Traditsioonilised retseptid

Larchmont esitleb uut kokka ja uut menüüd

Larchmont esitleb uut kokka ja uut menüüd

Peakokk Kevin Kathman toob Los Angelese kohalikesse roogadesse prantsuse keele

Larchmonti peedisalat.

Larchmont, endine Larchmont Grill, on nimetanud Kevin Kathmani peakokaks. Lisaks kokk Thomas Kelleri käe all töötamisele Prantsuse pesumajas on kokk Kathman valmistanud süüa ka teistes kuulsates köökides, sealhulgas Gramercy Tavern, Gordon Ramsay ja Babette.

Peakokk Kathmani uus menüü sisaldab prantsuse toiduvalmistamise tehnikaid ja talu-laua roogasid, mis on valmistatud kohalikust ja säästlikult kasvatatud toodangust. Uuendatud menüü tipphetkedeks on lehtkapsa salat pistaatsiapähklite, õuna, faro ja vereapelsinidega; foie gras apelsini, kirsi, trühvli ja briochega; röstitud beebipeet, kitsejuust, sarapuupähkel, s ja peened salatid; kivikrevettide risotto tomatikonfitiga; Maroko hautatud lambaliha kuskussiga; ja aeglaselt röstitud sealiha hautatud kapsaga.

Asub 100-aastases endises käsitööliste stiilis suvilas Melrose avenüüKahekorruseline Larchmont pakub nii verandal einestamist vabas õhus kui ka hubast siseruumides einestamist üleni valges põhiruumis, kus on suur kamin ja marmorist kattega baar.

Kohandatud kokteilimenüü on samuti muljetavaldav ja sisaldab The Larchmonti kokteili akvaviidi, aperooli, sidruni ja piparmündiga; Bonded Fashion bourboni, kirsi, apelsini ja mõruga ning Prantsuse revolutsioon viina, sidruni, orgeati ja vereapelsiniga. Magustoidud on ühtviisi inspireeritud ja sisaldavad pannjonat kannatuslilleviljadega, šokolaadipott kreemiga ja leivapuding.


Grillrestoran Tex-Mex esitleb Gateway'i piirkonnas koos varuribade ja rinnatükiga

Braeswood BBQ toob Tex Mexi grilli kunstipiirkonnast lõuna pool asuvasse üha kasvavasse Gateway piirkonda. Toiduautodega pööratud restoran parkis kunstipiirkonnas Beer District Brewingis või Hendersonis Bad Beat Brewingis, kuni see avati aadressil 1504 S. Main St. planeeritud spordikõrts.

Koka Gerald Casase restoran, kes töötas Green Valley Ranchis, Lucky Foo, Veneetsia B & ampB Ristorante ja Caesars Palace, sai oma nime Houstoni naabruskonnast, kus ta kasvas. Casas ütleb, et tema retseptid austavad tema vanaisa restorani Tex-Mex.

Valikuvõimaluste hulka kuuluvad rinnatükid ja suitsutatud karnitad naela kaupa ning ribid poolriiulil või täis. Eelroogade hulka kuuluvad lõunaosa krevetikokteil ja chili con queso. Nädalavahetuse avamise eripakkumised olid suitsutatud carnitas tacos, Texas posole, rinnatükid ja suitsutatud Texase hakitud kartul. Sööjad saavad kaasa võtta ka rinnatüki või tõmmatud sealiha võileiva.

Rinnatükk taldrikul Braeswood BBQ -l Braeswood BBQ/Facebook

Restoranis on ruumi 15 -le inimesele koos väikese siseõuega peatänaval ja suurema terrassiga taga elava meelelahutuse jaoks.


Restoranid

Sõna on - Arvustused

"Sõna on" arvustused on koostatud arvustustest restoranide kohta kogu veebist, sh Google, Open Table, Trip Advisor, Yahoo, Yelp, Zagat ja meie endi Westchesteri restoranijuhi külastajate arvustused.

Loeme arvustusi, teeme neist kokkuvõtte ja anname teile tulemused Sõna on, kokkuvõte, mis aitab teil valida Westchesteri parima restorani.

    Ameerika uus | Kaasaegne ameeriklane
    Ameerika traditsiooniline
    Pagariäri
    Pagariäri | Koogid | Kondiitritooted
    Bistroo ja veinibaar
    Hommikusöök
    Kohvik, kohvikud ja tee
    Toitlustamine | Restoran Toitlustajad
    Hiina toit
    Söögikohad ja võileivapoed
    Peresõbralikud restoranid
    Gluteenivabad valikud
    Rohuga toidetud valikud | Orgaanilised valikud
    Tervisliku toidu valikud
    Hudsoni org - restoranid
    India köök
    Itaalia köök
    Jaapani ja sushi
    Long Islandi helilinnad
    Vahemere köök
    Mehhiko köök
    Muusika "Live" | Elav muusika
    Avatud hilja | Hiline tund
    Õues einestamine
    Pitsa
    Pubid | Spordibaar | Burgerid
    Väikesed taldrikud (tapas)
    Erialad
    Praad ja mereannid
    Pühapäevane brunch
    Sushi
    Tai köök
    Türgi köök
    Taimetoitlane | Vegan Valikud
    Ratastooliga ligipääsetav - restoranid
    WiFi = tasuta

Ameerika uus | Kaasaegne ameeriklane
Uue Ameerika köögi juured on California köögis. Uus Ameerika toit, sageli sarnane kaasaegsele Ameerikale, rõhutab hooajalist menüüd. Nõusid luuakse sageli kohalike põllumeeste ja karjakasvatajate värskete koostisosade kättesaadavuse põhjal.

Ameerika traditsiooniline
Mis on Ameerika traditsiooniline toit? Traditsioonilist Ameerika toitu on raske klassifitseerida. Me kõik seostame hamburgereid, hot -doge, friikartuleid ja muidugi õunakooki Ameerika toiduga - ja kuidas oleks tänupüha puhul Türgi ja bataat.

Hommikusöök
Kohvikud ja restoranid, kus serveeritakse hommikusööki.

Toitlustamine | Restoran Toitlustajad
Toitlustusjuhend, toitlustusettevõtted Westchesteri maakonnas, toitlustajad, toitlustusteenused, toitlustusettevõtete nimekiri Westchesteri maakonnas, kohalik toitlustaja, parim toitlustaja, toitlustusteenused Westchesteris, NY, toitlustavad teie järgmist sündmust, parim toitlustus Westchesteris

Hiina toit
Hiinlased usuvad, et toidu valmistamine on kunst. Hiina toidu valmistamise kunst võib hõlmata roogasid ja toiduvalmistamise tehnikaid, mida on raske välja töötada ja mis võivad nõuda suure kogemusega koka teadmisi.

India köök
India unustamatu aroom on India toidule oluliste vürtside aroom. India kokal on umbes kakskümmend viis vürtsi, millega segada tunnustatud kombinatsioone või "masalasi" (India toidus kasutatav pasta), mis on India köögi põhilised.

Itaalia köök
Itaalia toidu söömine võib pakkuda rahuldavat ja tervislikku toitu. Itaalia toit on mitmekesine, rikkalik valik ja ainulaadne paljudele Itaalia 20 piirkonnale. Valige Westchesteri Itaalia restoranide loendist hea Itaalia restoran.

Jaapani ja sushi
Kas otsite Westchesteri maakonnas head Jaapani restorani? Kui valite restorani The Westchester Restaurant Guide restoranide loendist, leidke New Yorgis Westchesteri restoranides suurepäraseid Jaapani toite.

Mehhiko köök
Mehhiko toit on piirkonniti erinev. Retseptid ja koostisosad paljudest riikidest, nagu Aafrika, Lõuna -Ameerika ja Prantsusmaa, mõjutasid Mehhiko toitu. Valige Westchesteri maakonnas ja Hudsoni jõe orus paljude suurepäraste Mehhiko restoranide loendist.

Pitsa
Peaaegu kõik ameeriklased saavad suhelda suussulava kogemusega, kui hammustatakse koorest ja kuumast pitsast, mis tilgub sulatatud mozzarella ja mahlase tomatikastmega. Valige meie lemmik pitsarestoran meie pizzaria-loendist.

Sushi
Kas otsite sushi söömise kohti? Leidke Westchesteri maakonna parimad sushirestoranid, kui valite restorani Westchesteri restoranijuhendi sushi- ja sashimi -kohtade loendist.

Tai köök
Paljud peavad Tai kööki maailma kõige maitsvamate toitude hulka. Kuigi Tai kööki mõjutavad India ja Hiina, säilitab Tai toit oma erilise identiteedi. Nautige Tai toitu Westchesteri Tai restoranis.

Larchmonti kohta

Peakokk lahkus Dublinis Michelini kahetärnirestoranist

Mickael Viljanen, Dublini Greenhouse'i peakokk, üks kolmest Iirimaa restoranist, kus on kaks Michelini tähte, on tagasi astunud. Veel pole teada, milline on tema järgmine käik, kuid eeldatavasti jääb ta Iirimaale.

Restoran, mis asub Dawsoni tänaval St Stephen's Greeni lähedal, kuulub Eamonn O'Reillyle, kellele kuulub ka One Pico, Molesworth Place'i lähedal. Mõlemad ettevõtted on pidanud sulgema järjestikuste pandeemiliste sulgemiste ajal ja need on alates eelmise aasta detsembrist suletud.

Viljanen asus 2012. aastal kasvuhoone köögi eest vastutama. Restoran pälvis 2016. aasta Michelini juhendi esimese tähe ja teise järglase 2020. aasta väljaandes.

Kui O’Reilly kutsuti sellesse artiklisse kaasa rääkima, otsustas ta seda mitte teha, kuid avaldas hiljem sotsiaalmeedias avalduse, milles ütles: „See on pärast väga pikka ja edukat suhet olnud täielik üllatus ja šokk. Soovin Mickaelile edaspidiseks kõike head. Ta on kahtlemata üks andekamaid kokkasid Iirimaal ja Suurbritannias. Nüüd võtan aega, et otsustada, kuidas kasvuhoone edasi liigub. ”

Iirimaa teised kahetärnirestoranid on Aimsir Co Kildare'is, mis teenis need oma debüüdi ilmumisel juhendis 2020. aastal, ja restoran Patrick Guilbaud Dublinis, Upper Merrion Streetil, millel on alates 1996. aastast kaks tärni.

Michelini sõnul antakse tähti restoranidele, mitte kokkadele, nii et isegi Viljaneni lahkumisel võib kasvuhoone kahetärni tahvel jääda paigale vähemalt kuni järgmise juhendi väljaandeni. Michelini pressiesindaja ütles: „Michelini tärne antakse pigem restoranile kui konkreetsele kokale, seega jäävad tähed selle restorani juurde, kui peakokk lahkub. Inspektorid naasevad asjaomasesse restorani ja hindavad uue koka käe all toiduvalmistamist ning samuti oleksid inspektorid huvitatud lahkuva koka tulevase positsiooni avastamisest. ”

Seotud

See sisu on teie küpsise -eelistuste tõttu blokeeritud. Selle vaatamiseks muutke oma seadeid ja värskendage lehte

Kasvuhoone, mis hankib koostisosi kogu maailmast oma keerukate degusteerimismenüüde jaoks, pidasid paljud tööstusspetsialistid ja restoranikriitikud mitme aasta jooksul kahe tärni tasemel tegutsevaks, enne kui Michelin selle tunnustas.

"Õnnistage teid, olete oma koha teeninud," ütles peakokk ja restoranipidaja Raymond Blanc, kui ta kinkis Viljanenile Londonis toimunud auhinnatseremoonial oma monogrammiga kahetärni kokajaki, et avada 2020. aasta Michelini juhend. "Tänan kuradit," oli Viljanen vastus.

Küsimusele, milleks ta oma kõrguse alandas, vastas kokk: „Lõpetasime liiga paljude asjade taldrikule panemise ja ostsime parima toodangu. Minu elu on lihtsalt toit. See sõltub sellest ja suurepärastest inimestest. ”

Oma tsitaadis 2020. aasta juhendi käivitamisel ütles Michelin kasvuhoone kohta: „Toiduvalmistamisel on elegantsi, sügavus ja selgus kastmed on hämmastavad ning roogadel on palju isikupära.” Ülevaatamine aasta juunis The Irish Timesi restoranis kirjutas Catherine Cleary: „Väljaspool Iirimaad algab sellel tasemel toiduvalmistamine kolmest arvust pea kohta. Minu söögikaaslane, Patrick Moore, kes mängib tärniga eineid, arvab, et sihverplaat kõigub siin kahe ja kolme tähe vahel. ”

Viljanen, kes on soomlane, kolis Ühendkuningriigist Iirimaale 2000. aastal, varem töötas ta parkimistöökojas Dungarvanis ja Gregansi lossis Co Clare'is, kus töötas viis aastat peakokana.

Iirimaa Restoranide Assotsiatsiooni, Georgina Campbelli juhendi ja ajakirja Food & amp Wine poolt on ta Iirimaal mitmel korral valitud aasta kokaks.

Viljanen oli kohtunik San Pellegrino World Young Chef'i piirkondlikus finaalis Londonis 2018. aastal. Kasvuhoones töötab ka 2015. aastal selle võistluse ülemaailmse finaali võitja Mark Moriarty. 2018. aastal valmistas paar koos restorani Dax restoraniga Graham Neville Hongkongi Test Kitchenis nelja öö jooksul seitsmekäigulise maitsmismenüü 120 külalisele nelja öö jooksul.

Esimese pandeemia sulgemise ajal, eelmise aasta aprillis, kogusid Viljanen ja Moriarty koos teise koka Paddy Lee'ga GoFundMe kampaania kaudu raha, et valmistada esisaja tervishoiutöötajatele mitusada söögikorda päevas.

Eelmisel kuul sõitis Viljanen Maldiividele, et osaleda Soneva hotelli peakokkade programmis, pakkudes kuurordi külalistele kuut degusteerimismenüüga õhtusööki, sealhulgas USA modell, telenägu ja kokaraamatu autor Chrissy Teigen, kes viitas oma toidule tema Instagrami kontol, millel on veidi alla 35 miljoni jälgija.


POOD DE BEERS

Sel suvel avamiseks valmistab endise Nobu koka Jimmy Parki uus omakase stiilis sushirestoran üle Leela ’s veinibaari kõrval asuva endise Daddy Jacki ruumi. Uues kohas pakutakse sashimi, pähklitega täidetud kreppe, sumi-ika ja rohkem sushi roogasid. Omakase on koht, kus lasete kokal valida, mida te sööte, pakkudes einestavatele erilist, maitsmisele keskenduvat kogemust.

LA-s asuv Dave ’s Hot Chicken avab oma esimese Texase asukoha Kaug-Põhja-Dallases. (Viisakus)


Richard Sandovali külalislahkusgrupp debüteerib dLeñas

Richard Sandovali külalislahkus, rühmitus rahvusvaheliselt tunnustatud El Centro D.F, Toro Toro, La Sandia jt taga, on rõõm teatada debüüdist dLeña Wood-Fire Mehhiko Cocina ja amp Mezcaleria. Esmaspäeval, 10. mail aadressil 476 K Street NW avatakse uksed ning kontseptsioon pakub ehtsat Mehhiko kööki koos kaasaegse keerdkäiguga. Tegevkokk Carlos Camacho.

DLeña asub Mount Vernoni kolmnurga naabruskonna südames ning pakub 5000 ruutjalga sise- ja välisruumis söögikohti üle 250 istekoha. Uus restoran on loodud ühendama vana maailma vorme ja rafineeritud kaasaegset disaini. Söögikohad tunnevad kogu ruumis möödunud aegade traditsioonilisi maalähedasi puuküttega toiduvalmistamiskolle.

"Inimesena, kes on alati selle uskumatu linna poole tagasi pöördunud, on mul hea meel tutvustada riigi pealinnale veel üks põnev kontseptsioon Richard Sandovali külalislahkusest," ütles peakokk Richard Sandoval. "Mul on veelgi suurem au töötada selle projektiga koos peakokk Carlos Camachoga ja pakkuda loomingulist maitset ja roogasid, mis on meie elu kujundanud."

Peakokk Carlos Camacho toob dLeñale väärtusliku kogemuse, mis võimaldab tal täide viia koka Sandovali põneva nägemuse. Camacho kuulsasse karjääri kuuluvad tegev peakokk La Puerta Verde'is, piirkondlik peakokk Richard Sandovali külalislahkuse kontseptsioonide El Centro D.F, Toro Toro jaoks ning ka karjäär suurepärastes Ameerika restoranides.

"Mul on hea meel sel kevadel dLeña koos koka Sandovaliga ellu äratada," ütles peakokk Camacho. „Meie eesmärk dLeñas on transportida meie söögikohad meie Mehhiko koju kureeritud toidu- ja joogipakkumiste kaudu. See on ainulaadne võimalus näidata oma kultuuri kirge. ”

"Mul on hea meel sel kevadel dLeña koos koka Sandovaliga ellu äratada," ütles peakokk Camacho. „Meie eesmärk dLeñas on transportida meie söögikohad meie Mehhiko koju kureeritud toidu- ja joogipakkumiste kaudu. See on ainulaadne võimalus näidata oma kultuuri kirge. ”

Söögikohad reisivad Oaxacasse, Mehhikosse, läbi mitmekordse sensoorse kogemuse, mis kulub kokk Camacho allkirjastatud suitsutatud suurte taldrikute igast suutäiest, mida grillitakse restorani puuküttega grillil. Nõud sisaldavad Wagyu praad la Piedras (48 dollarit) serveeritakse poblano pipra, karamelliseeritud sibula, omatehtud salsade ja eritellimusel valmistatud tortilladega Camarónes a la Diabla (30 dollarit) suitsutatud tšilliga marineeritud krevetid chipotle kastme ja grillitud kevadise sibulaga Coliflor a la Leña (16 dollarit) söestunud lillkapsas koos chimichurri ja vesikressi sidrunisalatiga.

Õhtusöögiks avades saavad sööjad oodata eelroogasid nagu Guacamole De Bonito (18 dollarit) tuunikala tartar, mida serveeritakse söestunud tostadal ja millele on lisatud tšillikartoli salsa macha ja jicama salat Ostiones a la Leña (22 dollarit) grillitud austrid, millel on chipotle mignonette ja suitsutatud peekoni maitse Ceviche de Setas (13 dollarit) metsaseene ceviche, mida serveeritakse rohelise aguachile puljongi, punase sibulaga ja millele on lisatud värsket koriandrit.

Massiivne taco, mis sisaldab Lühikesed soonikud (16 dollarit) tšilli árboli maapähklikastmega, rukola salsa cruda, serveeritakse jahu tortilladega Lechoncito Tacos (12 dollarit) imetav siga sibula ja rohelise tomatillo salsaga Camarón Tacos (14 dollarit) krõbedad krevetid, mida serveeritakse jicama tortilladele ja salsaga ning#8211 verde aguacate.

Magustoidu tipphetked hõlmavad Carajillo Crème Brulée (12 dollarit), valmistatud liköörist 43 ja espressost Pastell de Elote (10 dollarit) grillitud maisikook, mida serveeritakse karamelli-cajeta jäätisega ja millele on lisatud hibiski-mezcali kastet.

Mehhiko ja Ladina -Ameerika pärandit omaks võttes esitab dLeña ka joogiprogrammi, mis tõstab esile veini, tekiila ja mezcal -turustajad. Söögikohad võivad oodata selliseid joogipakkumisi nagu Ceviche de Setas (14 dollarit) kuni Vertikaalne või horisontaalne Lennud Tequila/Mezcal (vahemikus 22–27 dollarit) tõstab joogiprogramm kollektiivselt dLeña menüüs kõiki roogasid ja tutvustab söögikohtadele kunstiliselt loodud maitseid.

Igapäevaseid toiminguid jälgitakse Peadirektor Josh Gray. Veteranide külalislahkuse operaatorina juhtis Gray mitmekesist rühma peeneid söögikohti, mis hõlmasid šokolaadi, Jaapani ja kaasaegse Mehhiko kööki. Toetades Grey as peadirektori abi on staažikas külalislahkuse juht, Michael McDonald. Nii Gray kui ka McDonald tagavad, et avamise algusjärgus jääb dLeña prioriteediks patroonide turvalisus ja heaolu ning kõigi turvameetmete rakendamine, mida CDC ja kohalik omavalitsus on rakendanud.

Oma debüüdi tähistamiseks annetab restoran oma avamisnädalal tulu Dreams For Kids DC -le, 501 (c) (3) mittetulundusühingule, mille eesmärk on anda füüsilise ja arenguhäirega lastele võimalus eakaaslastega ühineda ja oma potentsiaali realiseerida.

Alates esmaspäevast, 10. maist on dLeña avatud einestamiseks ja kaasavõtmiseks pühapäevast neljapäevani: 17.00–22.00 reedest laupäevani: 17.00–23.00. Söögikohad leiavad restorani Doordashis, GrubHubis, Uber Eatsis ja Postmates'is kaks nädalat pärast debüüti. Restoran võib enne avamist pehmeks avada. Õhtusöökide broneerimine on saadaval OpenTable'i kaudu.

Lisateavet dLeña pakkumiste ja broneeringute kohta leiate aadressilt dlenadc.com, jälgige Instagrami ja Facebooki. Ajakirjandusega seotud küsimuste korral võtke ühendust Kenia Najeraga aadressil [email protected]

DLeña kohta

dLeña Wood-Fire Mehhiko Cocina & amp Mezcaleria on kaasaegne Mehhiko restoran, mis asub Washingtoni DC Mount Vernoni linnaosa südames. Peakoka juhitud kontseptsioon pakub uhkelt värsket ülevaadet Mehhiko köögist ning hõlmab nende pärandit ja kultuuri kõrgendatud einestamiskogemuse kaudu. Lisateavet dLeña kohta leiate veebisaidilt dlenadc.com. Täiendavate värskenduste saamiseks järgige dLeñat Instagramis, Facebookis ja Twitteris.

Richard Sandovali külalislahkuse kohta
Richard Sandoval Hospitality on juhtiv restoranigrupp, mille asutas Mehhiko päritolu kokk/restoranipidaja Richard Sandoval. See rahvusvaheliselt tunnustatud kaasaegse ladina restoranide grupp, mis on tuntud oma külalistele võrratu kulinaarse kogemuse pakkumise tõttu, omab ja haldab edukalt üle 45 restoranikontseptsiooni üle maailma. USA restoranide asukohad hõlmavad 10 osariiki ja Columbia ringkonda, aga ka rahvusvaheliselt 7 riigis, sealhulgas Costa Rica, Mehhiko, Nevis, Katar, Serbia, Türgi ja AÜE.


Niki Nakayama avab uue Bento-keskendunud restorani, mis tähistab Jaapani-Ameerika kööki

The Koka laud staar debüteerib n/soto 10. märtsil.

Niki Nakayama tunneb sellist närvilisust, mida ta pole kümne aasta jooksul tundnud, ja seda, mida kokad kogevad uue restorani avamisel.

& quot; Oleme vapustatud ja põnevil korraga, & quot; ütles Nakayama, kes debüteerib n/sotoga koos oma naise ja peakokk Carole Iida-Nakayamaga Los Angelese ja West Adams'i naabruses 10. märtsil.

N/soto, mis kasvas välja COVID-19 pandeemia ajal pakutavatest ekibenikarpidest, mida n/naka hakkas serveerima, on restoran, mis keskendub sellele, milline näeb välja Jaapani toit, kui see on mõjutatud teistest kultuuridest. & Quot bento, mis peegeldab Jaapani toidu kujunemist Jaapani-Ameerika koduköögis.

"Esimene bento esindab kogu restorani kontseptsiooni," ütles Nakayama.

Kast, mille nimi on Taste of Home ja mida saab alates 5. märtsist veebis broneerida, sisaldab umbes 20 eset, näiteks veiseliha sukiyaki, lõhe teriyaki, krevetimuna foo young, rämpsposti musubi, tuunikala makaronisalat, homaar miso dünamiit ja kookospähkel kook.

N/naka avati 2011. aastal vaikses kvartalis L.A. & aposs ebameeldiva Palms'i naabruses ja sai kaiseki sensatsiooniks, mis oli esile tõstetud Koka ja aposide tabel, nimega üks Toit ja vein& aposs 30 maailma parimat restorani ja pälvisid kaks Michelini tähte. Kuid vaatamata kogu edule ei olnud Nakayamal soovi pandeemia saabumiseni teist restorani avada.

"See oli asi, mida ma ei tahtnud teha, sest ma tundsin, et olen sellega [n/naka] seotud," ütles ta.

"Visioon [n/naka] on nii seotud Niki kui kokaga ja tema toiduvalmistamise väljendusega kaiseki-vormingus," ütles Iida-Nakayama. & quot; Osa sellest, mis on põnev [at n/soto], on see, et see ei pea alati tulema Niki ja apossi ajust. & quot

N/naka tegi hiljuti bentokastide kallal koostööd Vietnami-Ameerika koka Minh Phaniga ajaloolisest Filipinotown & aposs Porridge + Puffsist ja Susan Yooniga, Orsa & amp; Winstoni peakokk de cuisine'iga, kes hakkas Korea toitu valmistama dosiraksidele, mille ta müüs maha oma Washingtoni mäest. Nakayama loomingulisus leidis end ümbritsevat. Ta tahab, et n/soto oleks restoran, mis tutvustab koostööd ja tõstab kogukonda. Ta soovib, et ideed tuleksid tema töötajatelt ja teistelt kokkadelt ning põllumeestelt ja tarnijatelt ning kogukondlikelt organisatsioonidelt.

Esimene n/soto bento, mis on saadaval umbes kuus nädalat kolmapäeviti ja laupäeviti, luuakse koostöös ajaloolisi fotosid ja muid võrdluspunkte pakkuvate Jaapani Ameerika Rahvusmuuseumiga (JANM).

"Piirkonnas, kus n/soto asub, oli pärast internatsiooni ja pärast sõda tegelikult suur jaapani kogukond," ütles Nakayama. "Nad kaotasid väikeses Tokyos nii palju oma kinnisvara ja vara, et nad pidid väljapoole kolima."

N/soto uuring hõlmas ka vanade retseptide otsimist.

& quot; Me leidsime selle imelise kokaraamatu, mille tegid jaapanlased Culver Citys, & quot; ütles Nakayama. & quot; Nad kogusid lihtsalt retsepte naabruskonna erinevatelt inimestelt ja viisid selle kogukonna jaoks raha kogumiseks kokku. See ja aposs, mida toit saab teha. See võib inimesi kokku viia. See võib luua kogukonda ja ka kogukonnale tagasi anda. & Quot

Osa n/soto tuludest toetab Väikese Tokyo kogukonna nõukogu, mille töö hõlmab toetuste väljastamist restoranide abistamiseks pandeemia ajal.

"N/soto motiveeriv tegur oli võimalus olla osa millestki, mis saab olema hea, ja jõuda teiste inimesteni ning olla üksteise jaoks tõesti olemas," ütles Nakayama.

"Konkurentsikoostöö mõiste oli tõesti tugev väljend, mille poole me pandeemia ajal varakult pöördusime," ütles Iida-Nakayama. & quot; Kuna kõik restoranid ja kokad olid hädas, tundus, et me kõik uppusime korraga. Kuid mõistsime, mis andis meile kõige rohkem jõudu, kui saime teisi inimesi aidata. & Quot

N/soto ei alustanud, sest n/naka meeskond otsustas just teise restorani avada. Nad otsisid üürimiseks ruumi, mis oleks sobivam kaasavõtmiseks. Kuid nad leidsid asukoha, kus varem asus perekonnale kuuluv Korea restoran. Nad kontrollisid eraldiseisvat hoonet koos parklaga ja hakkasid mõistma, et nad suudavad siin rohkem kui välja võtta.

Nakayama ja Iida-Nakayama on teinud n/soto partneriks restorani Erin Wade'iga, kelle nägemus ettevõtlusest ja restoranikultuurist vastab nende nägemusele. Nad valmistavad oma siseõue lähitulevikus väljas einestamiseks valmis. Samuti lisavad nad õigel ajal siseruumides einestamist. Nakayama sõnul on plaan pakkuda izakaya-stiilis menüüd, millel on palju mõjutusi, mis pole jaapanlased. "

Nii et kuigi n/naka tegeleb väga Jaapani kaiseki toiduvalmistamisega, soovib Nakayama, et n/soto esindaks "LA kogemusi".

Teisisõnu: n/naka puudutab Jaapani toitu ja n/soto Jaapani diasporaa toitu. See räägib sellest, mida immigrandid endaga kaasa võtavad ja maha jätavad. See räägib sellest, kuidas midagi praetud kanatiiva sarnast võib kujutada nii minevikku kui ka uut algust.

Sõna & quotsoto tähendab jaapani keeles väljapoole või väljapoole, nii et Nakamaya soovib ilmselgelt n/soto juures uurida suuri asju, mis juhtuvad Jaapani toidu Jaapanist väljaviimisel.

Kuid mõistke seda ka: n/soto puudutab endiselt Jaapani toidu keerukust ja täpsust ning seda, kuidas see hõlmab marineerimist ja erinevaid temperatuure ning asjade täiuslikku lõikamist. See tähendab arusaamist sellest, kuidas täpselt kasutada erinevaid toiduvalmistamismeetodeid, näiteks aurutamine, grillimine ja praadimine, et luua Nakamaya arvates koostisosa parim vorm. & Quot , mis käivitatakse 4. märtsil.

"Üks Jaapani toiduga seotud asju on see, et inimestel on raske ära tunda, et kulisside taga on nii palju tööd selle väga lihtsa välimusega toote leidmiseks, mis teie ette jõuab," ütles Nakayama. Ta mainib bento-box lõheroogi n/naka juures, mis on õlis küpsetatud, praetud, grillitud ja suitsutatud.

Ja nüüd on Nakayama valmis ka teistelt õppima, kui ta kirjutab uut peatükki aadressil n/soto.

"Ma veetsin n/naka juures nii palju aega ja see teine ​​projekt aitab mind inspireerida," ütles ta. & quot; Ma olen nii põnevil kõigi asjade pärast, mida mul on võimalik teistelt kokkadelt õppida, ja kõikidest asjadest, mida me saame vahetada teadmiste, koostisosade ja tehnikate ning lihtsalt üldiste filosoofiate osas. See tundub imeline võimalus kasvada. & Quot

n/soto (veebisait algab 5. märtsil), 323-879-9455, 4566 W. Washington Blvd., Los Angeles


KRISTOPHER KOSTOW

"Uus Napa köök" järgib Kostowi teekonda suvetöödelt Chicago piirkonna muusikafestivalil kuni kolme Michelini tärniga restorani juhtimiseni, mida Wall Street Journal hiljuti kiitis kui "kaasaegse Ameerika köögi templit". Raamatus tähistatakse kohalikke käsitöölisi, tooteid, kasvatajaid ja metsikuid, kes on mänginud rolli selle väikese Ameerika oru jaoks tekkiva toiduvalmistamisstiili loomisel. Kostowi lugu on isiklik ja kaasahaarav, jutustades Hiina disainimisest koos kohalike keraamikutega või avastades oja ääres metsikuid söödavaid toite, jalutades koeraga nii otseseid kui ka kujundlikke seemneid.

Väljaandja Ten Speed ​​Press, "Uus napa köök" on saadaval kõikjal, kus raamatuid müüakse, sealhulgas:


Mees, kes näeb tulevikku, kus põlisrahvaste toidud on sama levinud kui burgerid

Peakokk Sean Sherman avab Minneapolises restorani, mis palub söögikohtadel arutada põliselanike toiduteede hävitamist, kui nad söövad seedripruunitud piisonitega.

Restorani avamiseks pandeemia ajal on vaja teatavat julgust. Siis on olemas täielik julgus, mis on vajalik ühe Ameerika ja rsquose esimese põliselanikele keskendunud, täielikult dekoloniseeritud restorani avamiseks pandeemia ajal Minneapolises ja mdasha linnas, mis koos George Floydi ja rsquose mõrvaga aasta tagasi muutus Ameerika Kesk-Lääne mikrokosmoseks ja rsquose rassismiprobleemiks. Linn, kus sel kevadel püüdsid elanikud samal ajal peatada ühist verejooksu ja valmistuda Derek Chauvini kohtuprotsessi tagajärgedeks, tapeti Daunte Wright vaid miili kaugusel d & eacutej & agrave vu laastavas episoodis. Sama linn, kus 2018. aastal sai niinimetatud unustatud põliselanike müürist Minnesota ja rsquose suurim pandeemia-eelne kodutute asula. Ja kus 2017. aastal tekitas mainekas kunstikeskus suuri vaidlusi oma & ldquoScaffold & rdquo skulptuuriga-mitte-põlisrahvaste kunstniku teosega, mis kordas põõsaid, kus 1862. aastal riputati 38 Dakota meest lähedalasuvasse Mankatosse, mis jääb riigi suurimaks massiliseks hukkamiseks. Lühidalt, see on linn, kus mustad, pruunid ja põlisrahvad on küsinud, kas nad on teretulnud, rääkimata tähistamisest.

Ja veel, selle restorani avamine on täpselt see, mida peakokk Sean Sherman teeb. Kui Owamni The Sioux Chef (Sherman & rsquos haridus- ja toitlustusettevõte) hakkab teenima juuni alguses, tehakse piletihind eranditult põlisrahvaste koostisosadest ja ilma koloonia koostisosadeta ning ilma nisujahu, roosuhkru, piimatoodete, veiseliha, sealiha, kana või muu toidud, mida Ameerikas polnud enne, kui valged inimesed sellele pinnasele astusid. Kuigi 47-aastane Oglala Lakota kokk ja aktivist dubleerib põliselanike toite ja ldquoironically välismaiseid ning rdquo ja mdashthehe kasvavad otse jalge all, kuid tunduvad keskmisele ameeriklasele kuidagi eksootilised ja mdashhis toiduvalmistamine tundub rahustavalt tuttav. Ta armastab armastavalt piisonit värske seedriga ja keedab hominy keedetud käsitsi korjatud metsikut riisi hapukirsside ja vahtrasiirupiga ning viskab söödetud võilillerohelised suppidesse ja salatitesse. Pehme kõnega mees, kes on äratuntav oma sooja naeratuse ja pikkade mustade punutiste duo poolest, õhkub Shermanist põnevust, kui ta arutleb tema kasutatavate põlisrahvaste koostisosade üle, nii et selline tundlik teema nagu kolonialism muutub sobivaks söögilaua vestluse söödaks.

Koos Owamniga jätkab Sherman toiduainete suveräänsusrevolutsiooni, mille kallal on ta töötanud alates 2008. aastast, otsustades taaselustada põlisrahvaste toite ja muuta need sama levinud kui Ameerika klassikud, nagu burgerid ja friikartulid. Lõppude lõpuks on esindatus oluline isegi meie taldrikutel ja eriti Minneapolises.

Eelmise aasta maikuu päeval, kui Darnella Frazier & rsquos õudne video Floydi ja rsquose elu viimastest minutitest läks levima, hakkas Minneapolis sumisema. Niipea kui ta uudiseid kuulis, suundus Sherman kaose poole, mitte sellest eemale, alla George Floydi väljakule, mis asub kaugel tema Lõuna -Minneapolise kodust. Seal suurenes kogunemine ja nördimustunne. & ldquoSee kollektiivne viha ühendas kõik kokku ja pani meid kõiki küsima, & lsquoMida me saame nüüd teha? & rsquo & rdquo meenutab ta.

Järgnevate rahutuste ajal tundis Sherman, et ta on sunnitud aitama oma valutavat kogukonda parimal viisil: toiduga. Nädalate jooksul väntas The Sioux Chef meeskond sadu söögikordi päevas, et võidelda üleöö välja kujunenud uute Twin Cities toidukõrbete vastu, kuna toidupoed ja restoranid rüüstati ja põletati maha. Sherman laadis oma pikapi viljakaussidega lähemale Powderhorn Parki kasvava kodutute laagri jaoks ja jagas tänaval inimestele kuuma suppi. Isegi praegusel hädaolukorras keskendus ta tahtlikult oma olemuselt toitvate põlisrahvaste koostisosade serveerimisele, nagu metsik riis, kinoa, piison, part, kalkun ja piirkonna põllumajandustootjate hooajalised tooted.

& ldquo Me tegime just ühe väikese osa, mida oli tunda, muutes tervisliku toidu kättesaadavaks kõigile neile inimestele ja eriti lastele, & rdquo Sherman ütleb. & ldquo Need väikesed lapsed süttisid, kui nad said päris toitu. Kui ma peatun nendel kodutute laagritel, ütleksid inimesed mulle, & lsquoAitäh tõelise toidu eest pani keegi just kolm saia prügikotti maha. & Rsquo See ja rsquos ei ole toit. Saate sellest ilma jääda. & Rdquo Ta nägi, et valge leib, millel puudub sisukas toitumine, on osa purunenud toidusüsteemist, millesse hõimukogukonnad on ammu kinni jäänud.

&ldquoNutrition shouldn&rsquot be based on your skin color or your zip code,&rdquo Sherman says. But for tribal members spread across the country, the urban poor, and Sherman himself, it so often is.

Sherman grew up on South Dakota&rsquos Pine Ridge Reservation, one of the poorest communities in America, where he had little connection to the foods of his ancestors. Instead, he and his family subsisted on a diet of government supplemental fare, which he credits for the health problems&mdashobesity, heart disease, type 2 diabetes&mdashplaguing Native Americans today. At 13, he got a job washing dishes and busing tables at a nearby steakhouse that led to an affinity for cooking and an eventual move to Minneapolis. As he gained experience in restaurant kitchens preparing European cuisines, he wondered: Why didn&rsquot he know more about the food systems and practices of his own people?

And so he embarked on a years-long endeavor to better understand Native American foodways, learning from elders, historians, and ethnobotanists along the way. Since launching The Sioux Chef in 2014, he has championed the original North American food system, one rooted in harvesting wild plants, employing sophisticated agricultural practices, and preserving seed diversity. He has served hundreds of Indigenous-focused meals, presented to vast and varied audiences (including TEDx Sioux Falls and the Culinary Institute of America), and cowritten a James Beard Award&ndashwinning cookbook devoted entirely to Native American recipes. Alongside his life/business partner Dana Thompson (herself a Dakota descendant), he founded the nonprofit North American Traditional Indigenous Food Systems to address tribal health and economic crises, which in turn opened a training and production kitchen called the Indigenous Food Lab last summer, as plans for Owamni&rsquos opening moved forward.

"Nutrition shouldn&rsquot be based on your skin color or your zip code."

They are not alone in their mission&mdashgrassroots efforts support it across the country. As Sherman points out, there are 574 recognized tribes in the United States, each with its own history and traditions. But through the events following Floyd&rsquos killing and a year of racial reckoning, Sherman and Thompson&rsquos dedication to their state remained unwavering. To that end, the Indigenous Food Lab currently produces some 10,000 free meals a week that get distributed to nine of Minnesota&rsquos 11 tribal communities.

Sherman and Thompson believe that the kind of culturally relevant food they dish out can help heal trauma, both collective and generational. Thompson points to recent epigenetics research suggesting that trauma can be passed down through three generations and possibly result in biological changes that affect longevity and wellbeing. &ldquoNot only can people not see the generational trauma that was handed down to them, but people on the other end of the spectrum can&rsquot see the generational privilege that was handed down to them,&rdquo Sherman says. &ldquoThat generational privilege was often the direct result of either theft of Indigenous land or the use of African American slave labor. The United States conveniently ignores this, as do so many people in power today.&rdquo

They never doubted that Minneapolis&mdasha city that&rsquos been forced to very publicly reckon with its marked racial inequities, among the worst in the country&mdashwas the right place for a fully decolonized restaurant. &ldquoEvery city is,&rdquo Thompson says matter-of-factly. That&rsquos key for their larger hope: that one day you can drive across North America&mdashthe U.S. borders are colonial constructs, Thompson asserts&mdashand experience the rich culinary and cultural traditions of the tribal communities specific to those lands. They envision their Indigenous Food Labs dotting the map and empowering local entrepreneurs to serve as stewards of ancestral knowledge. And why stop there? &ldquoOne day, we could have them in New Zealand, Southeast Asia, and Africa,&rdquo Sherman muses.

Here in his hometown, The Sioux Chef tradition of pairing food with knowledge will continue at Owamni. &ldquoThere&rsquos so much power in food,&rdquo Sherman explains. &ldquoA lot of cultural identity is wrapped up in food, and it&rsquos an easy way to tell stories. The food we&rsquore serving at Owamni tells the story of where it&rsquos from, how it got here, and who you&rsquore supporting by buying it.&rdquo In a quite literal take on reclamation, Owamni is housed in a former riverfront mill along the mighty Mississippi in downtown Minneapolis and takes its name from the Dakota word for the waterfalls it overlooks. Diners can admire the sacred site while feasting on sage-smoked turkey, northern pozole, and three sisters salad. They can learn about the cultural and medicinal significance of Indigenous ingredients from the menu and the Owamni team. They can sign up for a cooking demonstration on how to make cedar maple tea, or a plant identification tour that weaves through the endemic flora on the grounds. And while they&rsquore feeding themselves, they&rsquore also feeding their community, as the eatery&rsquos profits will help power Sherman&rsquos charitable and educational initiatives.

Perhaps most importantly, restaurant goers will be urged to join in a long-overdue conversation about colonialism&mdashhow it all but destroyed Native American cultures and foodways, and how doing anything but facing its residual privileges perpetuates a cycle of injustice. &ldquoJust taking the time to taste and to learn gives people an opportunity to think about the wrongs that have happened,&rdquo Sherman says. &ldquoIt gives us an opportunity to talk about history from an Indigenous perspective and to acknowledge these atrocities that have been wiped off our history books. And it gives people an opportunity to realize a lot of issues are still alive out there.&rdquo

For two other James Beard winners who&rsquove shaped the Twin Cities culinary landscape, Owamni&rsquos debut is indeed cause for celebration. &ldquoOwamni is an open-armed invitation for Minnesotans to gain a better understanding and appreciation of the history and traditions of the Native American community through Sean&rsquos unique culinary lens,&rdquo says Ann Kim, the chef behind expectation-defying eateries like Young Joni, Pizzeria Lola, and the new Sooki & Mimi. Gavin Kaysen, whose Spoon and Stable has brought him national acclaim, echoes that enthusiasm: &ldquoWhat makes Sean&rsquos project impactful and important is that he is giving both his cuisine and this community a sense of place through his ingredients and cooking techniques. He has nothing but the best intentions of telling his story in a genuine, meaningful way.&rdquo

Liituge Esquire Selectiga

Sherman recognizes that his mission, which extends far beyond a plate of food, could someday land him in public office. &ldquoI think a lot of this has to take place on a political stage, because Indigenous communities have rarely had voices in government,&rdquo he explains, pointing to Interior Secretary Deb Haaland&rsquos historic confirmation as progress. In fact, he grew up around politics, with his mother making a run for South Dakota state senate in 1988, nearly beating out an incumbent Republican as a young, Indigenous single mother.

With the landmark conviction of Derek Chauvin for the murder of George Floyd, Sherman&rsquos bruised and battered city now serves as an unexpected harbinger of change in America. Sherman is encouraged by the trial outcome. He also emphasizes that the United States has &ldquoa long way to go in the fight against white supremacy and toward an equitable justice system.&rdquo For his part, he is making one more stride toward a postcolonial future via his precolonial fare. It&rsquos like he always says: &ldquoIf you can control your food, you can control your destiny.&rdquo


ChefUniforms.com Ambassador Chef Lauren Lawless Opens New Restaurant

Chef Lauren Lawless Opens New Restaurant

FORT LAUDERDALE, Fla. (PRWEB) February 06, 2021

ChefUniforms.com (Chef Uniforms), a leading manufacturer and distributor of high-quality chef and hospitality apparel worldwide is proud to partner with and support one of the company’s ambassadors, Chef Lauren Lawless on the recent opening of her new restaurant, food truck and appearances on Food Network’s Supermarket Stakeout and season 19 of Hell’s Kitchen.

In January 2021, accomplished Celebrity Chef Lauren Lawless became the proud owner of her new restaurant, Flawless Bistro & Bar located in Escondido, California, in the Boulder Oaks Golf Club. The restaurant offers a diverse lunch, dinner and dessert menu with a weekend-only brunch special.

“I felt like the next step in my career was to become a restaurant owner and I have done just that. I’m very proud of myself and my team,” noted Chef Lawless. “Without them, this dream of mine wouldn’t be possible.”

Additionally, Chef Lawless launched her food truck, Flawless Cuisine this past September 2020, bringing a gourmet tapas menu to the streets of San Diego, California six days a week.

“I wanted to bring fine dining to customers in a new and elevated way, sharing my food for all of San Diego to enjoy. It was a fun way to showcase my talent and recipes during a pandemic and I enjoyed bringing a different concept to the streets of my hometown,” Chef Lawless remarks.

ChefUniforms.com is proud to have provided Chef Lawless, her food truck and restaurant teams with exclusive chef apparel for men and women. Her team can be seen wearing the following chef gear: Women's Short Sleeve Chef Coat with Knotted Buttons, On the Line Men's Short Sleeve Value Chef Coat - Button Front Closure, Chef Unisex Adjustable Knives Bib Apron and Chef Unisex Adjustable Donut Shop Bib Apron. Chef Lawless can also be spotted wearing her Chef Unisex Adjustable Bib Apron in Chalk Stripe Black, Women's Short Sleeve Chef Coat with Knotted Buttons and Women's Drawstring Stretch Chef Pants in Black.

Moreover, Chef Lawless is the recent winner of Food Network’s Supermarket Stakeout, as seen on season two, episode 11, which aired on May 26, 2020. Starting on January 2021, Chef Lawless makes her debut on Hell’s Kitchen Season 19, where she and other hopeful chefs battle for the opportunity to win $250,000 and become the new head chef at Gordon Ramsay’s new restaurant.

The prolific chef has other works in the pipeline: she is hoping to open a second restaurant and plans for more television appearances in the future. She attributes her success as a small-business owner to her perseverance and tireless zest to accomplish her dreams, listening to her audience and catering her craft to their needs. She urges Chefs with similar goals to follow her advice and keep their passion going.

“My advice would to be keep working hard, keep learning, keep listening and most importantly, keep evolving. Never stop fighting for what you believe in. Consistency is the ultimate key to your success. You have to learn to roll with the punches and make things happen no matter what the situation.”


Vaata videot: pirts lāviņas koka konstrukcija (Oktoober 2021).