirjutas väitekirja piirkonna liibanonlaste ajaloost. Ta rääkis meile, et enne tegeliku Liibanoni tekkimist nimetasid inimesed end Süüriaks. Ütlemine, et olete liibanonlane, tähendas, et olete pärit väga konkreetsest Süüria piirkonnast. See pole niivõrd rahvuslik silt kui kultuurimärk.

Konfliktid, sõda, usuline tagakiusamine ja majanduslike võimaluste lubadus Ameerikas viisid kõik immigrandid Mississippi deltasse. Paljud käisid Michiganis ja New Orleansis ning kuulsid Deltas saadaolevast töö "kullakaevandusest".

Kui nad kohale jõudsid, leidsid üks Liibanoni mees teise järel oma niši kauplejatena - üksildased mehed, kes rändasid päevade kaupa üksi, radadel ja teedel, mis viisid ühelt musta talupidaja talult teisele, kandes kohvreid, mis olid pottide ja pannidega maha kaalutud ja kuivad. kaupu.

Kultuuri, toiduvalmistamise ja bluusi ristmik

Pat Davis omab Abe'i BAR-B-Q-d kiirtee 61 ja 49 ristmikul Clarksdale'is, Missis.

Davis teeb Liibanoni toitu igal pühapäeval.

"Teen kibbe, kapsarulle," ütleb ta. "Kui ma langen depressiooni, valmistan viinamarjalehti. Oleme tegutsenud alates 1924. aastast. Minu isa oli pärit Zahale'st, Liibanonist. Tuli 1900. aastate alguses Ameerikasse. Nad kolisid Clarksdale'i. Nad tegid head kauplemist. Siis Liibanonlased olid enamasti kauplejad.

"[Aastal] 1924 avas mu isa grillrestorani," ütleb Davis. "Robert Johnson istus varem seal, kus need platvormpuud olid, mängis oma bluusikitarri, jõi Budi ja sõi ühe meie grillist. Ja me arvame, et just siin tegi Robert Johnson kuradiga kokkuleppe, et mängida head bluusimuusikat."

Chamouni puhkekoha omanik Chafik Chamoun saabus Clarksdale'i Liibanonist 1954. aastal.

Taldriku kibbe ja kapsarullide kohal ütles Chafik meile: "Kui ma 1954. aastal siia tulin, see itaalia mees, läheme samasse kirikusse, ütles ta:" Ma ütlen teile midagi. Teie inimesed tegid tõesti head müüte välja kuivtooteid, kauplete asju. Miks te ei prooviks? "

Nii ostis Chamoun umbes kaks tosinat daamipulka ja nailonsukki ning müüs need "majast majja".

"Vaesed inimesed. Teadsid, et üritan elatist teenida, ja nad ostavad midagi, et mind aidata," ütleb ta.

1960. aastal avas Chamoun toidupoe, millest hiljem sai restoran, Chamoun's Rest Haven Highway 61, kus pakutakse lõuna-, liibanoni- ja itaaliapäraseid toite. Nad on kõige paremini tuntud oma kibbe poolest.

Juba alguses otsustas Texase A&M ülikooli Galvestoni emeriitprofessor Sammy Ray, et temast ei saa kauplejat. Tema isa, kes emigreerus 14 -aastaselt, et vältida teenistust Türgi armees, oli kaupleja, kes kõndis umbes 20 miili päevas, "käepide" seljas ja müüs õitsejaid, odavaid kleite, tööriideid ja midagi, mida ta nimetas Pärsia voodikateteks. Tema ja sajad teised Liibanoni kauplejad kandsid terveid kauplusi seljas või hobustel ning hiljem mudelitel A ja veoautodel kogu Delta põllumaal ja tagamaal. Tema isa kauples mustade kaasomanike jaoks kuivtooteid. Ray ütles, et ta on väga sõltuvuses mustanahalisest kogukonnast - nii teenis ta end ära.

Paljud itaallased ja juudid rändasid koos liibanonlastega ka Delta piirkonda ning varasematel aastatel elasid kõik lõuna kultuuris omamoodi "vahepealses kohas".

Ray kasvas üles grillimajas, kus tema ema jooksis tollase nimega "Must linn".

"Esimestel päevadel oli mul probleeme oma värvi tõttu," ütleb Ray. "Sain peksa, mind kutsuti dagoks ja wopiks. Olin liiga tume, et valgetega mängida, ja liiga valge, et mängida mustadega."

Abe BAR-B-Q omanik Davis kasvas üles Clarksdale'i kõrval asuvas väikelinnas Rivertonis.

"Rivertonis elas koos toona Aafrika ameeriklastega palju Itaalia ameeriklasi ja Liibanoni ameeriklasi," ütleb Davis. "Tina Turner ja Ike Turner töötasid minu onu juures toidupoes. Me teadsime kõiki neid inimesi. Ja teiega ausalt öeldes kuulusime kõik sellesse kategooriasse, mitte päris kodanikuks."

Kodanikuõiguste liikumise ajal 1960ndatel olid Abe BAR-B-Q ja Chamoun's Rest Haven ühed piirkonna ainsad restoranid, kus serveeriti mustanahalisi.

"Meid testiti 1965. aastal," mäletab Davis. "Hulk musti lapsi käis kõikidel maanteel asuvates restoranides ja kõik keeldusid neist, välja arvatud Chamouni puhkekoht ja minu koht. Ja kõik teised said nende vastu kohtuasju."

Kuulsate Liibanoni ameeriklaste nimekiri on pikk ja muljetavaldav. Ralph Nader, Paul Anka, Casey Kasem, Khalil Gibran ja Vince Vaughn. Kuid kõige rohkem inimesi meie reisil rääkis Danny Thomasist. Davis viis meid parklasse, et kuulata CD -d, mis tal just juhtus olema autos, kus Danny Thomas araabia keeles laulis.

"Esimest korda siia tulles nimetasime end süürlasteks," ütleb Davis. "Ja kuni Danny tuli ja ütles, et ta on liibanonlane, hakkasime kõik aru saama, et oleme tõesti liibanonlased ja Danny Thomas võib seda öelda. Nii et nüüd oleme liibanonlased."

Kibbe osadus

Kibbe - sõna ja retsept, millel on nii palju variatsioone, et me ei tea, kust alustada. Paljud armastavad seda toorelt. Jahvatatud lambaliha või veiseliha segatud bulguri nisu, kaneeli, soola ja pipraga. Kõik, keda me selle loo jaoks intervjueerisime, söövad seda või teevad seda - sageli pühapäeval. Kuidas see ka poleks tehtud, on see osa liimist, mis hoiab Liibanoni perekultuuri koos Mississippi deltas ja kaugemalgi.

Jimmy Thomas Mississippi ülikoolist rääkis meile loo mehest, kes saabus New Orleansi sadama kaudu ja ei rääkinud inglise keelt. Ta teadis, et seal on ka teisi Süüria immigrante, nii et ta seisis dokil ja karjus: "kibbe, kibbe, kibbe", kuni keegi tuli.

Joe Sherman, kelle vanaisa nimi muudeti Chamounist Shermaniks, kui ta ületas piiri Mehhikost Ameerika Ühendriikidesse, räägib kibbest nii südamega.

"Pühapäev oli alati:" Aidake mul kibbe teha. "" Ütleb Sherman. "Me teeksime suure panni toorest kibbest, mis oleks kujundatud umbes pooleteise tolli kõrguseks künkaks. Keegi võtaks peopesa, keeraks selle üles ja teeks toorele lihale risti. Siis paneks ta oliivi Õnnistaksime kibbe, mis õnnistas perekonda. "

KÕRVALT

Robert Gordon: Puuvilla meri

Robert Gordon kannab endas Memphise ja Mississippi delta ajalugu. Ta kasvas seal üles ja on aastaid selle koha muusikutest ja kultuurist kirjutanud.

Lugu Autorid

Produtsendid The Kitchen Sisters (Nikki Silva ja Davia Nelson) koos Laura Folgeri, Nathan Daltoni, Eloise Melzeri ja Moira Barteliga. Segatud Jim McKee.

Võib -olla nägite hiljutist PBS -i dokumentaalfilmi, milles krooniti Memphise Stax Recordsi ajalugu. Või loe See tuli Memphisest või Ei saa rahul olla: mudase vee lugu. Kirjanik ja produtsent Robert Gordon on kõigi nende projektide visionäär.

Temalt saime teada, et Muddy Waters kasvas üles Clarksdale'is Stovalli istanduses ja sõitis mööda maanteed 61, möödudes Abe Bar-B-Q-st, kui ta Deltast Chicagosse lahkus.

Mõtlesime ristteele, selle ajaloole ja sellele, kuidas seda piirkonda esmakordselt arendati. Vaatasime Mississippi jõge ja mõtlesime, kuidas jõgi sai oma praeguse kuju, kuidas see puhastati läbimatutest metsadest ja mangroovisoodest ning muutus puuvillamereks. Pärast kibbe taldrikut ristteel suundusime kiirteele 61 Memphisesse, et Robert Gordoniga rääkida. Ta visandas Clarksdale'i ajalugu ristteena - vanade India radade, raudteeliinide, sisserändajate kultuuride ja bluusi ajalugu. Kuulake natuke, mida tal oli öelda.

Maude Schuyleri savi

Teel Clarksdale'i poole peatusime Greenwoodis, Miss., Alice Watersiga, et minna külastama Viking Range'i tehast ja uut kooli, mille ettevõte ehitas. Uurisime võimalusi, kuidas söödav koolihoov saaks kooli kujunduse ja õppekava osaks nii madala kirjaoskuse ja kõrge ülekaalulisusega riigis. Greenwoodis Turnrow Booksis kohtusime Mississippi fotograafi Maude Schuyler Clayga, kes kasvas üles selles piirkonnas ja on jäädvustanud selle mureneva ja kauni hinge sadadele kummitavatele mustvalgetele fotodele. Tema raamatus, Delta Land ta dokumenteerib lagunevaid kirikuid ja talumaju, deltakoeri, jõesänge ja metsi. Ta jagab lahkelt mõnda oma pilti. Maude on ka kuulsa Memphise värvifotograafi William Egglestoni õetütar.

Super Chikan

Kuulsime bluusimees James "Super Chikan" Johnsonist ja tema omatehtud kohandatud kitarridest, kui külastasime Delta Blues'i muuseumi Clarksdale'i radade ääres. Super Chikan suudab teha kitarri kõigest - vanadest armee gaasipurkidest, rummukorkidest, sigarikastidest, mootorrataste gaasimahutitest, Black & Deckeri tööriistakastist. Ta nimetab neid "Chik-can-tarsiks". Peatusime hiljem, et osta muusikat Cat Head Delta Blues & Folk Art kauplusest Delta Ave'il ja seal oli mees, kes tõi värske CD -plaadi. Rääkisime, plõksutasime, ta rääkis meile, kui kanad mõjutavad teda. Meile meeldib tema värske CD, Sum 'Mo Chikan.

Kuulsad Liibanoni ameeriklased

Uurimise käigus avastasime, et seal oli väga palju kuulsaid Liibanoni taustaga muusikuid, sealhulgas Frank Zappa, Paul Anka ja Dick Dale. See helises äkki sügaval kellal, kui mõistsime, et Pat Davis, Abe BAR-B-Q, oli kirjeldanud oma isa, kes kuulas "The Miseries" ja tantsis Liibanoni rahvustantsu Dabke. "Miserlou" hüppas järsku meelde. Dick Dale & His Del-Tones, Ventures ja Beach Boys tegid sellest salvestusi. Omamoodi Lähis -Ida surfikitarr 60ndate algusest. Ühendus ilmutas ennast. Vaatasime selle üles ja saime teada, et see oli 1920. aastatel kirjutatud kreeka tantsulauluna Egiptuse mosleminaisest. Lugu esitati ja korraldati mitu korda, enne kui Dick Dale oma versiooni 1960. aastatel salvestas.Dale'i Liibanoni pärandi tõttu arvasid paljud, et laul on Liibanoni rahvalaul. Tegelikult on laulu populaarsus ja levik põhjustanud paljud inimesed kogu Lähis -Idas selle väite oma riigi rahvalauluna.


Suurepärased toitlustusideed Teie külalised armastavad

Suurepäraste toitlustusideede jaoks soovite kas teha midagi, mida on harva, kui üldse nähtud, või teha midagi, mida on nähtud, kuid hoopis teistmoodi. Siin on mõned soovitused toitlustusideede ja -korralduste kohta:

Peakoka väliköök

Kui olete otsinud väliseid toitlustusideid, siis see seda teeb. Kõik armastavad head kokasaadet ja silma ees vahustatud uhke eine vaatamine on kindlasti suurepärane stimulaator söögiisu vähendamiseks. See on nagu kokasaade, mis võimaldab üritusel osalejatel kokaga suhelda, kui ta süüa teeb. See annab elava kogemuse igal vabaõhuüritusel.

Joogivaba kokteilibaar

Kuna osalejad muutuvad oma tervise suhtes üha kohusetundlikumaks ja üha enam inimesi valib alkoholivabade võimaluste kasuks, hakkavad neitsikokteilid tagasi tulema. Paluge professionaalsele miksoloogile üles panna nullikindel kokteilibaar ja üritusel osalejad saavad nautida pohmelli tühjuse nautimist.

Kringli jaam

See lõbus jaam võimaldab külastajatel valida kringli ja lihvida seda oma lemmikliigiga.

Donut Wall

Okei, see võib siinkohal olla natuke liialdatud, kuid me pidime selle lisama igaks juhuks, kui keegi ei teadnud seda kuuma trendi, mida noorem põlvkond on omaks võtnud. Nagu hea lugu, mida on üle mängitud, võib sõõrikusein liikuda passé valdkonda, kuid varbad koputavad siiski.

Vikerkaarega šokolaadiga kaetud maasikad

Need maitsvad puuviljad on nüüd tänu šokolaadikleitide väikesele abile kõik vikerkaarevärvid. See maiuspala on suurepärane magustoit õues või teepeol või mujal, kus ilus on suur rahvahulga rõõmustaja.

Süsi limonaad

Miski ei ütle värskendavat välijooki nii nagu limonaad. Kas soovite oma külalisi üllatada? Serveeri kottpimedat limonaadi. Lihtsalt veenduge, et kaamera saaks suure paljastuse.

Salatid liikvel olles

Salatid on kena lisand igale piknikule, kuna need on kerged ja värskendavad. Probleem on selles, et need pole nii kaasaskantavad. Vähemalt mitte siiani.

Raseeritud jää

See on üks parimaid toitlustusideid, mis toovad teie külalistes esile armastuse magustoitude vastu. Traditsiooniliselt Hawaiilt pärit maiuspalaks on raseerimisjää muutunud ülemaailmseks ja tundub, et see on "raseerinud" lumekoonuste üldise imetluse oma eksootilisemate ja tervislikumate lisanditega, alates tiigri verest kuni litšini.

Puu- ja köögiviljad

Kas soovite lisada buffet -lauale huvi või luua intrigeeriva keskpunkti? Võtke nuga välja ja nikerdage need jumalikud loomad puu- ja köögiviljade abil ellu. Kunstiteosed!

Maasika roosid

Need "roosid" teevad teie lauale või Rootsi lauale magusa magustoidu, asetuse, joogi lisandi või kaunistuse. Maasika sügav ehtevärv on väga ahvatlev ja mis kõige parem - need roosid on söödavad.


DISAIN: GAEL TOWEY

Olen oma elus tundnud paljusid jutuvestjaid. Mõnel on loomulik ja proovimata stiil, mis tundub köitev ja kohene, mõni esitab uusi või tundmatuid vaatenurki, teised on üsna tahtlikud ja läbimõeldud lähenemisviisiga, kõik need on minu jaoks lummavad. Jutuvestjate perre sündinud jutuvestjana leian, et jutuvestjameister Gael Towey on nii veenev kui ka inspireeriv. Tal on selge perspektiiv ja ta on osav paljudes asjades: loo loomisel, oma ainete ainulaadsete omaduste avastamisel ja esiletõstmisel, publiku vastuse äratamisel ja kaunite visuaalsete elementide kujundamisel. Tema töö on informeerinud kaasaegset visuaalset keelt viisil, mida me vaevalt ette kujutame.

Mul oli õnn kuuluda Gaeli teemade hulka osana tema kunstnike lühifilmide sarjast „Portreed loovuses“ www.portraitsincreativity.com (ja mulle meeldib eriti tema teos sõbra ja kangelanna Maira Kalmani kohta). Iga tema portree paljastab tema objektide ainulaadseid omadusi ja paljastab Towey vaimustuse loomeprotsessist. Oleme üle kahe aasta rääkinud Gaeliga tema minevikust, olevikust ning loomingulistest protsessidest, meediast ja meetoditest, mida ta kasutab oma ideede edasiviimiseks.

Gael kasvas üles New Jerseys ja oli kuuest lapsest vanim. Ta paljastas, et lapsena oli ta kergelt düsleksiline ja peaaegu põrkas teise ja kolmanda klassi, kuna ei osanud õigekirja kirjutada, pööras ta ümber kõik oma kaashäälikud ja vokaalikombinatsioonid. Teda köitis kunst ja ta õppis seda entusiastlikult kolledži kaudu. "Mulle meeldis graafika ja registreerusin kogemata tüpograafiatundi ning armusin sellesse juba esimesest loengust," ütleb Towey. "Ma pole kunagi vaadanud kirja kujundust ega märganud, kui ilusad nad on." Ta vahetas oma eriala graafilise disaini vastu ja lõpetas Bostoni ülikooli kaunite kunstide kolledži. Gael ütles: „Mul vedas erakordselt. Olen kohanud nii palju noori, kes ei tea, mida nad tahavad teha, aga ma teadsin seda alati. Ma võitlesin akadeemiliselt ja kunst oli ainus asi, milles ma hästi oskasin ... Ja naljakas on see, et lõpetasin kirjastustegevuses töötamise, kuna polnud kindel oma oskuses õigesti kirjutada. ”

Gael töötas raamatu kallal, Vene stiilis, koos Jacqueline Kennedy Onassisega.


23 olulist grillrooga Ameerikas

Minu kiindumus Ameerika grillide sügavatesse, piirkondlikesse variatsioonidesse süttis esmakordselt 2002. aastal. Alustasin just oma karjääri söögikriitikuna, elasin Atlantas ja kindlasti maitsesin ma nii palju ribisid kui ka maitsvat sealiha võileiba. järgmise toidunautlejana. Sel aastal korraldas aga Southern Foodways Alliance oma viienda aasta sümpoosioni. Teemaks oli “Grill: suits, kaste ja ajalugu” ning selle lubadus hikori lõhnaga lihast ja vestlusest meelitas mind ja veel üle 200 osaleja Mississippi osariiki Oxfordi, mis oli hüppeline toona algaval üritusel.

Just lakitud, süvendatud mustade Cornishi kanade ja sigade pidustuste ajal, mis olid küpsetatud Põhja-Carolina idaosas, nagu ka sümpoosioni palju nutikaid, mõnikord tuliseid kõnesid, mõistsin, kui vähe ma tegelikult grillimisvõimalustest aru sain. Iga arutelu süvendas mu uudishimu ja nälga: nüansid tükeldatud versus tõmbasid sealiha äädika, tšiili ja ketšupi kastmevariantides, äge lojaalsus veiselihale Texases ja lambalihagrilli olemasolu Kentucky lääneosas.

Peaaegu 15 aastat hiljem on grillide mitmekesisuse hiilgus palju vähem varjatud teema. Meie riigi täis lihahullus on kütnud üles tõelise grillimise maania, mille on ümber kujundanud puupõleng, suits, ekspertide tähelepanu ja aeg. Auväärseid asutusi austatakse värskete silmadega. Uued tõsised praktikud (paljud on eriti inspireeritud Kesk -Texase veiste imedest) töötavad suitsevates aukudes üle kogu riigi. See on traditsioon, mida me nüüd naudime aatomi pühendumusega, roogade kaupa, lõikude kaupa, hammustuste kaupa.

Meie 23 toidust koosnev rullkell tähistab Ameerika grillimise tähistamist selle hiilgeaegadel, mis meie õnneks on praegu õige.

Oluliste Ameerika grillroogade juhendi koostamisel oli selge, et vajame töörühma. Ajusin nimekirja koos kolme veteranmõtleja ja reisijaga: Daniel Vaughn, Texase igakuineon grillitoimetaja ja autor Suitsuliha prohvetid: teekond läbi Texase grilli toidu- ja joogikirjanik (ja kulinaarse lõunaosa ekspert) Jennifer V. Cole ja sisemine äss Nick Solares, Sööja NY restoranitoimetaja ja sööja sööja Lihashow. Keskendusime puhtalt pearoogadele, mis olid ehitatud suitsuliha ümber. Grillrestorani lisandid on üldse teine ​​teema.

Selgub, et meil neljal on kollektiivne traditsionalistlik jada: meie valikud jäid enamasti riigi grillikultuuri keskmesse, mis hõlmab meie jaoks mitte ainult lõunat laiemates geograafilistes määratlustes, vaid ka Kesk -Lääne linnu, nagu Chicago ja Kansas City . Kas Californias või läänerannikul pole valikut? Õige. Texases kiidetakse rohkem roogasid kui mujal? Samuti õige. Samuti väljendame mõningaid potentsiaalselt vastuolulisi arvamusi, näiteks kust leida parimad ribid (vastus: mitte Memphises).

Suur terve sigade salv, Skylight Inn

Katuseakna allkirjade tellimusest on saanud Põhja-Carolina idaosa kogu sigade traditsiooni ikooniline, skulptuurne embleem: ruuduline papist laev, mis sisaldab teravat, hakkliha, mis on kaetud maisitoru ristküliku (maisileiva tihe, suhkruvaba nõbu) kohal, mis omakorda toetub teisele papist vannile kuhjatud kaua suitsutatud, hästi lõhustatud lihaga. See on grillimise pühaim kolmainsus. Restorani taga praadivad sead hikori ja tammepuude kohal tunde. Kokk häkkib looma igast osast pärit liha maitsestades seda äädika, Texas Pete'i kuuma kastme, soola ja pipraga ning voldib seejärel osa eraldatud ja kuubikuteks lõigatud koorest ja rasvast tagasi sulelisse seakuhja. 4618 South Lee Street, Ayden NC, 28513, skylightinnbbq.com

Pildikrediit: Addison/Eater

Jämedalt tükeldatud grillimisalus, Lexington Barbecue

Tõrva kanna osariik jääb igavesti kaheks uhkeks ja vastandlikuks grillimispiirkonnaks: idapoolsed ranniku tasandikud, kus terved sigad suitsevad aeglaselt puidu kohal, ja Lääne -Piemonte platoo, kus valitsevad suitsutatud sealiha õlad. Lexingtonis, mis kujutab endast lääne stiilis vihje apoteoosi, toimetavad rõõmsameelsed ettekandjad grillplaate, mis on viilutatud, tükeldatud friikaalseks või-mis kõige parem-jämedalt hakitud. Vaughn, Solares ja Cole mainisid kumbki eraldi, et on hädavajalik nõuda rohkelt "väljast pruuni", põletatud, lõhnastatud koorikut, mis tekib suitsetamise ajal õlgadele. Pange tähele ketšupit, mis jookseb läbi nii äädikakastme, mis kergelt liha katab, kui ka salve osana serveeritud roosa varjundiga. 100 Smokehouse Lane, Lexington, NC 27295, lexbbq.com

Pildikrediit: Addison/Eater

Tõmmatud seaplaat, Scott’s Bar-B-Que

Viimase kümnendi jooksul on Rodney Scottist saanud täispika grillimise plakatite pitmaster: Internetis on lugematu arv pilte sellest, kuidas ta kaldub sigadele üle metallist restide või traatidest sumbama, sageli sealiha piprase äädikakastmes päris mopiga pestes. Jalutuskäik Scotti perekonna restorani Hemingway's, Lõuna -Carolinas, umbes 80 miili kaugusel Charlestonist kirdes, teeb selgeks, miks see on üks Ameerika suurepäraseid grillimispaigasid: sealiha on transtsendentne. Liha maitsestatakse energeetiliselt soola, punase ja musta pipraga ning toiduvalmistamise ajal rõhutatakse, et nahk eraldatakse ja pakutakse suitsus olekus või pärast seda, kui see on praetud praepanniga, et valmistada pragusid. Paluge igaühel oma taldrikut täiendada. Highway 261 Brunson Cross Road, Hemingway, SC 29554, thescottsbbq.com

Pildikrediit: Solares/Eater

Brunswicki hautis, Southern Soul Barbeque

Grillimistraditsioonide osas on Gruusia pigem erinevate stiilide lähenemise keskus kui riik, millel on oma eripära. Kohalikud grillrestoranid võtavad aga endale vihjepõhise lisandi: Brunswicki hautis, punakas, jäme suitsutatud sealiha, tomatid, mais ja sageli ka teised köögiviljad äädika abil. Lugematutest versioonidest kogu Gruusias hindab Cole eriti nüansirikast lõunat Soul, mis asub Saint Simonsi saarel, mis on puhkusekoht umbes 85 miili Savannahist lõunas. "Hautamise hing on suitsutatud liha: sealiha, kana, veiseliha ja kalkuniliha amalgaam," ütleb ta. "Mulle meeldib, et eriüritustel lähevad kokad vanakooli ja lisavad isegi suitsuoravat. Jah, orav." 2020 Demere Road, Saint Simons Island, GA 31522, southsoulbbq.com

Vürtsikas Korea sealiha võileib, Heirloom Market BBQ

Peakokaomanikud Jiyeon Lee ja Cody Taylor võtavad oma pisikeses, kuid alati pakitud Atlanta poes välja ebatavalise, kuid samas erakordse lähenemise grillile, ühendades Taylori lõunapoolse tausta maitsed Lee Korea kulinaarse pärandiga. Võileib on nende kõrgeim saavutus: sealiha ribiliha imbub magusalt, õrnalt tuliselt gochujang Tšiili pasta enne suitsetamist hikori ja tamme kohal. Sealiha häkitakse kuubikuteks ja kukutati kartulikukli peale suure hunniku kimchi coleslawiga. Kui see on Ameerika grilli evolutsioonitee suund, arvestage meid. 2243 Akers Mill Road Southeast, Atlanta, GA 30339, heirloommarketbbq.com

Pildikrediit: Addison/Eater

Suitsukana tiivad, Saw's Soul Kitchen

Kolmest Sawi grillrestoranist kogu Birminghami metroopiirkonnas rullub Soul Kitchen kõige avangardilisema menüüga, mis vastab lõunamaistele standarditele traditsioonide ja kujutlusvõimega. Köök eristab tiibu, kattes need enne suitsetamist baaskuumuse saamiseks pipraga kuiva hõõruga, visates need enne serveerimist mitte liiga magusasse punasesse kastmesse ja seejärel tilgutades piirkondlikule võidukäigule-Põhja-Alabama stiilis valge kaste, majoneesi abielu ja vürtsidega tsineeritud äädikas. "Suur Bob Gibson Alabamas Decaturis võis alustada valge kastmega kana revolutsiooni," ütleb Cole, "kuid Sawi tiivad annavad armastatud paarile kindlalt järgmise põlvkonna keerdkäigu." 215 41st Street South, Birmingham, AL 35222, sawsbbq.com

Pildikrediit: Addison/Eater

Vaheribide plaat, Archibald Drive Inn

Arhetüüpset näidet grillitud varuribidest-õrnalt pingulised, lihavad ja grillilt süttinud tähistega-saab nautida selles pisikeses valges hoones, mis asub Tuscaloosa lähedal. (Archibaldi interjööris on sügavpunane värvikiht, mis toetab lähedal asuvat Alabama ülikooli Crimson Tide jalgpallimeeskonda.) Tray Archibald laseb kaevu, küpsetades ribi hikori kohal, nagu tema vanavanemad George ja Betty Archibald seda tegid. koht 1961. "Need ribid on õiged: ilus söe ja liha, mis nõuab hammaste tõmbamist, et see oleks luust rahuldavalt eemaldatud," ütleb Cole. Äädikakaste pakub ühtlaselt magusust, happesust ja soojust. 1211 Martin Luther King Jr Boulevard, Northport, AL 35476, (205) 345-6861

Pildikrediit: Amy C Evans SFA/Flickri jaoks

Kuivad ribid, Peg Leg Porker

"Selle riigi parimad Memphise stiilis kuivad hõõrumisribid on Nashville'is," ütleb Vaughn selgelt, et ta eelistab Carey Bringle'i meistriteoseid Music City Peg Leg Porkeris. Kuivade ribide tehnika sai alguse 1950ndatel Memphise restorani Rendezvous omaniku Charlie Vergose juures, kes pühkis ribid äädikaseguga ja tolmutas need pärast küpsetamist vürtsiseguga üle. Kuid Bringle täiustab tassi kõiki elemente. Tema kokad pühkivad ribid happelise, peenhäälestatud baste’iga ja seejärel vahetult enne, kui grill köögist lahkub, tolmavad nad tugeva vürtsisegu kohal, mis maitsemeeled hulluks ajab, kuid ei vähenda kunagi selle all olevat liha. 903 Gleaves Street, Nashville, TN 37203, peglegporker.com

Tükeldatud sealiha võileib, Payne’s Bar-B-Q

Ideaalne hakitud sealiha võileib seisneb järjepidevuses selle sõna mõlemas tähenduses: rahuldavad tekstuurilised seletused ning oskuslik ja stabiilne viis iga elemendi ettevalmistamiseks. Flora Payne saavutab need kaksikud eesmärgid suurepäraselt. Muundatud tanklast suitsetab ta sealiha õlgi ja tükeldab seejärel vastavalt tellimusele tükid, lisades kontrasti jaoks palju väliseid pruune tükke ja niisutades liha just piisavalt õhukese, kitsa punase kastmega (pakutakse kuuma või mahedat). Slaw ei tõmba mingeid lööke: see on elus äädika ja sinepiga, kumaga, mis kutsub otsese päikesevalguse käes meelde koolibussi. See on ehitatud lihtsale hamburgerirullile ja teeb ühe võileiva. 1762 Lamar Avenue, Memphis, TN 38114, (901) 272-1523

Pildikrediit: Rien T. Fertel SFA/Flickri jaoks

Cornishi kana, Hubane nurgarestoran

Valge või tume liha? Siin toimetatakse teid ühes kompaktses linnus, mis on Cozy Corneri matriarhi ja pitmaster Desiree Robinsoni kauaaegne eriala, kes juhib restorani, mida praegu juhivad suures osas tema lapsed ja lapselapsed. Kliendid näevad väikeste kanade ridu-samuti sealiha ribisid ja muud liha-restorani klaasist esikülje akvaariumi stiilis suitsetaja määrdunud akendest, mis on 1950ndatel Chicagos alguse saanud aparaat (ja mida näeb harva väljaspool tuulist) Linn). Tiibade otstes tagantjärele lauldud Cornishi kana tuleb kohale värske spooniga magusast ja äädikast punasest kastmest, mis koguneb linnu ümber ja läigib liha, kui hakkate pidutsema. 745 North Parkway, Memphis, TN 38105, cozycornerbbq.com

Tõmmatud sealiha võileib vürtsika kastme ja keedisega, Helen’s Bar BQ

Ilma trikkideta serveerib Helen Turner riigi lõplikku sealiha võileiba. Ta on alates 1996. aastast juhtinud oma lihtsat operatsiooni Tennessee osariigis Brownsville'is (umbes tunniajase autosõidu kaugusel Memphisest kirdes), teenindades oma õiglaselt suitsuseid sealiha õlesid avamaal ja hoolitsedes seejärel oma innukate ja lojaalsete klientide eest. Turner pakub sealiha tükeldatud või tõmmatud kujul, mis annab köie, rõõmustavaid tükke, mida ta paar korda lõikajaga lööb, et saada juhitavaid hammustusi. Pritsuke soojendavat kastet võileivakeskuses, millele järgneb mõistlik lõtk, ja teil on Ameerika unistuse söödav täitmine. 1016 North Washington Avenue, Brownsville, TN 38012, (731) 779-3255

Lamba kombinatsioonplaat, Old Hickory Bar-B-Que

Lääne -Kentucky lambalihagrill pärineb vähemalt 1800. aastate algusest, kui kohalik Šoti ja Iiri villatööstus lambaid rikkalikult valmistas. Parim toiduvalmistamisviis nende toodangu tasakaalustamiseks? Üle lehtpuu, madal ja aeglane. Owensboro linn on kõige paremini tuntud kui kohalikule hõrgutisele spetsialiseerunud restoranide asukoht. Moonlite Bar-BQ Inn ja Old Hickory Bar-B-Que pälvivad nende kahe vahel enim kiitust, Vaughn eelistab Old Hickoryt äris alates aastast 1918. Täieliku kogemuse saamiseks soovitab ta hankida kombineeritud plaadi-sealhulgas lambaliha ribid ja tagumisest veerandist tükeldatud ja viilutatud liha "süvendist". Vihje: lahja viilutatud variant maitseb kõige mahedamalt. 338 Washington Avenue, Owensboro, KY 42301, oldhickorybar-b-q.com

Pildikrediit: Solares/Eater

Põlenud otsad, LC Bar-B-Q

2014. aasta Eateri artiklis Kansas City armastatud põlenud otste teemal määratles toidukirjanik ja KC päritolu Bonjwing Lee neid kui "krõbedaks ja söestunud" koort "rinnapiima rasvasematest nurkadest - veiseliha pragiseb, mis on suitsust mustaks läinud." Meie põlenud otsasõit, samuti Lee lemmik, on LC-d, tagasihoidlik teehoone viljatuslinnas, kuid kus rida madistab lõuna ajal sageli uksest välja.Need on rabedad, rasvased-karged ja hiilgavad killud, milleks põletatud otsad pidid olema. Üks hoiatus: nad tulevad rikkalikult magusa ja tugeva kastmega. Riskige töötajate kahtlase pilguga ja paluge kastet kõrvale. 5800 Blue Parkway, Kansas City, MO 64129 lcsbarbq.com

Pildikrediit: Addison/Eater

Suitsutatud salaami, Aadama suitsumaja

Vaughn toob selle lopsaka lõkkelõhnalise salumi esile kui meeldejäävaima loomingu, mida ta on proovinud oma St. Louis'i grilliuurimiste ajal. Adam's Smokehouse'i omanikud Mike Ireland ja Frank Vinciguerra-mõlemad St. Louis's Pappy's Smokehouse'i veteranid, kes on üleriigiliselt tuntud oma ribide tagakülje tõttu-käivitasid oma koha 2013. aastal. Pärast avamist on suitsutatud salaami juhtinud tähelepanu tüüpilisemate uudishimude hulka liha. Suures koguses musta pipart ja muid vürtse peksab segu (70 protsenti sealiha ja 30 protsenti veiseliha), kuid üks keerdumine on selle ainulaadsuse võtmeks: „Suitsutatud küüslauk sobib koos,” ütleb Vaughn. "See annab sujuvama ja ümara maitse, erinevalt enamikust küüslauguvorstidest, milles kasutatakse tooreid nelki." 2819 Watson Road, St. Louis, MO 63139, adamssmokehouse.com

Ribunipid, Kallis 1 BBQ

Pitmaster Robert Adams Sr kolis Arkansasest Illinoisi ja võttis omaks kohalike elanike armastuse roieteotste vastu - variseste ribide alumistest otstest lõigatud tuhmid tükid, mida on palju nii lihas kui ka kõhres. Tema ja tema poeg Robert Jr avasid oma koha Chicago lääneosas 2003. aastal, kus kliendid tulid kohale. Kuid kolimine eelmisel aastal South Side'i Bronzeville'i, kus on palju jalakäijaid, on olnud äri jaoks õnnistuseks. Isa ja poja tiim kuhjab kohandatud akvaariumsuitsutajast krõbedaid, nätskeid ja nätskeid näpunäiteid papist vanni, mis on glasuuritud paraja koguse kleepuva, ​​äädikaga suudetud kastmega. 746 East 43rd Street, Chicago, IL 60653, (773) 285-9455

Louis P Parada stiilis ribid, Smalls Smoke Shack ja amp More

Nimekirja kõige ebatraditsioonilisem tulija kõlab nagu kummaline fusioonimass, kuid on suulael imeline. Peakoka omanik Joaquin Soler lähtub oma Chicago väljavõtmisletist (otsige türkiissinist välimust) oma filipiinlaste suguvõsast, inspireerides oma ribisid, mis on oma nime saanud Manila toiduautodega ääristatud tänavalt. Marinaad sojakastmest, banaaniketšupist ja lubjasoodist Jarritos (kõverpall noogutab Mehhiko poole) annab lihale pikantse magususe. "Liha ja rasva täiuslik segunemine, ribid näitavad keerukuse kihte nagu lihavad mille feuille", ütleb Cole." See tuleneb nende söestamisest Southern Pride'i suitsetajas, uuesti pealekandmisest läbitungitud marinaadiga ja seejärel protsessi kordamisest. " 4009 N Albany Avenue, Chicago, IL 60625, smallschicago.com

Brisket, Franklin Barbecue

Selle nimekirja koostamisel ei kommenteerinud meie neli asjaosalist isegi Aaron Franklini magnumopuse lisamist: see oli enesestmõistetav järeldus. Franklin ja tema nipsakad, perfektsionistlikud viisid Kesk-Texase stiilis grilliga on teinud temast vaieldamatult maailma kuulsaima pitmasteri. Ta avaldas traktaadi oma rinnatükitehnikast, kuid see ei ole vähendanud igal hommikul tekkivat joont (välja arvatud esmaspäeval, kui restoran on suletud). Rindkere väärib järjekorda. See on lihavõit, mis on üllatav soola ja suitsu vahel ning selle täielik, vaieldamatu nauding. Teised peaaegu üleloomulikud rinnatükid ahvatlevad tänapäeval Texases-La Barbecue ja Micklethwait Craft Meats Austinis ja Killen's Barbecue väljaspool Houstoni-nende hulgas algab arutelu alati (ja enamasti lõpeb) Frankliniga. 900 East 11th Street, Austin, TX 78702, franklinbarbecue.com

Pildikrediit: Addison/Eater

Lühike ribi, Louie Muelleri grill

Kui Kesk-Texase stiilis grill-traditsioon, mis põhineb kohalike Tšehhi ja Saksamaa lihaturu omanike suitsusel loovusel, kes soovivad vähem soovitud lihalõike ahvatlevamaks muuta-on saanud riiklikuks trendiks, võib hulluse maskott olla flintstonlane lühike ribi, jäme asi, mis korralikult küpsetatuna annab veiseliha, mis on sama poeetiliselt õrn kui raevukalt sulatatud. Selle sensatsiooni prototüüp pärineb Taylorist, Texas, umbes 35 miili Austinist kirdes, kus see on aastakümneid olnud Louie Muelleri grillgrilli alustala. Restoran, mida praegu juhib Muelleri pojapoeg Wayne, on üks Lone Stari grillide hiiglasi ning lühike ribi-peaaegu sulanud liha, mida sisaldab musta pipra koorik ja mis on endiselt imposantse luu külge kinnitatud-seab endiselt standardi üksik päev. 206 West 2nd Street, Taylor, TX 76574, louiemuellerbarbecue.com

Pildikrediit: Solares/Eater

Seapraad, Lume BBQ

Snow’s - mis asub Texase osariigis pisikeses Lexingtonis, 50 miili Austinist ida pool ja on avatud alles laupäeval algusega kell 8 hommikul - sai 2008. aastal kaasaegseks grillilegendiks, kui Texase igakuine noppis koha varasemast varjusurmast, nimetades selle osariigi grilliühenduseks number üks. Rahvahulgad saabusid järgmisel nädalavahetusel ja on sellest ajast peale saabunud laupäeva varahommikul. Elukestev pitmaster Tootsie Tomanetz avaldab oma oskusi mitmesuguste lihade puhul, kuid Snow'i tükk on vastupanu seapraadile. "See maitseb sügavamalt nagu veiseliha praad kui ükski teine ​​sealihatükk minu kogemuste põhjal," ütleb Solares. "See on resoluutselt lihav, ribipihvi otsekohese tuhmusega, kuid karastatud magusama maitse ja suitsuse viimistlusega." 516 Main Street, Lexington, TX 78947, snowsbbq.com

Pildi krediit: Robert Strickland/Eater

Vorst, linnaturg

Teine Texase sammas, mis meie grillbändi seas väga vähe kaalus: peaaegu võrdsel kaugusel Austinist ja San Antonio linnast Lulingis (elanikkond: 5 411), viib City Market'i puitpaneelidega interjöör pühadesse tagaruumi, kus omatehtud vorstid imavad tamme lõhna. rippuvad metallist restidel korralikes ridades. Kestad, mustad ja punased paprikad, tekitavad jahvatatud liha maitseid - segu, mis sisaldab 95 protsenti veiseliha ja viis protsenti sealiha. See kõlab elementaarselt, kuid kõhnuse ja rasva ning pluss tekstuuride suhte suhe pole võrdne. Texas loobub sageli kastmest, kuid siinne sinepivärviline versioon abiellub suurepäraselt vorstiga. 633 East Davis Street, Luling, TX 78648, (830) 875-9019


Hotell Mission Inn & Spa

Hingematva Hispaania missiooni stiilis arhitektuuriga ümbritsetud The Mission Inn Hotel & amp Spa tervitab teid sihtkohas, kus rikkalik ajalugu ja klassikaline elegants on täiuslikus tasakaalus kaasaegse luksuse ja mugavusega.
AAA Four-Diamond hotell on hõivatud terve linnakvartali Riverside'i kesklinnas, Californias, vaid mõne hetke kaugusel Riverside'i konverentsikeskusest. See ikooniline AAA Four-Diamond hotell on jäänud truuks suurele stiilile ja õhkkonnale, mida nautisid esimesed külalised aastal 1876. See on koht, kus Suurepärased vaated varjavad lugematuid intiimseid peidetud aardeid. Ja see on oaas, kus välismaailm on maha jäetud, et luua elav lava mälestustele, mis kestavad kogu elu.

Rahvusliku ajaloolise maamärgina ja maineka Ameerika ajalooliste hotellide liikmena tekitab The Mission Inn Hotel & amp Spa romantika ja lummuse Euroopa lossis, mille disain on kujundanud mõned California ja rsquose kuulsamad arhitektid. Kuid pärast enam kui sajandi pikkust põhjalikku restaureerimist ja täiustamist on üks riigi ja ajalooliste hotellide kõige kaasaegsemaid hooneid nüüd. Majesteetlikud visuaalid jäävad suurejooneliste võlvide, lendavate tugipostide, kõrgete kuplite ja tornide kujul, kuid vana maailma d & eacutecor on andnud teed kaasaegsele rafineeritusele - ruumid, sviidid ja ürituste toimumiskohad näitavad stiili ja mugavust, mida tänapäeva reisijad ootavad. Hotell, mis pakkus Riverside'ile uue armu ja rafineerimise ajastu, jätkab seda tänaseni ja seda täiendab tervitatav personal, kes teeb kõik endast oleneva, et tunda end perena.

Ükskõik, kas otsite ideaalset tausta romantiliseks puhkuseks, inspireerivat keskkonda pulmadeks või äriüritusteks või unustamatut perepuhkuse sihtkohta, ootab teid seiklus ilu ja vaikuse maailma Riverside'i hotellis The Mission Inn Hotel & amp Spa. California. Saage täna legendi osaks.

Piisavalt vaheldusrikas igale maitsele


Sise- ja välistingimustes einestamine on ajutiselt suletud. Hotelli külalised saavad nautida meie auhinnatud roogasid koos meie toas laiendatud söögimenüüga.

Pühapäevane brunch

Maitske linna parimat auhinnatud hommikusööki

Duane'i peamised praed ja mereannid

California salong

Nautige meisterdatud kokteile, omanäolisi margariite, õlle- ja veinivalikut ning maitsvaid suupisteid/väikeseid suupisteid.

Restoran Mission Inn

Juhuslik einestamine, mis hõlmab nii sise- kui välistingimustes istumist kaunil Hispaania siseõuel.


Kas lähete mängu Ole Miss juurde? Siin on 5 söögikohta uskumatult hästi Oxfordis, Mississippi Kus süüa Oxfordis, Mississippi

Grove on koht kodumänguks laupäeval Oxfordis. (Foto: Ken Lund saidil flickr.com.)

Kui lõunamaalased hoolivad rohkem kui oma piirkondlik köök, peab see olema SEC jalgpall! Sel nädalavahetusel kolledži jalgpallihooaja 2015-16 ametliku avalöögi tähistamiseks käivitab Food Republic uue sarja SEC FoodBall. Igal nädalal kirjeldame Kagu konverentsilinna ja veelgi tähtsamalt ütleme teile, kus peaksite sööma ja jooma, kui teil on õnne seal mängus osaleda. Samuti küsime mõnelt kohalikult nõu, et teil oleks kodukoha eelis.

1. nädal: Tennessee-Martini ülikool Mississippi ülikoolis, Oxford, Mississippi 5. september

Hakkame biskviiti veeretama paljude inimeste arvates prototüüpse SEC -linnaga: Oxford, Mississippi. Mängueelne tagaluuk Grove'is on paljude jalgpallisõprade jaoks rituaal, kus on tsirkusemõõduliste telkide alla paigutatud keerulised söögi- ja jooginäitused ning hästi riietatud vilistlaste ja stipendiumi jagavate õpilaste lained. Selle hooaja laupäevad ei tohiks olla teistsugused.

Keegi ei oota kodulinna mässuliste ja#8217 esimese vastase, TÜ-Martinilt konkurentsivõimelist mängu, kuna see on Ole Missile võrdne eelhooaja mänguga. Vegas ei paku isegi koefitsiente selle kohta, mis peaks osutuma ülistatud praktikaks mässulised, kuid see tähendab ainult seda, et fännid peaksid saama poolajaks Vaught-Hemingway staadionilt välja ja alustada mängujärgset söömist ja joomist varakult. Küsisime kohalikelt nõu, kuhu nad peaksid suunduma.

Kelly English on tuntud oma kahe Memphise söögikoha, restorani Iris ja Second Line poolest, kuid uhke ja aktiivse Ole Miss gradina on Oxford talle südamelähedane ja kallis. Tegelikult avas ta alles hiljuti teise liini teise asukoha otse linnaväljaku juurest ja kohalikud on juba rivis Inglise juhusliku New Orleansi inspireeritud menüü jaoks, mis sisaldab lihapirukaid, jõevähikutsikaid ja tilguti alla. käsivarred röstitud veiseliha po ’poisid.

Ole Miss alum Kelly English: Me ei teinud selle poisi pärast nalja.

Siin saadab ta oma sõbrad, kui nad külastavad linnast välja:

Odavad söögid
Isegi kui kulutasite suurema osa oma pangakontodest 50 jardi pikkustele istmetele, on Oxfordis siiski võimalik hästi süüa. Inglise keel veetis palju aega kolledži eelarvest einestades, nii et ta teab, mida räägib. Tema esimene näpunäide on Double Cheeseburger Handy Andys, vana kooli toidupood, mis pakub sularahavaestele õpilastele burgereid ja grillimist. English ütleb, et juustuburger kummitab teda veel aastaid hiljem: „Me kõik jälitame seda burgerit. See on nii lihtne ja lihtsalt tasuline burger õpikust. ” Serveerituna kuumalt sulatatud kollase Ameerika juustuga voolavast pannist, mida soovite vahapaberi pealt ära lakkuda, on see kokkuvõttes rahuldav, kui see on ühendatud kortsus lõigatud friikartulitega. Handy Andy, 800 North Lamar Boulevard, Oxford, MS 38655 662-234-4621

Laienemine
Suurema eelarve jaoks suunab inglise külastajaid Oxfordi söögikoha vaieldamatu kuninga John Currence'i lipulaevarestorani. Big Bad Chef juhib linnas mitmeid restorane, kuid City Grocery on kahtlemata krooni pärl. Ülemisel korrusel asuv baar on ikooniline kogunemiskoht kõigile Ole Miss õpilastest ja professoritest, kes arutavad Faulknerit, ja lõpetades Oxfordis asuva Southern Foodways Alliance'i kohtumise teadlastega, et arutada piirkonna toidu ja kultuuri minevikku ja tulevikku. (Tõsiselt, SFA korraldab igal sügisel iga -aastased liikmekoosolekud City Grocery baaris organisatsiooni iga -aastase sümpoosioni raames.) Currence ühendab City Grocery mugavuse ja elegantsusega õhkkonna, mille loovad paljastatud tellisseinad ja iidsed lehtpuidust põrandad, millele on rõhutatud valge lina ja romantiline küünlavalgus. Köögis on leidlikke lõunamaiseid roogasid, milles on palju rahvusvahelisi väänetusi, et maitsemeeli äratada. Inglise keel on fänn: "City Grocery on nii tähtis restoran, et seda ei saaks kunagi piisavalt mainida!" City Grocery, 152 Courthouse Sq., Oxford, MS 38655 662-232-8080

City Grocery, Oxfordi toidu universumi seos

Söö nagu kohalik
Veel üks Currence'i restoranidest pälvib inglaste kiitust, kui kaalutakse külastajatele kohti, et tõesti saada täielik Oxfordi kogemus. Currence viitab oma Prantsuse bistroo/Põhja -Mississippi kohviku hübriidi Snackbar köögile kui "Bubba Brasserie" ja Vishwesh Bhatt jälgib kööki suure osavusega. Lisaks pöörastele suupistete roogadele, nagu suitsutatud säga rillettes, on ka suurepärane toorbaar, kus pakutakse parimaid lahe mereande. Ausalt öeldes piisab sellest, et teine ​​kokk veidi vihaseks ajada. Ütleb inglise keeles: "Vishi toit teeb sellest ühe neist restoranidest, mis ajab teid hulluks, sest see on nii pagana hea!" Snackbar, 721 N. Lamar Blvd., Oxford, MS 38655 662-236-6363

BBQ
Ükski SECi territooriumi külastus pole täielik, kui pole otsitud parimat grillimist lähiümbruses, ja pole üllatav, et Currence on seotud ka inglise lemmik suitsulihaga. Lamar Lounge oli algselt ehitatud ja kuulunud Fat Possum Recordsi taga olevatele isikutele, sõltumatule plaadifirmale, mille asutasid kaks Ole Miss'i tudengit ja mis populariseerisid Mississippi originaalseid bluusimuusikaesinemisi nagu RL Burnside ja Junior Kimbrough ning seejärel jõudsid peavoolu Black Keys'i ja Iggy ja Stooges. Kui Fat Possumi inimesed otsustasid klubiärist lahkuda, jätsid nad oma suurepärase helisüsteemi, baari ja restorani Currence'ile, kes haldab nüüd grillimiskohta uudse mittetulundusliku opsüsteemi all. Väike restoran mahutab umbes 50 siseruumides ja veel 30 õues kohandatud grillimiskoha ääres, kus patroonid saavad suhelda pitmasteritega, kes harjutavad kogu sigade toiduvalmistamist. Kasum annetatakse kohalikele Oxfordi heategevusorganisatsioonidele nagu Good Food for Oxford Schools. Nii soe ja hägune, kui kogu see suuremeelsus inglise keele tunde tekitab, ei too see teda mängupäevadel Lamar Lounge'i. See on “tot-chos, ja#8221 nachod, mis on valmistatud laastude asemel tater-totsidest, kaetud grillitud liha, jalapeñode ja kõigi muude tavaliste nacho-lisadega. "Loll naeruväärne tater tot ja BBQ -roog Lamar Lounge'is paneb mind tahtma tagasi ülikooli minna, kui teate, mida ma mõtlen." Oh, me teame. Lamari salong, 1309 N. Lamar Blvd., Oxford, MS 38655 662-513-6197

John Currence, suur halb kokk ise

Viimase vihjena soovitab inglise keel, et te ei lahkuks kunagi linnast, osalemata veel ühest Oxfordi toidurituaalist: kana pulgal. Täpselt nagu see kõlab, on see kohalik traditsioon lihtsalt suur praetud pakk, mis on veelgi mugavam tänu puidust varda lisamisele. Enne keskööd (või kainena) harva tarbitud kana on pulgal saadaval kogu linna bensiinijaamades, kuid tundub, et kõigil on oma eelistatud kaasaskantavate kodulindude tarnija. Inglise keel pole erand. "Peate minema Chevronile Lamari ja ülikooli nurgal väljaku kõrval," ütleb ta. "Kui olete eriti joobes, pole ka pitsarull halb mõte."


Dealsshutteri pakkumised ja allahindlused

Rakendus iSeeCars kasutatav Autootsingu Pro on automaatsete rakenduste hämar samm. See otsib autodele 40 000 edasimüüjat ja eramüüjat ning selle 59 välimuse kanal sisaldab kõiki võimalikke parameetreid, et avastada teie fantaasiaauto ja#8212 isegi tumedamaks muuta, näiteks juhi pikkust, et saaksite avastada auto, millel on piisavalt kõrgust. Rakendus hindab samuti autode turuhinnangut, et tagada mõistlike kulude saamine, ja sorteerib isegi teie valitud autod parima korralduse järgi.

See rakendus jõuab CarMaxi kogu riigis 40 000 sõiduki varusse. Saate hoiatada, kui kulud langevad, võrrelda hetke viivituseta 10 autoga ja arvutada oma telefoni. Samuti saate tasuta sõidukite ajaloo aruandeid ning CarMaxi kapteni ja kliendi auditeid. Lisaks saate filtreerida aknakleebiseid või standardseid identifitseerimisandmeid, et saada suurem osa sõiduki andmetest mis tahes CarMaxi esinduses.

Rakendus jahib ainult CarMaxi esindusi, millel kõigil on oma autodel vaieldamatud kulud. Kui tunnete otsest hinnangut, on see suurepärane uudis. Kui teie jaoks on kõige parem võidelda parima korralduse pärast, pole CarMax tõenäoliselt teie jaoks. Võimalusel, et teie lähedal on CarMaxi piirkond, annab rakendus automaatse ostmise tausta.

Autotrader otsib edasimüügiettevõtetest uusi, kasutatud ja kinnitatud eelnevalt nõutud autosid ning tagastab teie My Autotraderi profiilile valitud autod. Autotarbijad saavad tasuta sõidukite ajalugu, et lisaks andmete hindamisele ja uuringutele hinnata iga auto kohta üksikasju. Rakendus ühendab teid telefoni või e -posti teel edasimüüjate või erasektori müüjatega ning annab teile võimaluse jagada oma lähedastega sisulisi autosid.

Edmunds annab kaptenile auto nõustamissaidi ja relvavarud automaatsete hindamisseadmete ja miniarvutite jaoks. Auto ostmise hinnapakkumine annab teie andmetele vastavate sõidukite lähedase katkendi ja#8212, kuid uurimissektor on koht, kuhu Edmunds võistlejate ees tõmbab.

Selle parimal tasemel autoaudititel on kõik, mida ostjad vajavad, ja toetavad "ettevõtte kulud" eraldavad erinevate mudelite kulud, mis on sarnased tavaliste kütuse- ja remondikuludega. Peale selle, kui puudutate rakenduse „abi” segmenti, saate teksti Edmundsi autoostujuhile otse, kui teil on küsimusi auto ostmise või rentimise kohta.

5. Auto ostmine Kelley sinise raamatu järgi

Kelley Blue Book on kuulus allikas automaailmas.Sait pakub laias valikus autoinstrumente, kuid selle autoosturakendus keskendub konkreetsete mudelite kontrollimisele ja hindamisele ning edasimüüjate avastamisele. Samuti pääsete juurde Kelley Blue Booki automaatpiltidele ning salvestustele seest ja väljast.

Rakendust on lihtne kasutada ja see on usaldanud märkide juhtimist, kuid sellel pole peaaegu kõiki selle saidi pakutavaid andmeid ja#8212 ning see ei suuda näidata teile skannitavate autode naabruspostitusi. Aitäh kõigile, kes lugesite minu ajaveebi, kui soovite hämmastavat allahindlust autodele ja jalgratastele, siis külastage Droomi kupong ja pakkumised