Traditsioonilised retseptid

Ära ütle - Dallases on uus ööelupaik

Ära ütle - Dallases on uus ööelupaik

Tõestuseks, et Vegases toimuv ei jää Vegasesse, on Dallasesse tulnud Don't Tell Supper Club (DT). Imendasime stseeni allkirjakokteiliga Don't Tell; aju ärkvel olev tequila jook sisaldas väidetavalt salajast koostisosa, mis lubas „su elektrifitseerida”. Liiga palju ära andmata võin teile kinnitada, et see oli nii.

Meie järgmine prioriteet oli toituda ja see toob esile DT -ga seotud tõeliselt olulise punkti. Kui olete käinud nii paljudes õhtusöögiklubides kui mina, siis olete tõenäoliselt teise nööri toidu suhtes üsna väsinud. Mitte siin. Toidu osas konsulteeris Tre Wilcox, Abacuse endine tegevkokk ja Tre Wilcox Cooking Conceptsi praegune omanik. Tulemuseks on sellised asjad nagu suurte silmadega tuunikala hambakivi (19 dollarit) kammkarpide, yuzu ja musta redisega ning Wontoni kreekerid kala väljavõtmiseks; suitsutatud kollasaba sashimi (21 dollarit) greibi, jalapeño, kurgi ja avokaado püreega; ja Kobe veiseliha carpaccio (20 dollarit) šalott-musta pipraga vinegrett, võti laim, kollased tomatid ja röstsai. See kõlab nagu Abacus redux, tõenäoliselt kliendi soovil anda menüüle Nobu puudutus. Toidu valmistamine oli lubatust hea, eriti eeterlik kollasaba sashimi. Vaid kaks menüü elementi on pearoa suurused, kalaroog (pannil küpsetatud koobia, 32 dollarit, meie ööl) ja Prime NY ribapihv (60 dollarit/90 dollarit). Meie valisime viimase, serveerisime keskmiselt harva jusiga. Teenindus on uhke - nõud serveeritakse puidust planšadel, kuldsed kujud on teenindajate käepidemed. Pihvi jaoks oli kuju kurjakuulutav "Wicker Man" stiilis lehmapea.

Kui me oma toitu ootasime, esitas mustkunstnik laua ääres paar täiesti veenvat kaarditrikki. Soovin, et saaksin oma aasta lõpu maksudeklaratsiooniga midagi sarnast teha. Ka tema mõõga neelamise trikk oli lõbus, muutes mind näpuks.

Asjad tõusevad umbes kell 20.30 ja kell 21.00. seal on burleskishow, kus on tulemasinaid ja akrobaate. Paindlikul ruumil on intiimsuse reguleerimiseks kaks taset koos liigutatava laega. Rahvahulk paisub edasi alles pärast südaööd. Pidage meeles, et isegi varahommikul tekitab elav muusika helitugevuse. Multiinstrumentaalne kitarrist tootis keskmiselt umbes 95 dB (tüüpiline klubi valjus) koos salvestatud muusikaga 85 dB (mõlemad mõõdeti Decibel 10).

Omanik Derek Braun on pidanud Las Vegase klubisid ja kontrollinud siin näiliselt kõiki kaste. Siiski on Dallas varem osutunud ööklubidega (Starck Club, Sense jt) ebastabiilseks, nii et Brauni hukkamine saab olema ülioluline.

Paar külastaja näpunäidet. Esiteks kasutage mugavuse tagamiseks tasuta parkimisteenust. Teiseks on DT avatud neljapäevast laupäevani - seega magage pühapäeval. Kolmandaks, linnas pole midagi sellist. Vaata järgi!


Kuidas mittealkohoolsed baarid tegelikult töötavad?

Maine, mis on sündinud armastusest seltzeri vastu, on Portlandi kesklinnas asuv Vena Fizz House, mis tunneb end nagu vanamoodne sooda purskkaev. Baarmenid loksutavad kihisevaid spetsiaalseid segajooke nagu “Pirnitilk” (pirnipüree, pirnipõõsas, laim, rosmariin ja mõrud) ja “The Bangladesh Express” (kookospähklikreem, veriapelsin, laim, kummituspipar, mõru). Allkorrusel on mixoloogiapood, kus omanikud Johanna ja Steve Corman müüvad omatehtud mõru ja siirupeid, võimaldades osalejatel ka kodus lõbutseda. Saak? Kui baar 2013. aastal avati, olid kõik selle joogid nullkindlad.

Mõnda aega olid alkoholivabad baarid toibunud neile, kes olid taastumas. Teine pool, kaine baar Illinoisis Crystal Lake'is, asutati 2013. aastal, sest nagu asutaja väitis, kui keegi, kes ei joo, "võite kinos ja keeglisaalis käia ainult nii palju kordi." Brink, sarnane ruum Inglismaal Liverpoolis, avati 2011. aastal ja on pühendatud taastusettevõttele, annetades oma kasumi kogukondlikele organisatsioonidele, mis võitlevad sõltuvuse ja ainete kuritarvitamise vastu. Need baarid pakkusid taastuvatele inimestele ruumi jätkata osa “väljasõidukogemusest”. "Kui olen nii kaua kaine olnud, kui ma sõpradega väljas käin, pärast paari jooki, tunnen end imelikult ja lahkun," ütleb kokk Kevin Sousa, kes on toibuv alkohoolik. Tema Pittsburghi restoranis serveeritakse mittekindlate jookide kõrvale alkohoolseid kokteile, kuid nagu Sousa ütleb: "Olen väga põnevil sellest liikumisest mittealkohoolsete jookide käsitletud käsitöö poole."

Sellised baarid nagu Vena erinevad pikemaajalistest kainestusbaaridest. Kui kunagi oli selliste ruumide külastamise põhjuseks ainete kuritarvitamise vastu võitlemine, siis täna on need viimased kogemused, mida tervishoiuliikumine toetas ja millest sai #elustiil. Dirty Lemon, Instagramist kinnisideeks saanud süsi limonaad, mida saab osta ainult tekstsõnumiga, avas apteeki, et tuua oma pakendatud pudelid ekraanilt ja kogukonda. Austin, Buenos Aires, Boulder ja kaugemalgi on vallutanud kaine reiv. "Kuiv jaanuar" on inimestega uhkeldav, kava-teadlikkus laieneb ja CBD-ga infundeeritud jooke, nagu Recess ja Dram, on peaaegu kõikjal: tarbijakäitumist uuriva agentuuri Streetbees andmetel 1700-st joogiealisest aastatuhandest hiljuti intervjueeritud USA -s oli iga teine ​​inimene viimase aasta jooksul joomist vähendanud.

Vastuseks on viimastel kuudel välja kuulutatud uued nullkindlad baarid Dublini ja New Yorgi jaoks (sealhulgas Getaway ja Listen Bar). Kuid nende joogivalikud ei meenuta midagi sellist, nagu suhkruga leotatud neitsi pina coladas, daiquiris või Shirley templid. Nad kasutavad shisot, kääritatud ananassi, kombuchat ja mõru, mille on loonud kuulsuste miksoloogid, raputades jooke, nagu ka kõikides teistes toiduainetega kaetud kokteilikohtades. Baarilaadse õhkkonna tagamiseks ei lubata paljudele alla 21-aastaseid inimesi.

Williamsburgis, Brooklyni kuulamisbaaris, asutab brändinduskonsultant asutaja Lorelei Bandrovschi, et selle õhkkond on seotud alternatiivse õhkkonna kureerimisega. Bandrovschi koputas oma menüü jaoks miksoloog Eamon Rockey'le (endine Michelini tärniga pärjatud Eleven Madison Park ja Betony, mis suleti 2016. aasta lõpus 2014. aastal, kaebas töötaja Rockey kohtusse kuritahtliku üleastumise pärast), et luua selliseid jooke nagu " What’s Ur Rising Sign, ”inspireeritud muusik Mitskist, ja“ Me, toataim ”, mis kasutab sidrunit, leedripuu ja kurki.

Julia Momosele, baarmenile, Chicago Kumiko omanikule ja raamatu autorile Spiritfree: manifestNende ruumide edu võti on semantika. "Ma olin kurb külastajate arvu pärast, kes nägid piinlikkust, kui küsisid [mocktail tavalises baaris]," ütleb ta. „Mulle tundus ka, et nad väärivad sõna, millel on rohkem elu ja sära, mitte kirjeldavat terminit, mis on määratletud selle järgi, mis jook pole. Vaimuvaba annab jõudu: see tähistab valikut, mitte kompromissi. ” Kumiko ei ole alkoholivaba, sest eesmärk on "kõigile meeldida". Sellegipoolest suhtub Momose menüüs olevasse vaimuvabasse valikusse sama lugupidavalt ning menüü paigutuses on need peaaegu eristamatud.

Semantiline argument laieneb praktikale nimetada alkoholivabu ruume baarideks. "Igaüks saab supermarketist õlut osta," ütleb Catharine Dockery, riskikapitalifondi Vice Ventures asutajapartner, kes investeerib "nüansse, mis on spetsialiseerunud" halbades "tööstusharudes tegutsevate heade ettevõtete kasvatamisele." Dockery sõnul, kelle fond on kuulamisbaari investeerinud, teeb baarikogemuse see, et saab [seda toodet] ruumis nautida ja selle ümber kogemusi saada. Vaidluse kohaselt võib alkoholi eemaldamise tulemuseks olla ainult täiskasvanutele mõeldud sotsiaalne ruum, kus on kultuuriliselt vastuvõetav suhelda ja rääkida võõrastega, kulutades samal ajal oma raha käsitööelamusele. Rääkimata sellest, et "baar" on lühend: see on hea turundustööriist, kasutades sõna, mis on juba väljasõidu kogemuse sünonüüm.

Vaimuvaba kokteil “Whats Ur Rising Sign” kuulamisbaaris. Shannon Sturgis/viisakalt kuulamisbaar

"Üks sõna, mida me ei kasuta, on" kaine "," ütleb Bandrovschi, kes joob oma väärtuse tõttu regulaarselt. "Me ei tee eeldust, et inimesed on oma elustiilis kained. Me ei ütle, et on õige või vale viis, ja me ei mõista kindlasti kedagi hukka. ” Hüpikakna jaoks küsitlusi tehes tuvastas ta, et kaks kolmandikku tema klientidest on inimesed, kes joovad regulaarselt ja otsivad uut lahedat kohta, kus veeta aega ning kus on selged jutupunktid uute inimestega kohtumiseks. Kuulabari nimi on kahekordne - baarmenid on kõik muusikud ja mängivad seal komplekte -, kuid see viitab ka arusaamale, et kui alkohol ära võetakse, jääb teile alles vestlus.

Kuid kas nad on pärast kuulamise lõppu kuulamisbaaris patroonid, on veel näha. Teised alkoholivabad baarid on hädas olnud: Michigani Brillig’s Dry Bar, alkoholivaba hüpikaken, kogus 2014. aastal avades palju ajakirjandust, kuid on sellest ajast suletud. Kui esialgne apteek oli hüpikaken, mis oli täielikult alkoholivaba, siis uutes, püsivates kohtades on kasumi suurendamiseks loetletud segatud joogid soovitatud alkoholipaaridega. (Nad korraldavad ka raamatute kirjastamise pidusid ja DJ -komplekte.)

Mõne jaoks on alkoholivaba ruumi loomine olnud ülesmäge. „Kui viis aastat tagasi turule jõudsime, hakkasime valmistama kõiki neid meisterdatud mittealkohoolseid jooke, hankides ebatavalisi ja tervislikke koostisosi. Inimestele see meeldis, ”ütleb Corman. Kuid hiljem lisas Vena oma menüüsse mõningaid kangeid alkohoolseid jooke, kui „hakkasime oma prügikastis märgama alkoholipudelit ja see oli tuksumine, kõlksumine, möllamine [hetk]”. mittekindlad joogid.

Täna pakub baarimenüü mõlemaid gruppe, kuid 25 protsenti müügist tuleb mittealkohoolsetest. „Mõlema [menüü] olemasolu tähendab, et te ei saa öelda, kes joob või ei joo. See on igaühe enda äranägemisel, "ütleb Corman. Allkorrusel asuv mixoloogiapood, kus Corman ja tema abikaasa müüvad kõiki baaris kasutatavaid koostisosi, korvab kulud.

Ettevõtte omaniku seisukohast võivad alkoholivabadel baaridel olla paremad marginaalid, kui neil õnnestub veenda oma kliente meisterdamise eest raha välja käima (rääkimata sellest, et neid saab alternatiivina ka päevasel ajal külastada) kohvi kuupäev). Mittealkohoolsed baarid ei pea maksma joogilitsentsitasusid ega taotlema intensiivseid alkoholilitsentside taotlusi: Näiteks New Yorgi osariigis maksab kaheaastane alkoholijookide kontrollilitsents baariomanikule umbes 4500 dollarit.

Kuid isegi ilma alkoholita pole eribaarides olevad joogid palju odavamad kui nende märjukesega täidetud kolleegid (kuulamisel on joogid vahemikus 10–13 dollarit ja segamata jookide puhul, nagu Club Mate, mittealkohoolne õlu või Pilot Kombucha, alla 10 dollari). "See on sama idee vegan- või taimetoidu kohta, kus inimesed väidavad, et kulu on ainult liha," ütleb Bandrovschi. "Alkohol on kõige lihtsam asi joogi valmistamiseks. [Alkoholivaba] joogi valmistamiseks, mis on põnev ja keeruline, nõuab see rohkem tööd. ” Bandrovschi palkas ka toitumisspetsialisti, kes aitas jooke tervislikumaks muuta. Tema pakkumised kasutavad selliseid koostisosi nagu matcha, kurkum ja mesilaste õietolm, mis on kõik heaolu eliidi lemmikud. Olenemata sellest, kas neil on tegelikku kasu tervisele või mitte, on kuulamisbaari jookidel looduslikud suhkruallikad ja tehastes pole eelsooditud sooda.

Mittekindlate baaride omanike jaoks on jäädvustada endiselt suur potentsiaalne publik. Mõned näevad neid turvalisemate ruumidena esimestel kohtingutel või esmakordselt võõrastega kohtumisel, väites, et alkoholi eemaldamine võrrandist muudab naiste jaoks õiglasema ööelu. Teiste jaoks määratleb alkohol väljamineku kogemuse, julgustades tegema ebatavalisi otsuseid ja andes neile enesekindluse riskantsete käikude proovimiseks. See võib olla raske müüa, et veenda patroone vastupidises.

"Portlandis on pagulaskogukond ja see on midagi, mida oleme viimase aasta jooksul üha rohkem näinud: moslemid, indiaanlased ja somaallased, kes tulevad koos kogu perega või kohtingutel," ütleb Corman. "Tore on luua turvaline ruum igat liiki kogemuste kõrvuti." Ja kuigi ta ise pole mormoon, kaalub ta tõsiselt ka Vena Fizz House'i teise asukoha avamist Utahis, sest paljud turistid on tulnud ütlema, et sealse mormoonide kogukonna jaoks pole midagi sellist.

"Kui me Vena'i käivitasime, naersid inimesed meie üle. Vaata meid nüüd! " ütleb Corman. Mida iganes sa teed, ära lihtsalt ütle mocktail.


Kuidas mittealkohoolsed baarid tegelikult töötavad?

Maine, mis on sündinud armastusest seltzeri vastu, on Portlandi kesklinnas asuv Vena Fizz House, mis tunneb end nagu vanamoodne sooda purskkaev. Baarmenid loksutavad kihisevaid spetsiaalseid segajooke nagu “Pirnitilk” (pirnipüree, pirnipõõsas, laim, rosmariin ja mõrud) ja “The Bangladesh Express” (kookospähklikreem, veriapelsin, laim, kummituspipar, mõru). Allkorrusel on mixoloogiapood, kus omanikud Johanna ja Steve Corman müüvad omatehtud mõru ja siirupeid, võimaldades osalejatel ka kodus lõbutseda. Saak? Kui baar 2013. aastal avati, olid kõik selle joogid nullkindlad.

Mõnda aega olid alkoholivabad baarid toibunud neile, kes olid taastumas. Teine pool, kaine baar Illinoisis Crystal Lake'is, asutati 2013. aastal, sest nagu asutaja väitis, kui keegi, kes ei joo, "võite kinos ja keeglisaalis käia ainult nii palju kordi." Brink, sarnane ruum Inglismaal Liverpoolis, avati 2011. aastal ja on pühendatud taastusettevõttele, annetades oma kasumi kogukondlikele organisatsioonidele, mis võitlevad sõltuvuse ja ainete kuritarvitamise vastu. Need baarid pakkusid taastuvatele inimestele ruumi jätkata osa “väljasõidukogemusest”. "Kui olen nii kaua kaine olnud, kui ma sõpradega väljas käin, pärast paari jooki, tunnen end imelikult ja lahkun," ütleb kokk Kevin Sousa, kes on toibuv alkohoolik. Tema Pittsburghi restoranis serveeritakse mittekindlate jookide kõrvale alkohoolseid kokteile, kuid nagu Sousa ütleb: "Olen väga põnevil sellest liikumisest mittealkohoolsete jookide käsitletud käsitöö poole."

Sellised baarid nagu Vena erinevad pikemaajalistest kainestusbaaridest. Kui kunagi oli selliste ruumide külastamise põhjuseks ainete kuritarvitamise vastu võitlemine, siis täna on see uusim heaoluliikumise toetatud kogemus, millest sai elustiil. Dirty Lemon, Instagramist kinnisideeks saanud süsi limonaad, mida saab osta ainult tekstsõnumiga, avas apteeki, et tuua oma pakendatud pudelid ekraanilt ja kogukonda. Austin, Buenos Aires, Boulder ja kaugemalgi on vallutanud kaine reiv. "Kuiv jaanuar" on inimestega uhkeldav, kava-teadlikkus laieneb ja CBD-ga infundeeritud jooke, nagu Recess ja Dram, on peaaegu kõikjal: tarbijakäitumist uuriva agentuuri Streetbees andmetel 1700-st joogiealisest aastatuhandest hiljuti intervjueeritud USA -s oli iga teine ​​inimene viimase aasta jooksul joomist vähendanud.

Vastuseks on viimastel kuudel välja kuulutatud uued nullkindlad baarid Dublini ja New Yorgi jaoks (sealhulgas Getaway ja Listen Bar). Kuid nende joogivalikud ei meenuta midagi sellist, nagu suhkruga leotatud neitsi pina coladas, daiquiris või Shirley templid. Nad kasutavad shisot, kääritatud ananassi, kombuchat ja mõru, mille on loonud kuulsuste miksoloogid, raputades jooke, nagu ka kõikides teistes toiduainetega kaetud kokteilikohtades. Baarilaadse õhkkonna tagamiseks ei lubata paljudele alla 21-aastaseid inimesi.

Williamsburgis, Brooklyni kuulamisbaaris, asutab brändinduskonsultant asutaja Lorelei Bandrovschi, et selle õhkkond on seotud alternatiivse õhkkonna kureerimisega. Bandrovschi koputas oma menüü jaoks miksoloog Eamon Rockey'le (endine Michelini tärniga pärjatud Eleven Madison Park ja Betony, mis suleti 2016. aasta lõpus 2014. aastal, kaebas töötaja Rockey kohtusse kuritahtliku üleastumise pärast), et luua selliseid jooke nagu " What’s Ur Rising Sign, ”inspireeritud muusik Mitskist, ja“ Me, toataim ”, mis kasutab sidrunit, leedripuu ja kurki.

Julia Momosele, baarmenile, Chicago Kumiko omanikule ja raamatu autorile Spiritfree: manifestNende ruumide edu võti on semantika. "Ma olin kurb külastajate arvu pärast, kes nägid piinlikkust, kui küsisid [mocktail tavalises baaris]," ütleb ta. „Mulle tundus ka, et nad väärivad sõna, millel on rohkem elu ja sära, mitte kirjeldavat terminit, mis on määratletud selle järgi, mis jook pole. Vaimuvaba annab jõudu: see tähistab valikut, mitte kompromissi. ” Kumiko ei ole alkoholivaba, sest eesmärk on "kõigile meeldida". Sellegipoolest suhtub Momose menüüs olevasse vaimuvabasse valikusse sama lugupidavalt ning need on menüü paigutuses peaaegu eristamatud.

Semantiline argument laieneb praktikale nimetada alkoholivabu ruume baarideks. "Igaüks saab supermarketist õlut osta," ütleb Catharine Dockery, riskikapitalifondi Vice Ventures asutajapartner, kes investeerib "nüansse, mis on spetsialiseerunud" halbades "tööstusharudes tegutsevate heade ettevõtete kasvatamisele." Dockery sõnul, kelle fond on kuulamisbaari investeerinud, teeb baarikogemuse see, et saab [seda toodet] ruumis nautida ja selle ümber kogemusi saada. Vaidluse kohaselt võib alkoholi eemaldamise tulemuseks olla ainult täiskasvanutele mõeldud sotsiaalne ruum, kus on kultuuriliselt vastuvõetav suhelda ja rääkida võõrastega, kulutades samal ajal oma raha käsitööelamusele. Rääkimata sellest, et "baar" on lühend: see on hea turundustööriist, kasutades sõna, mis on juba väljasõidu kogemuse sünonüüm.

Vaimuvaba kokteil “Whats Ur Rising Sign” kuulamisbaaris. Shannon Sturgis/viisakalt kuulamisbaar

"Üks sõna, mida me ei kasuta, on" kaine "," ütleb Bandrovschi, kes joob oma väärtuse tõttu regulaarselt. "Me ei tee eeldust, et inimesed on oma elustiilis kained. Me ei ütle, et on õige või vale viis, ja me ei mõista kindlasti kedagi hukka. ” Oma hüpikakna jaoks küsitlusi tehes tuvastas ta, et kaks kolmandikku tema klientidest olid inimesed, kes jõid regulaarselt ja otsisid uut lahedat kohta, kus veeta aega ning millel olid selged jutupunktid uute inimestega kohtumiseks. Listen Bar'i nimi on kahekordne - baarmenid on kõik muusikud ja mängivad seal komplekte -, kuid see viitab ka arusaamale, et kui alkohol ära võetakse, jääb teile vestlus.

Kuid kas nad pärast kuulamise lõppu kuulamisbaaris patroonid on, on veel näha. Teised alkoholivabad baarid on hädas olnud: Michigani Brillig’s Dry Bar, alkoholivaba hüpikaken, kogus 2014. aastal avades palju ajakirjandust, kuid on sellest ajast suletud. Kui esialgne apteek oli hüpikaken, mis oli täielikult alkoholivaba, siis uutes, püsivates kohtades on kasumi suurendamiseks loetletud segatud joogid soovitatud alkoholipaaridega. (Nad korraldavad ka raamatute kirjastamise pidusid ja DJ -komplekte.)

Mõne jaoks on alkoholivaba ruumi loomine olnud ülesmäge. „Kui viis aastat tagasi turule jõudsime, hakkasime valmistama kõiki neid meisterdatud mittealkohoolseid jooke, hankides ebatavalisi ja tervislikke koostisosi. Inimestele see meeldis, ”ütleb Corman. Kuid hiljem lisas Vena oma menüüsse mõningaid kangeid alkohoolseid jooke, kui „hakkasime oma prügikasti märkama alkoholipudelite pudeleid ja see oli tuksumine, kõlksumine, möllamine [hetk]”: patroonid tõid varjatult ettevõttesse sisse alkoholi, arvatavasti selle lisamiseks. mittekindlad joogid.

Täna pakub baarimenüü mõlemaid gruppe, kuid 25 protsenti müügist tuleb mittealkohoolsetest. „Mõlema [menüü] olemasolu tähendab, et te ei saa öelda, kes joob või ei joo. See on igaühe enda äranägemisel, "ütleb Corman. Allkorrusel asuv mixoloogiapood, kus Corman ja tema abikaasa müüvad kõiki baaris kasutatavaid koostisosi, korvab kulud.

Ettevõtte omaniku seisukohast võivad alkoholivabadel baaridel olla paremad marginaalid, kui neil õnnestub veenda oma kliente meisterdamise eest raha välja käima (rääkimata sellest, et neid saab alternatiivina ka päevasel ajal külastada) kohvi kuupäev). Mittealkohoolsed baarid ei pea maksma joogilitsentsitasusid ega taotlema intensiivseid alkoholilitsentside taotlusi: Näiteks New Yorgi osariigis maksab kaheaastane alkoholijookide kontrollilitsents baariomanikule umbes 4500 dollarit.

Kuid isegi ilma alkoholita pole eribaarides olevad joogid palju odavamad kui nende märjukesed (restoranis Listen on joogid vahemikus 10–13 dollarit ja segamata jookide puhul, nagu Club Mate, alkoholivaba õlu või Pilot Kombucha, alla 10 dollari). "See on sama idee vegan- või taimetoidu kohta, kus inimesed väidavad, et kulu on ainult liha," ütleb Bandrovschi. "Alkohol on kõige lihtsam asi joogi valmistamiseks. [Alkoholivaba] joogi valmistamiseks, mis on põnev ja keeruline, nõuab see rohkem tööd. ” Bandrovschi palkas ka toitumisspetsialisti, kes aitas jooke tervislikumaks muuta. Tema pakkumised kasutavad selliseid koostisosi nagu matcha, kurkum ja mesilaste õietolm, mis on kõik heaolu eliidi lemmikud. Olenemata sellest, kas neil on tegelikku kasu tervisele või mitte, on kuulamisbaari jookidel looduslikud suhkruallikad ja tehastes pole eelsooditud sooda.

Mittekindlate baaride omanike jaoks on jäädvustada endiselt suur potentsiaalne publik. Mõned näevad neid turvalisemate ruumidena esimestel kohtingutel või esmakordselt võõrastega kohtumisel, väites, et alkoholi eemaldamine võrrandist muudab naiste jaoks õiglasema ööelu. Teiste jaoks määratleb alkohol väljamineku kogemuse, julgustades teda tegema ebatavalisi otsuseid ja andes neile kindlustunde riskantsete käikude proovimiseks. See võib olla raske müüa, et veenda patroone vastupidises.

"Portlandis on pagulaskogukond ja see on midagi, mida oleme viimase aasta jooksul üha rohkem näinud: moslemid, indiaanlased ja somaallased, kes tulevad koos kogu perega või kohtingutel," ütleb Corman. "Tore on luua turvaline ruum igat liiki kogemuste kõrvuti." Ja kuigi ta ise pole mormoon, kaalub ta tõsiselt ka Vena Fizz House'i teise asukoha avamist Utahis, sest paljud turistid on tulnud ütlema, et sealse mormoonide kogukonna jaoks pole midagi sellist.

"Kui me Vena'i käivitasime, naersid inimesed meie üle. Vaata meid nüüd! " ütleb Corman. Mida iganes sa teed, ära lihtsalt ütle mocktail.


Kuidas mittealkohoolsed baarid tegelikult töötavad?

Maine, mis on sündinud armastusest seltzeri vastu, on Portlandi kesklinnas asuv Vena Fizz House, mis tunneb end nagu vanamoodne sooda purskkaev. Baarmenid loksutavad kihisevaid spetsiaalseid segajooke nagu “Pirnitilk” (pirnipüree, pirnipõõsas, laim, rosmariin ja mõrud) ja “The Bangladesh Express” (kookospähklikreem, veriapelsin, laim, kummituspipar, mõru). Allkorrusel on mixoloogiapood, kus omanikud Johanna ja Steve Corman müüvad omatehtud mõru ja siirupeid, võimaldades osalejatel ka kodus lõbutseda. Saak? Kui baar 2013. aastal avati, olid kõik selle joogid nullkindlad.

Mõnda aega olid alkoholivabad baarid toibunud neile, kes olid taastumas. Teine pool, kaine baar Illinoisis Crystal Lake'is, asutati 2013. aastal, sest nagu asutaja väitis, kui keegi, kes ei joo, "võite kinos ja keeglisaalis käia ainult nii palju kordi." Brink, sarnane ruum Inglismaal Liverpoolis, avati 2011. aastal ja on pühendatud taastusettevõttele, annetades oma kasumi kogukondlikele organisatsioonidele, mis võitlevad sõltuvuse ja ainete kuritarvitamise vastu. Need baarid pakkusid taastuvatele inimestele ruumi jätkata osa “väljasõidukogemusest”. "Kui olen nii kaua kaine olnud, kui ma sõpradega väljas käin, pärast paari jooki, tunnen end imelikult ja lahkun," ütleb kokk Kevin Sousa, kes on toibuv alkohoolik. Tema Pittsburghi restoranis serveeritakse mittekindlate jookide kõrvale alkohoolseid kokteile, kuid nagu Sousa ütleb: "Olen väga põnevil sellest liikumisest mittealkohoolsete jookide käsitletud käsitöö poole."

Sellised baarid nagu Vena erinevad pikemaajalistest kainestusbaaridest. Kui kunagi oli selliste ruumide külastamise põhjuseks ainete kuritarvitamise vastu võitlemine, siis täna on see uusim heaoluliikumise toetatud kogemus, millest sai elustiil. Dirty Lemon, Instagramist kinnisideeks saanud süsi limonaad, mida saab osta ainult tekstsõnumiga, avas apteeki, et tuua oma pakendatud pudelid ekraanilt ja kogukonda. Austin, Buenos Aires, Boulder ja kaugemalgi on vallutanud kaine reiv. "Kuiv jaanuar" on inimestega uhkeldav, kava teadlikkus laieneb ja CBD-ga infundeeritud jooke, nagu Recess ja Dram, on peaaegu kõikjal: tarbijakäitumist uuriva agentuuri Streetbees andmetel 1700-st joogiealisest aastatuhandest hiljuti intervjueeritud USA -s oli iga teine ​​inimene viimase aasta jooksul joomist vähendanud.

Vastuseks on viimastel kuudel välja kuulutatud uued nullkindlad baarid Dublini ja New Yorgi jaoks (sealhulgas Getaway ja Listen Bar). Kuid nende joogivalikud ei meenuta midagi sellist, nagu suhkruga leotatud neitsi pina coladas, daiquiris või Shirley templid. Nad kasutavad shisot, kääritatud ananassi, kombuchat ja mõru, mille on loonud kuulsuste miksoloogid, raputades jooke, nagu ka kõikides teistes toiduainetega kaetud kokteilikohtades. Baarilaadse õhkkonna tagamiseks ei lubata paljudele alla 21-aastaseid inimesi.

Williamsburgis, Brooklyni kuulamisbaaris, asutab brändinduskonsultant asutaja Lorelei Bandrovschi, et selle õhkkond on seotud alternatiivse õhkkonna kureerimisega. Bandrovschi koputas oma menüü jaoks miksoloog Eamon Rockey'le (endine Michelini tärniga pärjatud Eleven Madison Park ja Betony, mis suleti 2016. aasta lõpus 2014. aastal, kaebas töötaja Rockey kohtusse kuritahtliku üleastumise pärast), et luua selliseid jooke nagu " What’s Ur Rising Sign, ”inspireeritud muusik Mitskist, ja“ Me, toataim ”, mis kasutab sidrunit, leedripuu ja kurki.

Julia Momosele, baarmenile, Chicago Kumiko omanikule ja raamatu autorile Spiritfree: manifestNende ruumide edu võti on semantika. "Ma olin kurb külastajate arvu pärast, kes nägid piinlikkust, kui küsisid [mocktail tavalises baaris]," ütleb ta. „Mulle tundus ka, et nad väärivad sõna, millel on rohkem elu ja sära, mitte kirjeldavat terminit, mis on määratletud selle järgi, mis jook pole. Vaimuvaba annab jõudu: see tähistab valikut, mitte kompromissi. ” Kumiko ei ole alkoholivaba, sest eesmärk on "kõigile meeldida". Sellegipoolest suhtub Momose menüüs olevasse vaimuvabasse valikusse sama lugupidavalt ning need on menüü paigutuses peaaegu eristamatud.

Semantiline argument laieneb praktikale nimetada alkoholivabu ruume baarideks. "Igaüks saab supermarketist õlut osta," ütleb Catharine Dockery, riskikapitalifondi Vice Ventures asutajapartner, kes investeerib "nüansse, mis on spetsialiseerunud" halbades "tööstusharudes tegutsevate heade ettevõtete kasvatamisele." Dockery sõnul, kelle fond on kuulamisbaari investeerinud, teeb baarikogemuse see, et saab [seda toodet] ruumis nautida ja selle ümber kogemusi saada. Vaidluse kohaselt võib alkoholi eemaldamise tulemuseks olla ainult täiskasvanutele mõeldud sotsiaalne ruum, kus on kultuuriliselt vastuvõetav suhelda ja rääkida võõrastega, kulutades samal ajal oma raha käsitööelamusele. Rääkimata sellest, et "baar" on lühend: see on hea turundustööriist, kasutades sõna, mis on juba väljasõidu kogemuse sünonüüm.

Vaimuvaba kokteil “Whats Ur Rising Sign” kuulamisbaaris. Shannon Sturgis/viisakalt kuulamisbaar

"Üks sõna, mida me ei kasuta, on" kaine "," ütleb Bandrovschi, kes joob oma väärtuse tõttu regulaarselt. "Me ei tee eeldust, et inimesed on oma elustiilis kained. Me ei ütle, et on õige või vale viis, ja me ei mõista kindlasti kedagi hukka. ” Oma hüpikakna jaoks küsitlusi tehes tuvastas ta, et kaks kolmandikku tema klientidest olid inimesed, kes jõid regulaarselt ja otsisid uut lahedat kohta, kus veeta aega ning millel olid selged jutupunktid uute inimestega kohtumiseks. Listen Bar'i nimi on kahekordne - baarmenid on kõik muusikud ja mängivad seal komplekte -, kuid see viitab ka arusaamale, et kui alkohol ära võetakse, jääb teile vestlus.

Kuid kas nad pärast kuulamise lõppu kuulamisbaaris patroonid on, on veel näha. Teised alkoholivabad baarid on hädas olnud: Michigani Brillig’s Dry Bar, alkoholivaba hüpikaken, kogus 2014. aastal avades palju ajakirjandust, kuid on sellest ajast suletud. Kui esialgne apteek oli hüpikaken, mis oli täielikult alkoholivaba, siis uutes, püsivates kohtades on kasumi suurendamiseks loetletud segatud joogid soovitatud alkoholipaaridega. (Nad korraldavad ka raamatute kirjastamise pidusid ja DJ -komplekte.)

Mõne jaoks on alkoholivaba ruumi loomine olnud ülesmäge. „Kui viis aastat tagasi turule jõudsime, hakkasime valmistama kõiki neid meisterdatud mittealkohoolseid jooke, hankides ebatavalisi ja tervislikke koostisosi. Inimestele see meeldis, ”ütleb Corman. Kuid hiljem lisas Vena oma menüüsse mõningaid kangeid alkohoolseid jooke, kui „hakkasime oma prügikasti märkama alkoholipudelite pudeleid ja see oli tuksumine, kõlksumine, möllamine [hetk]”: patroonid tõid varjatult ettevõttesse sisse alkoholi, arvatavasti selle lisamiseks. mittekindlad joogid.

Täna pakub baarimenüü mõlemaid gruppe, kuid 25 protsenti müügist tuleb mittealkohoolsetest. „Mõlema [menüü] olemasolu tähendab, et te ei saa öelda, kes joob või ei joo. See on igaühe enda äranägemisel, "ütleb Corman. Allkorrusel asuv mixoloogiapood, kus Corman ja tema abikaasa müüvad kõiki baaris kasutatavaid koostisosi, korvab kulud.

Ettevõtte omaniku seisukohast võivad alkoholivabadel baaridel olla paremad marginaalid, kui neil õnnestub veenda oma kliente meisterdamise eest raha välja käima (rääkimata sellest, et neid saab alternatiivina ka päevasel ajal külastada) kohvi kuupäev). Mittealkohoolsed baarid ei pea maksma joogilitsentsitasusid ega taotlema intensiivseid alkoholilitsentside taotlusi: Näiteks New Yorgi osariigis maksab kaheaastane alkoholijookide kontrollilitsents baariomanikule umbes 4500 dollarit.

Kuid isegi ilma alkoholita pole eribaarides olevad joogid palju odavamad kui nende märjukesed (restoranis Listen on joogid vahemikus 10–13 dollarit ja segamata jookide puhul, nagu Club Mate, alkoholivaba õlu või Pilot Kombucha, alla 10 dollari). "See on sama idee vegan- või taimetoidu kohta, kus inimesed väidavad, et kulu on ainult liha," ütleb Bandrovschi. "Alkohol on kõige lihtsam asi joogi valmistamiseks. [Alkoholivaba] joogi valmistamiseks, mis on põnev ja keeruline, nõuab see rohkem tööd. ” Bandrovschi palkas ka toitumisspetsialisti, kes aitas jooke tervislikumaks muuta. Tema pakkumised kasutavad selliseid koostisosi nagu matcha, kurkum ja mesilaste õietolm, mis on kõik heaolu eliidi lemmikud. Olenemata sellest, kas neil on tegelikku kasu tervisele või mitte, on kuulamisbaari jookidel looduslikud suhkruallikad ja tehastes pole eelsooditud sooda.

Mittekindlate baaride omanike jaoks on jäädvustada endiselt suur potentsiaalne publik. Mõned näevad neid turvalisemate ruumidena esimestel kohtingutel või esmakordselt võõrastega kohtumisel, väites, et alkoholi eemaldamine võrrandist muudab naiste jaoks õiglasema ööelu. Teiste jaoks määratleb alkohol väljamineku kogemuse, julgustades teda tegema ebatavalisi otsuseid ja andes neile kindlustunde riskantsete käikude proovimiseks. See võib olla raske müüa, et veenda patroone vastupidises.

"Portlandis on pagulaskogukond ja see on midagi, mida oleme viimase aasta jooksul üha rohkem näinud: moslemid, indiaanlased ja somaallased, kes tulevad koos kogu perega või kohtingutel," ütleb Corman. "Tore on luua turvaline ruum igat liiki kogemuste kõrvuti." Ja kuigi ta ise pole mormoon, kaalub ta tõsiselt ka Vena Fizz House'i teise asukoha avamist Utahis, sest paljud turistid on tulnud ütlema, et sealse mormoonide kogukonna jaoks pole midagi sellist.

"Kui me Vena'i käivitasime, naersid inimesed meie üle. Vaata meid nüüd! " ütleb Corman. Mida iganes sa teed, ära lihtsalt ütle mocktail.


Kuidas mittealkohoolsed baarid tegelikult töötavad?

Maine, mis on sündinud armastusest seltzeri vastu, on Portlandi kesklinnas asuv Vena Fizz House, mis tunneb end nagu vanamoodne sooda purskkaev. Baarmenid loksutavad kihisevaid spetsiaalseid segajooke nagu “Pirnitilk” (pirnipüree, pirnipõõsas, laim, rosmariin ja mõrud) ja “The Bangladesh Express” (kookospähklikreem, veriapelsin, laim, kummituspipar, mõru). Allkorrusel on mixoloogiapood, kus omanikud Johanna ja Steve Corman müüvad omatehtud mõru ja siirupeid, võimaldades osalejatel ka kodus lõbutseda. Saak? Kui baar 2013. aastal avati, olid kõik selle joogid nullkindlad.

Mõnda aega olid alkoholivabad baarid toibunud neile, kes olid taastumas. Teine pool, kaine baar Illinoisis Crystal Lake'is, asutati 2013. aastal, sest nagu asutaja väitis, kui keegi, kes ei joo, "võite kinos ja keeglisaalis käia ainult nii palju kordi." Brink, sarnane ruum Inglismaal Liverpoolis, avati 2011. aastal ja on pühendatud taastusettevõttele, annetades oma kasumi kogukondlikele organisatsioonidele, mis võitlevad sõltuvuse ja ainete kuritarvitamise vastu. Need baarid pakkusid taastuvatele inimestele ruumi jätkata osa “väljasõidukogemusest”. "Kui olen nii kaua kaine olnud, kui ma sõpradega väljas käin, pärast paari jooki, tunnen end imelikult ja lahkun," ütleb kokk Kevin Sousa, kes on toibuv alkohoolik. Tema Pittsburghi restoranis serveeritakse mittekindlate jookide kõrvale alkohoolseid kokteile, kuid nagu Sousa ütleb: "Olen väga põnevil sellest liikumisest mittealkohoolsete jookide käsitletud käsitöö poole."

Sellised baarid nagu Vena erinevad pikemaajalistest kainestusbaaridest. Kui kunagi oli selliste ruumide külastamise põhjuseks ainete kuritarvitamise vastu võitlemine, siis täna on see uusim heaoluliikumise toetatud kogemus, millest sai elustiil. Dirty Lemon, Instagramist kinnisideeks saanud süsi limonaad, mida saab osta ainult tekstsõnumiga, avas apteeki, et tuua oma pakendatud pudelid ekraanilt ja kogukonda. Austin, Buenos Aires, Boulder ja kaugemalgi on vallutanud kaine reiv."Kuiv jaanuar" on inimestega uhkeldav, kava teadlikkus laieneb ja CBD-ga infundeeritud jooke, nagu Recess ja Dram, on peaaegu kõikjal: tarbijakäitumist uuriva agentuuri Streetbees andmetel 1700-st joogiealisest aastatuhandest hiljuti intervjueeritud USA -s oli iga teine ​​inimene viimase aasta jooksul joomist vähendanud.

Vastuseks on viimastel kuudel välja kuulutatud uued nullkindlad baarid Dublini ja New Yorgi jaoks (sealhulgas Getaway ja Listen Bar). Kuid nende joogivalikud ei meenuta midagi sellist, nagu suhkruga leotatud neitsi pina coladas, daiquiris või Shirley templid. Nad kasutavad shisot, kääritatud ananassi, kombuchat ja mõru, mille on loonud kuulsuste miksoloogid, raputades jooke, nagu ka kõikides teistes toiduainetega kaetud kokteilikohtades. Baarilaadse õhkkonna tagamiseks ei lubata paljudele alla 21-aastaseid inimesi.

Williamsburgis, Brooklyni kuulamisbaaris, asutab brändinduskonsultant asutaja Lorelei Bandrovschi, et selle õhkkond on seotud alternatiivse õhkkonna kureerimisega. Bandrovschi koputas oma menüü jaoks miksoloog Eamon Rockey'le (endine Michelini tärniga pärjatud Eleven Madison Park ja Betony, mis suleti 2016. aasta lõpus 2014. aastal, kaebas töötaja Rockey kohtusse kuritahtliku üleastumise pärast), et luua selliseid jooke nagu " What’s Ur Rising Sign, ”inspireeritud muusik Mitskist, ja“ Me, toataim ”, mis kasutab sidrunit, leedripuu ja kurki.

Julia Momosele, baarmenile, Chicago Kumiko omanikule ja raamatu autorile Spiritfree: manifestNende ruumide edu võti on semantika. "Ma olin kurb külastajate arvu pärast, kes nägid piinlikkust, kui küsisid [mocktail tavalises baaris]," ütleb ta. „Mulle tundus ka, et nad väärivad sõna, millel on rohkem elu ja sära, mitte kirjeldavat terminit, mis on määratletud selle järgi, mis jook pole. Vaimuvaba annab jõudu: see tähistab valikut, mitte kompromissi. ” Kumiko ei ole alkoholivaba, sest eesmärk on "kõigile meeldida". Sellegipoolest suhtub Momose menüüs olevasse vaimuvabasse valikusse sama lugupidavalt ning need on menüü paigutuses peaaegu eristamatud.

Semantiline argument laieneb praktikale nimetada alkoholivabu ruume baarideks. "Igaüks saab supermarketist õlut osta," ütleb Catharine Dockery, riskikapitalifondi Vice Ventures asutajapartner, kes investeerib "nüansse, mis on spetsialiseerunud" halbades "tööstusharudes tegutsevate heade ettevõtete kasvatamisele." Dockery sõnul, kelle fond on kuulamisbaari investeerinud, teeb baarikogemuse see, et saab [seda toodet] ruumis nautida ja selle ümber kogemusi saada. Vaidluse kohaselt võib alkoholi eemaldamise tulemuseks olla ainult täiskasvanutele mõeldud sotsiaalne ruum, kus on kultuuriliselt vastuvõetav suhelda ja rääkida võõrastega, kulutades samal ajal oma raha käsitööelamusele. Rääkimata sellest, et "baar" on lühend: see on hea turundustööriist, kasutades sõna, mis on juba väljasõidu kogemuse sünonüüm.

Vaimuvaba kokteil “Whats Ur Rising Sign” kuulamisbaaris. Shannon Sturgis/viisakalt kuulamisbaar

"Üks sõna, mida me ei kasuta, on" kaine "," ütleb Bandrovschi, kes joob oma väärtuse tõttu regulaarselt. "Me ei tee eeldust, et inimesed on oma elustiilis kained. Me ei ütle, et on õige või vale viis, ja me ei mõista kindlasti kedagi hukka. ” Oma hüpikakna jaoks küsitlusi tehes tuvastas ta, et kaks kolmandikku tema klientidest olid inimesed, kes jõid regulaarselt ja otsisid uut lahedat kohta, kus veeta aega ning millel olid selged jutupunktid uute inimestega kohtumiseks. Listen Bar'i nimi on kahekordne - baarmenid on kõik muusikud ja mängivad seal komplekte -, kuid see viitab ka arusaamale, et kui alkohol ära võetakse, jääb teile vestlus.

Kuid kas nad pärast kuulamise lõppu kuulamisbaaris patroonid on, on veel näha. Teised alkoholivabad baarid on hädas olnud: Michigani Brillig’s Dry Bar, alkoholivaba hüpikaken, kogus 2014. aastal avades palju ajakirjandust, kuid on sellest ajast suletud. Kui esialgne apteek oli hüpikaken, mis oli täielikult alkoholivaba, siis uutes, püsivates kohtades on kasumi suurendamiseks loetletud segatud joogid soovitatud alkoholipaaridega. (Nad korraldavad ka raamatute kirjastamise pidusid ja DJ -komplekte.)

Mõne jaoks on alkoholivaba ruumi loomine olnud ülesmäge. „Kui viis aastat tagasi turule jõudsime, hakkasime valmistama kõiki neid meisterdatud mittealkohoolseid jooke, hankides ebatavalisi ja tervislikke koostisosi. Inimestele see meeldis, ”ütleb Corman. Kuid hiljem lisas Vena oma menüüsse mõningaid kangeid alkohoolseid jooke, kui „hakkasime oma prügikasti märkama alkoholipudelite pudeleid ja see oli tuksumine, kõlksumine, möllamine [hetk]”: patroonid tõid varjatult ettevõttesse sisse alkoholi, arvatavasti selle lisamiseks. mittekindlad joogid.

Täna pakub baarimenüü mõlemaid gruppe, kuid 25 protsenti müügist tuleb mittealkohoolsetest. „Mõlema [menüü] olemasolu tähendab, et te ei saa öelda, kes joob või ei joo. See on igaühe enda äranägemisel, "ütleb Corman. Allkorrusel asuv mixoloogiapood, kus Corman ja tema abikaasa müüvad kõiki baaris kasutatavaid koostisosi, korvab kulud.

Ettevõtte omaniku seisukohast võivad alkoholivabadel baaridel olla paremad marginaalid, kui neil õnnestub veenda oma kliente meisterdamise eest raha välja käima (rääkimata sellest, et neid saab alternatiivina ka päevasel ajal külastada) kohvi kuupäev). Mittealkohoolsed baarid ei pea maksma joogilitsentsitasusid ega taotlema intensiivseid alkoholilitsentside taotlusi: Näiteks New Yorgi osariigis maksab kaheaastane alkoholijookide kontrollilitsents baariomanikule umbes 4500 dollarit.

Kuid isegi ilma alkoholita pole eribaarides olevad joogid palju odavamad kui nende märjukesed (restoranis Listen on joogid vahemikus 10–13 dollarit ja segamata jookide puhul, nagu Club Mate, alkoholivaba õlu või Pilot Kombucha, alla 10 dollari). "See on sama idee vegan- või taimetoidu kohta, kus inimesed väidavad, et kulu on ainult liha," ütleb Bandrovschi. "Alkohol on kõige lihtsam asi joogi valmistamiseks. [Alkoholivaba] joogi valmistamiseks, mis on põnev ja keeruline, nõuab see rohkem tööd. ” Bandrovschi palkas ka toitumisspetsialisti, kes aitas jooke tervislikumaks muuta. Tema pakkumised kasutavad selliseid koostisosi nagu matcha, kurkum ja mesilaste õietolm, mis on kõik heaolu eliidi lemmikud. Olenemata sellest, kas neil on tegelikku kasu tervisele või mitte, on kuulamisbaari jookidel looduslikud suhkruallikad ja tehastes pole eelsooditud sooda.

Mittekindlate baaride omanike jaoks on jäädvustada endiselt suur potentsiaalne publik. Mõned näevad neid turvalisemate ruumidena esimestel kohtingutel või esmakordselt võõrastega kohtumisel, väites, et alkoholi eemaldamine võrrandist muudab naiste jaoks õiglasema ööelu. Teiste jaoks määratleb alkohol väljamineku kogemuse, julgustades teda tegema ebatavalisi otsuseid ja andes neile kindlustunde riskantsete käikude proovimiseks. See võib olla raske müüa, et veenda patroone vastupidises.

"Portlandis on pagulaskogukond ja see on midagi, mida oleme viimase aasta jooksul üha rohkem näinud: moslemid, indiaanlased ja somaallased, kes tulevad koos kogu perega või kohtingutel," ütleb Corman. "Tore on luua turvaline ruum igat liiki kogemuste kõrvuti." Ja kuigi ta ise pole mormoon, kaalub ta tõsiselt ka Vena Fizz House'i teise asukoha avamist Utahis, sest paljud turistid on tulnud ütlema, et sealse mormoonide kogukonna jaoks pole midagi sellist.

"Kui me Vena'i käivitasime, naersid inimesed meie üle. Vaata meid nüüd! " ütleb Corman. Mida iganes sa teed, ära lihtsalt ütle mocktail.


Kuidas mittealkohoolsed baarid tegelikult töötavad?

Maine, mis on sündinud armastusest seltzeri vastu, on Portlandi kesklinnas asuv Vena Fizz House, mis tunneb end nagu vanamoodne sooda purskkaev. Baarmenid loksutavad kihisevaid spetsiaalseid segajooke nagu “Pirnitilk” (pirnipüree, pirnipõõsas, laim, rosmariin ja mõrud) ja “The Bangladesh Express” (kookospähklikreem, veriapelsin, laim, kummituspipar, mõru). Allkorrusel on mixoloogiapood, kus omanikud Johanna ja Steve Corman müüvad omatehtud mõru ja siirupeid, võimaldades osalejatel ka kodus lõbutseda. Saak? Kui baar 2013. aastal avati, olid kõik selle joogid nullkindlad.

Mõnda aega olid alkoholivabad baarid toibunud neile, kes olid taastumas. Teine pool, kaine baar Illinoisis Crystal Lake'is, asutati 2013. aastal, sest nagu asutaja väitis, kui keegi, kes ei joo, "võite kinos ja keeglisaalis käia ainult nii palju kordi." Brink, sarnane ruum Inglismaal Liverpoolis, avati 2011. aastal ja on pühendatud taastusettevõttele, annetades oma kasumi kogukondlikele organisatsioonidele, mis võitlevad sõltuvuse ja ainete kuritarvitamise vastu. Need baarid pakkusid taastuvatele inimestele ruumi jätkata osa “väljasõidukogemusest”. "Kui olen nii kaua kaine olnud, kui ma sõpradega väljas käin, pärast paari jooki, tunnen end imelikult ja lahkun," ütleb kokk Kevin Sousa, kes on toibuv alkohoolik. Tema Pittsburghi restoranis serveeritakse mittekindlate jookide kõrvale alkohoolseid kokteile, kuid nagu Sousa ütleb: "Olen väga põnevil sellest liikumisest mittealkohoolsete jookide käsitletud käsitöö poole."

Sellised baarid nagu Vena erinevad pikemaajalistest kainestusbaaridest. Kui kunagi oli selliste ruumide külastamise põhjuseks ainete kuritarvitamise vastu võitlemine, siis täna on see uusim heaoluliikumise toetatud kogemus, millest sai elustiil. Dirty Lemon, Instagramist kinnisideeks saanud süsi limonaad, mida saab osta ainult tekstsõnumiga, avas apteeki, et tuua oma pakendatud pudelid ekraanilt ja kogukonda. Austin, Buenos Aires, Boulder ja kaugemalgi on vallutanud kaine reiv. "Kuiv jaanuar" on inimestega uhkeldav, kava teadlikkus laieneb ja CBD-ga infundeeritud jooke, nagu Recess ja Dram, on peaaegu kõikjal: tarbijakäitumist uuriva agentuuri Streetbees andmetel 1700-st joogiealisest aastatuhandest hiljuti intervjueeritud USA -s oli iga teine ​​inimene viimase aasta jooksul joomist vähendanud.

Vastuseks on viimastel kuudel välja kuulutatud uued nullkindlad baarid Dublini ja New Yorgi jaoks (sealhulgas Getaway ja Listen Bar). Kuid nende joogivalikud ei meenuta midagi sellist, nagu suhkruga leotatud neitsi pina coladas, daiquiris või Shirley templid. Nad kasutavad shisot, kääritatud ananassi, kombuchat ja mõru, mille on loonud kuulsuste miksoloogid, raputades jooke, nagu ka kõikides teistes toiduainetega kaetud kokteilikohtades. Baarilaadse õhkkonna tagamiseks ei lubata paljudele alla 21-aastaseid inimesi.

Williamsburgis, Brooklyni kuulamisbaaris, asutab brändinduskonsultant asutaja Lorelei Bandrovschi, et selle õhkkond on seotud alternatiivse õhkkonna kureerimisega. Bandrovschi koputas oma menüü jaoks miksoloog Eamon Rockey'le (endine Michelini tärniga pärjatud Eleven Madison Park ja Betony, mis suleti 2016. aasta lõpus 2014. aastal, kaebas töötaja Rockey kohtusse kuritahtliku üleastumise pärast), et luua selliseid jooke nagu " What’s Ur Rising Sign, ”inspireeritud muusik Mitskist, ja“ Me, toataim ”, mis kasutab sidrunit, leedripuu ja kurki.

Julia Momosele, baarmenile, Chicago Kumiko omanikule ja raamatu autorile Spiritfree: manifestNende ruumide edu võti on semantika. "Ma olin kurb külastajate arvu pärast, kes nägid piinlikkust, kui küsisid [mocktail tavalises baaris]," ütleb ta. „Mulle tundus ka, et nad väärivad sõna, millel on rohkem elu ja sära, mitte kirjeldavat terminit, mis on määratletud selle järgi, mis jook pole. Vaimuvaba annab jõudu: see tähistab valikut, mitte kompromissi. ” Kumiko ei ole alkoholivaba, sest eesmärk on "kõigile meeldida". Sellegipoolest suhtub Momose menüüs olevasse vaimuvabasse valikusse sama lugupidavalt ning need on menüü paigutuses peaaegu eristamatud.

Semantiline argument laieneb praktikale nimetada alkoholivabu ruume baarideks. "Igaüks saab supermarketist õlut osta," ütleb Catharine Dockery, riskikapitalifondi Vice Ventures asutajapartner, kes investeerib "nüansse, mis on spetsialiseerunud" halbades "tööstusharudes tegutsevate heade ettevõtete kasvatamisele." Dockery sõnul, kelle fond on kuulamisbaari investeerinud, teeb baarikogemuse see, et saab [seda toodet] ruumis nautida ja selle ümber kogemusi saada. Vaidluse kohaselt võib alkoholi eemaldamise tulemuseks olla ainult täiskasvanutele mõeldud sotsiaalne ruum, kus on kultuuriliselt vastuvõetav suhelda ja rääkida võõrastega, kulutades samal ajal oma raha käsitööelamusele. Rääkimata sellest, et "baar" on lühend: see on hea turundustööriist, kasutades sõna, mis on juba väljasõidu kogemuse sünonüüm.

Vaimuvaba kokteil “Whats Ur Rising Sign” kuulamisbaaris. Shannon Sturgis/viisakalt kuulamisbaar

"Üks sõna, mida me ei kasuta, on" kaine "," ütleb Bandrovschi, kes joob oma väärtuse tõttu regulaarselt. "Me ei tee eeldust, et inimesed on oma elustiilis kained. Me ei ütle, et on õige või vale viis, ja me ei mõista kindlasti kedagi hukka. ” Oma hüpikakna jaoks küsitlusi tehes tuvastas ta, et kaks kolmandikku tema klientidest olid inimesed, kes jõid regulaarselt ja otsisid uut lahedat kohta, kus veeta aega ning millel olid selged jutupunktid uute inimestega kohtumiseks. Listen Bar'i nimi on kahekordne - baarmenid on kõik muusikud ja mängivad seal komplekte -, kuid see viitab ka arusaamale, et kui alkohol ära võetakse, jääb teile vestlus.

Kuid kas nad pärast kuulamise lõppu kuulamisbaaris patroonid on, on veel näha. Teised alkoholivabad baarid on hädas olnud: Michigani Brillig’s Dry Bar, alkoholivaba hüpikaken, kogus 2014. aastal avades palju ajakirjandust, kuid on sellest ajast suletud. Kui esialgne apteek oli hüpikaken, mis oli täielikult alkoholivaba, siis uutes, püsivates kohtades on kasumi suurendamiseks loetletud segatud joogid soovitatud alkoholipaaridega. (Nad korraldavad ka raamatute kirjastamise pidusid ja DJ -komplekte.)

Mõne jaoks on alkoholivaba ruumi loomine olnud ülesmäge. „Kui viis aastat tagasi turule jõudsime, hakkasime valmistama kõiki neid meisterdatud mittealkohoolseid jooke, hankides ebatavalisi ja tervislikke koostisosi. Inimestele see meeldis, ”ütleb Corman. Kuid hiljem lisas Vena oma menüüsse mõningaid kangeid alkohoolseid jooke, kui „hakkasime oma prügikasti märkama alkoholipudelite pudeleid ja see oli tuksumine, kõlksumine, möllamine [hetk]”: patroonid tõid varjatult ettevõttesse sisse alkoholi, arvatavasti selle lisamiseks. mittekindlad joogid.

Täna pakub baarimenüü mõlemaid gruppe, kuid 25 protsenti müügist tuleb mittealkohoolsetest. „Mõlema [menüü] olemasolu tähendab, et te ei saa öelda, kes joob või ei joo. See on igaühe enda äranägemisel, "ütleb Corman. Allkorrusel asuv mixoloogiapood, kus Corman ja tema abikaasa müüvad kõiki baaris kasutatavaid koostisosi, korvab kulud.

Ettevõtte omaniku seisukohast võivad alkoholivabadel baaridel olla paremad marginaalid, kui neil õnnestub veenda oma kliente meisterdamise eest raha välja käima (rääkimata sellest, et neid saab alternatiivina ka päevasel ajal külastada) kohvi kuupäev). Mittealkohoolsed baarid ei pea maksma joogilitsentsitasusid ega taotlema intensiivseid alkoholilitsentside taotlusi: Näiteks New Yorgi osariigis maksab kaheaastane alkoholijookide kontrollilitsents baariomanikule umbes 4500 dollarit.

Kuid isegi ilma alkoholita pole eribaarides olevad joogid palju odavamad kui nende märjukesed (restoranis Listen on joogid vahemikus 10–13 dollarit ja segamata jookide puhul, nagu Club Mate, alkoholivaba õlu või Pilot Kombucha, alla 10 dollari). "See on sama idee vegan- või taimetoidu kohta, kus inimesed väidavad, et kulu on ainult liha," ütleb Bandrovschi. "Alkohol on kõige lihtsam asi joogi valmistamiseks. [Alkoholivaba] joogi valmistamiseks, mis on põnev ja keeruline, nõuab see rohkem tööd. ” Bandrovschi palkas ka toitumisspetsialisti, kes aitas jooke tervislikumaks muuta. Tema pakkumised kasutavad selliseid koostisosi nagu matcha, kurkum ja mesilaste õietolm, mis on kõik heaolu eliidi lemmikud. Olenemata sellest, kas neil on tegelikku kasu tervisele või mitte, on kuulamisbaari jookidel looduslikud suhkruallikad ja tehastes pole eelsooditud sooda.

Mittekindlate baaride omanike jaoks on jäädvustada endiselt suur potentsiaalne publik. Mõned näevad neid turvalisemate ruumidena esimestel kohtingutel või esmakordselt võõrastega kohtumisel, väites, et alkoholi eemaldamine võrrandist muudab naiste jaoks õiglasema ööelu. Teiste jaoks määratleb alkohol väljamineku kogemuse, julgustades teda tegema ebatavalisi otsuseid ja andes neile kindlustunde riskantsete käikude proovimiseks. See võib olla raske müüa, et veenda patroone vastupidises.

"Portlandis on pagulaskogukond ja see on midagi, mida oleme viimase aasta jooksul üha rohkem näinud: moslemid, indiaanlased ja somaallased, kes tulevad koos kogu perega või kohtingutel," ütleb Corman. "Tore on luua turvaline ruum igat liiki kogemuste kõrvuti." Ja kuigi ta ise pole mormoon, kaalub ta tõsiselt ka Vena Fizz House'i teise asukoha avamist Utahis, sest paljud turistid on tulnud ütlema, et sealse mormoonide kogukonna jaoks pole midagi sellist.

"Kui me Vena'i käivitasime, naersid inimesed meie üle. Vaata meid nüüd! " ütleb Corman. Mida iganes sa teed, ära lihtsalt ütle mocktail.


Kuidas mittealkohoolsed baarid tegelikult töötavad?

Maine, mis on sündinud armastusest seltzeri vastu, on Portlandi kesklinnas asuv Vena Fizz House, mis tunneb end nagu vanamoodne sooda purskkaev.Baarmenid loksutavad kihisevaid spetsiaalseid segajooke nagu “Pirnitilk” (pirnipüree, pirnipõõsas, laim, rosmariin ja mõrud) ja “The Bangladesh Express” (kookospähklikreem, veriapelsin, laim, kummituspipar, mõru). Allkorrusel on mixoloogiapood, kus omanikud Johanna ja Steve Corman müüvad omatehtud mõru ja siirupeid, võimaldades osalejatel ka kodus lõbutseda. Saak? Kui baar 2013. aastal avati, olid kõik selle joogid nullkindlad.

Mõnda aega olid alkoholivabad baarid toibunud neile, kes olid taastumas. Teine pool, kaine baar Illinoisis Crystal Lake'is, asutati 2013. aastal, sest nagu asutaja väitis, kui keegi, kes ei joo, "võite kinos ja keeglisaalis käia ainult nii palju kordi." Brink, sarnane ruum Inglismaal Liverpoolis, avati 2011. aastal ja on pühendatud taastusettevõttele, annetades oma kasumi kogukondlikele organisatsioonidele, mis võitlevad sõltuvuse ja ainete kuritarvitamise vastu. Need baarid pakkusid taastuvatele inimestele ruumi jätkata osa “väljasõidukogemusest”. "Kui olen nii kaua kaine olnud, kui ma sõpradega väljas käin, pärast paari jooki, tunnen end imelikult ja lahkun," ütleb kokk Kevin Sousa, kes on toibuv alkohoolik. Tema Pittsburghi restoranis serveeritakse mittekindlate jookide kõrvale alkohoolseid kokteile, kuid nagu Sousa ütleb: "Olen väga põnevil sellest liikumisest mittealkohoolsete jookide käsitletud käsitöö poole."

Sellised baarid nagu Vena erinevad pikemaajalistest kainestusbaaridest. Kui kunagi oli selliste ruumide külastamise põhjuseks ainete kuritarvitamise vastu võitlemine, siis täna on see uusim heaoluliikumise toetatud kogemus, millest sai elustiil. Dirty Lemon, Instagramist kinnisideeks saanud süsi limonaad, mida saab osta ainult tekstsõnumiga, avas apteeki, et tuua oma pakendatud pudelid ekraanilt ja kogukonda. Austin, Buenos Aires, Boulder ja kaugemalgi on vallutanud kaine reiv. "Kuiv jaanuar" on inimestega uhkeldav, kava-teadlikkus laieneb ja CBD-ga infundeeritud jooke, nagu Recess ja Dram, on peaaegu kõikjal: tarbijakäitumist uuriva agentuuri Streetbees andmetel 1700-st joogiealisest aastatuhandest hiljuti intervjueeritud USA -s oli iga teine ​​inimene viimase aasta jooksul joomist vähendanud.

Vastuseks on viimastel kuudel välja kuulutatud uued nullkindlad baarid Dublini ja New Yorgi jaoks (sealhulgas Getaway ja Listen Bar). Kuid nende joogivalikud ei meenuta midagi sellist, nagu suhkruga leotatud neitsi pina coladas, daiquiris või Shirley templid. Nad kasutavad shisot, kääritatud ananassi, kombuchat ja mõru, mille on loonud kuulsuste miksoloogid, raputades jooke, nagu ka kõikides teistes toiduainetega kaetud kokteilikohtades. Baarilaadse õhkkonna tagamiseks ei lubata paljudele alla 21-aastaseid inimesi.

Williamsburgis, Brooklyni kuulamisbaaris, asutab brändinduskonsultant asutaja Lorelei Bandrovschi, et selle õhkkond on seotud alternatiivse õhkkonna kureerimisega. Bandrovschi koputas oma menüü jaoks miksoloog Eamon Rockey'le (endine Michelini tärniga pärjatud Eleven Madison Park ja Betony, mis suleti 2016. aasta lõpus 2014. aastal, kaebas töötaja Rockey kohtusse kuritahtliku üleastumise pärast), et luua selliseid jooke nagu " What’s Ur Rising Sign, ”inspireeritud muusik Mitskist, ja“ Me, toataim ”, mis kasutab sidrunit, leedripuu ja kurki.

Julia Momosele, baarmenile, Chicago Kumiko omanikule ja raamatu autorile Spiritfree: manifestNende ruumide edu võti on semantika. "Ma olin kurb külastajate arvu pärast, kes nägid piinlikkust, kui küsisid [mocktail tavalises baaris]," ütleb ta. „Mulle tundus ka, et nad väärivad sõna, millel on rohkem elu ja sära, mitte kirjeldavat terminit, mis on määratletud selle järgi, mis jook pole. Vaimuvaba annab jõudu: see tähistab valikut, mitte kompromissi. ” Kumiko ei ole alkoholivaba, sest eesmärk on "kõigile meeldida". Sellegipoolest suhtub Momose menüüs olevasse vaimuvabasse valikusse sama lugupidavalt ning need on menüü paigutuses peaaegu eristamatud.

Semantiline argument laieneb praktikale nimetada alkoholivabu ruume baarideks. "Igaüks saab supermarketist õlut osta," ütleb Catharine Dockery, riskikapitalifondi Vice Ventures asutajapartner, kes investeerib "nüansse, mis on spetsialiseerunud" halbades "tööstusharudes tegutsevate heade ettevõtete kasvatamisele." Dockery sõnul, kelle fond on kuulamisbaari investeerinud, teeb baarikogemuse see, et saab [seda toodet] ruumis nautida ja selle ümber kogemusi saada. Vaidluse kohaselt võib alkoholi eemaldamise tulemuseks olla ainult täiskasvanutele mõeldud sotsiaalne ruum, kus on kultuuriliselt vastuvõetav suhelda ja rääkida võõrastega, kulutades samal ajal oma raha käsitööelamusele. Rääkimata sellest, et "baar" on lühend: see on hea turundustööriist, kasutades sõna, mis on juba väljasõidu kogemuse sünonüüm.

Vaimuvaba kokteil “Whats Ur Rising Sign” kuulamisbaaris. Shannon Sturgis/viisakalt kuulamisbaar

"Üks sõna, mida me ei kasuta, on" kaine "," ütleb Bandrovschi, kes joob oma väärtuse tõttu regulaarselt. "Me ei tee eeldust, et inimesed on oma elustiilis kained. Me ei ütle, et on õige või vale viis, ja me ei mõista kindlasti kedagi hukka. ” Hüpikakna jaoks küsitlusi tehes tuvastas ta, et kaks kolmandikku tema klientidest on inimesed, kes joovad regulaarselt ja otsivad uut lahedat kohta, kus veeta aega ning kus on selged jutupunktid uute inimestega kohtumiseks. Kuulabari nimi on kahekordne - baarmenid on kõik muusikud ja mängivad seal komplekte -, kuid see viitab ka arusaamale, et kui alkohol ära võetakse, jääb teile alles vestlus.

Kuid kas nad on pärast kuulamise lõppu kuulamisbaaris patroonid, on veel näha. Teised alkoholivabad baarid on hädas olnud: Michigani Brillig’s Dry Bar, alkoholivaba hüpikaken, kogus 2014. aastal avades palju ajakirjandust, kuid on sellest ajast suletud. Kui esialgne apteek oli hüpikaken, mis oli täielikult alkoholivaba, siis uutes, püsivates kohtades on kasumi suurendamiseks loetletud segatud joogid soovitatud alkoholipaaridega. (Nad korraldavad ka raamatute kirjastamise pidusid ja DJ -komplekte.)

Mõne jaoks on alkoholivaba ruumi loomine olnud ülesmäge. „Kui viis aastat tagasi turule jõudsime, hakkasime valmistama kõiki neid meisterdatud mittealkohoolseid jooke, hankides ebatavalisi ja tervislikke koostisosi. Inimestele see meeldis, ”ütleb Corman. Kuid hiljem lisas Vena oma menüüsse mõningaid kangeid alkohoolseid jooke, kui „hakkasime oma prügikastis märgama alkoholipudelit ja see oli tuksumine, kõlksumine, möllamine [hetk]”. mittekindlad joogid.

Täna pakub baarimenüü mõlemaid gruppe, kuid 25 protsenti müügist tuleb mittealkohoolsetest. „Mõlema [menüü] olemasolu tähendab, et te ei saa öelda, kes joob või ei joo. See on igaühe enda äranägemisel, "ütleb Corman. Allkorrusel asuv mixoloogiapood, kus Corman ja tema abikaasa müüvad kõiki baaris kasutatavaid koostisosi, korvab kulud.

Ettevõtte omaniku seisukohast võivad alkoholivabadel baaridel olla paremad marginaalid, kui neil õnnestub veenda oma kliente meisterdamise eest raha välja käima (rääkimata sellest, et neid saab alternatiivina ka päevasel ajal külastada) kohvi kuupäev). Mittealkohoolsed baarid ei pea maksma joogilitsentsitasusid ega taotlema intensiivseid alkoholilitsentside taotlusi: Näiteks New Yorgi osariigis maksab kaheaastane alkoholijookide kontrollilitsents baariomanikule umbes 4500 dollarit.

Kuid isegi ilma alkoholita pole eribaarides olevad joogid palju odavamad kui nende märjukesega täidetud kolleegid (kuulamisel on joogid vahemikus 10–13 dollarit ja segamata jookide puhul, nagu Club Mate, mittealkohoolne õlu või Pilot Kombucha, alla 10 dollari). "See on sama idee vegan- või taimetoidu kohta, kus inimesed väidavad, et kulu on ainult liha," ütleb Bandrovschi. "Alkohol on kõige lihtsam asi joogi valmistamiseks. [Alkoholivaba] joogi valmistamiseks, mis on põnev ja keeruline, nõuab see rohkem tööd. ” Bandrovschi palkas ka toitumisspetsialisti, kes aitas jooke tervislikumaks muuta. Tema pakkumised kasutavad selliseid koostisosi nagu matcha, kurkum ja mesilaste õietolm, mis on kõik heaolu eliidi lemmikud. Olenemata sellest, kas neil on tegelikku kasu tervisele või mitte, on kuulamisbaari jookidel looduslikud suhkruallikad ja tehastes pole eelsooditud sooda.

Mittekindlate baaride omanike jaoks on jäädvustada endiselt suur potentsiaalne publik. Mõned näevad neid turvalisemate ruumidena esimestel kohtingutel või esmakordselt võõrastega kohtumisel, väites, et alkoholi eemaldamine võrrandist muudab naiste jaoks õiglasema ööelu. Teiste jaoks määratleb alkohol väljamineku kogemuse, julgustades tegema ebatavalisi otsuseid ja andes neile enesekindluse riskantsete käikude proovimiseks. See võib olla raske müüa, et veenda patroone vastupidises.

"Portlandis on pagulaskogukond ja see on midagi, mida oleme viimase aasta jooksul üha rohkem näinud: moslemid, indiaanlased ja somaallased, kes tulevad koos kogu perega või kohtingutel," ütleb Corman. "Tore on luua turvaline ruum igat liiki kogemuste kõrvuti." Ja kuigi ta ise pole mormoon, kaalub ta tõsiselt ka Vena Fizz House'i teise asukoha avamist Utahis, sest paljud turistid on tulnud ütlema, et sealse mormoonide kogukonna jaoks pole midagi sellist.

"Kui me Vena'i käivitasime, naersid inimesed meie üle. Vaata meid nüüd! " ütleb Corman. Mida iganes sa teed, ära lihtsalt ütle mocktail.


Kuidas mittealkohoolsed baarid tegelikult töötavad?

Maine, mis on sündinud armastusest seltzeri vastu, on Portlandi kesklinnas asuv Vena Fizz House, mis tunneb end nagu vanamoodne sooda purskkaev. Baarmenid loksutavad kihisevaid spetsiaalseid segajooke nagu “Pirnitilk” (pirnipüree, pirnipõõsas, laim, rosmariin ja mõrud) ja “The Bangladesh Express” (kookospähklikreem, veriapelsin, laim, kummituspipar, mõru). Allkorrusel on mixoloogiapood, kus omanikud Johanna ja Steve Corman müüvad omatehtud mõru ja siirupeid, võimaldades osalejatel ka kodus lõbutseda. Saak? Kui baar 2013. aastal avati, olid kõik selle joogid nullkindlad.

Mõnda aega olid alkoholivabad baarid toibunud neile, kes olid taastumas. Teine pool, kaine baar Illinoisis Crystal Lake'is, asutati 2013. aastal, sest nagu asutaja väitis, kui keegi, kes ei joo, "võite kinos ja keeglisaalis käia ainult nii palju kordi." Brink, sarnane ruum Inglismaal Liverpoolis, avati 2011. aastal ja on pühendatud taastusettevõttele, annetades oma kasumi kogukondlikele organisatsioonidele, mis võitlevad sõltuvuse ja ainete kuritarvitamise vastu. Need baarid pakkusid taastuvatele inimestele ruumi jätkata osa “väljasõidukogemusest”. "Kui olen nii kaua kaine olnud, kui ma sõpradega väljas käin, pärast paari jooki, tunnen end imelikult ja lahkun," ütleb kokk Kevin Sousa, kes on toibuv alkohoolik. Tema Pittsburghi restoranis serveeritakse mittekindlate jookide kõrvale alkohoolseid kokteile, kuid nagu Sousa ütleb: "Olen väga põnevil sellest liikumisest mittealkohoolsete jookide käsitletud käsitöö poole."

Sellised baarid nagu Vena erinevad pikemaajalistest kainestusbaaridest. Kui kunagi oli selliste ruumide külastamise põhjuseks ainete kuritarvitamise vastu võitlemine, siis täna on see uusim heaoluliikumise toetatud kogemus, millest sai elustiil. Dirty Lemon, Instagramist kinnisideeks saanud süsi limonaad, mida saab osta ainult tekstsõnumiga, avas apteeki, et tuua oma pakendatud pudelid ekraanilt ja kogukonda. Austin, Buenos Aires, Boulder ja kaugemalgi on vallutanud kaine reiv. "Kuiv jaanuar" on inimestega uhkeldav, kava-teadlikkus laieneb ja CBD-ga infundeeritud jooke, nagu Recess ja Dram, on peaaegu kõikjal: tarbijakäitumist uuriva agentuuri Streetbees andmetel 1700-st joogiealisest aastatuhandest hiljuti intervjueeritud USA -s oli iga teine ​​inimene viimase aasta jooksul joomist vähendanud.

Vastuseks on viimastel kuudel välja kuulutatud uued nullkindlad baarid Dublini ja New Yorgi jaoks (sealhulgas Getaway ja Listen Bar). Kuid nende joogivalikud ei meenuta midagi sellist, nagu suhkruga leotatud neitsi pina coladas, daiquiris või Shirley templid. Nad kasutavad shisot, kääritatud ananassi, kombuchat ja mõru, mille on loonud kuulsuste miksoloogid, raputades jooke, nagu ka kõikides teistes toiduainetega kaetud kokteilikohtades. Baarilaadse õhkkonna tagamiseks ei lubata paljudele alla 21-aastaseid inimesi.

Williamsburgis, Brooklyni kuulamisbaaris, asutab brändinduskonsultant asutaja Lorelei Bandrovschi, et selle õhkkond on seotud alternatiivse õhkkonna kureerimisega. Bandrovschi koputas oma menüü jaoks miksoloog Eamon Rockey'le (endine Michelini tärniga pärjatud Eleven Madison Park ja Betony, mis suleti 2016. aasta lõpus 2014. aastal, kaebas töötaja Rockey kohtusse kuritahtliku üleastumise pärast), et luua selliseid jooke nagu " What’s Ur Rising Sign, ”inspireeritud muusik Mitskist, ja“ Me, toataim ”, mis kasutab sidrunit, leedripuu ja kurki.

Julia Momosele, baarmenile, Chicago Kumiko omanikule ja raamatu autorile Spiritfree: manifestNende ruumide edu võti on semantika. "Ma olin kurb külastajate arvu pärast, kes nägid piinlikkust, kui küsisid [mocktail tavalises baaris]," ütleb ta. „Mulle tundus ka, et nad väärivad sõna, millel on rohkem elu ja sära, mitte kirjeldavat terminit, mis on määratletud selle järgi, mis jook pole. Vaimuvaba annab jõudu: see tähistab valikut, mitte kompromissi. ” Kumiko ei ole alkoholivaba, sest eesmärk on "kõigile meeldida". Sellegipoolest suhtub Momose menüüs olevasse vaimuvabasse valikusse sama lugupidavalt ning need on menüü paigutuses peaaegu eristamatud.

Semantiline argument laieneb praktikale nimetada alkoholivabu ruume baarideks. "Igaüks saab supermarketist õlut osta," ütleb Catharine Dockery, riskikapitalifondi Vice Ventures asutajapartner, kes investeerib "nüansse, mis on spetsialiseerunud" halbades "tööstusharudes tegutsevate heade ettevõtete kasvatamisele." Dockery sõnul, kelle fond on kuulamisbaari investeerinud, teeb baarikogemuse see, et saab [seda toodet] ruumis nautida ja selle ümber kogemusi saada. Vaidluse kohaselt võib alkoholi eemaldamise tulemuseks olla ainult täiskasvanutele mõeldud sotsiaalne ruum, kus on kultuuriliselt vastuvõetav suhelda ja rääkida võõrastega, kulutades samal ajal oma raha käsitööelamusele. Rääkimata sellest, et "baar" on lühend: see on hea turundustööriist, kasutades sõna, mis on juba väljasõidu kogemuse sünonüüm.

Vaimuvaba kokteil “Whats Ur Rising Sign” kuulamisbaaris. Shannon Sturgis/viisakalt kuulamisbaar

"Üks sõna, mida me ei kasuta, on" kaine "," ütleb Bandrovschi, kes joob oma väärtuse tõttu regulaarselt. "Me ei tee eeldust, et inimesed on oma elustiilis kained. Me ei ütle, et on õige või vale viis, ja me ei mõista kindlasti kedagi hukka. ” Hüpikakna jaoks küsitlusi tehes tuvastas ta, et kaks kolmandikku tema klientidest on inimesed, kes joovad regulaarselt ja otsivad uut lahedat kohta, kus veeta aega ning kus on selged jutupunktid uute inimestega kohtumiseks. Kuulabari nimi on kahekordne - baarmenid on kõik muusikud ja mängivad seal komplekte -, kuid see viitab ka arusaamale, et kui alkohol ära võetakse, jääb teile alles vestlus.

Kuid kas nad on pärast kuulamise lõppu kuulamisbaaris patroonid, on veel näha. Teised alkoholivabad baarid on hädas olnud: Michigani Brillig’s Dry Bar, alkoholivaba hüpikaken, kogus 2014. aastal avades palju ajakirjandust, kuid on sellest ajast suletud. Kui esialgne apteek oli hüpikaken, mis oli täielikult alkoholivaba, siis uutes, püsivates kohtades on kasumi suurendamiseks loetletud segatud joogid soovitatud alkoholipaaridega. (Nad korraldavad ka raamatute kirjastamise pidusid ja DJ -komplekte.)

Mõne jaoks on alkoholivaba ruumi loomine olnud ülesmäge. „Kui viis aastat tagasi turule jõudsime, hakkasime valmistama kõiki neid meisterdatud mittealkohoolseid jooke, hankides ebatavalisi ja tervislikke koostisosi. Inimestele see meeldis, ”ütleb Corman. Kuid hiljem lisas Vena oma menüüsse mõningaid kangeid alkohoolseid jooke, kui „hakkasime oma prügikastis märgama alkoholipudelit ja see oli tuksumine, kõlksumine, möllamine [hetk]”. mittekindlad joogid.

Täna pakub baarimenüü mõlemaid gruppe, kuid 25 protsenti müügist tuleb mittealkohoolsetest. „Mõlema [menüü] olemasolu tähendab, et te ei saa öelda, kes joob või ei joo. See on igaühe enda äranägemisel, "ütleb Corman. Allkorrusel asuv mixoloogiapood, kus Corman ja tema abikaasa müüvad kõiki baaris kasutatavaid koostisosi, korvab kulud.

Ettevõtte omaniku seisukohast võivad alkoholivabadel baaridel olla paremad marginaalid, kui neil õnnestub veenda oma kliente meisterdamise eest raha välja käima (rääkimata sellest, et neid saab alternatiivina ka päevasel ajal külastada) kohvi kuupäev). Mittealkohoolsed baarid ei pea maksma joogilitsentsitasusid ega taotlema intensiivseid alkoholilitsentside taotlusi: Näiteks New Yorgi osariigis maksab kaheaastane alkoholijookide kontrollilitsents baariomanikule umbes 4500 dollarit.

Kuid isegi ilma alkoholita pole eribaarides olevad joogid palju odavamad kui nende märjukesega täidetud kolleegid (kuulamisel on joogid vahemikus 10–13 dollarit ja segamata jookide puhul, nagu Club Mate, mittealkohoolne õlu või Pilot Kombucha, alla 10 dollari)."See on sama idee vegan- või taimetoidu kohta, kus inimesed väidavad, et kulu on ainult liha," ütleb Bandrovschi. "Alkohol on kõige lihtsam asi joogi valmistamiseks. [Alkoholivaba] joogi valmistamiseks, mis on põnev ja keeruline, nõuab see rohkem tööd. ” Bandrovschi palkas ka toitumisspetsialisti, kes aitas jooke tervislikumaks muuta. Tema pakkumised kasutavad selliseid koostisosi nagu matcha, kurkum ja mesilaste õietolm, mis on kõik heaolu eliidi lemmikud. Olenemata sellest, kas neil on tegelikku kasu tervisele või mitte, on kuulamisbaari jookidel looduslikud suhkruallikad ja tehastes pole eelsooditud sooda.

Mittekindlate baaride omanike jaoks on jäädvustada endiselt suur potentsiaalne publik. Mõned näevad neid turvalisemate ruumidena esimestel kohtingutel või esmakordselt võõrastega kohtumisel, väites, et alkoholi eemaldamine võrrandist muudab naiste jaoks õiglasema ööelu. Teiste jaoks määratleb alkohol väljamineku kogemuse, julgustades tegema ebatavalisi otsuseid ja andes neile enesekindluse riskantsete käikude proovimiseks. See võib olla raske müüa, et veenda patroone vastupidises.

"Portlandis on pagulaskogukond ja see on midagi, mida oleme viimase aasta jooksul üha rohkem näinud: moslemid, indiaanlased ja somaallased, kes tulevad koos kogu perega või kohtingutel," ütleb Corman. "Tore on luua turvaline ruum igat liiki kogemuste kõrvuti." Ja kuigi ta ise pole mormoon, kaalub ta tõsiselt ka Vena Fizz House'i teise asukoha avamist Utahis, sest paljud turistid on tulnud ütlema, et sealse mormoonide kogukonna jaoks pole midagi sellist.

"Kui me Vena'i käivitasime, naersid inimesed meie üle. Vaata meid nüüd! " ütleb Corman. Mida iganes sa teed, ära lihtsalt ütle mocktail.


Kuidas mittealkohoolsed baarid tegelikult töötavad?

Maine, mis on sündinud armastusest seltzeri vastu, on Portlandi kesklinnas asuv Vena Fizz House, mis tunneb end nagu vanamoodne sooda purskkaev. Baarmenid loksutavad kihisevaid spetsiaalseid segajooke nagu “Pirnitilk” (pirnipüree, pirnipõõsas, laim, rosmariin ja mõrud) ja “The Bangladesh Express” (kookospähklikreem, veriapelsin, laim, kummituspipar, mõru). Allkorrusel on mixoloogiapood, kus omanikud Johanna ja Steve Corman müüvad omatehtud mõru ja siirupeid, võimaldades osalejatel ka kodus lõbutseda. Saak? Kui baar 2013. aastal avati, olid kõik selle joogid nullkindlad.

Mõnda aega olid alkoholivabad baarid toibunud neile, kes olid taastumas. Teine pool, kaine baar Illinoisis Crystal Lake'is, asutati 2013. aastal, sest nagu asutaja väitis, kui keegi, kes ei joo, "võite kinos ja keeglisaalis käia ainult nii palju kordi." Brink, sarnane ruum Inglismaal Liverpoolis, avati 2011. aastal ja on pühendatud taastusettevõttele, annetades oma kasumi kogukondlikele organisatsioonidele, mis võitlevad sõltuvuse ja ainete kuritarvitamise vastu. Need baarid pakkusid taastuvatele inimestele ruumi jätkata osa “väljasõidukogemusest”. "Kui olen nii kaua kaine olnud, kui ma sõpradega väljas käin, pärast paari jooki, tunnen end imelikult ja lahkun," ütleb kokk Kevin Sousa, kes on toibuv alkohoolik. Tema Pittsburghi restoranis serveeritakse mittekindlate jookide kõrvale alkohoolseid kokteile, kuid nagu Sousa ütleb: "Olen väga põnevil sellest liikumisest mittealkohoolsete jookide käsitletud käsitöö poole."

Sellised baarid nagu Vena erinevad pikemaajalistest kainestusbaaridest. Kui kunagi oli selliste ruumide külastamise põhjuseks ainete kuritarvitamise vastu võitlemine, siis täna on see uusim heaoluliikumise toetatud kogemus, millest sai elustiil. Dirty Lemon, Instagramist kinnisideeks saanud süsi limonaad, mida saab osta ainult tekstsõnumiga, avas apteeki, et tuua oma pakendatud pudelid ekraanilt ja kogukonda. Austin, Buenos Aires, Boulder ja kaugemalgi on vallutanud kaine reiv. "Kuiv jaanuar" on inimestega uhkeldav, kava-teadlikkus laieneb ja CBD-ga infundeeritud jooke, nagu Recess ja Dram, on peaaegu kõikjal: tarbijakäitumist uuriva agentuuri Streetbees andmetel 1700-st joogiealisest aastatuhandest hiljuti intervjueeritud USA -s oli iga teine ​​inimene viimase aasta jooksul joomist vähendanud.

Vastuseks on viimastel kuudel välja kuulutatud uued nullkindlad baarid Dublini ja New Yorgi jaoks (sealhulgas Getaway ja Listen Bar). Kuid nende joogivalikud ei meenuta midagi sellist, nagu suhkruga leotatud neitsi pina coladas, daiquiris või Shirley templid. Nad kasutavad shisot, kääritatud ananassi, kombuchat ja mõru, mille on loonud kuulsuste miksoloogid, raputades jooke, nagu ka kõikides teistes toiduainetega kaetud kokteilikohtades. Baarilaadse õhkkonna tagamiseks ei lubata paljudele alla 21-aastaseid inimesi.

Williamsburgis, Brooklyni kuulamisbaaris, asutab brändinduskonsultant asutaja Lorelei Bandrovschi, et selle õhkkond on seotud alternatiivse õhkkonna kureerimisega. Bandrovschi koputas oma menüü jaoks miksoloog Eamon Rockey'le (endine Michelini tärniga pärjatud Eleven Madison Park ja Betony, mis suleti 2016. aasta lõpus 2014. aastal, kaebas töötaja Rockey kohtusse kuritahtliku üleastumise pärast), et luua selliseid jooke nagu " What’s Ur Rising Sign, ”inspireeritud muusik Mitskist, ja“ Me, toataim ”, mis kasutab sidrunit, leedripuu ja kurki.

Julia Momosele, baarmenile, Chicago Kumiko omanikule ja raamatu autorile Spiritfree: manifestNende ruumide edu võti on semantika. "Ma olin kurb külastajate arvu pärast, kes nägid piinlikkust, kui küsisid [mocktail tavalises baaris]," ütleb ta. „Mulle tundus ka, et nad väärivad sõna, millel on rohkem elu ja sära, mitte kirjeldavat terminit, mis on määratletud selle järgi, mis jook pole. Vaimuvaba annab jõudu: see tähistab valikut, mitte kompromissi. ” Kumiko ei ole alkoholivaba, sest eesmärk on "kõigile meeldida". Sellegipoolest suhtub Momose menüüs olevasse vaimuvabasse valikusse sama lugupidavalt ning need on menüü paigutuses peaaegu eristamatud.

Semantiline argument laieneb praktikale nimetada alkoholivabu ruume baarideks. "Igaüks saab supermarketist õlut osta," ütleb Catharine Dockery, riskikapitalifondi Vice Ventures asutajapartner, kes investeerib "nüansse, mis on spetsialiseerunud" halbades "tööstusharudes tegutsevate heade ettevõtete kasvatamisele." Dockery sõnul, kelle fond on kuulamisbaari investeerinud, teeb baarikogemuse see, et saab [seda toodet] ruumis nautida ja selle ümber kogemusi saada. Vaidluse kohaselt võib alkoholi eemaldamise tulemuseks olla ainult täiskasvanutele mõeldud sotsiaalne ruum, kus on kultuuriliselt vastuvõetav suhelda ja rääkida võõrastega, kulutades samal ajal oma raha käsitööelamusele. Rääkimata sellest, et "baar" on lühend: see on hea turundustööriist, kasutades sõna, mis on juba väljasõidu kogemuse sünonüüm.

Vaimuvaba kokteil “Whats Ur Rising Sign” kuulamisbaaris. Shannon Sturgis/viisakalt kuulamisbaar

"Üks sõna, mida me ei kasuta, on" kaine "," ütleb Bandrovschi, kes joob oma väärtuse tõttu regulaarselt. "Me ei tee eeldust, et inimesed on oma elustiilis kained. Me ei ütle, et on õige või vale viis, ja me ei mõista kindlasti kedagi hukka. ” Hüpikakna jaoks küsitlusi tehes tuvastas ta, et kaks kolmandikku tema klientidest on inimesed, kes joovad regulaarselt ja otsivad uut lahedat kohta, kus veeta aega ning kus on selged jutupunktid uute inimestega kohtumiseks. Kuulabari nimi on kahekordne - baarmenid on kõik muusikud ja mängivad seal komplekte -, kuid see viitab ka arusaamale, et kui alkohol ära võetakse, jääb teile alles vestlus.

Kuid kas nad on pärast kuulamise lõppu kuulamisbaaris patroonid, on veel näha. Teised alkoholivabad baarid on hädas olnud: Michigani Brillig’s Dry Bar, alkoholivaba hüpikaken, kogus 2014. aastal avades palju ajakirjandust, kuid on sellest ajast suletud. Kui esialgne apteek oli hüpikaken, mis oli täielikult alkoholivaba, siis uutes, püsivates kohtades on kasumi suurendamiseks loetletud segatud joogid soovitatud alkoholipaaridega. (Nad korraldavad ka raamatute kirjastamise pidusid ja DJ -komplekte.)

Mõne jaoks on alkoholivaba ruumi loomine olnud ülesmäge. „Kui viis aastat tagasi turule jõudsime, hakkasime valmistama kõiki neid meisterdatud mittealkohoolseid jooke, hankides ebatavalisi ja tervislikke koostisosi. Inimestele see meeldis, ”ütleb Corman. Kuid hiljem lisas Vena oma menüüsse mõningaid kangeid alkohoolseid jooke, kui „hakkasime oma prügikastis märgama alkoholipudelit ja see oli tuksumine, kõlksumine, möllamine [hetk]”. mittekindlad joogid.

Täna pakub baarimenüü mõlemaid gruppe, kuid 25 protsenti müügist tuleb mittealkohoolsetest. „Mõlema [menüü] olemasolu tähendab, et te ei saa öelda, kes joob või ei joo. See on igaühe enda äranägemisel, "ütleb Corman. Allkorrusel asuv mixoloogiapood, kus Corman ja tema abikaasa müüvad kõiki baaris kasutatavaid koostisosi, korvab kulud.

Ettevõtte omaniku seisukohast võivad alkoholivabadel baaridel olla paremad marginaalid, kui neil õnnestub veenda oma kliente meisterdamise eest raha välja käima (rääkimata sellest, et neid saab alternatiivina ka päevasel ajal külastada) kohvi kuupäev). Mittealkohoolsed baarid ei pea maksma joogilitsentsitasusid ega taotlema intensiivseid alkoholilitsentside taotlusi: Näiteks New Yorgi osariigis maksab kaheaastane alkoholijookide kontrollilitsents baariomanikule umbes 4500 dollarit.

Kuid isegi ilma alkoholita pole eribaarides olevad joogid palju odavamad kui nende märjukesega täidetud kolleegid (kuulamisel on joogid vahemikus 10–13 dollarit ja segamata jookide puhul, nagu Club Mate, mittealkohoolne õlu või Pilot Kombucha, alla 10 dollari). "See on sama idee vegan- või taimetoidu kohta, kus inimesed väidavad, et kulu on ainult liha," ütleb Bandrovschi. "Alkohol on kõige lihtsam asi joogi valmistamiseks. [Alkoholivaba] joogi valmistamiseks, mis on põnev ja keeruline, nõuab see rohkem tööd. ” Bandrovschi palkas ka toitumisspetsialisti, kes aitas jooke tervislikumaks muuta. Tema pakkumised kasutavad selliseid koostisosi nagu matcha, kurkum ja mesilaste õietolm, mis on kõik heaolu eliidi lemmikud. Olenemata sellest, kas neil on tegelikku kasu tervisele või mitte, on kuulamisbaari jookidel looduslikud suhkruallikad ja tehastes pole eelsooditud sooda.

Mittekindlate baaride omanike jaoks on jäädvustada endiselt suur potentsiaalne publik. Mõned näevad neid turvalisemate ruumidena esimestel kohtingutel või esmakordselt võõrastega kohtumisel, väites, et alkoholi eemaldamine võrrandist muudab naiste jaoks õiglasema ööelu. Teiste jaoks määratleb alkohol väljamineku kogemuse, julgustades tegema ebatavalisi otsuseid ja andes neile enesekindluse riskantsete käikude proovimiseks. See võib olla raske müüa, et veenda patroone vastupidises.

"Portlandis on pagulaskogukond ja see on midagi, mida oleme viimase aasta jooksul üha rohkem näinud: moslemid, indiaanlased ja somaallased, kes tulevad koos kogu perega või kohtingutel," ütleb Corman. "Tore on luua turvaline ruum igat liiki kogemuste kõrvuti." Ja kuigi ta ise pole mormoon, kaalub ta tõsiselt ka Vena Fizz House'i teise asukoha avamist Utahis, sest paljud turistid on tulnud ütlema, et sealse mormoonide kogukonna jaoks pole midagi sellist.

"Kui me Vena'i käivitasime, naersid inimesed meie üle. Vaata meid nüüd! " ütleb Corman. Mida iganes sa teed, ära lihtsalt ütle mocktail.


Kuidas mittealkohoolsed baarid tegelikult töötavad?

Maine, mis on sündinud armastusest seltzeri vastu, on Portlandi kesklinnas asuv Vena Fizz House, mis tunneb end nagu vanamoodne sooda purskkaev. Baarmenid loksutavad kihisevaid spetsiaalseid segajooke nagu “Pirnitilk” (pirnipüree, pirnipõõsas, laim, rosmariin ja mõrud) ja “The Bangladesh Express” (kookospähklikreem, veriapelsin, laim, kummituspipar, mõru). Allkorrusel on mixoloogiapood, kus omanikud Johanna ja Steve Corman müüvad omatehtud mõru ja siirupeid, võimaldades osalejatel ka kodus lõbutseda. Saak? Kui baar 2013. aastal avati, olid kõik selle joogid nullkindlad.

Mõnda aega olid alkoholivabad baarid toibunud neile, kes olid taastumas. Teine pool, kaine baar Illinoisis Crystal Lake'is, asutati 2013. aastal, sest nagu asutaja väitis, kui keegi, kes ei joo, "võite kinos ja keeglisaalis käia ainult nii palju kordi." Brink, sarnane ruum Inglismaal Liverpoolis, avati 2011. aastal ja on pühendatud taastusettevõttele, annetades oma kasumi kogukondlikele organisatsioonidele, mis võitlevad sõltuvuse ja ainete kuritarvitamise vastu. Need baarid pakkusid taastuvatele inimestele ruumi jätkata osa “väljasõidukogemusest”. "Kui olen nii kaua kaine olnud, kui ma sõpradega väljas käin, pärast paari jooki, tunnen end imelikult ja lahkun," ütleb kokk Kevin Sousa, kes on toibuv alkohoolik. Tema Pittsburghi restoranis serveeritakse mittekindlate jookide kõrvale alkohoolseid kokteile, kuid nagu Sousa ütleb: "Olen väga põnevil sellest liikumisest mittealkohoolsete jookide käsitletud käsitöö poole."

Sellised baarid nagu Vena erinevad pikemaajalistest kainestusbaaridest. Kui kunagi oli selliste ruumide külastamise põhjuseks ainete kuritarvitamise vastu võitlemine, siis täna on see uusim heaoluliikumise toetatud kogemus, millest sai elustiil. Dirty Lemon, Instagramist kinnisideeks saanud süsi limonaad, mida saab osta ainult tekstsõnumiga, avas apteeki, et tuua oma pakendatud pudelid ekraanilt ja kogukonda. Austin, Buenos Aires, Boulder ja kaugemalgi on vallutanud kaine reiv. "Kuiv jaanuar" on inimestega uhkeldav, kava-teadlikkus laieneb ja CBD-ga infundeeritud jooke, nagu Recess ja Dram, on peaaegu kõikjal: tarbijakäitumist uuriva agentuuri Streetbees andmetel 1700-st joogiealisest aastatuhandest hiljuti intervjueeritud USA -s oli iga teine ​​inimene viimase aasta jooksul joomist vähendanud.

Vastuseks on viimastel kuudel välja kuulutatud uued nullkindlad baarid Dublini ja New Yorgi jaoks (sealhulgas Getaway ja Listen Bar). Kuid nende joogivalikud ei meenuta midagi sellist, nagu suhkruga leotatud neitsi pina coladas, daiquiris või Shirley templid. Nad kasutavad shisot, kääritatud ananassi, kombuchat ja mõru, mille on loonud kuulsuste miksoloogid, raputades jooke, nagu ka kõikides teistes toiduainetega kaetud kokteilikohtades. Baarilaadse õhkkonna tagamiseks ei lubata paljudele alla 21-aastaseid inimesi.

Williamsburgis, Brooklyni kuulamisbaaris, asutab brändinduskonsultant asutaja Lorelei Bandrovschi, et selle õhkkond on seotud alternatiivse õhkkonna kureerimisega. Bandrovschi koputas oma menüü jaoks miksoloog Eamon Rockey'le (endine Michelini tärniga pärjatud Eleven Madison Park ja Betony, mis suleti 2016. aasta lõpus 2014. aastal, kaebas töötaja Rockey kohtusse kuritahtliku üleastumise pärast), et luua selliseid jooke nagu " What’s Ur Rising Sign, ”inspireeritud muusik Mitskist, ja“ Me, toataim ”, mis kasutab sidrunit, leedripuu ja kurki.

Julia Momosele, baarmenile, Chicago Kumiko omanikule ja raamatu autorile Spiritfree: manifestNende ruumide edu võti on semantika. "Ma olin kurb külastajate arvu pärast, kes nägid piinlikkust, kui küsisid [mocktail tavalises baaris]," ütleb ta. „Mulle tundus ka, et nad väärivad sõna, millel on rohkem elu ja sära, mitte kirjeldavat terminit, mis on määratletud selle järgi, mis jook pole. Vaimuvaba annab jõudu: see tähistab valikut, mitte kompromissi. ” Kumiko ei ole alkoholivaba, sest eesmärk on "kõigile meeldida". Sellegipoolest suhtub Momose menüüs olevasse vaimuvabasse valikusse sama lugupidavalt ning need on menüü paigutuses peaaegu eristamatud.

Semantiline argument laieneb praktikale nimetada alkoholivabu ruume baarideks. "Igaüks saab supermarketist õlut osta," ütleb Catharine Dockery, riskikapitalifondi Vice Ventures asutajapartner, kes investeerib "nüansse, mis on spetsialiseerunud" halbades "tööstusharudes tegutsevate heade ettevõtete kasvatamisele." Dockery sõnul, kelle fond on kuulamisbaari investeerinud, teeb baarikogemuse see, et saab [seda toodet] ruumis nautida ja selle ümber kogemusi saada. Vaidluse kohaselt võib alkoholi eemaldamise tulemuseks olla ainult täiskasvanutele mõeldud sotsiaalne ruum, kus on kultuuriliselt vastuvõetav suhelda ja rääkida võõrastega, kulutades samal ajal oma raha käsitööelamusele. Rääkimata sellest, et "baar" on lühend: see on hea turundustööriist, kasutades sõna, mis on juba väljasõidu kogemuse sünonüüm.

Vaimuvaba kokteil “Whats Ur Rising Sign” kuulamisbaaris. Shannon Sturgis/viisakalt kuulamisbaar

"Üks sõna, mida me ei kasuta, on" kaine "," ütleb Bandrovschi, kes joob oma väärtuse tõttu regulaarselt. "Me ei tee eeldust, et inimesed on oma elustiilis kained. Me ei ütle, et on õige või vale viis, ja me ei mõista kindlasti kedagi hukka. ” Hüpikakna jaoks küsitlusi tehes tuvastas ta, et kaks kolmandikku tema klientidest on inimesed, kes joovad regulaarselt ja otsivad uut lahedat kohta, kus veeta aega ning kus on selged jutupunktid uute inimestega kohtumiseks. Kuulabari nimi on kahekordne - baarmenid on kõik muusikud ja mängivad seal komplekte -, kuid see viitab ka arusaamale, et kui alkohol ära võetakse, jääb teile alles vestlus.

Kuid kas nad on pärast kuulamise lõppu kuulamisbaaris patroonid, on veel näha.Teised alkoholivabad baarid on hädas olnud: Michigani Brillig’s Dry Bar, alkoholivaba hüpikaken, kogus 2014. aastal avades palju ajakirjandust, kuid on sellest ajast suletud. Kui esialgne apteek oli hüpikaken, mis oli täielikult alkoholivaba, siis uutes, püsivates kohtades on kasumi suurendamiseks loetletud segatud joogid soovitatud alkoholipaaridega. (Nad korraldavad ka raamatute kirjastamise pidusid ja DJ -komplekte.)

Mõne jaoks on alkoholivaba ruumi loomine olnud ülesmäge. „Kui viis aastat tagasi turule jõudsime, hakkasime valmistama kõiki neid meisterdatud mittealkohoolseid jooke, hankides ebatavalisi ja tervislikke koostisosi. Inimestele see meeldis, ”ütleb Corman. Kuid hiljem lisas Vena oma menüüsse mõningaid kangeid alkohoolseid jooke, kui „hakkasime oma prügikastis märgama alkoholipudelit ja see oli tuksumine, kõlksumine, möllamine [hetk]”. mittekindlad joogid.

Täna pakub baarimenüü mõlemaid gruppe, kuid 25 protsenti müügist tuleb mittealkohoolsetest. „Mõlema [menüü] olemasolu tähendab, et te ei saa öelda, kes joob või ei joo. See on igaühe enda äranägemisel, "ütleb Corman. Allkorrusel asuv mixoloogiapood, kus Corman ja tema abikaasa müüvad kõiki baaris kasutatavaid koostisosi, korvab kulud.

Ettevõtte omaniku seisukohast võivad alkoholivabadel baaridel olla paremad marginaalid, kui neil õnnestub veenda oma kliente meisterdamise eest raha välja käima (rääkimata sellest, et neid saab alternatiivina ka päevasel ajal külastada) kohvi kuupäev). Mittealkohoolsed baarid ei pea maksma joogilitsentsitasusid ega taotlema intensiivseid alkoholilitsentside taotlusi: Näiteks New Yorgi osariigis maksab kaheaastane alkoholijookide kontrollilitsents baariomanikule umbes 4500 dollarit.

Kuid isegi ilma alkoholita pole eribaarides olevad joogid palju odavamad kui nende märjukesega täidetud kolleegid (kuulamisel on joogid vahemikus 10–13 dollarit ja segamata jookide puhul, nagu Club Mate, mittealkohoolne õlu või Pilot Kombucha, alla 10 dollari). "See on sama idee vegan- või taimetoidu kohta, kus inimesed väidavad, et kulu on ainult liha," ütleb Bandrovschi. "Alkohol on kõige lihtsam asi joogi valmistamiseks. [Alkoholivaba] joogi valmistamiseks, mis on põnev ja keeruline, nõuab see rohkem tööd. ” Bandrovschi palkas ka toitumisspetsialisti, kes aitas jooke tervislikumaks muuta. Tema pakkumised kasutavad selliseid koostisosi nagu matcha, kurkum ja mesilaste õietolm, mis on kõik heaolu eliidi lemmikud. Olenemata sellest, kas neil on tegelikku kasu tervisele või mitte, on kuulamisbaari jookidel looduslikud suhkruallikad ja tehastes pole eelsooditud sooda.

Mittekindlate baaride omanike jaoks on jäädvustada endiselt suur potentsiaalne publik. Mõned näevad neid turvalisemate ruumidena esimestel kohtingutel või esmakordselt võõrastega kohtumisel, väites, et alkoholi eemaldamine võrrandist muudab naiste jaoks õiglasema ööelu. Teiste jaoks määratleb alkohol väljamineku kogemuse, julgustades tegema ebatavalisi otsuseid ja andes neile enesekindluse riskantsete käikude proovimiseks. See võib olla raske müüa, et veenda patroone vastupidises.

"Portlandis on pagulaskogukond ja see on midagi, mida oleme viimase aasta jooksul üha rohkem näinud: moslemid, indiaanlased ja somaallased, kes tulevad koos kogu perega või kohtingutel," ütleb Corman. "Tore on luua turvaline ruum igat liiki kogemuste kõrvuti." Ja kuigi ta ise pole mormoon, kaalub ta tõsiselt ka Vena Fizz House'i teise asukoha avamist Utahis, sest paljud turistid on tulnud ütlema, et sealse mormoonide kogukonna jaoks pole midagi sellist.

"Kui me Vena'i käivitasime, naersid inimesed meie üle. Vaata meid nüüd! " ütleb Corman. Mida iganes sa teed, ära lihtsalt ütle mocktail.


Kuidas mittealkohoolsed baarid tegelikult töötavad?

Maine, mis on sündinud armastusest seltzeri vastu, on Portlandi kesklinnas asuv Vena Fizz House, mis tunneb end nagu vanamoodne sooda purskkaev. Baarmenid loksutavad kihisevaid spetsiaalseid segajooke nagu “Pirnitilk” (pirnipüree, pirnipõõsas, laim, rosmariin ja mõrud) ja “The Bangladesh Express” (kookospähklikreem, veriapelsin, laim, kummituspipar, mõru). Allkorrusel on mixoloogiapood, kus omanikud Johanna ja Steve Corman müüvad omatehtud mõru ja siirupeid, võimaldades osalejatel ka kodus lõbutseda. Saak? Kui baar 2013. aastal avati, olid kõik selle joogid nullkindlad.

Mõnda aega olid alkoholivabad baarid toibunud neile, kes olid taastumas. Teine pool, kaine baar Illinoisis Crystal Lake'is, asutati 2013. aastal, sest nagu asutaja väitis, kui keegi, kes ei joo, "võite kinos ja keeglisaalis käia ainult nii palju kordi." Brink, sarnane ruum Inglismaal Liverpoolis, avati 2011. aastal ja on pühendatud taastusettevõttele, annetades oma kasumi kogukondlikele organisatsioonidele, mis võitlevad sõltuvuse ja ainete kuritarvitamise vastu. Need baarid pakkusid taastuvatele inimestele ruumi jätkata osa “väljasõidukogemusest”. "Kui olen nii kaua kaine olnud, kui ma sõpradega väljas käin, pärast paari jooki, tunnen end imelikult ja lahkun," ütleb kokk Kevin Sousa, kes on toibuv alkohoolik. Tema Pittsburghi restoranis serveeritakse mittekindlate jookide kõrvale alkohoolseid kokteile, kuid nagu Sousa ütleb: "Olen väga põnevil sellest liikumisest mittealkohoolsete jookide käsitletud käsitöö poole."

Sellised baarid nagu Vena erinevad pikemaajalistest kainestusbaaridest. Kui kunagi oli selliste ruumide külastamise põhjuseks ainete kuritarvitamise vastu võitlemine, siis täna on see uusim heaoluliikumise toetatud kogemus, millest sai elustiil. Dirty Lemon, Instagramist kinnisideeks saanud süsi limonaad, mida saab osta ainult tekstsõnumiga, avas apteeki, et tuua oma pakendatud pudelid ekraanilt ja kogukonda. Austin, Buenos Aires, Boulder ja kaugemalgi on vallutanud kaine reiv. "Kuiv jaanuar" on inimestega uhkeldav, kava-teadlikkus laieneb ja CBD-ga infundeeritud jooke, nagu Recess ja Dram, on peaaegu kõikjal: tarbijakäitumist uuriva agentuuri Streetbees andmetel 1700-st joogiealisest aastatuhandest hiljuti intervjueeritud USA -s oli iga teine ​​inimene viimase aasta jooksul joomist vähendanud.

Vastuseks on viimastel kuudel välja kuulutatud uued nullkindlad baarid Dublini ja New Yorgi jaoks (sealhulgas Getaway ja Listen Bar). Kuid nende joogivalikud ei meenuta midagi sellist, nagu suhkruga leotatud neitsi pina coladas, daiquiris või Shirley templid. Nad kasutavad shisot, kääritatud ananassi, kombuchat ja mõru, mille on loonud kuulsuste miksoloogid, raputades jooke, nagu ka kõikides teistes toiduainetega kaetud kokteilikohtades. Baarilaadse õhkkonna tagamiseks ei lubata paljudele alla 21-aastaseid inimesi.

Williamsburgis, Brooklyni kuulamisbaaris, asutab brändinduskonsultant asutaja Lorelei Bandrovschi, et selle õhkkond on seotud alternatiivse õhkkonna kureerimisega. Bandrovschi koputas oma menüü jaoks miksoloog Eamon Rockey'le (endine Michelini tärniga pärjatud Eleven Madison Park ja Betony, mis suleti 2016. aasta lõpus 2014. aastal, kaebas töötaja Rockey kohtusse kuritahtliku üleastumise pärast), et luua selliseid jooke nagu " What’s Ur Rising Sign, ”inspireeritud muusik Mitskist, ja“ Me, toataim ”, mis kasutab sidrunit, leedripuu ja kurki.

Julia Momosele, baarmenile, Chicago Kumiko omanikule ja raamatu autorile Spiritfree: manifestNende ruumide edu võti on semantika. "Ma olin kurb külastajate arvu pärast, kes nägid piinlikkust, kui küsisid [mocktail tavalises baaris]," ütleb ta. „Mulle tundus ka, et nad väärivad sõna, millel on rohkem elu ja sära, mitte kirjeldavat terminit, mis on määratletud selle järgi, mis jook pole. Vaimuvaba annab jõudu: see tähistab valikut, mitte kompromissi. ” Kumiko ei ole alkoholivaba, sest eesmärk on "kõigile meeldida". Sellegipoolest suhtub Momose menüüs olevasse vaimuvabasse valikusse sama lugupidavalt ning need on menüü paigutuses peaaegu eristamatud.

Semantiline argument laieneb praktikale nimetada alkoholivabu ruume baarideks. "Igaüks saab supermarketist õlut osta," ütleb Catharine Dockery, riskikapitalifondi Vice Ventures asutajapartner, kes investeerib "nüansse, mis on spetsialiseerunud" halbades "tööstusharudes tegutsevate heade ettevõtete kasvatamisele." Dockery sõnul, kelle fond on kuulamisbaari investeerinud, teeb baarikogemuse see, et saab [seda toodet] ruumis nautida ja selle ümber kogemusi saada. Vaidluse kohaselt võib alkoholi eemaldamise tulemuseks olla ainult täiskasvanutele mõeldud sotsiaalne ruum, kus on kultuuriliselt vastuvõetav suhelda ja rääkida võõrastega, kulutades samal ajal oma raha käsitööelamusele. Rääkimata sellest, et "baar" on lühend: see on hea turundustööriist, kasutades sõna, mis on juba väljasõidu kogemuse sünonüüm.

Vaimuvaba kokteil “Whats Ur Rising Sign” kuulamisbaaris. Shannon Sturgis/viisakalt kuulamisbaar

"Üks sõna, mida me ei kasuta, on" kaine "," ütleb Bandrovschi, kes joob oma väärtuse tõttu regulaarselt. "Me ei tee eeldust, et inimesed on oma elustiilis kained. Me ei ütle, et on õige või vale viis, ja me ei mõista kindlasti kedagi hukka. ” Hüpikakna jaoks küsitlusi tehes tuvastas ta, et kaks kolmandikku tema klientidest on inimesed, kes joovad regulaarselt ja otsivad uut lahedat kohta, kus veeta aega ning kus on selged jutupunktid uute inimestega kohtumiseks. Kuulabari nimi on kahekordne - baarmenid on kõik muusikud ja mängivad seal komplekte -, kuid see viitab ka arusaamale, et kui alkohol ära võetakse, jääb teile alles vestlus.

Kuid kas nad on pärast kuulamise lõppu kuulamisbaaris patroonid, on veel näha. Teised alkoholivabad baarid on hädas olnud: Michigani Brillig’s Dry Bar, alkoholivaba hüpikaken, kogus 2014. aastal avades palju ajakirjandust, kuid on sellest ajast suletud. Kui esialgne apteek oli hüpikaken, mis oli täielikult alkoholivaba, siis uutes, püsivates kohtades on kasumi suurendamiseks loetletud segatud joogid soovitatud alkoholipaaridega. (Nad korraldavad ka raamatute kirjastamise pidusid ja DJ -komplekte.)

Mõne jaoks on alkoholivaba ruumi loomine olnud ülesmäge. „Kui viis aastat tagasi turule jõudsime, hakkasime valmistama kõiki neid meisterdatud mittealkohoolseid jooke, hankides ebatavalisi ja tervislikke koostisosi. Inimestele see meeldis, ”ütleb Corman. Kuid hiljem lisas Vena oma menüüsse mõningaid kangeid alkohoolseid jooke, kui „hakkasime oma prügikastis märgama alkoholipudelit ja see oli tuksumine, kõlksumine, möllamine [hetk]”. mittekindlad joogid.

Täna pakub baarimenüü mõlemaid gruppe, kuid 25 protsenti müügist tuleb mittealkohoolsetest. „Mõlema [menüü] olemasolu tähendab, et te ei saa öelda, kes joob või ei joo. See on igaühe enda äranägemisel, "ütleb Corman. Allkorrusel asuv mixoloogiapood, kus Corman ja tema abikaasa müüvad kõiki baaris kasutatavaid koostisosi, korvab kulud.

Ettevõtte omaniku seisukohast võivad alkoholivabadel baaridel olla paremad marginaalid, kui neil õnnestub veenda oma kliente meisterdamise eest raha välja käima (rääkimata sellest, et neid saab alternatiivina ka päevasel ajal külastada) kohvi kuupäev). Mittealkohoolsed baarid ei pea maksma joogilitsentsitasusid ega taotlema intensiivseid alkoholilitsentside taotlusi: Näiteks New Yorgi osariigis maksab kaheaastane alkoholijookide kontrollilitsents baariomanikule umbes 4500 dollarit.

Kuid isegi ilma alkoholita pole eribaarides olevad joogid palju odavamad kui nende märjukesega täidetud kolleegid (kuulamisel on joogid vahemikus 10–13 dollarit ja segamata jookide puhul, nagu Club Mate, mittealkohoolne õlu või Pilot Kombucha, alla 10 dollari). "See on sama idee vegan- või taimetoidu kohta, kus inimesed väidavad, et kulu on ainult liha," ütleb Bandrovschi. "Alkohol on kõige lihtsam asi joogi valmistamiseks. [Alkoholivaba] joogi valmistamiseks, mis on põnev ja keeruline, nõuab see rohkem tööd. ” Bandrovschi palkas ka toitumisspetsialisti, kes aitas jooke tervislikumaks muuta. Tema pakkumised kasutavad selliseid koostisosi nagu matcha, kurkum ja mesilaste õietolm, mis on kõik heaolu eliidi lemmikud. Olenemata sellest, kas neil on tegelikku kasu tervisele või mitte, on kuulamisbaari jookidel looduslikud suhkruallikad ja tehastes pole eelsooditud sooda.

Mittekindlate baaride omanike jaoks on jäädvustada endiselt suur potentsiaalne publik. Mõned näevad neid turvalisemate ruumidena esimestel kohtingutel või esmakordselt võõrastega kohtumisel, väites, et alkoholi eemaldamine võrrandist muudab naiste jaoks õiglasema ööelu. Teiste jaoks määratleb alkohol väljamineku kogemuse, julgustades tegema ebatavalisi otsuseid ja andes neile enesekindluse riskantsete käikude proovimiseks. See võib olla raske müüa, et veenda patroone vastupidises.

"Portlandis on pagulaskogukond ja see on midagi, mida oleme viimase aasta jooksul üha rohkem näinud: moslemid, indiaanlased ja somaallased, kes tulevad koos kogu perega või kohtingutel," ütleb Corman. "Tore on luua turvaline ruum igat liiki kogemuste kõrvuti." Ja kuigi ta ise pole mormoon, kaalub ta tõsiselt ka Vena Fizz House'i teise asukoha avamist Utahis, sest paljud turistid on tulnud ütlema, et sealse mormoonide kogukonna jaoks pole midagi sellist.

"Kui me Vena'i käivitasime, naersid inimesed meie üle. Vaata meid nüüd! " ütleb Corman. Mida iganes sa teed, ära lihtsalt ütle mocktail.


Vaata videot: LOS LUPES DE ADDISON, AMBIENTE LATINO EN DALLAS TX (Detsember 2021).