Traditsioonilised retseptid

Šokolaadi eclairs retsept

Šokolaadi eclairs retsept

  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Pirukad ja tordid
  • Kondiitritooted
  • Choux saiake

Ükski pärastlõunatee ei ole täielik ilma täiuslike mini -šokolaadiklaarideta, mis teie külalisi rõõmustaksid. Neid eklaare on kõige parem nautida, kui nad on saanud enne serveerimist külmkapis jahtuda, nii et sulanud šokolaad saab koheva saia kohal taheneda.


Hampshire, Inglismaa, Suurbritannia

Selle tegi 8 inimest

KoostisosadTeeb: 16 minieklaari

  • Choux saia jaoks
  • 125 g tavalist jahu
  • 1 näputäis soola
  • 225 ml vett
  • 110 g võid
  • 3 suurt muna
  • Kreemitäidise jaoks
  • 300 ml topeltkreemi
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • Šokolaadikatte jaoks
  • 110 g tavalist šokolaadi, sulatatud
  • 1 supilusikatäis kuldset siirupit

MeetodEttevalmistus: 20 minutit ›Küpsetamine: 20 minutit› Lisaaeg: 30 minutit jahutamist ›Valmis: 1 tund 10 minutit

  1. Kuumuta ahi temperatuurini 220 C / gaas 7. Määri küpsetusplaat või vooderda küpsetuspaberiga.
  2. Choux saia jaoks:

  3. Sõeluge jahu suurde kaussi ja lisage sool. Kõrvale panema.
  4. Kuumuta potis kõrgel kuumusel vesi keemiseni ja lisa või, pidevalt segades, et see sulaks. Lisa jahu otse keevasse võiga vette ja klopi pidevalt, kuni moodustub tainas. Tõsta pliidilt ja lisa ükshaaval munad, vahustades ja segades intensiivselt pärast iga lisamist.
  5. Täitke torukott taignataignaga ja torkige 16 küpsetist umbes 3x6 cm pikkused piklikud ettevalmistatud küpsetusplaadile, jättes iga klaasi vahele vähemalt 5 cm.
  6. Küpseta choux saia eelsoojendatud ahjus 15-20 minutit, kuni see on kerkinud ja kuldpruun. Eemaldage ja laske jahutusrestil jahtuda. Torgake iga eclair läbi torukoti düüsisuuruse auguga ühes otsas, et kreemi saaks hiljem torusse torgata. Lase täielikult jahtuda.
  7. Kreemitäidise jaoks:

  8. Vahusta kausis topeltkreem ja vaniljeekstrakt heledaks ja kohevaks.
  9. Kui saia on täielikult jahtunud, täitke torukott vanillikreemiga ja torkige õrnalt igasse eklaari.
  10. Šokolaadikatte jaoks:

  11. Sega väikeses kausis sulatatud šokolaad kuldse siirupiga. Määri lusikaga šokolaadisegu iga eclairi peale.
  12. Enne serveerimist aseta 30 minutiks külmkappi jahtuma.

Nõuanne

Vahetult enne küpsetise ahju panemist piserdage veidi vett ahju alusele, et tekiks aur. See aitab saial paisuda ja muutuda kergeks ja õhuliseks.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(1)

Arvustused inglise keeles (1)

Ei tõusnud palju-14. veebruar 2017


Šokolaadiklaarid

Tegin neid mini -ekleeridena ja need olid maitsvad.

Koostisained, mida vajate

1 tass sõelutud universaalset jahu
1/2 tassi vett
1/2 tassi täispiima
8 supilusikatäit (1 pulk) soolata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
1/2 tl soola
4 suurt muna

3 tassi kondiitritooteid (järgige retsepti)

Šokolaadi Ganach Glasuur (retsept järgida)

Juhised

Iga kuu teine ​​pühapäev: kell 14.00

Paar nädalat tagasi tegi mu sõber Ginger hämmastavaid minieklaare ja see inspireeris mind proovima neid küpsiste vahetamiseks valmistada. Õnneks tulid nad väga hästi välja! Mõned inimesed palusid mul retsepti siia postitada, nii et siin:

1 tass sõelutud universaalset jahu

Kombineeri suures kastrulis:

8 supilusikatäit (1 pulk) soolata võid, lõigatud väikesteks tükkideks

Aja segu keskmisel kuumusel täielikult keema. Lisa korraga jahu ja sega jõuliselt puulusikaga, kuni segu panni külgedelt eemale tõmbub. Jätkake küpsetamist ja segage segu umbes 1 minut, et eemaldada liigne niiskus. Või võib välja voolata, mis on hea, see tähendab lihtsalt, et niiskus aurustub. Tõsta kaussi ja lase 5 minutit jahtuda, aeg -ajalt segades.

Enne järgmise muna lisamist veenduge, et pasta oleks ühtlane. Vahusta taigen, kuni see on sile ja läikiv.

Kalla pasta suurde kondiitrikotti, mis on varustatud 1 -tollise otsaga suurte eklarite jaoks või 1/2 tollise otsaga mini jaoks. Vormi pasta 8–10 suureks või 24 miniatuurseks eklaariks. Küpseta ekleere temperatuuril 400 F 15 minutit. Vähendage temp. temperatuurini 350 F ja küpseta kuldpruuniks ja puudutades väga tugevaks, 10–15 minutit mini ja 25–30 minutit suurte eklarite jaoks. Lülitage ahi välja, torgake eclairs'i lühike ots ja laske 10 minutit ahjus kuivada.

3 tassi kondiitritooteid (järgige retsepti)

Täitke kondiitrikreem 1/4 tolli otsaga kondiitrikotti. Torgake saiaotsik igasse eklaari kuivatusavasse ja piper täis. Või lõigake éclairi ülemine kolmandik horisontaalselt kaantega hambulise noaga ära. Eemaldage keetmata tainas ja pange täidis lusikaga ekleeridesse.

Kastke iga eklaari ülaosa järgmistesse osadesse:

Šokolaadi Ganach Glasuur (retsept järgida)

Pane eclairs külmkappi, šokolaadipool ülespoole, kuni glasuur on tahenenud. Eclairs on parim nende valmistamise päeval.

Vahusta keskmises kausis umbes 2 minutit suurel kiirusel paksuks ja ämbrikollaseks:

2 supilusikatäit universaalset jahu

Vahepeal ühendage keskmise suurusega roostevabast terasest või emailiga kastrulis ja keetke:

Vala järk -järgult umbes kolmandik kuumast piimast munasegusse, segades kombaini. Kraapige munasegu uuesti pannile ja küpseta pidevalt vahustades ning kraapides panni põhja ja nurki kõrbemise vältimiseks madalal või keskmisel kuumusel, kuni vanillikreem pakseneb ja hakkab mullitama. Seejärel jätkake küpsetamist, vahustades 45–60 sekundit. Kraapige kreem puhta spaatliga puhta kaussi.

Kata kreemi pind vaha või pärgamentpaberiga, et vältida naha tekkimist. Laske jahtuda, seejärel jahutage enne kasutamist.

Kuumuta väikeses potis keemiseni:

Eemaldage kuumusest ja lisage:

8 untsi poolmagusat šokolaadi peeneks hakitud (või šokolaaditükke)

Sega, kuni suurem osa šokolaadist on sulanud. Katke ja laske 10 minutit seista. Sega või vahusta väga õrnalt, kuni see on täiesti ühtlane.

1 supilusikatäis likööri või rohkem maitse järgi (valikuline)

Jahutage, kuni see muutub soovitud tekstuuriks.

Küsimused, kommentaarid ja ülevaated

Tehke oma kokaraamat

Säilitage (ja isegi müüge) oma retsepte. Sobib suurepäraselt gruppidele, raha kogumiseks, raamatute eelvaateks, pruutkingitusteks ja muuks. Teeb ideaalse sentimentaalse kingituse.


Videoklass

Kõik Chouxi kohta: magusad ja soolased paisutatud maiustused, alates & Eacuteclairsist kuni Gougi ja egravereseni

Kas pole kunagi varem teinud p & acircte & agrave chouxi? Minu üksikasjalikus videoklassis saate teada, kuidas valmistada p & acircte & agrave choux'i ning seejärel avastada, kuidas sellest ühest tainast muuta šokolaadid, kreemipuhvrid, profiteroolid ja eakuteklaarid ning goug & egraveres või soolased juustutäied. Teel pakun I & rsquoll kasulikke näpunäiteid, mis aitavad teil esimesel katsel edu saavutada, ja demonstreerin mitmeid variatsiooniideid. Minu lõbus klass võimaldab teil kiiresti omandada uue oskuse, mis omakorda võimaldab luua muljetavaldavaid pahvitud maiuspalasid. Vaata nüüd!

Vaadake klassi treilerit ja tutvuge tunnis õpituga:


Šokolaadi eclairs retsept - Retseptid

Šokolaadiklaarid

Klassikaline prantsuse šokolaadikreemi saiake

Šokolaadieklaar on prantsuse saiake, mis sisaldab kondiitritootega täidetud šokolaadikreemi täidist, millele on lisatud šokolaadiglasuur (glasuur). Šokolaadi ekleeride puhul on kolm peamist sammu: choux -saiake, saiakreem ja šokolaadist ganache. See kõlab palju, kuid see pole tõesti nii raske. Kõik need valmivad üsna kiiresti, kõige keerulisem on choux -saiake, kuid see on seda väärt, kui näete, kuidas need paisuvad, lõhnavad ja maitsevad. Selle retsepti tegemiseks vaadake minu teisi retsepte (choux saia ja saia kreem). Lingid on toodud allpool.

Koostisosad

    Choux saiake (vaata minu retsepti 10 ekleeri kohta) Saia kreem (vt minu retsepti 10 ekleeri kohta) 2 spl glasuuri (tuhksuhkur) 1 tass rasket (paksendatud) koort 1 tass tumedat toiduvalmistamise šokolaadi graanuleid
Šokolaadi Ganache jaoks

Retsepti jaoks klõpsake Retsepti jaoks klõpsake

Sammud

Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F ja#8211 190 ° C

Te vajate “Chouxi saia ja vaadake minu retsepti. Pärast valmistamist laske veidi jahtuda, et seda oleks lihtsam kasutada, kuid mitte külmana. Liigutuste vältimiseks asetage küpsetusplaadiga pann niiske lapi kohale. Sisestage (1 cm ja#8211 umbes poole tolli) otsiku kinnitus tugevasse torukotti. Keerake torukott oma käe peale tagasi ja hoidke seda ühes käes. Kasutage teise käega suure lusikaga kooki segu ja tõmmake see sügavale kotti. Kinnitage kott käega lusika või spaatli välja libistades. Ärge täitke üle, nii et teil on piisavalt ruumi koti keerutamiseks. Pärast keeramist hoidke ühe käega kinni, teisega juhtige ja asetage küpsetusplaadipanni igale nurgale väike käpp. See on mõeldud pärgamentpaberi liimimiseks (kui kasutate ränimatti, jätke see samm vahele). Vooderda küpsetuspaber lehepaberile ja suru tugevasti igasse nurka. See väldib paberi libisemist segu torustamisel.

Torusegu, luues umbes 5 tolli (12 cm) pikkused ribad, anna või võta. Kuid proovige neid ühtlaselt hoida. tavalisel poollehel kandikul peaksite saama torgata 10 ekleerit. Hoidke nende vahel piisavalt ruumi, kuna need suurenevad kolm korda. Kastke puhas sõrm tavalisse vette ning tasandage ja kujundage ekleeride otsad ümber. Puista kergelt üle tuhksuhkruga (tuhksuhkur). See vähendab pragunemist. Kui eelistate maalähedasemat stiili, vältige seda sammu. Asetage ahi ja küpseta 30 minutit temperatuuril 375 ° F ja#8211 190 ° C. Esimese 15 minuti pärast asetage kahvliharud, et jätta ahjuuksesse tühimik. See vabastab auru (ärge kunagi avage uksi täielikult või nad kukuvad kokku) Laske ülejäänud 15 minutit kuivada.

Vaadake maiustuste koore retsepti. Kui koor on valmistatud, lisage kuum šokolaad koos kakaoga kuuma koore hulka. Kui kreem oli eelnevalt valmistatud, kuumutage seda kastrulis aeglase põleti kohal uuesti kuumutades. Vahusta korralikult, kuni šokolaad on täielikult sulanud. Lase jahtuda, kuni see on soe.

Väikese terava noa otsa abil torgake saiaümbrise mõlema otsa põhja auk. Kui korpused on pikemad, võib vaja minna 3 auku. Asetage väikese otsaga torustikuotsiku abil šokolaaditaignakreem tugevasse torukotti (pange tähele: palju odavat plastikust läheb katki), täitke kott saiakreemiga. Täitke korpused, sisestades koti igasse auku ja pigistades, kuni ekleer on täis. Sa tunned kaalu.

Glasuuriks (glasuuriks) võite kasutada šokolaadifondanti (traditsiooniline), kuid lihtsuse huvides kasutan ma lihtsat šokolaadi ganache'i. Lisage kastrulisse koor ja tass tumedat keedusokolaadi. Pane madalal kuni keskmisel kuumusel ja sega puulusikaga, kuni šokolaad on sulanud. Kuigi segu on kuum, võtke täidetud ekleerid üles ja kastke pealsed, laskes need lameda šokolaadi ganache sisse. Lase üleliigsel tilkuda.

Väikesed näpunäited

Ekleerid säilivad kaks päeva kondiitritoidu täidisega.

Ärge laske segul enne torustamist liiga külmaks minna.

Tühjad kondiitritooted saate külmutada hilisemaks kasutamiseks, proovige neid mitte purustada, et need ei kaotaks oma kuju.

Siledama viimistluse saamiseks võite tuhksuhkru asendada ka munapesu või sulavõiga.

Nende kerge kahvliga skoorimine tagab ühtlasema tõusu, vastasel juhul näeb ka maalähedane puff suurepärane välja.


Šokolaadi ja kohvi eclairsi retsept

Teatud asju armastatakse kogu maailmas. Kohv, šokolaad ja & eacuteclairs on kolm neist, nii et otsustasin need ühendada, et luua hämmastav maitseelamus, mis äratab koheselt teie maitsemeeled.

Koostisosad

  • 125 ml vett
  • 125 ml piima
  • 100 g võid
  • 1 näputäis soola
  • 1 näputäis suhkrut
  • 140 g, pluss 11/2 supilusikatäit tavalist/ universaalset jahu
  • Umbes 6 muna
  • 4,4 dl vett
  • 4,4 dl piima
  • 3,5 oz võid
  • 1 näputäis soola
  • 1 näputäis suhkrut
  • 4,9 untsi, pluss 11/2 supilusikatäit tavalist/ universaalset jahu
  • Umbes 6 muna
  • 0,5 tassi vett
  • 0,5 tassi piima
  • 3,5 oz võid
  • 1 näputäis soola
  • 1 näputäis suhkrut
  • 4,9 untsi, pluss 11/2 supilusikatäit tavalist/ universaalset jahu
  • Umbes 6 muna
  • 1 vanillikaun
  • 500 ml piima
  • 100 g roosuhkrut
  • 4 munakollast
  • 3 spl maisijahu/maisitärklist
  • 3 spl vanillipulbrit/ vanillipudingisegu (või täiendavat maisijahu/ maisitärklist)
  • 2 spl võid
  • 1 vanillikaun
  • 17,6 fl oz piima
  • 3,5 oz toor -roosuhkrut
  • 4 munakollast
  • 3 spl maisijahu/maisitärklist
  • 3 spl vanillipulbrit/ vanillipudingisegu (või täiendavat maisijahu/ maisitärklist)
  • 2 spl võid
  • 1 vanillikaun
  • 2,1 tassi piima
  • 3,5 oz toor -roosuhkrut
  • 4 munakollast
  • 3 spl maisijahu/maisitärklist
  • 3 spl vanillipulbrit/ vanillipudingisegu (või täiendavat maisijahu/ maisitärklist)
  • 2 spl võid
  • 50 g -100g tumedat šokolaadi (Kuuba päritolu, 70% kakaod, kui leiate), hakitud
  • 150 g kakaopulki (saadaval veebis)
  • 1,8 untsi -100 g tumedat šokolaadi (Kuuba päritolu, 70% kakaod, kui leiate), hakitud
  • 5,3 untsi kakaopulgad (saadaval veebis)
  • 1,8 untsi -100 g tumedat šokolaadi (Kuuba päritolu, 70% kakaod, kui leiate), hakitud
  • 5,3 untsi kakaopulgad (saadaval veebis)
  • 100 ml topelt/ raske koor
  • 2 tl lahustuva kohvi graanuleid
  • 1 tl kohvilikööri
  • 50 g tumedat šokolaadi (Kuuba päritolu, 70% kakaod), hakitud
  • 2 tl võid
  • 3,5 fl oz topelt/ raske koor
  • 2 tl lahustuva kohvi graanuleid
  • 1 tl kohvilikööri
  • 1,8 oz tumedat šokolaadi (Kuuba päritolu, 70% kakaod), tükeldatud
  • 2 tl võid
  • 0,4 tassi topelt/ rasket koort
  • 2 tl lahustuva kohvi graanuleid
  • 1 tl kohvilikööri
  • 1,8 oz tumedat šokolaadi (Kuuba päritolu, 70% kakaod), tükeldatud
  • 2 tl võid

Üksikasjad

  • Köök: Prantsuse keel
  • Retsepti tüüp: Magustoit
  • Raskusaste: Raske
  • Ettevalmistusaeg: 50 min
  • Söögitegemise aeg: 15 min
  • Teenib: 10

Samm sammu haaval

  1. Choux saia jaoks: kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C (350 ° F) Gaas 4. Pane vesi, piim, või, sool ja suhkur keskmisesse potti keskmise kuumusega. Segage pidevalt silikooni või puulusikaga, et suhkur ei kõrbeks ja segu jääks panni põhja.
  2. Kui keema läheb, sega kiiresti jahu ja sega kokku. Vahusta tainast tugevasti, kuni see puhtalt kastruli külgedelt lahkub - see võib sõltuvalt kuumusest kesta kuni 5 minutit.
  3. Tõsta tainas segistisse või segamisnõusse (kasutades elektrilist visplit) ja klopi ükshaaval sisse munad. Te ei pruugi vajada kõiki 6 muna - jahu ja munad käituvad erinevalt, olenemata sellest, kui mitu korda sama retsepti teete, seega võib vajalike munade arv varieeruda.
  4. Kui lisate mune ja lööte need sisse, vaadake tainast ja kui see on pehme ja sile ning lusika maha kukkudes jätab maha V -tähe, on see valmis. Lusikatage tainas lusikaga torukotti, mis on varustatud tavalise otsiku/otsaga, ja torkige see rasvapaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 10 cm pikkusteks ovaalseteks eklaarideks.
  5. Küpseta eelsoojendatud ahjus 10–15 minutit või kuni paisunud ja kuldseks, seejärel lülita ahi välja ja jäta eclairs sisse, et need täielikult jahtuda ja kuivada.
  6. Sulata šokolaad väikese võimsusega mikrolaineahjus või kuumuskindlas kausis keeva vee panni kohal (mitte lasta kausi põhjal vett puudutada).
  7. Crème Pâtissière'i jaoks: jagage vanillikaun väikese terava noaga pikkupidi ja kraapige seemned suurde kastrulisse. Viska ka uba sisse ja vala piim. Lase madalal kuumusel keema tõusta.
  8. Vahepeal sega kausis suhkur, munakollased, maisijahu/maisitärklis ja vahukoorepulber koos õhupalliga vispliga ühtlaseks ja kreemjaks.
  9. Vala pool keedetud piimast munasegu sisaldavasse segamisnõusse ja klopi kokku. Nüüd valage kausi sisu kastrulisse, kus on järelejäänud piim. Kalage vaniljekaun lusikaga välja.
  10. Vahusta madalal kuumusel segu, kuni see pakseneb ja hakkab mullitama. 5 minuti pärast kuumeneb maisijahu/maisitärklis ja vanillipulber ning on muutunud paksuks ja rikkalikuks.
  11. Lõpuks lisa või ja vispelda seda sulamiseni, et kreem veelgi rikastuda ja muuta see läikivamaks.
  12. Viige crème pâtissière kaussi ja asetage kohe kilele kile/kilepakend, et vältida naha tekkimist. Voldi sulatatud šokolaad crème pâtissière'i. Enne kasutamist laske täielikult jahtuda.
  13. Kohvi ganache jaoks: pane koor, kohvigraanulid ja liköör potti ning lase madalal kuumusel keema.
  14. Vala keedetud koor laiale kuumakindlale kausile ning lisa šokolaad ja või. Kasutage spaatlit kasutades koostisosi ringikujuliste liigutustega, just kausi keskel.
  15. Jätkake segamist tihedas ringis, kuni šokolaad hakkab sulama ja vedelikuga emulgeeruma. Laiendage ringi järk -järgult, kuni kogu šokolaad on sulanud ja teil on läikiv ja sile ganache.
  16. Võtke jahtunud eclair ja kastke pealispind ganache sisse. Raputage üleliigne osa üles, keerake paremale üles ja laske jahtuda ning asetage veidi riiulile. Korrake ülejäänud eklaritega.
  17. Kastke iga eclair teist korda ganache'sse ja laske uuesti taheneda. Paksu ja tiheda katte tegemiseks laske igale eclairile kolmas ja viimane kaste ganache'sse. Lase täielikult tarduda.
  18. Kui ganache on tahenenud, lõigake iga eclair ettevaatlikult horisontaalselt pooleks.
  19. Täitke torukott šokolaadikreemipastaga ja torkige helde spiraal piki iga eclairi alumise poole lõiget.
  20. Võileib koos teise poolega eklaari. Krõmpsuva viimistluse saamiseks puista kakaopulgad üle eclairide ülaosale.

Will Torrenti kodus valmistatud kondiitritooted avaldab Ryland Peters & amp Small aadressil & pound19.99 ning seda saab osta Ryland Petersilt.

Sulle võib ka meeldida

Kommentaarid

Kas soovite seda artiklit kommenteerida? Selle funktsiooni kasutamiseks peate olema sisse logitud


Šokolaadi eklarite retsept ja video

Šokolaadieklaar on maitsev kombinatsioon kargest saiast, maitsvast koorest ja tumedast šokolaadist. Eclairs algab õõnsa, palgikujulise choux-saia koorega, mida saab täita vanilje, šokolaadi või kohvimaitselise saiakreemiga. Viimaseks lihviks on saia ülaosa kastmine vanilje-, šokolaadi- või kohvimaitselisse glasuuri või fondanti. Kuigi täidise maitse sobib tavaliselt glasuuri maitsega, kaldun ma siin traditsioonidest lahku ja täidan choux -saia vaniljega maitsestatud saiakreemiga ja kastan need seejärel tumeda šokolaadi glasuuriga. Kuid kui soovite šokolaadikreemikreemi, segage lihtsalt kaks untsi (55 grammi) peeneks hakitud šokolaadi kuuma saiakreemi hulka.

Kui saiakesed on jahtunud, jagage need pooleks (pikisuunas). Ülemine pool kastetakse šokolaadiglasuuri ja alumine pool täidetakse saiakreemiga. (Saiakreemi võib valmistada kuni kolm päeva ette ja hoida külmkapis. Enne kasutamist segada.) Kui soovite, et saiakesed jääksid krõbedad, glasuurige ja täitke koored vahetult enne serveerimist kreemiga. Kui te ei pahanda, et kestad muutuvad veidi pehmeks (tegelikult ma eelistan seda niimoodi), võite šokolaadi ekleerid kokku panna paar tundi (või kuni 2 päeva) enne serveerimist. Veenduge, et katate ja hoiate ekleerid külmkapis. Seda retsepti saab kahekordistada.

Choux kondiitritooted: Kuumuta ahi temperatuurini 400 ° F (200 ° C) ja aseta rest ahju keskele. Et kõik ekleerid oleksid ühesuurused, kasutan malli. Võtke tükk pärgamentpaberit ja tõmmake 8,5 cm (12–3 1/2 tolli) jooni, eraldades jooned umbes 2–3 tolli (5–7 cm) kaugusele. Asetage mall oma pärgamentpaberi alla, et saaksite seda juhendina kasutada.

Vahusta kausis jahu suhkru ja soolaga. Asetage või ja vesi kastrulisse keskmise kuumusega ja laske keema tõusta. Eemaldage kuumusest ja lisage puulusikaga korraga jahusegu ja segage, kuni see on segunenud. Pange kastrul uuesti tulele ja segage pidevalt, kuni tainas tuleb panni külgedelt lahti ja moodustab paksu sileda palli (umbes 1-2 minutit). Viige tainas oma elektrilisele mikserile (saate seda teha käsitsi või saumikseriga) ja klopige madalal kiirusel, et aur tainast vabastada (umbes 1 minut). Kui tainas on leige, lisage kergelt lahtiklopitud munad (tainas eraldub ja siis tuleb kokku) ja jätkake segamist, kuni saadakse ühtlane paks pasta (tainas langeb lusikast paksu lindi sisse). Asetage tainas kondiitrikotti, mis on varustatud suure tavalise otsaga ja torkige 12 piklikku tainast (umbes 3/4 tolli (2 cm) laiune) küpsetusplaadile (kasutades juhisena malli). (Kui torustikus on kott 45 kraadise nurga all.) Soovi korral määri kondiitripintsliga õrnalt tainapealsed kergelt lahtiklopitud munaga.

Küpseta 15 minutit ja alanda seejärel ahju temperatuur 350 kraadini (180 kraadi). Jätka küpsetamist veel 25 minutit või kuni kestad on kenasti merevaigukollase värvusega ja lõhenedes on seest peaaegu kuivad. Võta ahjust välja ja aseta restile jahtuma.

Saia kreem: Sisse kuumakindel kauss, sega omavahel suhkur ja munakollased. Vahusta jahu maisitärklisega ja lisa seejärel munasegule, segades kuni saad ühtlase pasta.

Vahepeal kuumuta kastrulis piim lihtsalt keemiseni (kuni piim hakkab vahutama.) Eemalda tulelt ja lisa aeglaselt munasegule, pidevalt vahustades, et vältida kalgendumist. (Vajadusel valage läbi sõela.) Seejärel valage munasegu keskmisesse potti ja keetke keskmisel kuumusel keemiseni pidevalt vahustades. Kui see keeb, jätkake vispeldamist veel 30–60 sekundit, kuni kreem muutub paksuks. Eemalda tulelt ja sega hulka vaniljeekstrakt. (Šokolaadisaiakreemi jaoks segage 2 untsi (55 grammi) peeneks hakitud poolmagusat šokolaadi. Mokka maitse saamiseks lisage kuumale piimale 1 1/2 teelusikatäit lahustuvat kohvi või espressopulbrit.) Valage saiakreem puhtasse kaussi ja katke pind kohe kilega, et vältida kooriku teket. Jahutage toatemperatuurini, seejärel jahutage kuni tahkeni (saab valmistada kuni 3 päeva ette). Enne kasutamist vahustage või segage, et vabaneda tekkinud tükkidest.

Šokolaadiglasuur: Asetage šokolaad kuumakindlasse kaussi. Kuumuta koor lihtsalt keemiseni ja kalla see kohe šokolaadile. Sega õrnalt, kuni šokolaad on sulanud. Sega juurde vaniljeekstrakt ja maisisiirup.

Koostama: Jaga saiakestad pikuti pooleks. Võta pealmine kest ja kasta šokolaadiglasuuri sisse, lastes üleliigsel tilkuda. Asetage traatrestile kuivama. Täida alumine pool (võib lusikaga või piibuga) kreemiga. Kui glasuur on kuivanud, aseta saiakeste ülemine pool õrnalt kreemile. Võib katta ja hoida külmkapis kaks päeva.


Paigaldage oma kondiitritoote kotti ½-tollise otsaga (1 cm) ja täitke see šokolaaditaignaga. Seda on kõige lihtsam teha, kui mahutate koti suunaga allapoole kvartspurki, pange koti mansett purgi servale ja lusikaga segu sisse.

Torkige 4-tollised (10 cm) taignalindid võiga määritud või pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, jättes nende vahele vähemalt 2 tolli.

Viige leht ahju ja küpseta 10 minutit. Seejärel alanda kuumus 375 ° F -ni ja küpseta veel 25–30 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja ilusa krõbeda koorega.

Nüüd lülitage ahi välja ja laske éclairi kestadel ahjus 30 minutit jahtuda, kui ahjuuks on osaliselt avatud.

Võtke eclairs välja ja laske neil ülejäänud tee restile jahtuda. Enne nende täitmist tuleb need täielikult jahutada.

Kui kestad on jahtunud, täitke värske kondiitrikott, mis on varustatud bismarki otsaga, oma kondiitritoote kreemiga ja torkige iga eclair koort täis. Šokolaadiglasuuri tegemise ajal hoidke täidetud eklaare külmkapis.

Haki šokolaad väikesteks tükkideks ja pane kahekordse katla kaussi keeva veega poti kohale. Soojendage eraldi kastrulis koort õrnalt, samal ajal kui topeltkatlas šokolaadi sulatate.

Lisa või kreemile ja lase sel sulada. Kui šokolaad on pehme, lisa sooja kooresegu topeltkatlasse ja sega, kuni šokolaad on kreemiks sulanud. Seejärel lisa maisisiirup ja sega ühtlaseks. Eemaldage kuumusest ja valage šokolaad tasasesse madalasse nõusse, et seda oleks kergem kasta.

Kasta ettevaatlikult iga eklaari ülemine osa šokolaadiglasuuri sisse. Kui eclairs on kõik kastetud, pange need külmkappi tagasi hoidma, kuni olete valmis neid serveerima.


Kuumuta ahi 220 ° C -ni.

Asetage vesi ja või väikesesse potti ja kuumutage aeglaselt, kuni või on sulanud. Suurendage kuumust ja niipea, kui segu hakkab keema, eemaldage pliidilt ning lisage jahu ja sool. Vahusta tugevasti, kuni segu moodustab roux ja tuleb poti külgedelt eemale. Lase paar minutit jahtuda.

Lisa ükshaaval munad, vahustades pärast iga lisamist korralikult. Segu peaks olema sile, paks ja läikiv. Täitke seguga torukott ja torutage sõrmepikkused või ümarad eklaarid üksteisest umbes 5 cm kaugusele. Küpseta 15 minutit või kuni need on kerkinud ja kuldpruunid. Eemaldage ahjust ja tehke kergelt sisselõige, pange see mõneks minutiks alandatud temperatuurile 180 ° C tagasi ahju, kuni see on küps ja seest õõnes. Võta ahjust välja ja lase täielikult jahtuda.

Vahusta koor ja vanilje essents pehmeks, kuni moodustuvad pehmed piigid, seejärel lisa tuhksuhkur ja vahusta edasi tugevaks vahuks.

Lõika eclairs pikuti pooleks ja täida kooreseguga. Sulata šokolaad kahekordse katla kohal või mikrolaineahjus, nirista peale eclairs ja serveeri kohe.


Kahekordsed šokolaadi ekleerid

Täidise valmistamiseks kuumuta piim ja vanilje keemispunktini. Vahepeal vahusta munakollased ja tuhksuhkur heledaks, seejärel sega juurde maisijahu. Vala kuum piim munakollase segule ja klopi ühtlaseks. Tagasi pannile ja kuumuta õrnalt, pidevalt segades, kuni paks.

Pange paks kreem puhta kaussi, lisage šokolaad ja segage, kuni see sulab. Katke pind toidukilega ja laske täielikult jahtuda.

Kuumuta ahi temperatuurini 220 ° C/200 ° C ventilaator/gaas 7. Saia valmistamiseks kuumuta piim, või ja 4 sl vett tasasel tulel, kuni või sulab. Suurendage kuumust ja laske keema tõusta, seejärel eemaldage tulelt ja kloppige kiiresti jahu, suhkur ja näputäis soola. Jätkake segamist, kuni segu on sile, läikiv ja eraldub panni külgedelt. Laske paar minutit jahtuda, seejärel lisage järk -järgult munad, segades korralikult iga lisamise vahel, kuni segu vastumeelselt lusikast maha kukub, ärge lisage kogu muna, kui vaja.

Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga, seejärel lusikaga saia segu 1 cm laiuse tähe või ümmarguse otsikuga torukotti või ühekordselt kasutatavasse torukotti, mille torud on ära lõigatud. Toru 12-14 ühtlast kuklit, umbes 10 cm pikad ja 2 cm laiad, jättes ruumi nende vahel laienemiseks. Küpseta 15 minutit või kuni kuldpruunini ja kahekordseks. Lahe.

Glasuuri jaoks kuumuta topeltkoor, suhkur ja vanilje keemispunktini. Pane hakitud šokolaad kuumakindlasse kaussi ja kalla üle kooreseguga. Seista 2-3 minutit, seejärel lisada või ja segada ühtlaseks ja läikivaks.

Ekleeride kokkupanemiseks lõigake need pikuti pooleks ja torkige täidisesse. Määri šokolaadiglasuur iga ekleeri peale ja lase enne serveerimist taheneda.


Šokolaadiklaarid koorega

1. Kuumuta ahi 180 ° C -ni ja vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Kuumuta potis vett ja võid keskmisel kuumusel umbes 5–8 minutit, kuni või on sulanud.

2. Vähendage kuumust madalale, seejärel lisage jahu ja sool ning segage spaatliga. Kui see on ühendatud, segage tugevalt. Jätkake segamist keskmisel-madalal kuumusel, kuni taigen eemaldub panni külgedelt ja põhjast, umbes 5 minutit.

3. Viige tainas koorega lisasegisti kaussi ja segage 3–5 minutit keskmise kiirusega, nii et kuumus taignast eralduks. Kui taigen on jahtunud, lisa 1 muna. Sega paar sekundit, seejärel kraabi kausi küljed alla. Korda ülejäänud munadega.

4. Asetage tainas torukotti ja torkige küpsetuspaberile, et tekiks väike kämp. Toru rohkem ühe liigutusega eclairile, nii et selle kõrgus tõuseb. Kasta sõrm vette ja tupsuta, et eemaldada kõik piigid.

5. Küpseta 15 minutit, seejärel alanda temperatuur 175 ° C -ni, ilma ahju avamata, ja küpseta veel 20 minutit. Lülitage ahi välja ja avage uks pooleldi, et eclairs kuivaks 10 minutit.

6. Kui eclairs on jahtunud, lõika need pooleks, täida koorega ja kasta tipud šokolaadi sisse.

Cooki näpunäide: Et kontrollida, kas eclairs on küpsenud, kontrollige alust. Ahjust välja tulles peaksid eclairs olema kuldpruunid ja põhi pool tooni tumedam. Kui puudutate neid sõrmega, peaksid need kõlama õõnsalt.

„Minu nõbu Zuraida on eclairi kuninganna! Ta teeb igal Eidil tohutu partii ja see on üks asi, mida kõik ootavad. See on nii lihtne eclair, kuid ausalt öeldes parim asi tee ajal. Nad kaovad alati mõne minuti jooksul pärast meie istumist! ”

Fotograaf: Jan Ras

Tootmine: Jacqueline Burgess

Toiduabi: Sophia-Maria Eygelaar

Retsepti autor: Zorah Booley Vaata kõiki retsepte

Zorah on toidufotograaf, sisulooja, toidublogija ja Cordon Bleu peakokk. Zorah jagab oma ajaveebis "In the Midnight Kitchen" oma kirge puhta söömise ja küpsetiste vastu.