Apelsinikook

Tööpinna ettevalmistamine:

Sõelusin jahu koos küpsetuspulbriga ja eraldasin munavalged kollastest. Segasin munakollased hästi 1 sl suhkru ja apelsinikoorega; Vahustan munavalged, lisades supilusikatäis apelsinimahla vaheldumisi supilusikatäie riivsuhkruga. Munavalge koostises lisasin vaheldumisi veidi munakollast ja natuke jahu, segades õrnalt ümberpööramisega. Valasin kompositsiooni ümmargusele 17 cm läbimõõduga alusele ja küpsetasin keskmisel kuumusel 35-40 minutit, kontrollides hambatiku testiga. Pärast küpsetamist lülitasin pliidi välja ja lasin tööpinnal pannil jahtuda, ahjuuks lahti. Lõikasin jahtunud tööpinna horisontaalselt pooleks ja panin tükkideks.


Apelsini tarretise valmistamine:

Panin apelsinimahla tulele koos 2 sl suhkruga ja keetsin seda pidevalt segades paar minutit; seejärel lisasin lusikatäie suhkruga segatud fikseerimisgeeli ja hoidsin tulel (edasi segades) veel 2 minutit. Lasin jahtuda.


Võikreemi valmistamine Šveitsi beseega:

Panin munavalged koos suhkruga auruvanni, pidevalt segades, kuni suhkur on lahustunud. Seejärel panin selle mikserisse, väikese ja keskmise kiirusega (3. etapp 6-astmelisele mikserile) ja peksin korralikult, kuni sain tugeva besee. Selle aja jooksul jahutati kompositsioon toatemperatuurini. Sellepärast vahustatakse beseed aeglaselt, et munavalgetel oleks aega jahtuda. Selle kreemi põhitingimuseks on see, et besee ja või temperatuur on sama, vastasel juhul koor lõheneb või lisamisel. See ei ole tagasivõtmatu, aga parem olgem algusest peale ettevaatlikud, et me rohkem ei pingutaks :) Lisasin kuubiku võid, segades keskmise kiirusega ja oodates, kuni see hästi seguneb, enne kui lisan järgmise kuubiku. Pärast kogu või lisamist segasin seda veel paar minutit suurel kiirusel, kuni kreem ilusti seondus ja muutus kompaktseks ja peeneks. Lõpus lisasin riivitud apelsinikoore ja segasin.


Koogi kokkupanek:

Esimese tööpinnalehe määrisin apelsini tarretisega ja panin 15 minutiks sügavkülma, tarretise tahenema, et saaksin kreemi peale määrida. Tarretise peale panin peaaegu 1/2 võikreemist, mille peale määrisin veel ühe kihi tarretist, seejärel asetasin teise tasapinna. Määrisin sellele tarretise ja panin 15 minutiks tagasi sügavkülma. Katsin kogu koogi ülejäänud võikreemiga, tasandades seda võimalikult hästi. Lõpus on koogi kihid: countertop-tarretis-kreem-tarretis-countertop-tarretis-kreem. Panin koogi külmkappi, kuni valmistasin suhkrupasta mantli.


Kook suhkrupastas

Suhkrupasta (valmistatud järgmiselt: //retete/homas-de-zahar-fondant-homemade-59476.html) Sõtkusin seda tuhksuhkruga, et muuta see uuesti elastseks ja siidiseks (kõveneb, kui seda ei kasutata) ja määri see taignarulliga õhukese kihina tuhksuhkruga ülepuistatud siledale pinnale. Asetasin selle koogi kohale ja surusin peopesadega kergelt kinni, et kinni jääda. Lõikasin üleliigse fondanti ära ja silusin peopesade ja tasanduskihiga, ümberringi ja koogi peale.