Traditsioonilised retseptid

DTUT: parim kohvi- ja käsitööõlu New Yorgis

DTUT: parim kohvi- ja käsitööõlu New Yorgis

Parim kohvi- ja käsitööõlu New Yorgis

Täpiline: kohv ja käsitööõlu Upper East Side'is.

DTUT oli populaarne kohvi -hangout Upper East Side'il kuni selle sulgemiseni 2007. aastal. Nüüd, vaid mõne kvartali kaugusel oma eelmisest asukohast põhja pool, on DTUT ideaalne taganemine tassi kohvi või maitsva käsitööõlle jaoks.

Corey Lopez-Thomas, uue DTUT (mis tähistab kesklinna kesklinna) omanik, uuendas samaaegset kohvikut/ baari Irving Farms kohv Hudsoni orust. Ta ütles meile, et armastab nende pidevalt maitsvat kohvi ja imetleb nende armastust pruulimisteaduse vastu.

Lopez-Thomas soovib, et kliendid tunneksid käsitööõlle tellides end mugavalt. Ta ütleb, et see termin ei tohiks inimesi võõrandada. Sellepärast tulevad õlle esindajad DTUT -i, et personalile tunde anda. Õlle ja laagri erinevuse või õlle humala teadmine võib aidata baarmenitel uustulnukatele õlut soovitada. Baari pikk käsitööõllede nimekiri sisaldab selliseid lemmikuid nagu Fire Island Sea Salt Ale, Six Point ja Dogfish Head.

Päevasel ajal kohvik ja öösel baar, uuendatud DTUT on suurepärane koht, kus tutvustatakse säästvalt hangitud käsitöökohvi ja ehtsaid, loomingulisi käsitööõllesid.


15 kohviõlut, mida soovite proovida

Kui see on tõsi, siis lisan, et suurepärase õlle valmistamiseks kulub palju kohvi või minu puhul kirjutage sellest. Tugev tass joe on päeva alustamise eeltingimus, kuid arvatavasti võiksin terve päeva kohvi juua, kui ma ei arvaks, et see mu unerežiimi rikkuma hakkab.

Hea uudis mu kohvi- ja õllefännidele on see, et ka Ameerika väikesed ja sõltumatud käsitööpruulijad armastavad kohvi - mitte ainult selleks, et neid jätkata, vaid ka nende loomingut täiendada. Kui õlleasjatundjad vaidlevad praeguse häguse ja puuviljase IPA trendi üle, on mul hea meel näha, et sel aastal ilmub üha rohkem õlletehaseid, kes pakuvad erinevaid kohviõllesid. Kohv ja õlu ei pea hõivama eraldi ruume ja ma pole ainuke, kes suurest mitmekesisusest vaimustuses on.

Kohviõlled pole midagi uut. Juba enne seda, kui meil vedas, et Brian Yeager kirjutas õlletehastest, kes tegid koostööd röstijate ja kohvikutega, oli java stout populaarne maiuspala, mida leida kraanitoa menüüst.

Kohvil ja stoutil on ühised maitsed ja maitseomadused, mis muudavad need täiuslikuks komplimendiks. Röstitud kohvioad on kõige sarnasemad röstitud odraga - see on oluline linnasesort, mis muudab stouti jämedaks -, millel on sarnane šokolaad, espressoomadus. Kui teil on kunagi võimalus proovida röstitud otra, siis mõtlete kohe: "Hei, see maitseb täpselt nagu kohviubade lõhn."

Loomulikult ei tundu väikesed õlletootjad kunagi loorberitele jäävat rahulolevat ning paljud leiavad, et kohv on suurepärane lisand ka muudele õllestiilidele. Kõige huvitavamad neist võivad olla kohvi IPA -d, mida kogesin esmakordselt Boulder's Fate Brewing Co. -s. Õlletootja Jeff Griffith kasutas teineteise karastamiseks kahe joogi tugevat kibedust - mõju oli värskendavalt õlu, millel on hämmastavalt värske ja särav mokka maitse .

Kui armastate oma humalaid sama palju kui ube, on kohv IPA stiil, mida otsida, kuid tumedad röstitud õlled, näiteks pruunid õled, portjeed ja stoutsid, pakuvad alati õlletootjatele võimalust luua käsitöö jaoks põhiline õlleelamus. ja kohvikusõpru.


Need on New Yorgi 5 parimat õlletehast

New Yorgi osariigis on rohkem kui 320 õlletehast - neist umbes 200 on avatud viimase viie aasta jooksul. Mis pani New Yorgi kuberneri Andrew Cuomo mõtlema: "Milline neist on parim?" Sellest sündis 1. maist 12. maini Taste NY Craft Beer Challenge ja 170 õlletehase avalik küsitlus. Nüüd on tulemused käes.

Viis parimat New Yorgi õlletehast enam kui 42 000 veebihääle järgi on:

  • Õlletehas Ommegang Cooperstownis
  • Genesee õlletehas Rochesteris
  • Prison City pubi ja õlletehas Auburnis
  • Roscoe NY õlletehas Roscoes
  • Southern Tier Brewing Company Lakewoodis

On ainult üks probleem. Tehniliselt öeldes pole Genesee käsitööõlletehas. See on New Yorgi vanim õlletehas (asutatud 1878), kuid nüüd kuulub see täielikult Costa Rica Florida jää- ja taluettevõttele. Ilmselt on see ka armastatud osariik.

Iga õllesõber vajab seda humala aroomiplakatit

Õlletehas Ommegang avati 1997. aastal ning on spetsialiseerunud talumajadele ja Belgia stiilidele. Selle omanik on Belgia ettevõte Duvel Moortgat.

Prison City avati 2014. aastal ja selle Mass Riot IPA on saanud kiidusõnu.

Roscoe Beer Co. avati 2013. aastal Catskillsis ja selle loojateks on inimesed, kes naudivad vabas õhus viibimist.

Southern Tier Brewing on osariigi üks suurimaid käsitööõlletehaseid ja töötab koos Victory Brewing Co.

Tippõlle valivad 17. mai öösel Mario Batali, Cuomo ja õllekohtunike kogu.


Külastatav õllebaar: nagu on

Hell's Kitchen ei saa kulinaarsetes ringkondades palju armastust, kuid kui otsite kaunilt kujundatud baari, kus on 20 linna kõige põnevamat kraani (sealhulgas NYC õlletehased nagu Grimm Artisanal Ales, samuti Graali õlu) -väärt õlletehased nagu Hill Farmstead ja Cantillon), sinna suundute.

Partnerid nagu on, Benjamin Pratt ja Brandon Duff, esindavad suurepäraselt seda, mis muudab New Yorgi õllestseeni nii asjakohaseks: kaks pühendunud õllehuvilist toidu-, kohvi- ja joogitööstuse kogemusega, kes vestlevad teiega hea meelega õlletehasest, kuhu nad pumbatakse, sest just see neile meeldib teha. Paljud õllebaarid tunduvad vananenud ja vananenud, kuid Pratt ja Duff ''s nooruslikkus ilmuvad kõikidel tasanditel, alates A $ AP Rocky'st või Sylvan Esso'st läbi stereosüsteemi kuni pühapäeva pärastlõunal korraldatavate tavaliste pudelite jagamiseni kuni külmutatud margariitideni masinas baari taga, et näha kokteilide nimekirja. Ja mis kõige tähtsam, kraanides on pidevalt muutuv nimekiri uutest ja uuenduslikest õlletehastest nii osariikidest kui ka kaugemalt. Geomeetriliste plaatidega kaetud ruum, mis põimub läbi tumedate puiduterade ja lopsakate roheliste taimede, püüab pärastlõunast valgust, mis möllab 10. ave. jalutuskäigu kaugusel Times Square'ist. Muidugi, inimesed tulevad As Is -le uusi õllesid proovima, kuid tõesti, inimesed tulevad As Is -i, sest see on pagana hea aeg.

Külastajad peesitavad pärastlõunases valguses

Teie teine ​​peatus: Blind Tiger Ale House-tõeline OG New Yorgi õllestseenis (avati 1995. aastal), on Blind Tigeril New Yorgi õllestseenis sügavad suhted, mis võimaldavad tonnide kaupa eksklusiivseid õllesid oma kõikehõlmavas kraaniloendis kuvada, sealhulgas humala õllepruulid uutest koolipruulikodadest nagu Industrial Arts ja klassika käsitööõlle pioneeridelt nagu asutajad. Tulge sinna väljalõunal, et istuda Greenwich Village'i baaris (see on rahvarohke). Suunduge Joe’sse pärast viilu (või kolme).

Vaadake nende õlletehaste õlut: Finback (mahlaste IPA-de ja tünniga vananenud stoutide jaoks), barjäär (raha eest, parim lipulaev, üks IPA, mis on pruulitud NY-s), teine ​​pool (heledale, kahekordsed IPA-d ilusates purkides), Grimm (puuviljakasvatajatele ja keiserlikule stouts), Plan Bee Farmi õlletehas (ootamatute koostisosadega funky hapude õllede jaoks) ja Suarez Family Brewery (täiuslike laagrite ja tasakaalustatud saisonite jaoks).


Need New Yorgi käsitööpruulijad vabastavad mustal reedel uusi õllesid

Willow Rock avaldab 2019. aasta väljaande Bear Ninja Cowboy.

Kuigi must reede on pühadehooaja ostude algus, on New Yorgi osariigis mitu käsitööõllepruulijat, kes väidavad seda päeva õlle nimel - nad annavad välja piiratud väljaande pruulid.

"Käsitööõllede harrastajatele on must reede päev, mil jahtikse haruldasi ja erilisi õllesorte. Kuna New Yorgi osariigi käsitööõllede tööstus on kasvanud enam kui 450 õlletehaseni, on ka must reede õllepuhkus. Õlletehased on seda kasutanud päev kui võimalus pruulida ainulaadseid ja eripakkumisi, mida tarbijad saaksid pühade ajal sõprade ja perega jagada, ”ütleb Chloe Kay, New Yorgi osariigi õlletootjate ühendus.

Brittany Statt, Rohrbachi õlletehase turundusdirektor, ütleb, et õlletootjate võimalus luua päeva ümber buzz on osaliselt tänu kahele suundumusele. Esimene on tema sõnul apellatsioonkaebus sõpradele ja perele ainulaadsete kingituste ostmiseks. Teine on tegijate ja kaupluste kohalike liikumiste jätkuv kasv koos tarbijate kogemuste sooviga.

"Ma arvan, et inimesed tervikuna liiguvad kohalike väikeettevõtete toetamise poole ja me näeme, et see suundumus kandub edasi" suurte kaupluste "traditsioonidesse nagu must reede. Tarbijad otsivad alternatiivset, täisväärtuslikumat viisi oma dollarite kulutamiseks mustale reedele. Õlletehased võivad pakkuda ainulaadset kogemust - saate sõprade või perega pinti nautida, samal ajal ostes. Anname igapäevaseks põnevuseks välja spetsiaalse õlle, pakkudes ka jaemüügi eripakkumisi. Oleme tänulikud, et inimesed otsustavad musta reede meie juures veeta ja tunnevad, et neid tuleks premeerida, ”lisab Statt.

Siin on mõned õlled, mis on saadaval mustal reedel:

Crafty Ales & amp; Lagers Phelpsis, NY -s, teeb “Blackouti”, kus nende üheksa kraani õlut on päevaks pime. Sortide hulka kuuluvad šokolaadiporter, kohviporter, kohvilikööriga immutatud tammelaastudel laagerdunud piimakann, must IPA ja vananenud keiserlik stout koos vaniljega. Samuti avaldavad nad juunikuise melassi küpsisepruuni ale, mis põhineb asutaja ja õlletehase vanaema vanaema retseptil melassiküpsiste jaoks ja valmistatud küpsetatud melassiküpsistega. Kõik need õlled on õlletehases saadaval degusteerimiste või pintidena või kasvatajatena ja röövlina.

Guy Fieri uus tehing teeb temast ühe kaabeltelevisiooni enimmüüdud saatejuhi

Philadelphia juhtiv õlleorganisatsioon kaotas väärkohtlemise väidete tõttu kaks juhatuse liiget

Panera tutvustab uut restoranikujundust, mis tasakaalustab väljaspool söögikohta pakutavaid mugavusi koos söögikogemusega

Must reede on ka Willow Rock Brewing Company aastapäev, mil nad avaldavad igal aastal oma Bear, Ninja, Cowboy sarja erineva iteratsiooni. Sel aastal on õlu tume Vene keiserlik stout täis iirise, tumeda šokolaadi ja linnaste ning 10,2% ABV noote. Selle aasta partii on saadaval purkides ja mustandina, kuni tarneid jätkub, alates mustast reedest. Sari esindab ka turniiri, mida nad igal aastal oma aastapäeval korraldavad-mängitud nagu kivi, paber, käärid, see on täisväärtuslik kogemus, kus inimesed mängivad iga hirmuäratavat sõdalast, püüdes kroonida Willow Rocki BNC meistrit.

Rising Storm Brewing Co. jaoks on konserveerimine haruldane nähtus, nii et nad ootavad musta reedel oma kahekordse purgi suurt valimisaktiivsust. Alates kella 11 -st antakse välja kaks õlut Boise N The Hood: New England Style IPA, mis keskendus Idaho 7 hopile, ja Cherry Raspberry Granaatõuna It Was Written: hapu IPA, mis on täis puuvilju.

Soojendamiseks laseb Galaxy Brewing Company mustal reedel välja oma Ghost of Christmas. See on Belgia tugev tume õlu, mille sisaldus on 9,8% ABV, shokolaadi, apelsinikoore, kaneeli, rosinate, mee ja natuke kummituspipraga. Õlletehas märgib, et see on vaid veidi vürtsikas, piisab sellest, et anda teile puhkusesoojust. Spetsiaalne pühadeõlu on saadaval 750 ml pudelis hinnaga 14,99 dollarit.

Bolton Landing Brewing Co. avaldab oma festivali Slacks Holiday Belgian Dubbel, klassikalise Belgia Dubbeli, mille pühade keerd on peenelt vürtsitatud jõuluvana salajase vürtsiseguga. Sellel on keeruline, kuid puhas linnase iseloom, millel on väljendunud rosinate, poolmagusa šokolaadi, datlite ning muskaatpähkli ja kaneeli noodid. See on saadaval nende kraanikaussis mustandi ja röövlite saatel ning levitatakse Upstate NY/pealinna piirkonnas.


Õlletootjad naasevad olekusse, kust nad kunagi lahkusid

Kunagi asus New Jersey osariigi üks suurimaid ja lugupeetumaid õlletehaseid. Muude nimedega nagu Ballantine, Rheingold ja Pabst oli õlletootmine Newarki suuruselt neljas ja osariigi suuruselt seitsmes tööstus ligi 100 aastat tagasi.

Tänapäeval on asjad hoopis teisiti. Välja arvatud Anheuser-Buschi tehas Newarkis, mis toodab umbes seitse miljonit barrelit Budweiseri ja Bud Light'i aastas, on kõik teised osariigi litsentseeritud õlletootjad mikropruulikojad või õlletehased-igaüks toodab vähem kui 15 000 barrelit aastas.

' 'Osariik pole õlle puhul kindlasti see, mis ta oli varem, mis on kohutav ja hämmastav asi, ' ', ütles Colo Boulderi Õlletehaste Assotsiatsiooni direktor Paul Gatza. x27 ɺrvestades tänapäeval käsitööõlle mitmekesisust koos New Yorgi metroopiirkonna mitmekesisusega, peaks õlletööstus õitsema ja looma imelisi õllesid. Aga see pole nii. ' '

Siiski on neid, kes usuvad, et Garden State 's kraanid hakkavad peagi taas voolama suure koguse mikropruulitud õlle ja õllega.

Ja nii kogunesid ustavad inimesed juuni lõpus Stanhopes Waterloo küla muruväljakule, et tähistada kõiki seitsmendal Garden State Craft Brewers festivalil valmivat.

Osariigi mikropruulikodade ja õlletehaste esitlus annab festivalile ' 'hopheads ' ' ja ' ' õllejumalannadele ' ' võimaluse maitsta uut õlut, arutada õlletootjatega käärimist ja muid protsesse, vahetada retsepte ja suhelda inimestega, kes pöörlevad nina pungi tule ees.

' 'Me oleme õlle osas kirglik kamp, ​​' ' ütles Joe Battaglia, 28, Newarki kodupruulija, kes osales koos mitme sõbraga. ' 'Me oleme ka snobid. Coors, Budweiser, Miller, kõik need õlled, mis on tavalised kahvatud võrreldes rikkalike, loominguliste ja parema maitsega õlledega. ' '

Festivalil oli esindatud kümmekond osariigi 16 litsentseeritud mikropruulikoda ja õlletehaseid ning nad kogusid sadade kaupa õlle- ja aleproove nimedega nagu Triumph Jewish Rye, Tun Tavern IPA Über, Triumph Coffee and Cream Stout ja Gaslight Hopfest. janustest külastajatest.

New Jersey 's õllejuured ulatuvad 1800. ja#x27. Aastasse, teatas New Jersey ajalooline selts, kui Saksa sisserändajad õlletootjad rajasid Newarki kaupluse toona põlise Passaici jõe kaldal. Aastaks 1910 oli osariigis õlletootmine 20 miljoni dollari suurune äri ning õlletootjad ja imitajad lendasid kõrgele.

Esimese maailmasõja ajal põgenesid paljud osariigi Saksa õlletootjad tagakiusamise eest Kesk -Läände, ütles New Jersey ajalooühingu raamatukogu direktor Chad Leinaweaver.

Õlletehastele andis keelamine veel ühe löögi ja 1950ndate aastateks jäid osariiki alles vaid käputäis õlletehaseid. Rheingoldi õlletehas Orange'is sulges uksed 1977. aastal, järgnes Pabst Newarkis 1985. aastal, jättes Anheuser-Buschi ainsaks New Jersey õlletehaseks.

Seejärel, 1990ndatel ja#27 -ndatel, hakkas mikropruulikodade hullus rahvast üle pühkima, kuigi alles 1995. aastal andis New Jersey välja oma esimese õlletootmislitsentsi pärast keeldu Milfordis asuvale restoranile ja õlletehasele Ship Inn.

' ɾi olnud lihtne, ' ' ütles Ship Inn kaasomanik Ann Hall. ' 'Osa oli õlletehastele litsentside väljastamisel ja jääb teistest piirkondadest nagu Seattle, Vermont ja Maryland tublisti maha.

' ɺlgul avati kahte tüüpi õlletehaseid - need, kes soovisid kiiret raha ja need, kes õllega tõsiselt tegelesid, ' '. ' 'Täna on ellu jäänud osariigi õlletootjad selles pikas perspektiivis. Suhtume õllesse tõsiselt. Me teame traditsioone. ' '

Pr Hall ja paljud õlletehaste omanikud ja õlletootjad väljendasid pettumust selle üle, mida nad näevad suurte turustajate, nagu Budweiser ja Miller, tugeva haardena riigi suhtes.

Osariigis toodetakse kvaliteetseid õllesid ja paljud elanikud ei saa sellest aru. Nad ostavad Bud Lighti, sest see on see, mida nad televisioonis näevad ja kuna see on tuttav, ja ütles Fairfieldis Cricket Hilli õlletehase õlletootja Rick Reed. ' 'Püüame muuta joojaid ja#x27 taju, et näidata neile, milline on hea õlu, ja minna tagasi kvaliteetse pruulimise juurte juurde. ' '

Parim praegune näide New Jersey õlletehase edust on Cherry Hilli Flying Fish Brewing Company, mis toodab aastas 8500 barrelit.

' 'Kui lendavad kalad suudavad piirkondlikult edukalt laieneda, nagu näiteks Saranac või Brooklyni õlu, võib New Jersey olla tagasi peenete õllede valmistajana kaardil, kaotada häbimärgi ja aidata teistel osariikide õlletootjatel luua tugev suruda osa turult tagasi, ' ' ütles hr Gatza õlletootjate ühingust.

Butleris asuva mikropruulikoja High Point Wheat Beer Company president Gregory J. Zaccardi ütles: ' ' tulevik, nagu ma näen, on mineviku kordus. New Jerseyst saab õlletootjate ja tõsiste õllejoojate sihtkoht. See juhtub aeglaselt, kuid see juhtub. ' '


Ilu kuningannad

Alates sellest, kui see tärkav kohvifirma hakkas Williamsburgi juuksurisalongi tagant oma rösti serveerima, pöörasid nad pead (ja mitte ainult nende uhke pakendi tõttu). Stumptowni maarja juhitud Parlor pakub väikest, pidevalt muutuvat valikut õrnalt röstitud ube, mida saate Internetist kogu maailmast tellida-kui see on teie jaoks juuksurisse liiga raske, st.

Vaade San Francisco klaasist kohvist

Foto viisakalt Sightglass Coffee'st

Hiljuti San Francisco mängu saabunud Sightglass inspireerib sama palju armastust kui linna ja#x27 pikaajalised butiigibrändid. Nende kohvik Turu lõunaosas on üks riigi silmapaistvamaid ja nende kergemad küljed on esitatud kõige armsamates Kraft-kottides, millel on ilusad infosildid-iga kord, kui selle saate, meeldib see osta pakendatud kohvi kingitus endale.

Üks Vaikse ookeani loodeosa parimaid käsitööröstijaid ei asu mitte Seattle'is ega Portlandis, vaid pigem nende vahel, väikeses Washingtoni linnas Olympias. Seal, piirkonnas, kus kohvi röstimine on peaaegu sama populaarne kui habe või õlu, pühendab Olympia Coffee Roasters armastava hoolitsuse kõigele, alates ubade hankimisest kuni peaaegu talumatult nägusa pakendini.

Alati on põnev näha, kuidas suurepärast kohvi võetakse tõsiselt kohtades, mida te ei oska oodata, ning suurepärane näide on Fayetteville, Arkansas ja Onyx Coffee. Alates keerukalt kavandatud kottidest kuni röstri ' enda initsiaalideni igal partiil-see röster viib kõik käsitöö röstimise aspektid maksimumini, tutvustades klassikalisi kohvistiile, nagu funky, looduslikult töödeldud etiooplased, kuni eksperimentaalsete, piimhappega töödeldud ( !) mikro-partii kohvi.


Milton Glaser kritiseerib kaasaegset õllekunsti

84-aastane graafilise disaini legend, kes lõi Brooklyni õlletehase identiteedi, kaalub, mida käsitööõlletehased teevad õigesti ja valesti.

Baar oli valmistatud paksust marmorist ja seinad olid kaetud puidust, mis oli päästetud mäestiku aitadest. Mikkelleril, kes on sõlminud õlletootjatega lepingu Hollandis, Šotimaal ja Norras ning millel on baarid Kopenhaagenis (kus asub ettevõtte peakontor), San Franciscos, Stockholmis ja Bangkokis, on ülemaailmne haare suurem kui Evil Twin Jeppe'i kontsentreerumisel Ameerika turule, eriti New Yorki . Tema õlut on saadaval spetsialiseeritud kauplustes ja restoranides üle linna, sealhulgas Eleven Madison Park ja Pok Pok. "Mustlaspruulijana ei ole mul oma õlletehast, seega ei saanud ma õlut oma kohas tutvustada," ütles Jeppe. Torstiga on see muutunud. Marmorplaadile oli paigaldatud 21 õllekraani, millest kolmandikul oli Evil Twin Jeppele pühendatud 16 000 dollari suurune eritellimusel valmistatud tõmbe süsteem, mida nimetatakse voolukondensaatoriks, mis võimaldab baarmenil kontrollida iga valiku täpset karboniseerumist ja temperatuuri. Hoolimata sellest keerukast seadmest, ütles Jeppe: „Ma ei tahtnud, et Torst oleks lihtsalt nipsakas koht, ainult õllehärrade jaoks. Mulle meeldib mõnikord väljas käia ja mitte ainult paksude meeste seas, kes õlut joovad. ”

Hoolimata sellest, et Jeppe oli hea, oli ta äritegevust arutades täis bravuuri. "Ma tahtsin New Yorgi õllestseeni muuta," ütles ta. "Ma tahtsin New Yorgile näidata, kuidas seda teha." Tellisin Evil Twin õlle nimega Bikini, vaid 2,7 mahuprotsenti alkoholi, ja kui väljendasin üllatust selle rikkaliku maitse üle, tabas Jeppe oma venna kalduvusi. "Minu jaoks on joodavus kõige olulisem," ütles Jeppe. "Ma ei tee tumedat isandat" - ülirikas Three Floyds. "See on lõbus õlu proovida, kuid see on joomatu. Ma ei taha kõlada nii, nagu oleksin venna õlle maha pannud, kuid ta on Three Floydsi reas natuke liiga palju. Ta on väga lummatud nende tegemistest. Ta teeb selle mustika spontaanseks ”-Belgiast inspireeritud õlle-„ ja ma vihkan seda. Minu meelest on see vastik. See maitseb nagu Kool-Aid. ”

Jeppe rääkis mulle naerdes Bozost, kõrge alkoholisisaldusega stoutist, mille ta oli kavandanud selgesõnaliselt, et "nalja teha" ekstreemsete maitsekatsete üle, millega sageli tegelevad sellised käsitööpruulijad nagu Mikkeller. "Lisasime kakaod, šokolaadi, kookospähklit, kaneeli, tammelaastusid, tšillit, kohvi, vanilli, sarapuupähkleid, kastani, vahukomme," ütles Jeppe. "See pole õlu, mida ma joaksin, kuid see tuli suurepäraselt ja saab hullult kõrgeid hinnanguid."

Mikkel ja Jeppe kasvas üles Nivas, väikeses linnas, mis asub Kopenhaagenist 20 miili põhja pool. Nende isa Jens Borg Nielsen oli Kopenhaagenis Vestre vangla korrapidaja, ema tegi Taani vangla- ja kriminaalhooldusametis haldustööd. Kui vennad olid kaheksa -aastased, lahutasid nende vanemad ja Nielsen, leppides teise vanglaga tööle, kolis kuus tundi põhja poole ja sai veel kaks last.

Kaksikud lisasid oma ema perekonnanime Bjergso oma nimele, jättes välja "Nielsen". "Mu emal oli raske saada kahte last ja meil polnud palju raha," meenutas Mikkel, "nii et mulle ei meeldinud, et mu isa oli ära kolinud ja uue pere saanud. ei näita minu vastu huvi üles. Kuid ma püüan mitte kulutada aega inimeste peale vihastamisele. ” Ta kirjeldas oma suhteid Nielseniga täna kui “väga head” Jeppe, kelle tunded on palju vähem sangviinilised, ja on asendanud esiku “Borg” oma naise perekonnanimega “Jarnit”. Jeppe ütles mulle, et lahutus oli “äärmiselt karm”, kuid see mõjus kaksikute sidet karmistades: “See olime meie maailma vastu, alati koos. Kaitseme üksteist. ”

Kuid nad olid ka üksteisega tihedalt konkureerivad, dünaamika, mis avaldus varakult ja mõnikord koomiliselt. "Mikkel ja mina sündisime vähem kui kahe minutilise vahega," ütles Jeppe mulle. "Ta tuli esimesena, aga ma pidin. Ta lamas valel teel ja tuli välja läbi C-sektsiooni. Kui meid oleks tavapäraselt kohale toimetatud, oleksin olnud esimene. Mulle meeldib öelda, et ta tegi probleeme enne sündi. ” Väikeste lastena võistlesid kaksikud, kes suudavad nõudepesumasina kiiremini tühjendada, ja sellised ajastatud katsed jätkusid noorukieas. "Umbes 11-aastaselt alustasime keskmaajooksu ja saime tõeliselt heaks," ütles Mikkel. Nagu Jeppe ütles: "Meil oli alati keegi, keda tahtsime võita." 1994. aastal osalesid kaksikud rahvusvahelisel kergejõustikuüritusel Aarhusi mängudel 800 meetri jooksus. "See oli meie parim võistlus ja vahe meie vahel oli umbes sada sajandikku," ütles Mikkel. "Ma tulin teiseks. Jeppe oli kolmas. ”

Mikkel avastas käsitööõlle Kansase osariigi ülikoolis õppides, kus ta sai stipendiumi ja kus ta käis keemia ja füüsika kursustel. Tema esimene maitse oli pudel Dead Guy, pärit Oregoni Rogue Alesist. "Mäletan, et mõtlesin, et see on huvitav," ütles ta, "kuid ma ei pööranud sellele tähelepanu. Läksin tagasi Coors Light'i, jõin seda, mida kõik teised tegid. Mulle meeldisid hõbedased kuulid. Mäletate neid purke? " Pärast esimest aastat kadus tema jooksukirg ja ta naasis Kopenhaagenisse, kus leidis, et käimas on „õllerevolutsioon”, mis kordas 1980ndate Ameerika käsitööõllebuumi: „Carlsberg oli meid täielikult domineerinud,” ütleb Mikkel. ja "inimesed väsisid sellest". Ta liitus Jeppe algatatud õlleklubiga, kus nemad ja mitmed nende sõbrad jõid ja arutasid kõige huvitavamate pruulide kohta, mida nad leidsid. 2005. aastal avas Jeppe õllepoodi nimega Olbutikken, mis sai õllejoojate seas tuntuks. Loodusteaduste õpetajana töötanud Mikkel alustas vabal ajal kodupruulimist vana jooksusõbra nimega Kristian Keller. Mikkelleri köögis Mikkellerit moodustades leidsid nad varase hiti Beer Geek Hommikusöögist, mis oli prantsuse pressi kohviga pruulitud ja mille Jeppe oli nõus varuma. Umbes aasta hiljem lahkus Keller ärist - ta tahtis kirjanikuks saada - ja Mikkel võttis ettevõtte üle kontrolli.

Olbutikkeni ja Mikkelleri vaheline kokkulepe oli sümbiootiline. Pood aitas Mikkelleri õllekaardile kanda. Mikkellerist sai Olbutikkeni telkide loosimine. Bjergso poiste vahel oli kaudne pakt: üks jääb õlle müümise juurde, teine ​​selle pruulimisele. 2010. aastal avas Mikkel aga Olbutikkenist lühikese jalutuskäigu kaugusel lipulaeva Mikkeller baari. See ei olnud pudelipood, kuid äri "hakkas konflikte tekitama", ütles Schon. "Kokkulepe, mis neil oli, lagunes." Varsti pärast baari avamist käivitas Jeppe Evil Twin ja asjad läksid allamäge. "Ma ei tea üksikasju, aga mida te tunneksite, kui teie vend kopeeriks kogu teie äriplaani?" Ütles Boggess. Schon meenutab, et oli sel ajal kaksikutega koos. "Mikkel ütleks:" Räägi mu vennale seda "ja Jeppe vastaks:" Räägi mu vennale seda, "" ütles Schon. "Nad olid üksteisest 10 meetri kaugusel, kuid nad keeldusid üksteisega rääkimast."

Jeppe tunnistas, et kui esimene Mikkelleri baar avati, tundus see lõhestav: „Mikkeller oli alati olnud minu majabränd ja kui Mikkel oma baari avas, ütlesin:„ Kui ta ei tee seda minu eest, siis teen seda ise. . ”” Kuid Jeppe ütles, et tema tõeline viha tulenes tülist 2009. aasta kinnisvaratehingu pärast, kui Mikkel üritas tema sõnul Jeppe korteri ostmisest taganeda. "Minu jaoks polnud see rahas," ütles Jeppe. "See puudutas seda, kuidas ta seda tegi. Ta oli nagu: "Mind ei huvita." Tundsin reetmist, suur aeg. Seal läks kõik tõesti valesti. Läksime peaaegu füüsilistesse kaklustesse. Me ei teinud, aga peaaegu. See episood pani mind mõistma, et lihtsalt sellepärast, et kasvasime koos, lihtsalt sellepärast, et oleme kaksikud. . . . ” Jeppe jäi maha ja kuulutas seejärel: "Sa ei vali oma õdesid -vendi." (Mikkel vaidlustab Jeppe konto.)

Küsisin Jeppe käest, kas ta on neid kaebusi Mikkeliga läbi rääkinud. "Me läksime teraapiasse vahetult enne minu osariiki kolimist - näiteks paaride teraapiat," ütles Jeppe. Need visiidid kestsid mitu kuud, kuid ta pidas neid ebaproduktiivseks. "Ma nutsin, panin ennast kohapeale ja tal oli päris külm, ta lihtsalt istus ja vaatas mind." Kuid tema sõnul oli terapeut olnud Mikkeli idee. "Ta ilmselt tunneb seda kusagil," ütles Jeppe. Ta lisas, et mitte kaua aega tagasi saatis Mikkel talle e -kirja, lootes dialoogi uuesti avada, "aga mulle tundub, et pole mõtet enam isegi proovida."

"Jeppe, mingil tasandil, on natuke ebakindlam kui Mikkel, ”ütleb Keller, kes tunneb kaksikuid juba teismeeast. "Jeppe tundub alati, et ta peab end rohkem tõestama. Sellepärast ta räägib rohkem. Kusjuures Mikkel ei ürita sind veenda, et sa talle meeldiksid. Nii et ta tuleb lõdvestunum või enesekindlam. Ma pole kindel, kas ta seda teeb, aga ta läheb nii. ”

Sellegipoolest mõjusid Mikkeli mured oma vennaga talle selgelt, isegi kui ta üritas teisiti tunduda. Ühel õhtul õhtusöögi ajal küsisin temalt, kas ta on Ameerikas Jeppe juures käinud. "Ma tahaksin näha oma venna baari," vastas ta kergelt nukralt. Löök hiljem lisas ta: „Aga mul pole põhjust sinna minna. Mul pole New Yorgis tegelikult turgu. ” Hiljem, kui ma teda surusin, pani ta oma mured Jeppega geneetika taandamatuks tõsiasjaks. "See on sama inimene," ütles Mikkel, millest sai midagi tagasihoidlikku. "Saate sellest aru ainult siis, kui olete kaksik."

Kui me Belgiast läbi sõitsime, mainis Mikkel harva Jeppet, kui ma seda kõigepealt ei teinud, ja ta soovis oma pere teemast rõõmsama teema pooleli jätta: õlle ja selle valmistamise viisi. Oma hotelli fuajees istus ta sülearvutiga, keskendudes ettevõtlusele. "Meie igapäevane töö on palju seotud logistikaga," ütles ta. Mikkelleri töötajad koosnevad vähem kui tosinast täistööajaga töötajast. "Me võiksime ilmselt rohkem inimesi kasutada," ütles ta, "kuid meil on praegu väga hea grupp. Ma ei taha suurt töötajaskonda. ” Mikkel meeldib palgata ebatõenäolise taustaga inimesi. Enne Mikkellerisse tulekut oli Alsing Taani armee major ja teenis seitse kuud Afganistani Feyzabadis. Mikkel rääkis mulle, et hiljuti võlus teda tööotsija, kelle kokkuvõte algas: „Töötasin metsas kirve ja kettsaega. . . . ”

Eelmisel aastal võttis Mikkel tööle täiskohaga kunstilise juhi, ameeriklase nimega Keith Shore, kelle portfell sisaldab McSweeney raamatute illustratsioone ja Shinsi kauba kujundust. (Shore on minu tuttav.) Tema Mikkelleri etiketid, millel on moonutatud multifilmitegelased, mis kutsuvad esile ehituspaberi väljalõikeid, annavad brändile nii kapriisse välimuse kui ka turul, kus domineerivad sildid, mis ei ole tähelepanuväärsed või karmid, anomaalselt lahedad. Mikkel peab Mikkelleri edu põhjuseks hoolikat tähelepanu, mida ta pöörab mitte ainult õllele, vaid ka kontekstile, milles kliendid seda kokku puutuvad. "Ma vihkan inetuid asju vaadata," ütles ta. "Kui ma olen baaris ja see on kole, siis ma ei taha seal olla." Ta lisas: „Ma poleks kunagi pannud head õlut pudelisse, mis tundus halb. Õlu poleks enam hea. ”

Päev pärast de Proefi külastust suundusime lõunasse, mitme õlletehase poole, mis on spetsialiseerunud lambalihadele. Lambikat toodetakse nn spontaanse kääritamise teel, mille käigus valatakse keedetud tärklisest saadud suhkrurohuke virde madalasse metallist nõusse, mida nimetatakse koelschip, kus see on avatud vabas õhus, rikas bakterite ja looduslike pärmide poolest. Heade lambikate maitse - kuiv, hapu, erineva funktsionaalsusega - tuleneb suuresti metsikust pärmist nimega Brettanomyces, mida enamikus õlles peetakse saasteaineks. Mikkel calls spontaneous beers, which age in wooden barrels, “by far the most interesting, both to make and taste. When I do a recipe, I know what comes out of it. With lambics, though, it’s impossible, because what’s in the air now will be different tomorrow, and all barrels are different. It’s a lot more like winemaking. I think I’d do that if I could, instead of brewing beer. I like being not in control of everything.”

As we approached the town of Lembeek, he said: “You are about to meet the godfather of lambics. In the ’70s, no one was buying lambics anymore. They were almost dying out. This guy kept it alive.” We soon arrived at Brouwerij Boon, where the godfather in question, a 60-year-old man named Frank Boon, greeted Mikkel warmly. Inside, Boon gestured toward a set of windows that are thrown open during brewing season, which lasts from fall into early April. “We capture wild yeast from the surroundings,” Boon said. “Below 10-degrees Celsius, unwanted bacteria can live, but they don’t develop to a troublesome degree. If we keep brewing past then, the lambic tastes like sour soup. You can smell the change in the air, the grass growing. The beer gets goût de fin de saison — a nice name for something not very nice.”

In a cavernous storeroom, wooden barrels were fitted with blowholes that Boon’s crew had plugged with billiard balls gases could escape during fermentation, nudging up the balls, which otherwise maintained a seal. When I asked Boon what he liked about Mikkel’s beer, he responded with a fable intended to praise Mikkel’s unorthodox, prolific creativity: “A bee is intelligent, but if you put it in a bottle and you point the opening of the bottle away from the sun, the bee will only fly toward the sun, and he will never escape. If you put 20 mosquitoes into the bottle instead, they may have no intelligence, but they fly in every direction, and one will be free in two seconds.” Mikkel raised an eyebrow gamely. “So you are saying I’m a mosquito?” ta küsis.

The lambics you encounter most commonly — fruit-flavor varieties made by relatively big brewers like Belle-Vue and Lindemans — are very sweet. Mikkel was eager to visit smaller producers, whose ales are subtler and scarcer. One of these was 3 Fonteinen, a venerated brewery in Beersel not much larger than an auto-body shop, where we arrived the next day. The head brewer was Armand Debelder, who has known Mikkel and Jeppe for several years and calls them “very special both.” Jeppe approached Debelder during the Olbutikken days about selling 3 Fonteinen in Copenhagen, and Debelder was charmed: “He had passion for the beer,” Debelder said. “When you talked to him, you felt it immediately.”

To celebrate Mikkel’s visit, Debelder fetched a dusty bottle of Millennium Geuze. Bottled in 1998, the beer has become a collector’s item. “This originally sold for the equivalent of 8 euros,” Debelder said. “I have heard of people selling bottles for €950 — crazy!” Among beer connoisseurs’ favorite descriptors for wild ales are “farmhouse,” “barnyard” and “horse blanket,” and as I tasted the 16-year-old geuze, I expected some serious horse blanket. But it was bright and crisp. “It tastes fresher than younger beers,” Mikkel said, shaking his head in amazement.

Mikkel believes that producing beer on too large a scale invariably hurts excellence. After Debelder mentioned Sam Calagione, whose Delaware-based Dogfish Head brewery makes some of America’s most popular craft beers, Mikkel said: “Sam’s a really good guy. But I don’t really like all of his beers. It tastes like he filters them. They’re not as extreme as when he started. I think, as he’s gotten big, he’s lost touch with the quality.”

Back in Copenhagen, several days later, I dropped in on the Mikkeller office, located on a busy thoroughfare in Vesterbro, above a Cantonese restaurant. In an hour Mikkel would join Boggess to check out a vast, white-tiled industrial space in Copenhagen’s meatpacking district, where Mikkeller plans to open a brewpub with the help of Three Floyds this year. That evening, Mikkel was co-hosting a private beer-dinner at a restaurant called Mielcke & Hurtigkarl. His desk lay at one end of a long room, overlooking a double-row of workstations where staff members quietly tapped at keyboards and murmured into phones. “Mikkel doesn’t like a lot of talking in the office,” Alsing told me. “If you need to have a conversation, or even a phone call, you go into the kitchen.”

The lighting fixtures and furniture, in complementary shades of fuchsia, grape and cobalt, were the work, mostly, of Verner Panton, a Danish designer whose psychedelically undulating creations Mikkel collects. “His designs were totally outrageous,” he said. “He used different colors, materials, shapes. He did what I want to do: What no one expects.” Mikkel didn’t mention it, but Jeppe is an avid Panton collector, too.

One recent weekend, I joined Jeppe in South Carolina, where he’d been invited to participate in the Charleston Wine and Food Festival. He gave a seminar on contract-brewing, a cooking presentation with the Pok Pok chef Andy Ricker and a private dinner at Edmund’s Oast, a gourmet brewpub. After these obligations were through, he drove across the Cooper River into Mount Pleasant, to a small brewery called Westbrook.

Evil Twin has been contracting with Westbrook for several years. “Like, 80 percent of their capacity is taken up by my beer right now,” Jeppe said as he pushed through the front door. Inside was Micah Melton, the chef de cuisine at Aviary, Grant Achatz’s high-concept Chicago cocktail bar. Melton had come to Charleston for the festival, too, and he and Jeppe were inaugurating a new collaborative brew that involved blueberries, cured raisins, lemon peels and a half-dozen other things. (For all his digs at Mikkel’s extravagant concoctions, Jeppe has a maximalist streak of his own.)

As Jeppe sniffed from a bag of Sorachi Ace hops and tasted a new beet-and-licorice-infused beer straight from the fermenting vat, my mind flashed to Mikkel doing the exact same thing across the world, at de Proef — the twins mirroring each other, with an ocean of resentments and recriminations between them.

This May, Mikkeller will hold its annual beer festival in Copenhagen, and as always, Mikkel has invited a select group of brewers, including Jeppe, to showcase their wares. In 2013, Jeppe pulled out at the last minute, upset by a heated email exchange with Mikkel. I asked if he would go this year, and he said that he’d already bought his plane ticket. “Do I want to go?” Jeppe asked. “I don’t know. Not really. But I think it would be more of a victory for Mikkel if I don’t, because then he can say, ‘He canceled again.’ ” Jeppe nodded solemnly. “Me showing up is gonna be worse for him.”


GEORGIA: Rev Coffee Roasters in Smyrna

Rev Coffee Roasters/Facebook

Rev Coffee Roasters' website claims the cafe never learned the meaning of the word "decent" and thus has never settled for anything below perfection. The house-roasted beans certainly seem to be raising the coffee bar with thousands of four- and five-star reviews across Yelp, Google, and Foursquare.


New York Food Festivals & Shows (Food, Wine, Beer & Agricultural Events)

December 31, 2020
Times Square New Year's Eve Ball
New York, New York
A VIRTUALLY ENHANCED CELEBRATION that brings Times Square and the Ball to you digitally no matter where you are, scaled-back and socially-distanced live elements still to be determined, and an extremely limited group of in-person honorees, socially distanced, who will reflect the themes, challenges and inspirations of 2020. DETAILS TO BE DETERMINED.

March
Annual Coffee & Tea Festival NYC
Brooklyn, New York
The Coffee & Tea Festival NYC is back and full of flavor and will be held at the Brooklyn EXPO Center! Join more than 75 exhibitors from around the globe as they pour tastings of their finest coffees and teas and introduce you to new and award-winning products – the lineup will surpass all years past and include more coffee, as requested! This international extravaganza celebrating all things coffee and tea will offer two days of programs from well-known industry pros and pioneers, pairings, tastings, and more! The 28,000 sq. ft. exhibit hall will also feature some of the most delectable sweet and savory foods to compliment the spectacular collection of coffees and teas. Bring your family, bring your friends – make it an inexpensive and delicious day out! Attendance: 8,000.

April
Annual NYC Hot Sauce Expo
Brooklyn, New York
Come to New York for this 2 day Fiery Foods Festival to get the ultimate endorphin rush. The weekend promises to be packed with entertainment with live music, fire breathers, spicy food vendors, awards show, eating challenges & contests, adult beverages and the BEST Hot Sauce Companies from North America. There isn't a better place in NYC to get your food cranked up.


Vaata videot: Pets u0026 Korsten - Umbjoomar Tillu lauluke (Oktoober 2021).